Pada masa Soviet, proses pengeluaran pastri pastri merupakan tugas yang agak sukar. Ini berlaku seperti ini: mereka mengambil adunan ragi yang telah ditaburi dengan mentega beku tanah, dan sering kali marjerin, dan dilancarkan. Kerja-kerja ini penuh dengan kerumitan, yang terdiri daripada fakta bahawa minyak dipanaskan semasa proses rolling dan cair, jadi terlebih dahulu jisim keseluruhan perlu disejukkan. Ternyata penyejukan dan rolling perlu diulang berkali-kali.
Bagaimanakah ia dapat dilaksanakan?
Teknologi untuk menyediakan pastry puff juga melibatkan penggunaan alternatif. Ia ditenun dari tepung, garam, cuka, air dan marjerin, iaitu, ia sudah menjadi produk segar. Dan kemudian ia dilancarkan hanya 2 kali. Di kedai roti dan kuali, melange kini diperkenalkan ke dalam adunan ini sebagai pengemulsi. Komposisi ini membolehkan anda berulang kali melancarkan doh.
Sememangnya, peralatan tertentu diperlukan. Di sini kita bercakap tentang penggunaan peranti untuk mengaduk doh, melancarkannya, serta pembungkusan. Selain itu, pembeku diperlukan di mana produk siap akan disimpan.
Pengangkutan produk tersebut hanya boleh dilakukan dalam kenderaan khas. Bergantung pada skala pengeluaran, satu atau beberapa unit untuk mengadun doh, mesin rolling, serta peralatan acuan khusus, yang mana produk separuh siap akan diperoleh, akan diperlukan.
Penggunaan pastri puff
Dari produk ini, pai dengan pelbagai tampalan sedang dihasilkan, bermula dengan daging dan berakhir dengan jem. Fleksibiliti ini dijelaskan oleh fakta bahawa kini ia adalah produk segar, oleh itu ia digabungkan dengan pengisi manis dan tanpa gula.
Tetapi teknologi untuk menyediakan pastri puff menerima inovasi besar - pembekuan cepat. Pada masa ini, ia sangat popular untuk membekukan produk separuh siap kecil yang dijual dengan kepingan atau berat - ini boleh menjadi ladu, bola bakar, khinkali, lempeng dengan tepung yang berbeza, ladu dan banyak lagi.
Pembekuan pantas juga menjadi relevan untuk pelbagai produk lain, contohnya, pizza, puff pastry, kek siap. Tujuan utamanya adalah untuk menghentikan proses penapaian di dalam doh agar ia boleh disiapkan secara langsung di tempat jualan, atau disimpan dalam masa yang lama dalam bentuk beku.
Idea untuk perniagaan
Jika anda memutuskan untuk memulakan pengeluaran produk separa siap beku, anda harus memahami bahawa untuk mengekalkan kualiti produk pada ketinggian hanya dapat dicapai jika peralatan yang sesuai digunakan. Puff pastry tidak memerlukan long kneading. Tetapi anda perlu meningkatkan kos tenaga elektrik kerana spesifikasi proses memasak.
Anda bukan sahaja memerlukan peralatan untuk pengeluaran doh, tetapi juga seorang teknolog yang baik yang mengetahui dengan tepat bagaimana proses penyediaan produk beku dikaitkan, dan yang mesti mengikuti metodologi pengeluaran secara metodis.
Keperluan bahan mentah
Ia tidak boleh diterima untuk menyediakan pastri puff untuk beku dari tepung biasa, kerana produk sedemikian akan mempunyai keupayaan yang sangat rendah untuk memegang udara, yang tidak akan membolehkannya meningkat dengan baik, dan pai daripadanya tidak akan tergelincir dan lapang, tetapi, sebaliknya, akan mempunyai rupa yang sama sekali tidak sedap. Begitu juga, ia tidak akan berfungsi untuk membuat produk yang cantik dari adunan yis beku.
Oleh itu, semuanya berlaku seperti ini: dalam tepung dengan kandungan protein yang rendah, terlebih dahulu menambah pekat gluten atau gluten kering. Dan dalam ujian yang diuji, sekurang-kurangnya 32%, kerana ini sangat mempengaruhi kemampuannya untuk bangkit. Indeks keanjalan untuk tepung yang digunakan harus 100% atau dekat dengan tanda ini, tetapi pada saat yang sama, aktivitas amilase harus lemah, dan kandungan asam lemak harus rendah.
Perniagaan sendiri
Sekiranya anda memutuskan untuk mengatur pengeluaran produk separuh siap beku, anda harus tahu bahawa ragi adalah komponen penting selepas tepung. Mereka bertanggungjawab untuk keliangan dan keanjalan produk doh siap.
Sekiranya terdapat pembekuan tambahan adunan, maka yis ditekan biasanya digunakan. Dan di sini adalah penting untuk memilih pengeluar yang betul. Sebaiknya, adalah disyorkan untuk menggunakan yis ditekan khas dari pengeluar dari Eropah.
Apabila menganjurkan pengeluaran produk separa siap beku, perlu diingat bahawa yis domestik akan melambatkan sangat apabila suhu jatuh, yang memerlukan mereka menggunakan dua kali lebih banyak daripada produk dari pengeluar Eropah. Di dalam yang terakhir, terdapat terikan yang dapat mengekalkan kesannya pada suhu rendah, yang membolehkan anda berjaya meneruskan proses penapaian.
Jika anda masih berminat untuk membekukan makanan mudah, maka harga harga timbul, kerana yis yang diimport lebih mahal, tetapi lebih baik, dan lebih murah dalam negeri. Batang pancing ini biasanya mendapat banyak pengeluar yang ingin menjimatkan bahan mentah, meningkatkan keuntungan mereka sendiri. Walau bagaimanapun, hasilnya hanya produk berkualiti rendah.
Bagaimana hendak menjadi
Sekiranya pengeluaran produk separuh siap beku anda dilaksanakan sepenuhnya mengikut semua peraturan, iaitu ragi khas yang digunakan, maka produk akan berubah menjadi rupa dan rasa yang sempurna. Dan apabila menggunakan yis biasa, anda harus menentukan jumlah yang tepat untuk mendapatkan kesan yang diingini. Terdahulu dicatat bahawa anda boleh memasak pastri puff tanpa ragi, tetapi produk ragi bernilai lebih tinggi.
Apabila memasak berlaku tanpa penggunaan ragi, keindahan hanya dapat dicapai dengan mentega atau marjerin. Dalam proses penaik, lemak diserap dan doh berstrata. Adalah lebih baik untuk tidak menjimatkan wang ketika memilih marjerin, lebih memilih produk yang berkualiti tinggi dengan rasa yang menyenangkan. Kemudian anda mendapat lapisan nipis dan rapuh adunan.
Oleh itu, selepas doh siap, penyimpanannya dalam bentuk produk separuh siap dilakukan pada suhu -12 hingga -20 darjah Celsius, dan jangka hayat boleh beberapa bulan dan ia bergantung kepada kualiti stok dan bagaimana tepatnya teknologi pengeluaran diikuti . Sekiranya syarat penyimpanan dilanggar (jika produk telah dimusnahkan), ia tidak boleh dibekukan semula.
Selepas memilih kemudahan pengeluaran, anda perlu membangunkan semula supaya ia memenuhi keperluan pengawasan kebakaran dan SES, iaitu, memasang sinki untuk mencuci tangan, memerhatikan ketinggian siling tertentu, memadamkan pemadam api dan pelan pemindahan, dan sebagainya.
Pengeluaran produk separa siap beku akan memerlukan pelaburan kewangan yang banyak daripada anda pada peringkat pertama. Hanya peralatan akan menelan kos beberapa juta rubel. Dan di sini adalah penting untuk memahami bahawa cubaan untuk tidak menyelamatkan apa-apa akan memainkan trik kepada anda, kerana dalam jangka masa panjang ia akan menjejaskan kualiti produk.
