Sempre houve e haverá fãs de salsichas deliciosas e deliciosas. Recentemente, tem havido uma crescente demanda por boas carnes fumadas e salsichas. Ao mesmo tempo, tem havido um aumento no número de empresários que querem receber uma boa renda nessa tendência.
A produção de salsichas é um negócio bastante lucrativo, e esse projeto vale a pena em apenas três meses. Um empreendedor iniciante não deve ter medo dos concorrentes diante de grandes empresas que produzem produtos similares, já que uma pequena oficina pode muito bem contar com o amor dos consumidores, devido à alta qualidade quase caseira do produto acabado.
Por onde começar?
Primeiro de tudo, é necessário construir um modelo de negócios futuros no papel. O desenvolvimento do conceito deve incluir a seleção de instalações de produção e equipamentos para a implementação do processo tecnológico, o estudo da base de matérias-primas disponíveis na região, a análise das possibilidades de comercialização de produtos acabados em termos favoráveis. E se você está realmente interessado na produção de salsichas, então vale a pena atrair profissionais que tenham o conhecimento e experiência adequados neste campo.
A sala para o futuro workshop
A base de um negócio de sucesso pode legitimamente ser chamada de boa instalação de fabricação. Não o procurem em antigos edifícios residenciais, casas de repouso, creches, banhos - eles não cumprirão os padrões sanitários para tais empreendimentos.
Um especialista competente no campo do processamento de carne ajudará a determinar como colocar de forma mais eficiente o aparelho para a produção de salsichas e outros equipamentos. Ele fará recomendações sobre a localização ideal de produtos a granel, matérias-primas, departamentos de processamento, bem como a própria oficina de produção. A sala deve ter dissipação de calor e um par de câmaras frigoríficas. No primeiro, a carne picada amadurecerá e, no segundo, o armazenamento do produto.
Requisitos de produção
Os serviços veterinários exigem que as prateleiras de matérias-primas e os produtos acabados não se sobreponham. Também exigirá um local especial para estoque e materiais auxiliares. Certifique-se de que precisa de equipar a sala onde será realizada a preparação e posterior armazenamento do nitrato de sódio.
Salas domésticas - banheiros, vestiários, chuveiros, lavatórios e cozinhas - devem estar equipadas em total conformidade com os requisitos dos serviços sanitários. As normas sanitárias para as empresas de processamento de carne, emitidas em 1996, estão atualmente em vigor. Para todo o complexo de equipamentos, é necessário um espaço de 50 metros quadrados ou mais.
Opção alternativa
Simplifica significativamente o problema com a escolha das instalações, a compra de uma pequena mini-loja diretamente no recipiente. Tal monobloco foi criado em conformidade com todos os requisitos das estações sanitárias e epidemiológicas, está pronto para instalação e posterior fornecimento de comunicações no site, que você pode alugar.
Tais mini-oficinas são especialmente relevantes para uso em áreas rurais, onde é muito difícil encontrar um local industrial que atenda aos requisitos.
Equipamentos
Agora vale a pena abordar uma questão tão importante quanto a escolha de equipamentos para a produção de salsichas. O conjunto mínimo de equipamentos neste caso é bastante significativo.Começa com um dispositivo tão complexo como uma mesa de desossa, onde as carcaças são cortadas usando facas especiais e, em seguida, a carne é separada e processada. Você também vai precisar de um moedor de carne para a produção de salsichas, um misturador de carne e um cortador, que é usado para a fabricação de pastas e produtos premium. Seringas especiais são usadas para encher as cascas com carne preparada.
Dispositivos adicionais
A escolha do equipamento para a produção de salsichas envolve a aquisição de uma unidade como um forno universal com gerador de fumaça. Ele é usado para realizar todos os processos relacionados ao tratamento térmico - cozinhar, secar, assar, fumar, por isso vale a pena levar a sua compra o mais seriamente possível.
Deve-se notar que não apenas a escolha certa de equipamentos para a produção de salsichas é importante, mas também a disponibilidade de pessoal com as qualificações apropriadas. Não se pode dispensar um tecnólogo responsável pela qualidade do produto acabado, um par de açougueiros engajados na carcassagem e um mecânico que cuida da manutenção do equipamento. A equipe também deve ter trabalhadores auxiliares, um contador e um despachante.
Custos de equipamento
Aparelho para a produção de salsichas pode ser produção nacional, então essa linha de processamento custará cerca de oito mil dólares. Sua capacidade será de 200 a 250 quilos de produtos acabados.
O custo de um análogo importado será de oitenta mil dólares ou mais, mas essa linha de produção é diferenciada por um design moderno, alta qualidade dos materiais utilizados, capacidade de serviço e automação universal. Recentemente, versões de conversão de equipamentos russos apareceram no mercado, que quase não são inferiores aos análogos estrangeiros. A seleção final de equipamentos para a produção de salsichas depende de muitos fatores, incluindo o tamanho do seu capital inicial.
Sobre matérias-primas para o processo de produção
Ao comprar matérias-primas, uma regra de ouro deve ser lembrada - uma transação deve ser documentada. E aqui não importa se você está comprando carne, conchas ou filetes - um certificado deve ser fornecido para tudo isso, e todos esses documentos devem ser autênticos.
Vale a pena concluir um acordo com um sanitarista ou veterinário, que se tornará seguro contra empreendedores inescrupulosos que vendam matérias-primas de baixa qualidade. Somente um especialista na aparência da carcaça poderá lhe dizer quanto exame médico genuíno lhe é fornecido, decifrar a documentação veterinária anexada a ele e também determinar a marca de quem está nele.
Há outro lado na execução do contrato com o médico sanitário: você terá um especialista em seus aliados, o que permitirá eliminar possíveis preconceitos por parte dos representantes das estações veterinárias e sanitárias. Isso permitirá que você conte com sua lealdade e boa vontade. Você pode realizar a produção de invólucros para salsichas por conta própria, ou comprar um acabado.
Com quem você vai trabalhar?
No mercado interno, não apenas grandes empresas, mas também pequenas fazendas atuam como fornecedoras de matérias-primas. Ao comprar pequenos lotes de matérias-primas de fabricantes privados, um exame médico é realizado na fábrica. Você pode concluir um acordo com um pequeno laboratório veterinário, que opera no mercado mais próximo, e seus especialistas realizarão todos os testes necessários por uma tarifa muito acessível.
Se estamos falando sobre a compra de matérias-primas importadas, então aqui você pode encontrar algumas dificuldades. Para obter uma licença de importação, é necessária toda uma gama de procedimentos burocráticos.Durante trinta dias, o proprietário da carga deve enviar um pedido por escrito aos serviços locais sob o controle da Supervisão Veterinária do Estado, que listará todas as características da carga, o objetivo da importação, os locais de armazenamento, processamento e quarentena temporária.
Esta carga deve ser acompanhada de um certificado e obedecer a acordos interestaduais adotados em nível de serviços veterinários. Empresários experientes resolvem essas questões através de uma estreita cooperação com as autoridades reguladoras dos departamentos, por exemplo, a Agência Estadual de Supervisão Veterinária, a ROSTEST e outras.
Parte descartável
As primeiras despesas que você encontrará quando quiser abrir uma produção de salsichas estão relacionadas ao registro de um negócio futuro. Neste caso, estamos falando de uma pequena quantia, apenas 700 dólares. Na fase inicial, você pode limitar-se a alugar instalações de 50 metros quadrados, com uma taxa de US $ 300 por mês.
Refrigeradores e equipamentos custarão cerca de 12 mil dólares. Para comprar o primeiro lote de matérias-primas, você precisará de 1,5 mil. Acontece que, tendo investido apenas 15 mil dólares na fase inicial, é perfeitamente possível lançar o seu próprio negócio de produção de salsichas.
Parte rentável
Agora vale a pena considerar a lucratividade desse negócio. Então, se você domina a tecnologia para a produção de salsichas cozidas, então, para um turno, será possível produzir cerca de um quarto de tonelada de produtos. Isso requer 68 quilos de carne de porco e 160 quilos de carne bovina. Neste caso, a compra de matérias-primas exigirá um custo de 360 dólares e é possível vender os produtos resultantes por 680 dólares.
Se você organizar o trabalho da oficina diariamente em dois turnos, a tecnologia dominada para a produção de salsichas cozidas lhe permitirá obter um lucro de US $ 17 mil por mês. Se levarmos em conta todas as despesas correntes, a saber: a compra de matérias-primas, salários de funcionários e contas de serviços públicos, o lucro líquido será de 5 mil dólares todos os meses. Acontece que o equipamento vai pagar depois de três meses, após o qual sua oficina alcançará um lucro estável.
Processo de produção
Naturalmente, o recebimento de produtos neste caso é realizado após passar por várias etapas. É claro que a produção de salsichas em casa é muito mais simples, mas neste caso a oficina é considerada, por isso vale a pena avaliar todas as etapas do trabalho.
O primeiro estágio é o corte de carcaças ou meias carcaças, que é realizado na pista suspensa ou em uma mesa especial. Neste caso, são usadas serras elétricas ou serras de fita. Quando está concluído desossa de carne a separação das fibras gordas e musculares do osso, a carne é alimentada para a prensa de corte. Facas Zhilovye são projetadas para separar a carne de ossos pequenos, cartilagem, articulações de tecido áspero que não são adequados para alimentação.
A linha de produção de linguiça de fígado, como todas as outras seções, envolve o corte de carne e seu embaixador. Para isso, o equipamento é usado na forma de moedores, tops e cortadores. O topo mói e corta a carne, e o cortador permite obter uma estrutura homogênea. Se for necessário introduzir bacon ou peito no recheio de carne, recorra ao uso de um cortador de argila.
A história da produção de salsichas mostra que os cortadores a vácuo são os melhores cortadores, porque devido à alta velocidade de rotação das facas, é possível obter uma maior penetração de ar no recheio. A saída consegue obter produtos de maior qualidade.
Próximos passos no processo de fabricação
Graças ao equipamento para esfriar a carne preparada, é possível prevenir o desenvolvimento de micróbios patogenéticos nele. Isto é conseguido adicionando flocos de gelo à carne picada, que é produzida por meio de fabricantes de gelo de produção espanhola, italiana ou alemã. Dependendo do fabricante, eles podem custar 2900-11 500 dólares.
Os pães são formados em diversos tipos de equipamentos, apresentados na forma de seringas dosadoras: mecânicas e hidráulicas, a vácuo e abertas, com entrega periódica e hidráulica de recheio de salsicha. O tratamento térmico é a última etapa da produção de salsichas.
Inclui: sedimentos, cozinhar, assar, fumar e secar. Cozinhar salsichas é geralmente feito em caldeiras abertas, autoclaves de pressão e câmaras especiais. A torrefação e a fumagem de salsichas curadas a seco e fumadas em bruto são realizadas em câmaras de defumação. Cozinhar ou fumar é o último estágio, após o qual o produto acabado é obtido.
Como resultado da secagem em câmaras de secagem especiais, é realizado o "amadurecimento" final das salsichas. Há condições criadas com umidade e temperatura do ar estritamente definidas. Esse processo leva de 1 a 6 dias, dependendo do tipo de salsicha. Depois disso, os produtos estão prontos para venda.
Quase da mesma maneira salsichas de peixe são feitas. A tecnologia de produção neste caso é ligeiramente diferente, uma vez que outras matérias-primas são usadas.
