Há uma opinião de que a produção de salsichas de qualidade é uma prioridade apenas para grandes frigoríficos. É por isso que a produção "doméstica" não é amplamente difundida entre as regiões russas. Mas, de uma forma ou de outra, uma mini salsicha pode competir bem contra o pano de fundo dos "gigantes" desse segmento de mercado, com foco na qualidade dos produtos. Cada produção tem suas próprias características, portanto, ao criar uma loja de salsicha, vale a pena prestar atenção aos requisitos sanitários, certificação de produtos, especialmente matérias-primas e instalações.
Padrões sanitários
Metade do sucesso neste negócio depende da escolha correta das instalações. Atualmente, existem requisitos rigorosos para a produção de alimentos, portanto, suas futuras instalações devem atender plenamente aos requisitos sanitários. Como regra geral, a preparação independente de uma oficina causa dificuldades para uma pessoa inexperiente, portanto, a melhor opção é entrar em contato com uma empresa de construção e consultoria. Eles analisarão a estrutura e sua conformidade com a produção futura, levando em consideração todos os requisitos, normas, regras e GOST, bem como desenvolverão recomendações para reconstrução, reparo e operação.
Um dos requisitos mais importantes é que o produto acabado não se cruze com matérias-primas não processadas. Além disso, seguindo os requisitos de 30 de setembro de 1996, é necessário equipar a oficina com equipamento apropriado.
Equipamentos e equipamentos para salsicharia
De acordo com os requisitos da lei russa, a produção de salsichas deve conter os seguintes equipamentos:
- loja de matérias-primas;
- equipamento de refrigeração;
- uma câmara para armazenamento de matérias-primas;
- oficina de descongelamento e processamento preparatório;
- oficina de produção;
- oficina térmica;
- armazém para produtos secos a granel;
- um armazém de especiarias;
- armazém para inventário e outras ferramentas;
- departamento de lavagem;
- armazém para solução de nitrato de sódio;
- instalações domésticas.
Vale a pena notar que, em coordenação com os órgãos do SES, certos tipos de instalações podem ser combinados, e alguns podem não ser usados. Outra característica é que, em vez de toda a variedade de equipamentos da oficina, é possível comprar um monobloco, ou seja, uma mini-oficina. Após a compra, está totalmente pronto para uso e atende a todos os padrões. Eles são usados ativamente em áreas rurais, onde é difícil encontrar o espaço certo de locação.
Abrindo uma loja de salsicha, é necessário preparar tarefa técnica. De acordo com a atribuição, uma análise de matérias-primas e seu cálculo é feito, uma variedade de produtos manufaturados é compilada. Então, quando todo o trabalho preparatório é feito, os inspetores são convidados a analisar o cumprimento de todos os requisitos. Se o resultado for positivo, você receberá um certificado veterinário emitido por 1 ano, bem como um ato confirmando o cumprimento dos padrões sanitários.
Certificação de produtos
De acordo com a lei, a produção de qualquer produto deve ser certificada. Pode ter duas formas, a saber: sistema de certificação GOST, regras de certificação de produtos através de declaração de declaração. O primeiro tipo de certificação é mais adequado para produção em larga escala, pois os documentos necessários, neste caso, são difíceis de serem emitidos para pequenas empresas, o que inclui:
- certificado de sistema de qualidade e produção;
- relatório de teste;
- certificado de higiene;
- certificado veterinário.
A pequena oficina de linguiça é certificada por uma declaração.Ao enviar um pedido, a empresa compromete-se a produzir apenas produtos de alta qualidade e seguros que estejam em conformidade com todos os padrões. Para obter tal certificado, é necessário coletar todo um pacote de documentos, cuja lista deve ser esclarecida com as autoridades de supervisão relevantes.
Matérias-primas para salsicha
No processo de realização das atividades, é importante coletar todos os documentos relacionados ao fornecimento de matérias-primas. Também deve ser certificado. Os especialistas recomendam a contratação de um funcionário qualificado que possa avaliar o conteúdo e a autenticidade da documentação, bem como a qualidade dos produtos. Dessa forma, você reduz o risco de produtos inadequados que podem afetar a saúde dos consumidores.
Instalações para o salão de produção
A área recomendada depende diretamente da capacidade do equipamento. A lucratividade é alcançada com uma produtividade de oficina de 200 kg. por turno. Mini salsicha pode funcionar em 45-60 sq.m. Recomenda-se que oficinas mais poderosas estejam localizadas em uma área de mais de 100 metros quadrados. Dada a atual situação imobiliária em nosso país, o preço médio de locação de uma oficina de produção será de 22.000 rublos por mês.
A produção pequena é facilmente atendida por dois funcionários. Além dos trabalhadores da produção, você precisará de um tecnólogo, um açougueiro, um despachante, um mecânico e um contador. Hoje, a linha de produção é tão automatizada quanto possível, portanto, várias posições podem ser atribuídas a uma pessoa.
Plano financeiro
Ao abrir uma loja de salsichas, não se esqueça da reparação das instalações, o que exigirá custos adicionais, que também devem ser incluídos no plano de investimento.
- registro de LLC - de 5.000 rublos;
- Criação do capital autorizado de um LLC - de 10.000 rublos;
- compra de equipamento - de 240 000 rublos;
- compra de refrigeradores - de 120.000 rublos;
- compra de matérias-primas - 60.000 rublos;
- alugar - a partir de 22 000 rublos
- serviços de consultoria, reparação ou reconstrução das instalações - a partir de 60.000 rublos;
Valor total do investimento = 517.000 rublos.
Assim, levando em conta todas as características do negócio, pode-se distinguir a rentabilidade, que varia de 25 a 30%. A maior eficiência é obtida com o trabalho 24 horas por dia em vários turnos. O retorno de negócios ocorre durante o primeiro ano de atividade.
