Salsicha é um produto que não precisa de introdução. Nos tempos soviéticos, a presença dela na mesa era quase um requisito obrigatório para a organização de uma festa ou comemoração mais ou menos significativa.
Assim, a demanda por salsichas sempre foi. Hoje muita coisa mudou.
Nas prateleiras das lojas você pode ver centenas de variedades de salsichas, cujo preço varia em um intervalo muito amplo.
Mas os consumidores há muito perceberam que a qualidade desses produtos caiu drasticamente nos últimos anos.
Apenas as salsichas mais caras, cujo preço às vezes excede em muito o custo de uma quantidade semelhante de carne normal, mantêm um sabor normal.
Portanto, se você decidir organizar uma mini-salsicha em casa, que fornecerá aos consumidores produtos saborosos e relativamente baratos, então você definitivamente não terá que se preocupar com a falta de lucro.
Basta notar que até mesmo um pequeno negócio de linguiça é caro.
Quais requisitos as instalações devem atender?
Tendo decidido fazer produtos alimentícios em casa para venda, a maior atenção deve ser dada a todos os requisitos e padrões sanitários. Se você abordar esta questão sem a devida seriedade, a primeira visita dos representantes da SES apresentará muitas surpresas desagradáveis.
Em primeiro lugar, sua oficina deve estar equipada com um sistema de esgoto normal. Imediatamente cuide de uma entrada conveniente, pois muito lixo terá que ser retirado. Se houver tal oportunidade, é melhor concluir imediatamente um contrato com uma fazenda de porcos local, cujos donos provavelmente não se importarão de obter ração animal adicional.
Na sala que você planeja adaptar a uma mini-oficina de salsicha em casa, deve haver uma fiação totalmente funcional. Claro, você também precisa instalar um alarme de incêndio.
Em nenhum caso, um edifício de produção deve ser residencial. Contato com salas de estar não é permitido. Contrariamente à crença popular, é estritamente proibido colocar a produção nas antigas instalações de saunas e outras dependências.
Assim, uma mini-salsicha em casa deve ser colocada em uma sala com abastecimento de água, sistema de esgoto e boa fiação. É necessário um sistema de ventilação forçada e de exaustão e alarme de incêndio.
Solução simples
Como você pode ver, será difícil encontrar em seu quintal um prédio que atenda a todos esses requisitos. Se você não quer gastar muito dinheiro na construção de tal oficina do zero, sugerimos que você preste atenção aos monoblocos. Estas são linhas de produção prontas para as quais você só precisa preencher a base. Esta é uma solução extremamente conveniente para as áreas rurais, onde é simplesmente impossível encontrar uma opção pronta.
Tornar a produção econômica
Por favor, note que para obter um lucro razoável, você precisará produzir pelo menos 200 kg de linguiça em um dia. Para desenvolver uma mini-oficina de salsichas em casa, você precisará alocar pelo menos 50 metros quadrados para isso.
- Para um suprimento semanal de matérias-primas, você precisa de um depósito de 6 metros cúbicos. Leva pelo menos 4 "quadrados".
- Para armazenar produtos acabados, você precisa de uma geladeira por dois metros cúbicos. Demora aproximadamente dois metros quadrados.
- O equipamento da oficina é colocado em 15 metros quadrados.
- O resto da área será necessário para acomodar todos os tipos de salas de utilidade.
O pessoal
Como você mesmo pode entender, uma pessoa simplesmente não pode produzir fisicamente tal quantidade de salsicha. Então você precisa contratar pessoal externo.
Você precisará de um tecnólogo profissional que será responsável pelo controle de qualidade do produto. Além disso, é ele quem é responsável pelas receitas de salsicha. É necessário contratar pelo menos dois açougueiros que se ocuparão da desossa de carcaças, um despachante e contador (com tais volumes de produção, é obrigatório), bem como um mecânico e um par de trabalhadores auxiliares.
Como a oficina monobloco acima mencionada é quase totalmente automatizada, muitos trabalhadores serão suficientes para você. By the way, onde posso obtê-los?
Ao registrar-se como um empreendedor individual, você pode receber fundos para organizar um workshop (até 60 mil rublos) e encontrar funcionários para sua produção entrando em contato com o Centro de Emprego local.
Se você contratar um desempregado e providenciá-lo para uma posição oficial no workshop, você também receberá 60 mil para ele. Assim, até quatro trabalhadores auxiliares poderão dar até 240 mil rublos para a organização da produção. Com esse dinheiro, você pode melhorar seriamente sua oficina de produção de mini salsichas.
De acordo com o contrato, você pode adquirir equipamentos adicionais e expandir a produção. O único ponto negativo é que levará tempo suficiente para superar todas as etapas da burocracia.
Equipamentos necessários
Você precisará comprar os seguintes equipamentos para a produção de salsichas: uma mesa para desossar carcaças, um conjunto de facas (não economize em sua qualidade) e lixo, duas câmaras frias para matérias-primas e produtos acabados, um moedor elétrico e um misturador para enchimento, seringas para encher o reservatório. Instalações para cozinhar salsichas e um forno para o seu fumo são necessárias.
Claro, no último caso, tudo depende do tipo de receitas de salsicha que você usará na sua produção.
Um pouco sobre fogões
By the way, não economize em fogões, como seus modelos modernos são extremamente versáteis. Eles podem ser secos, cozidos, defumados e assados. Os fabricantes estrangeiros mostraram-se particularmente bem, mas nos últimos anos, a indústria nacional também começou a produzir bons modelos.
Cujo equipamento para comprar?
Agora, sobre o valor de toda essa "riqueza". Uma linha doméstica totalmente funcional para a produção de 200-250 kg de salsicha cozida por turno custa cerca de 500 mil rublos. Um analógico estrangeiro pode custar de um milhão ou mais. No entanto, não assuma que os fabricantes estrangeiros só aceitam dinheiro para a marca.
As salsichas monobloco estrangeiras, na maioria dos casos, são totalmente automatizadas, feitas de materiais melhores, e terão uma vida útil mais longa. Se você quiser obter a mesma qualidade por menos dinheiro, preste atenção à conversão de equipamentos domésticos.
Isso pode ser comprado da empresa Orekhovo-V. Este fabricante produz linhas compactas e funcionais com capacidade de 5-8 kW / h (de outros fabricantes - 30 kW / h). A qualidade do serviço também está no mesmo nível.
Matérias primas
A carne pode ser comprada tanto de produtores nacionais quanto no exterior. Todos os produtos (incluindo carcaças para salsichas) devem ser certificados. Se você planeja produzir grandes volumes de produtos, recomendamos que contrate um especialista em veterinária e sanitária. Além de garantir o controle de qualidade das matérias-primas, a SES terá uma atitude completamente diferente em relação a você.
Se você comprar carne no exterior, precisará obter uma permissão para importá-la. Para fazer isso, você precisa entrar em contato com o serviço veterinário local em 30 dias, escrevendo por escrito aos seus representantes sobre as características da carga recebida, o objetivo da importação e o país de origem, o local de armazenamento dos produtos.
As matérias-primas devem necessariamente atender aos seguintes requisitos veterinários: ter um certificado da Federação Russa e do país importador, passar o controle na fronteira.
É melhor estabelecer relações imediatamente com ROSTEST, SES e Vetnadzor. Se seus especialistas não tiverem reclamações sobre sua empresa, muitos problemas serão evitados.
Custo de produção
Nosso plano de negócios para a loja de salsichas ainda não considerou o custo total de toda a produção. Bem, é hora de preencher essa lacuna.
Primeiro, indicamos os custos necessários:
- O registro levará cerca de 3 mil rublos.
- Pelo menos 500 mil terão que ser gastos em equipamentos.
- Uma geladeira custará pelo menos 150-200 mil.
- Cerca de 300 mil rublos serão gastos na compra de matérias-primas.
- Para contas de serviços públicos devem ser reservados pelo menos 150 mil.
Assim, os custos mínimos de equipamentos serão de cerca de 1,5 milhões de rublos. Comparado com o workshop profissional, cuja organização levará pelo menos 30 milhões, isso é muito pouco.
Considerando que em um dia você vai produzir a partir de 200 quilos de salsicha, cujo custo nas cadeias de varejo será de pelo menos 200 rublos por quilo, você pode obter mais de um milhão de rublos de lucro por mês. Assim, em um ano, todos os custos podem ser recapturados quase completamente.
Aqui está um plano de negócios. A produção de salsichas requer custos consideráveis, mas o retorno é muito bom.
