Produk daging separuh siap - produk yang sangat banyak di kalangan pembeli. Ia mengambil sedikit masa untuk memasak mereka, jadi mereka adalah alternatif yang baik untuk hidangan "penuh". Produk separuh siap mempunyai beberapa kelebihan tertentu dalam pengeluaran: mereka dapat memudahkan dan memudahkan kerja bengkel perolehan, mengurangkan masa yang diperlukan untuk menyediakan makanan ringan daging dan meningkatkan daya saing perusahaan. Mengenai apa yang perlu dipertimbangkan ketika membuka pengeluaran daging sendiri, kami akan memberitahu dalam artikel ini.
Maklumat am
Statistik melaporkan bahawa pengeluaran dan penggunaan daging dan produk daging di negara kita meningkat dari tahun ke tahun. Menurut ramalan, pasaran ini hanya akan berkembang dalam beberapa tahun akan datang. Pakar pakar mencatatkan kadar pertumbuhan tertinggi dalam segmen produk daging separuh siap sejuk.
Apa yang pasang siap? Ini adalah produk yang dipotong daripada daging tanah atau bahan mentah yang lain dengan pelbagai aditif. Produk dikelaskan mengikut beberapa jenis:
- dengan kaedah pemprosesan membezakan, produk semi-siap semula jadi, ladu;
- mengikut jenis daging yang digunakan: daging lembu, kambing, produk daging babi, serta produk dari arnab dan ayam;
- keadaan terma - beku dan sejuk.
Di samping itu, pengeluaran produk separa siap dibahagikan kepada dua segmen berasingan - produk diproses dan produk semulajadi.
Produk semulajadi
Segmen ini, pada gilirannya, terdiri daripada beberapa subkumpulan. Ini adalah daging-dan-tulang, cincang, bersaiz besar, bersaiz kecil, porsi, jeruk dan set daging. Untuk penyediaan produk separa siap dicincang menggunakan skapular, serviks, otot femoral yang mengandungi tisu penghubung yang lebih tegar dan kasar. Daging adalah tanah menggunakan peralatan khas, selepas itu lemak, telur dan rempah ditambah.
Produk Daur Ulang
Segmen ini termasuk terutamanya produk-produk cutlet. Ini termasuk cutlet, bakso, bakso, dan produk olahan daging dan daging cincang yang lain.
Teknologi
Mari kita perhatikan secara terperinci bagaimana teknologi bagi pengeluaran produk daging separuh siap dilaksanakan. Daging mentah beku dibekalkan kepada perusahaan dalam bentuk blok. Menggunakan penghancur, ia dihancurkan. Selalunya, daging cincang yang disediakan menggunakan daging dan pemisah tulang digunakan untuk daging cincang.
Selepas dagingnya dibalut, daging cincang disalurkan melalui puncak berputar. Kemudian masukkan bacon tanah, air sejuk, garam, rempah dan lain-lain aditif. Jisimnya telah diulik sepenuhnya pada pengadun daging atau menggunakan pemotong. Peranti ini bertujuan untuk mengisar bahan mentah daging lembut dan transformasinya menjadi jisim homogen.
Daging cincang yang dimasak direndam dalam mesin untuk membentuk produk separuh siap. Pada ketika ini, produk mengambil bentuk tertentu dengan berat khusus setiap hidangan. Bergantung pada jumlah pengeluaran produk separuh siap, gunakan sistem rotor atau skru untuk membentuk produk.
Mesin pengacuan memberikan potongan bentuk yang telah ditetapkan, maka produk tersebut dibentangkan pada tali pinggang penghantar. Selepas itu, bergantung kepada resipi, produk dihantar ke mesin untuk pelekap, dan kemudian ke peralatan breading.Langkah seterusnya adalah pengangkutan produk separuh siap ke ruang pembekuan kejutan atau ke pembeku lingkaran.
Pembekuan bervariasi dalam tempoh. Sebagai contoh, potongan potongan seberat 85 gram dalam ruang pembekuan kejutan perlu menghabiskan kira-kira 2 jam, dan dalam peralatan pembekuan lingkaran kali ini dikurangkan menjadi 40 minit. Pengeluaran produk separuh siap disiapkan pada peringkat pembungkusan. Untuk melakukan ini, gunakan beg plastik, kotak kadbod atau bekas lain. Penyimpanan produk siap harus dilakukan dalam peti sejuk suhu rendah.
Pelan perniagaan bengkel untuk pengeluaran produk separa siap
Pengeluaran sendiri produk daging separuh siap mesti bermula dengan pembangunan pelan perniagaan terperinci. Pengiraan dan peramalan harus berdasarkan penyelidikan pemasaran. Anda perlu berhati-hati mempelajari pasaran jualan, bahan mentah, tawaran dari pembekal peralatan.
Kemudahan pengeluaran
Pembelian peralatan yang diperlukan untuk pengeluaran produk daging separuh siap adalah salah satu perkara penting dalam pembangunan pelan perniagaan. Anda perlu:
- pengisar daging;
- memotong akhbar;
- slicer untuk memotong produk separuh siap;
- band melihat memotong daging;
- mesin pencetak;
- peralatan untuk penyediaan ravioli dan potong;
- pembeku;
- mesin pembungkusan;
- ruang penyimpanan (secara berasingan untuk produk siap dan bahan mentah);
- skala;
- peralatan untuk perasa;
- pengadun daging cincang;
- pengisar-atas;
- mandi basuh;
- set pisau dan papan pemotong;
- lampu bakteria.
Jika anda bercadang untuk terlibat dalam penyediaan ravioli, maka anda harus membeli peralatan tambahan untuk pengeluaran produk separa siap:
- peranti ladu;
- tepung tepung;
- mixer doh.
Bilik dan lokasi
Untuk membuka bengkel untuk pengeluaran produk separuh siap dengan kapasiti satu tan produk siap per shift, sebuah bilik dengan keluasan sekitar 16 meter persegi diperlukan. Di samping kawasan pengeluaran di mana peralatan tersebut akan ditempatkan, ia perlu mempunyai ruang untuk kakitangan, bilik untuk menyimpan bahan mentah, serta bilik tandas dan pancuran mandian.
Pengeluaran produk daging separuh siap dianjurkan untuk terletak berdekatan dengan peternakan dan petani petani yang terlibat dalam pembiakan haiwan. Mereka akan dapat menjadi pembekal bahan mentah yang mesra alam dan mengurangkan kos pengangkutan. Kos sewa boleh kira-kira 50 ribu Rubles sebulan.
Bengkel pemprosesan daging tidak boleh diletakkan di bawah tanah di mana tidak ada cahaya semulajadi, di bangunan kediaman dan di dekatnya, di dalam bilik dengan kapasiti dipasang yang terhad. Mereka juga tidak sesuai untuk pengeluaran produk separuh siap dari sebuah bilik di mana tidak ada input rangkaian gas dan ketinggian siling adalah terhad (disyorkan - lebih daripada 3 meter).
Bangunan yang mempunyai keputusan seni bina dan perancangan yang kompleks, tempat di mana ia tidak mungkin membuat ventilasi aliran udara, di mana tidak ada hubungan antara premis pengeluaran dan pelupusan sisa, tidak juga dianggap sebagai bengkel.
Kakitangannya
Bagi penyelenggaraan peralatan, 2-3 pekerja setiap peralihan adalah mencukupi. Di samping itu, anda perlu:
- Pengarah
- timbalan pengarah untuk isu kewangan dan pengeluaran;
- pengurus ladang;
- akauntan;
- Chef
- Logistik
- ketua ahli teknologi;
- Pakar HR;
- pemeriksa kualiti;
- Pakar IT;
- pembersih;
- pengurus jualan dan pembelian.
Sudah tentu, pada peringkat awal perniagaan, ramai pekerja ini tidak diperlukan atau satu orang dapat menggabungkan kerja mereka. Tetapi dengan perkembangan perniagaan yang berjaya untuk kerja yang berkesan, anda akan memerlukan kakitangan tambahan.
Keuntungan
Pengeluaran produk daging separuh siap mempunyai keuntungan kira-kira 30%. Sesetengah usahawan meningkatkan angka ini kepada 80%.Ini dicapai melalui resipi asli yang baik yang dibangunkan di perusahaan, serta peralatan berprestasi tinggi dan bahan mentah yang murah. Produk separuh siap daging, pengeluar yang berusaha untuk mendapatkan keuntungan maksimum dan menjimatkan jumlah daging cincang dalam produk siap, boleh menjadi kualiti yang kurang baik dan boleh melemahkan reputasi perusahaan.
Dokumentasi
Pengumpulan dokumen adalah salah satu masalah yang mungkin dihadapi oleh usahawan baru. Tidak mudah untuk mematuhi semua keperluan undang-undang yang disediakan dalam bidang perniagaan ini. Jika anda tidak mempunyai pengalaman, masuk akal untuk menghubungi pembekal peralatan. Mereka bersedia untuk menyediakan satu set lengkap dokumen dan menyediakan perusahaan dengan kapasiti pengeluaran yang diperlukan.
Mulakan perniagaan dengan pendaftaran entiti undang-undang. Anda boleh mendaftar sebagai usahawan individu atau LLC. Memandangkan perkara utama, perlu diingat bahawa pengeluaran produk separa siap memerlukan kesimpulan wajib SES. Di samping itu, adalah perlu untuk membangunkan program kawalan pengeluaran, mengikut yang mana pengeluaran akan dijalankan.
Jangan lupa juga bahawa perlu membuat sijil penyesuaian untuk semua jenis produk. Senarai standard untuk memulakan perniagaan tidaklah kecil. Adalah wajar untuk menarik pakar yang akan membantu anda mengumpul dan menyediakan semua dokumentasi yang diperlukan.
Kesimpulannya
Apabila merancang jenis perniagaan ini, tugas utama adalah mencari saluran pengedaran. Sekiranya soalan ini tidak dipikirkan dengan betul, maka akhirnya anda boleh mendapatkan gudang produk siap yang dipenuhi dengan kapasiti tanpa kemungkinan pelaksanaannya. Ini boleh membawa bukan sahaja untuk merosakkan barang, tetapi juga untuk penutupan semua pengeluaran.
Membuka perniagaan anda, bersiaplah untuk hakikat bahawa terdapat banyak persaingan dalam pengeluaran produk separa siap. Salah satu yang utama adalah rangkaian runcit yang mempunyai bengkel pemprosesan mereka sendiri. Jika anda ingin menjual produk melalui mereka, maka tidak boleh ada pembicaraan tentang kerjasama yang menjanjikan. Lagipun, mereka sendiri adalah pengeluar.
Tetapi selain "raksasa" ada juga perusahaan perdagangan yang lebih kecil yang akan siap bekerja dengan anda. Anda perlu memberi perhatian kepada bandar-bandar kecil di mana syarikat rangkaian tidak mempunyai masa untuk membuka cawangan mereka. Terdapat juga kedai-kedai daging yang khusus di mana orang-orang dengan sengaja membeli produk daging.
Pengeluaran produk separa siap merupakan salah satu bidang keutamaan dalam program negara untuk pembangunan perniagaan kecil dan sederhana. Untuk membuka bengkel, anda boleh mendapatkan sokongan negeri dan menyediakan pembiayaan untuk projek itu.
