Ingatlah bagaimana ledakan keusahawanan bermula pada tahun 1990-an? Sekurang-kurangnya 80% daripada semua orang yang kemudian memutuskan untuk memulakan perniagaan mereka sendiri mula membuka gerai-gerai dan kedai runcit. Pengiraan mereka adalah semudah yang mungkin: orang selalu mahu makan, dan oleh itu pendapatan mereka akan berterusan.
Apapun kesnya ... Bukan sahaja pinjaman sia-sia dengan kadar yang luar biasa, tetapi juga persaingan yang sengit dalam segmen ini gagal dalam perintis pasaran kapitalis liar ini.
Di setiap perhentian pengangkutan awam, terdapat beberapa kedai makanan, dan daya beli penduduk pada masa itu banyak yang diinginkan.
Di samping itu, ahli perniagaan yang menyedihkan lupa satu keadaan mudah. Jual semula dan keinginan untuk membuat "wang dari udara" - ini bukan strategi terbaik untuk perniagaan anda sendiri. Pelaburan yang lebih berjaya dari masa dan wang anda adalah pengeluaran. Produk sebenar bukan sahaja menarik mereka yang ingin melabur dalam perusahaan, tetapi juga memberikan keyakinan kepada masa depan.
Hari ini kita akan mempertimbangkan pengeluaran cutlet. Pelaburan besar tidak diperlukan, tetapi terdapat keperluan yang ketat untuk bahan mentah. Di samping itu, anda perlu mewujudkan perhubungan yang baik dengan stesen kebersihan dan epidemiologi tempatan, kerana kejayaan seluruh perusahaan bergantung kepada sikap setia kepada anda.
Kenapa betul-betul produk separuh siap?
Hakikatnya ialah disebabkan oleh perubahan keadaan hidup dan peningkatan kekayaan kebanyakan penduduk di bandar-bandar besar, terdapat kecenderungan yang lebih jelas apabila orang ingin makan makanan yang enak selepas hari yang sukar, tetapi tidak ada masa atau keinginan untuk pergi ke kafe.
Itulah sebabnya semua peniaga runcit utama melaporkan bahawa dari tahun ke tahun proporsi produk separuh siap yang sesuai untuk memasak makanan yang berkualiti tinggi dan lazat tidak dapat dielakkan. Oleh itu, pendapatan pemilik syarikat-syarikat yang berorientasikan pada masa di pasaran berubah juga meningkat.
Sekiranya anda berfikir dengan lebih baik tentang struktur organisasi dan menyelesaikan masalah dengan bahan mentah, pengeluaran potong boleh menjadi hanya menguntungkan hanya lima hingga enam bulan selepas pembukaan, yang hanya tidak realistik dalam banyak industri lain.
Apakah sebabnya memilih cutlet?
By the way, mengapa betul hidangan ini? Lagipun, sehingga baru-baru ini dipercayai bahawa yang paling popular dan dikasihi oleh semua segmen produk semi-siap penduduk adalah ladu. Ya, itu adalah beberapa tahun lalu.
Tetapi kejatuhan permintaan "dibantu" oleh pengeluar sendiri, yang secara aktif "disimpan" pada pengguna mereka sendiri, menggunakan komponen yang semakin murah, tanpa melupakan kedelai yang sama. Ia bukan secara kebetulan bahawa kami telah mengambil perkataan "disimpan" dalam tanda petikan, kerana tiada pengeluar biasa akan melakukannya. Harga wang yang disimpan dalam pengeluaran wang dalam kes ini adalah penolakan produk anda.
Di samping itu, untuk pengeluaran ladu yang sama, mesin menguli dan peralatan lain diperlukan yang tidak diperlukan sepenuhnya untuk pengeluaran bebola daging. Dalam pengeluaran mereka, hanya daging cincang berkualiti tinggi yang seragam, cetakan dan pembungkusan adalah penting. Barisan pengeluaran adalah lebih mudah, kos peralatan kurang. Sudah tentu, pengeluaran cutlets "Kiev" akan kos lebih. Tetapi di sini perlu diingat bahawa produk ini agak spesifik, dan dengan itu kosnya jauh lebih tinggi.
Bahagian belakang isu ini
Malangnya, pengeluaran cutlet tidak sama sekali "eldorado" untuk usahawan, seperti yang biasa dikatakan. Untuk memulakan, apa-apa boleh dimasukkan ke dalam ladu (tiada apa yang boleh dilihat dalam ujian), dan "ahli perniagaan" sedemikian mula berfikir tentang pengguna hanya selepas beberapa kapal.
Cutlet lebih sukar, kerana dalam kebanyakan kes pembungkusan terbuka dibalut dengan foil digunakan, dan pembeli dapat dengan segera menghargai daya tarikan visual produk tersebut. Jika ladu anda dibuat daripada pemadat yang tidak baik atau kabur dan terperangkap bersama semasa memasak, maka berharap permintaan yang baik adalah hanya bodoh. Ia adalah perlu untuk berhati-hati pendekatan kawalan kualiti produk, membuat mereka dari bahan mentah berkualiti tinggi.
Bagaimana dengan persaingan?
Ramai yang tidak tergesa-gesa untuk membuka pengeluaran cutlet, takut persaingan sengit daripada pemain lain. Untuk tahap tertentu, ketakutan mereka mempunyai asas yang sangat nyata, tetapi tidak semuanya sangat mengerikan.
Pertama sekali, anda perlu memahami bahawa bilangan "ahli ekonomi" yang kita bercakap mengenai perkara di atas adalah besar. Tetapi ini tidak bermakna mereka semua berada di pasaran dan mempunyai kedudukan yang serius. Sememangnya kewujudan mereka yang akan memainkan tangan anda: dengan menawarkan potongan yang lazat dengan kualiti yang konsisten tinggi kepada pengguna anda, anda boleh dengan mudah membuat reputasi positif untuk diri anda sendiri dengan membuat tanda dagangan anda sebagai dikenali di pasaran yang mungkin.
Pakar mengatakan bahawa pasaran makanan adalah unik kerana persaingan di dalamnya menyerupai gelembung sabun. Pengilang yang memantau kualiti dan tidak menjimatkan bahan mentah tidak mempunyai masalah jualan. Sudah tentu, kenyataan ini menjadi kenyataan hanya dalam kes itu apabila anda mengikuti harga yang berpatutan dan dasar pemasaran, tidak cuba menjual potongan bison di wilayah itu.
Peralatan, pemadat dan teknologi yang diperlukan
Jika anda pernah membuat potongan di rumah, maka anda tahu mengenai kompleksitas yang agak rendah dalam proses ini. Mengapa kita mengatakan ini? Masalahnya adalah bahawa mesin untuk pengeluaran cutlet dalam persekitaran industri berfungsi dengan prinsip yang sama.
Penyesuaian utama adalah pengisar daging perindustrian, di mana daging akan diproses menjadi daging cincang. Memandangkan syarikat-syarikat di seluruh dunia terlibat dalam pengeluaran mereka hari ini, julat harga akan sangat luas.
Tetapi jika kita hanya bercakap tentang sektor perindustrian, maka kos peralatan bergantung bukan sahaja kepada pengilang dan jenama, tetapi juga pada prestasi peralatan: model yang menghasilkan kira-kira 800 kg daging cincang dalam satu jam akan menelan belanja sekitar 200 ribu rubel. Peralatan yang sama untuk pengeluaran daging cincang, yang boleh mengisar sehingga 1.5 tan daging setiap jam, kos kira-kira satu setengah juta.
Model rumah tangga?
Ada yang mungkin mempunyai persoalan yang agak adil: "Kenapa saya memerlukan pengisar daging perindustrian untuk wang, apabila anda boleh membeli model rumah tangga dengan prestasi yang sama di kedai?" Alas, tidak begitu mudah di sini. Nombor yang pemasar licik menunjukkan anda bermakna produktiviti mereka yang berpotensi.
Cuba melangkau sekurang-kurangnya 300 kg daging melalui penggiling daging rumah tanpa rehat. Berapa lama dia akan bekerja? Kami tidak fikir. Dan model perindustrian dengan tepat dicirikan oleh kemungkinan operasi yang panjang dan berterusan, yang menjamin penghasilan cutlet tanpa gangguan.
Beberapa maklumat tentang teknologi pengeluaran
Sudah tentu, pengeluar menggunakan bukan sahaja daging dalam bentuk tulennya. Dan titik di sini bukanlah "penjimatan", tetapi resipi: adakah anda melihat banyak bebola buatan sendiri yang dibuat dari daging sahaja? Kemudian ini Schnitzel, yang tidak berkaitan langsung dengan topik kami. Ya, ada potong dengan kandungan aditif minimum seperti kentang atau kubis, tetapi biaya mereka adalah seperti yang biasa bagi rakyat biasa untuk membeli daging.
Kita tidak boleh melakukan tanpa bahan tambahan, garam dan rempah. Ini menunjukkan bahawa anda perlu membeli mixer untuk pemadat. Tanpa peralatan ini konsistensi optimum tidak dapat diperolehi.
Stirrers
Selalunya, mesin dengan kelantangan corong 30-150 kg digunakan. Kos mereka berbeza antara 150-400 ribu rubel. Oleh itu, penunjuk yang paling penting adalah jumlah corong, yang menunjukkan jumlah daging cincang untuk pemprosesan dan pencampuran satu kali. Penting! Menurut prestasi, pengadun itu sepadan dengan tahap mesin cutlet.
Mesin Cutlet
Akhirnya, kami mempertimbangkan mesin cutlet di mana pencetakan akhir produk selesai berlaku.
Cukup menarik, tetapi kuasa mesin-mesin ini tidak bergantung pada bilangan cutlet yang dihasilkan, tetapi pada jumlah yang harimau yang menerima. Harus diingat bahawa kos perkiraan peralatan yang boleh menampung keperluan perusahaan bersaiz sederhana adalah sekitar 300-600 ribu rubel.
Katakan anda menggunakan 30 kg daging pencincang. Dalam kes ini, anda akan menerima sekurang-kurangnya 2100 helai sejam. Keuntungan keseluruhan talian bergantung pada prestasi pengadun dan mesin.
Pilihan tambahan
Model yang paling mahal boleh disampaikan dengan sistem penyejukan bersepadu untuk produk siap. Ambil perhatian bahawa untuk penyimpanan jangka panjang cutlet, suhu yang disediakannya tidak mencukupi. Mereka hanya sejuk, memberikan kesenangan yang sangat baik.
Peralatan lain termasuk pembungkusan, pelabelan, dan banyak lagi. Memandangkan banyak usahawan memilih untuk hanya menyewa beberapa pekerja yang akan terlibat dalam pembungkusan, beberapa peralatan boleh diselamatkan. Dalam kes ini, pemerolehan garis yang sesuai tidak wajib dalam keadaan pengeluaran kecil dan sederhana.
Kakitangan dan kos
Oleh itu, kos minimum peralatan yang paling diperlukan untuk penghasilan cutlet adalah sekitar 600 ribu Rubel. Ini adalah kos yang sangat berpatutan, kerana perusahaan lain akan memerlukan kos yang lebih tinggi daripada anda.
Bagi kakitangan, di kalangan pekerja di sana mesti menjadi seorang teknolog yang mempunyai pendidikan dan pengalaman yang baik. Pekerja yang tinggal dapat disewa tanpa mengambil kira pengalaman mereka, sejak latihan mengambil masa beberapa jam. Ambil perhatian bahawa untuk memuat dan memunggah bahan mentah dan produk siap, adalah wajar untuk mempunyai pekerja bantu berasingan.
Keuntungan dan Kos
Kita mesti berkata dengan segera: semua pengiraan kami sangat, sangat hampir, kerana kos daging sangat berbeza dari rantau ke rantau.
Memandangkan dalam pengeluar biasa, anda tidak mungkin mendapati daging babi lebih murah daripada 140 rubel / kg, dan daging lembu masih bernilai kira-kira 180 rubel / kg, ditambah dengan peratusan campuran 1: 3, dan sebagai hasilnya, satu kilogram daging cincang ialah kira-kira 170 rubel / kg.
Oleh kerana produk siap mengandungi kira-kira 75% daging, dan baki 25% jatuh pada roti, lemak, kentang dan rempah, kos kilogram potong adalah 140-150 rubel. Harga jualan untuk potong berkualiti tanpa kacang soya dan ayam kini tidak lebih rendah daripada 230-240 rubel / kg. Singkatnya, barisan anda produk separuh siap membayar dengan cepat.
Sudah tentu, anda tidak boleh bermimpi 100 rubel keuntungan bersih bagi setiap kilogram. Perlu diingatkan bahawa anda perlu membeli kuman pembasmian kuman dan deterjen, pakaian kerja dan kasut untuk pekerja, membeli bahan pembungkusan dan membayar bahan api untuk logistik anda, walaupun ia adalah satu mesin kecil. Item kos yang paling penting ialah imbuhan kakitangan, yang pasti tidak bernilai menjimatkan.
SP atau LLC?
Sehingga kini, kami telah terlepas pandang terperinci penting sebagai bentuk perundangan pemilikan perniagaan anda. Terdapat dua jenis utama: IP dan LLC. Mana antara mereka yang memilih? Mari kita lihat dengan cepat soalan ini.
Mari bermula dengan LLC. Kelebihan bentuk pemilikan ini adalah sejenis "kepantasan". Jika anda bercadang untuk bekerjasama dengan pembekal besar, pergi ke peringkat serantau dan wilayah, maka dalam mana-mana anda perlu mendaftar LLC.
Dan satu lagi keadaan yang penting.Apabila menganjurkan LLC, anda perlu menunjukkan modal yang dibenarkan. Memandangkan walaupun dengan berjuta-juta revolusi, saiznya hanya boleh 10 ribu rubel, ini bukan masalah besar. Perkara lain penting - sekiranya berlaku kegagalan dan keruntuhan perniagaan, anda akan bertanggungjawab dengan modal yang dibenarkan ini.
Secara umum, ini adalah di mana semua kelebihan bentuk pemilikan ini (untuk seorang ahli perniagaan baru) berakhir. Hakikatnya ialah reka bentuk LLC adalah sangat sukar. Tetapi perkara yang paling tidak menyenangkan ialah anda perlu menyimpan rekod perakaunan "setakat sepenuhnya"; tiada skema yang mudah digunakan di sini.
Dan bagaimana dengan IP? Satu-satunya, tetapi kelemahan yang sangat serius terhadap keusahawanan individu adalah tanggungjawab. Tanggungjawab penuh. Jika perniagaan anda tidak berjaya, maka pemiutang perlu membayar dengan harta mereka.
Tetapi anda boleh membayar cukai mengikut skim yang mudah, dan masa untuk mengeluarkan IP hanya boleh diabaikan jika dibandingkan dengan LLC. Di samping itu, jumlah kertas kerja lebih kurang.
Ya, dan selepas membayar cukai, semua keuntungan bersih adalah milik anda, sementara ketua LLC mesti secara rasmi menerima upah dengan membayar cukai daripadanya dan dari jumlah keuntungan.
Bagi pemula, lebih baik memilih IP.
Keperluan SES
Cukup aneh, tetapi mereka agak demokratik. Masalah utama ialah memilih bilik yang betul. Ia mesti mempunyai pancuran mandian, tandas yang selesa, tenggelam untuk mencuci tangan. Semua pekerja harus selalu menjalani pemeriksaan perubatan yang bertujuan untuk pekerja dalam industri makanan dan mempunyai buku perubatan.
Pastikan untuk menyambung ke semua utiliti. Khususnya ketat, keperluan ini mesti dipenuhi berkenaan dengan sistem bekalan air dan kumbahan. Bengkel tersebut hendaklah dipisahkan dari sekurang-kurangnya 50 meter dari bangunan kediaman yang terdekat. Pastikan anda memberitahu Rospotrebnadzor sebaik sahaja anda mula terlibat dalam pengeluaran produk makanan.
Kawasan bengkel minimum - 100 m2. Di samping itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bilik yang berasingan untuk kakitangan untuk berehat.
Bagi setiap kumpulan produk dan bahan mentah, mesti ada laporan kebersihan dan epidemiologi dan dokumen yang disertakan bersama veterinar.
