Baru-baru ini, pasaran roti domestik telah dicirikan oleh penurunan pengeluarannya. Menurut sesetengah pakar, sebab utama untuk ini tidak sama sekali menurun dalam penggunaannya oleh penduduk.
Faktanya adalah bahawa bersama dengan jenis produk tradisional ini, sesetengah syarikat telah menguasai teknologi dan melancarkan pengeluaran roti beku. Jumlah pasaran Rusia di kawasan ini beberapa tahun yang lalu berjumlah kira-kira enam ratus bilion dolar AS, dan kadar pertumbuhan tahunannya adalah kira-kira 25 peratus.
Ramai pengguna belum lagi mengambil produk bakeri jenis ini dan lebih memilih produk gabungan dan kilang-kilang terkenal. Bersama-sama dengan ini, seseorang tidak boleh tetapi perhatikan trend ke arah perubahan secara beransur-ansur dalam keadaan ini.
Konsep produk separa siap beku
Dalam beberapa perkataan, produk bakeri beku adalah produk yang sebelum ini beku hingga suhu 18 darjah di bawah sifar. Terdapat dua kumpulan utama produk tersebut.
Yang pertama adalah billet mentah (mereka tidak tertakluk kepada pengisian separa awal), dan yang kedua termasuk produk yang dibakar sebahagian (beku atau sejuk, tetapi selesai). Tidak kira jenisnya, semua makanan yang diproses boleh dihasilkan dari sebarang jenis tepung: rai, gandum atau campurannya.
Apabila menggunakan kaedah pertama, roti beku mesti dicairkan terlebih dahulu. Selepas ini, produk separuh siap diletakkan dalam proofer, di mana adunan itu sesuai, dan kemudian dibakar. Perlu diingatkan bahawa kaedah ini lebih murah.
Dalam kes kedua, untuk menyediakan produk, perlu meletakkannya di dalam oven combi selama 10-30 minit. Selepas itu, ia sedia untuk digunakan. Produk roti yang tidak disahkan sebelum dihidangkan pada meja cukup memadai untuk memanaskan ketuhar atau microwave.
Penampilan pasaran
Perancis adalah negara pertama yang memulakan pengeluaran roti beku hampir tiga puluh tahun lalu. Ia dari sana pada permulaan abad ini bahawa mereka mula membawanya ke negara kita. Hampir semua teknologi penghasilan moden untuk produk-produk ini telah dibangunkan di Amerika Syarikat, di mana perniagaan sedemikian sangat maju.
Sehingga hari ini, bahagian roti beku di pasaran Eropah berkisar antara 80 hingga 90 peratus, manakala di Rusia hanya 10 peratus. Hasil daripada penunjuk ini ialah dari tahun ke tahun semakin ramai usahawan memikirkan memulakan jenis aktiviti keusahawanan seperti pembuatan dan penjualan roti beku.
Pelaburan yang diperlukan dalam projek ini
Memulakan pelaburan di sini agak mengesankan. Untuk membuka kedai roti memerlukan jumlah kira-kira dua juta dolar AS. Di samping itu, untuk permulaan, adalah perlu untuk melengkapkan satu titik yang akan terlibat dalam penjualan dan pemanasan produk beku. Jangan lupa mengenai gaji kakitangan dan kos pembekuan dan penyimpanan.
Sebaliknya, pengeluaran roti beku juga mempunyai kelebihan yang ketara berbanding jenis lain jenis produk ini. Dalam kes ini, kita bercakap tentang hakikat bahawa kerugian dari fenomena sedemikian sebagai pengembalian barang-barang yang tidak terjual, serta lonjakan dan kegagalan permintaan diturunkan.
Teknologi pembuatan
Kebanyakkannya, kualiti produk bakeri masa depan bergantung pada seberapa baik adunan didihkan. Dalam hal ini, penyediaannya dianggap penting dalam keseluruhan proses. Untuk memastikan baking yang baik di luar dan di dalam produk, disyorkan untuk melonggarkannya terlebih dahulu. Fermentasi adunan menyediakan serbuk berliang untuk produk bakeri masa depan, dan pematuhan penuh dengan teknologi pencampuran dan perkadaran - rasa mereka yang sangat baik.
Langkah seterusnya ialah membahagi doh menjadi kepingan, yang dibuat dalam mesin yang direka khas untuk ini. Pemasangan berasingan juga wujud untuk membulatkan bentuk produk. Selanjutnya, mengikut proses teknologi, selama 5-10 minit doh harus dikesan. Hanya selepas ini, proses pembekuan bermula. Terdapat dua kaedahnya, seperti yang telah dinyatakan di atas.
Jualan produk siap
Bergantung pada kelas, margin, yang ditetapkan oleh pengeluar pada produk tersebut, berkisar 5 hingga 50 peratus. Pada masa yang sama, bahagian besar produk siap adalah milik segmen harga rendah. Kebanyakan syarikat Rusia dari awal mula suka menjual roti beku melalui pertubuhan katering (kafe dan restoran), bukannya peruncit. Taktik ini boleh dipanggil betul, kerana apabila jumlah perolehan tertentu dicapai, membuka kedai roti berasingan menjadi menguntungkan.
Pasaran domestik roti beku
Ramai pakar meramalkan bahawa dalam masa terdekat, perniagaan roti yang menggunakan produk separuh siap beku di negara kita hanya akan berkembang (sehingga 50% setahun). Perlu diingat bahawa kira-kira lima pemain utama dalam arah ini kini beroperasi di pasaran domestik.
Jumlah keseluruhannya adalah 50%. Selain itu, terdapat kira-kira sepuluh syarikat lain dengan 35% pasaran di tangan mereka. Oleh itu, ceruk ini belum lengkap. Ini memberi alasan untuk menubuhkan pengeluaran dan jualan mereka sendiri. Untuk membuka perniagaan anda sendiri, anda perlu mendaftar sebagai usahawan swasta atau entiti undang-undang dan mendaftar dengan perkhidmatan cukai.
Keuntungan perniagaan
Peserta pasaran yang berpengalaman berpendapat bahawa pengeluaran roti beku dari segi keuntungan tidaklah lebih rendah daripada produk roti yang terkenal yang boleh didapati di rak kedai. Harga runcit produk bakeri siap kini dikawal oleh kerajaan.
Dan ini menentang latar belakang kenaikan berterusan dalam kos bahan mentah dan perbelanjaan lain. Bagi kos produk beku, ia hanya bergantung kepada keadaan pasaran, jadi ia lebih mahal. Walaupun begitu, permintaan terhadap mereka tidak berkurangan, kerana pengguna moden semakin memilih kualiti.
