Sekarang di pasar raya mana pun, anda boleh menemui sejumlah besar makanan, beku dan buah-buahan yang beku. Banyak produk beku: ikan, daging, kuih-muih, roti, bahkan kursus pertama dan kedua.
Apakah kelebihan pembekuan?
Kenapa makanan keselesaan sejuk datang ke fesyen? Pertama sekali, ia sangat mudah untuk kedua-dua pembeli dan pengeluar. Orang yang tidak mempunyai banyak masa dapat menyediakan hidangan yang baik dan lazat. Bagi pengeluar, produk beku sangat menguntungkan bagi mereka. Tidak perlu membelanjakan wang untuk sejumlah besar kakitangan, dan ada praktikalnya tidak ada barang yang tidak terjual, yang berarti kerugian dikurangkan dan pendapatan semakin meningkat. Pembekuan kejutan kini digunakan untuk menyejukkan produk. Apa ini?
Pembekuan kejutan produk
Apakah jenis penyimpanan yang begitu baik untuknya? Hakikatnya ialah semasa penyejukan biasa, molekul air berubah menjadi kristal. Lebih cepat proses pembekuan itu sendiri berlaku, semakin kecil kristal ini akan berlaku. Mengapa ini penting? Ya, kerana hanya dengan kristal mikroskopik air, molekul produk tidak runtuh sama sekali.
Pembekuan sedemikian dilakukan dalam alat khas. Mereka dipanggil freezer shock. Produk disejukkan di dalamnya pada suhu -40 darjah Celsius. Ini membolehkan anda membekukan teras sayur-sayuran atau buah-buahan hanya dalam dua ratus empat puluh minit. Oleh kerana itu, struktur produk tetap sama. Selepas mencairkannya, tidak ada kesan kehilangan cecair, perubahan selera atau tekstur.
Manfaat pembekuan kejutan
Kabinet peti sejuk penyejuk berbanding dengan peti sejuk tradisional membolehkan:
- Mengurangkan kehilangan produk dengan beberapa kali.
- Kurangkan tempoh pembekuan hingga sepuluh kali.
- Keluarkan kawasan pengeluaran separuh.
- Kurangkan kakitangan sebanyak tiga puluh peratus.
- Untuk mengurangkan tempoh bayaran balik sebanyak dua puluh peratus.
Struktur produk
Pembekuan kejutan adalah, pertama sekali, kadar penyejukan yang tinggi. Suhu dalam ruang mencapai minus tiga puluh lima darjah. Ini membolehkan produk cepat melepasi fasa cecair ke pepejal. Dalam kes ini, kristal kecil terbentuk, dan tisu sel tetap utuh. Akibatnya, sifat-sifat produk segar dipelihara, berbeza dengan pembekuan biasa.
Teknologi pembekuan kejutan tidak dapat menggunakan produk pemprosesan terma dan kimia. Akibatnya, jenis protein tidak berubah sama sekali, dan oleh itu biokimia bahan kekal tidak berubah. Suhu rendah kejutan beku dan kelajuan yang sangat cepat akan mengurangkan aktiviti bakteria alam sekitar. Dengan penyejukan yang perlahan, buah beri, buah-buahan dan sayur-sayuran dapat meninggalkan jejak bakteria. Pembekuan kejutan hampir menghapuskan kesan kesan yang sama.
Massa produk
Dengan proses pembekuan yang berpanjangan, penurunan berat badan berlaku. Ini berlaku kerana penyejatan cecair. Biasanya hilang sehingga sepuluh peratus. Pembekuan kejutan mempunyai kadar penyejukan terpaksa mengurangkan kehilangan kelembapan sehingga satu peratus. Perbezaannya dapat dirasai.
Adakah selera berubah?
Oleh kerana produk tidak kering semasa pembekuan cepat, sifat pemakanan dan aromatik tidak boleh hilang. Ini bermakna kualiti pemakanan dan rasa tetap sama.
Masa penyimpanan
Produk sejuk menggunakan kaedah kejutan mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada produk beku dalam pembeku konvensional.Di samping itu, mereka dapat memegang semua sifat untuk masa yang lebih lama. Perlu diperhatikan bahawa pembekuan cepat adalah cara terbaik untuk menuai musim sejuk.
Populariti Makanan Beku
Produk semi-siap beku, produk dan makanan siap sedia telah mendapat populariti yang besar di seluruh dunia. Pengeluaran mereka meningkat setiap tahun. Pelbagai produk yang dibekukan di seluruh dunia adalah luar biasa luas. Selain itu, setiap negara terlibat dalam pengeluaran buah-buahan dan sayur-sayuran atau produk separuh siap yang menjadi ciri rantau, iklim, dan tradisi tertentu.
Pada masa ini, pelbagai produk beku terdiri daripada:
- Sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri, tembikai, herba, dan pelbagai campurannya.
- Kursus kedua dan pertama yang siap, pai, kuih-muih dan produk roti.
- Produk separuh siap ikan dan daging: stik, entrecotes, bola bakar, hamburger, ladu, tongkat, ladu, sosej.
- Jus, pencuci mulut, jeli, puding, ais krim, dll.
Populariti makanan beku adalah disebabkan oleh beberapa sebab:
- Penyimpanan mudah dan ketersediaan cepat jika perlu.
- Memasak tidak mengambil banyak masa.
- Rasa yang baik.
- Produk ini dibungkus dan dibungkus.
- Tiada penyediaan tambahan diperlukan (mis. Mengupas atau memotong).
- Hampir keseluruhan produk boleh dimakan (kecuali pembungkusan).
Perniagaan
Teknologi pembekuan kejutan memberikan peluang baru untuk aktiviti. Kita boleh mengatakan bahawa persekitaran perniagaan menjadi lebih selesa. Apabila menggunakan teknologi ini, jumlah kerugian dikurangkan dengan ketara. Selain itu, masa jualan produk pertanian yang sama meningkat dengan ketara, dan lokasi pemprosesan mungkin berada di rantau yang sama sekali berbeza.
Produk ini boleh dijual di tempat yang berbeza dan juga negara. Tiada had untuk bermusim barang. Di samping itu, jualan mungkin tertangguh untuk menunggu harga yang lebih baik. Pada mulanya, pasaran makanan beku di Rusia terdiri daripada bahan mentah yang diimport. Dan kini, keutamaan telah beransur-ansur beralih ke arah pengeluar domestik.
Peralatan pembekuan
Bercakap mengenai pembekuan cepat, anda perlu memahami bahawa hanya mungkin dengan peralatan khusus. Kelebihan teknik ini adalah bayaran balik yang cepat. Kabinet penyejuk kejutan membolehkan anda menyejukkan makanan, sayuran, buah-buahan.
Peralatan untuk pembekuan adalah berbeza. Ia dibahagikan kepada jenis berikut:
- Alat fluidisasi yang dimaksudkan untuk membekukan bahan baku kecil dari sayur-sayuran dan buah-buahan, beri, campuran sup dan stew. Ia boleh menyejukkan ikan, udang, cendawan kecil. Peralatan jenis ini mempunyai kelajuan pembekuan tertinggi, yang bermaksud ia mengekalkan produk berkualiti terbaik.
- Kabinet penghantar digunakan untuk membekukan ikan, daging, tepung, produk separuh siap tenusu, serta hidangan siap sedia: pastri, penkek, bakso, stik, ladu dan ladu.
- Bayung beku dibungkus ikan separuh siap dan daging ayam, bakso, stik, pastri, kursus utama dan kedua.
- Freezers spiral direka untuk menyejukkan produk yang disumbangkan dari sayur-sayuran, buah-buahan, daging dan ikan, menghasilkan produk separuh siap.
Pembekuan Kemudahan
Oleh kerana produk separuh siap sangat popular di kalangan pengguna, pembekuan kejutan ladu, ladu, pastie, pancake, membentuk sebahagian besar pengeluaran.
Walau bagaimanapun, satu jenis aktiviti baru muncul. Pasar makanan beku telah ditambah dengan produk roti separuh siap. Baking dari billet beku sangat popular dan permintaan. Terdapat lebih daripada seratus item dalam stok. Ini adalah roti dengan aditif, dan baguettes, dan roti. Makanan sedemikian hanya perlu sedikit hangat sebelum makan. Rasa produk roti beku tidak berbeza dari hanya dibakar.
Pakar-pakar dalam bidang ini mendakwa bahawa roti tersebut dibuat dari produk semulajadi, mereka tidak mempunyai bahan tambahan khusus. Teknologi yang betul untuk pengeluaran produk roti dari ruang kosong memungkinkan untuk mendapatkan produk renyah dan lazat. Sememangnya, mendapatkan produk separa siap beku mungkin hanya dengan adanya peralatan yang berkualiti tinggi dan tepat.
