Mini-bakery sendiri: keuntungan pengeluaran dan keperluan SES. Senarai peralatan dan dokumen yang diperlukan

Di setiap kampung - dan di metropolis yang besar, dan di sebuah bandar kecil yang kecil - terdapat pengeluaran yang paling penting - kedai roti. Dan jika produk lain, termasuk sayur-sayuran dan buah-buahan, boleh diimport dari bandar-bandar dan bahkan negara-negara lain, maka roti akan tetap menjadi produk yang dihasilkan dan dijual di dalam negara.

Bersama dengan kilang roti utama (yang produknya dihantar ke kedai-kedai yang terletak di bahagian-bahagian yang berlainan di bandar), sering ada perusahaan swasta kecil yang mempunyai kelebihan yang tidak dapat dinafikan, dan oleh itu boleh wujud bersama dan menguntungkan.

Apakah kelebihan mereka? Bolehkah kedai roti mini menjadi perniagaan yang berdaya maju dan menguntungkan? Baca tentang ciri-ciri jenis perniagaan ini, persoalan mengenai organisasi dan nuansa dalam artikel itu.

Kenapa tukang roti mini lebih baik daripada kedai roti?

Kedai roti anda boleh menjadi agak menguntungkan dan dalam permintaan. Kelebihannya berbanding dengan bakeri terkemuka adalah jelas:

• roti sentiasa segar, kerana ia dibakar dalam kelompok kecil dan, sebagai peraturan, tidak jauh dari rumah atau kerja;
• produk dibezakan oleh pelbagai yang lebih menarik, kerana roti boleh menghasilkannya dalam kelompok kecil, memfokuskan pada permintaan dan rasa penggunanya;
• kualiti sering lebih baik disebabkan oleh jumlah yang lebih kecil dan pemantauan rapat proses pembuatan;
• tawaran roti di rumah lebih pelbagai dan perubahan lebih kerap, kerana pengeluaran mini lebih fleksibel dan bertindak balas dengan lebih cepat kepada keperluan pelanggannya.

Memandangkan semua perkara di atas, kami dengan selamat boleh mengatakan bahawa kedai roti sendiri adalah perniagaan yang agak popular, menarik dan menguntungkan. Dengan organisasi pengeluaran yang sempurna dan hubungan bangunan yang kompeten dengan pengguna, ia dapat membawa keuntungan dan kesenangan yang besar kepada pemilik dan penduduk setempat.

Di Eropah, kedai roti kecil swasta menyediakan sehingga 70% daripada jumlah jumlah roti yang dihasilkan, sementara di negara kita angka-angka ini hampir tidak mencapai 20%. Terdapat sesuatu untuk berusaha dan dari mana untuk mengambil contoh untuk menanamkan kebiasaan yang baik membeli roti segar yang dimasak di kedai roti peribadi berhampiran rumah.

Pelan pembuka mini-bakery: pencapaian

Perniagaan "Bakery Own", walaupun kecil, tetapi memerlukan pelaburan yang ketara - pengetahuan, masa dan buruh, dan sumber kewangan. Sebelum memulakan jenis pengeluaran ini, anda perlu berhati-hati mempelajari dan berfikir melalui beberapa isu kritikal dalam organisasinya. Pertama sekali, adalah perlu untuk merangka pelan perniagaan yang jelas di mana langkah-langkah berikut akan dijelaskan dan dianalisis:

• produk roti (kelantangan dan pelbagai, teknologi, kelebihan daya saing);
• bahan mentah (senarai perlu, organisasi bekalan);
• jualan produk (kaedah, saluran, promosi);
• premis untuk kedai roti, termasuk kertas kerja yang mematuhi keperluan SES dan jumlah pengeluaran;
• peralatan untuk membuat roti, termasuk peralatan tambahan (untuk menyimpan kosong, produk siap, dll.);
• kakitangan kedai roti (kakitangan pengambilan dan latihan, saraan, penyelenggaraan kakitangan);
• pengiraan penunjuk ekonomi, khususnya - kos membuka dan menganjurkan pengeluaran, keuntungan dan keuntungan kedai roti;
• pendaftaran perniagaan, penyediaan semua dokumentasi yang diperlukan.

Hanya selepas semua perkara ini telah dianalisis dan dikenalpasti, boleh tindakan konkrit bermula untuk mengatur roti anda sendiri.

Pelbagai produk roti

Mari kita mulakan dengan yang paling asas dan boleh difahami - dengan produk. Untuk bertahan berhampiran "raksasa pasaran roti" dan menarik pengguna mereka sendiri, anda perlu menentukan kelebihan dan ciri tersendiri. Di mini bakery, pelbagai produk (selain produk kesegaran dan berdekatan dengan rumah). Bagaimanakah ia berbeza dari kilang?

Mungkin anda akan memberi tumpuan kepada produk roti tradisional seperti orang Itali di dunia seperti ciabatta Itali, masakan Georgia atau puri, Uzbek tortilla dan banyak lagi? Atau menawarkan pengguna produk yang lebih sihat - diet, organik, dengan pelbagai bijirin, benih dan buah-buahan kering? Atau mungkin ia akan menjadi resipi baru - eksotik, gabungan bahan-bahan yang luar biasa dan bahan tambahan dalam pembuatan roti?

Bagaimana untuk membuat keputusan mengenai tawaran itu?

Sekiranya anda tidak tahu apa yang harus dihentikan, lakukan kaji selidik di kalangan pengguna berpotensi anda - apa yang menarik untuk mereka, apa yang hilang, apa yang mereka ingin beli setiap hari, dan apa dari semasa ke semasa, untuk perubahan. Berdasarkan data yang diperoleh, tentukan pelbagai permulaan dan anggaran jumlah pengeluaran setiap varieti.

Sebagai permulaan, adalah lebih baik untuk menempuhi 5-7 jenis roti, dan kemudian, kerana ia berkembang, menambah / menggantikannya, menawarkan kedudukan baru yang dituntut. Adalah satu idea yang baik untuk menambah beberapa produk manis dalam bentuk kek, pastri, dan lain-lain ke pelbagai jenis. Sebagai peraturan, keuntungan kedai roti dan pastri lebih tinggi daripada hanya roti.

Bahan mentah dan sumber yang diperlukan

Bahan mentah untuk pengeluaran produk roti siap dibahagikan kepada dua jenis - wajib dan tambahan.

1. Yang pertama ialah apa yang digunakan untuk hampir mana-mana roti, tanpa mengira jenisnya: tepung, ragi, garam, gula, minyak sayuran dan lain-lain.
2. Yang kedua adalah apa yang diperlukan bergantung pada pelbagai jenis roti: biji, kacang, buah-buahan kering, rempah-rempah dan banyak lagi.

Anda boleh menentukan senarai penuh setelah anda membuat senarai jelas semua jenis yang dirancang untuk pembuatan, dan juga mengembangkan / menentukan resipi tepat dan jumlah pengeluaran mereka. Kemudian anda boleh mula mencari pembekal bahan mentah, bersetuju dengan syarat-syarat kerjasama.

Walau bagaimanapun, pembelian bahan mentah mesti dilakukan sebaik sahaja sebelum permulaan pengeluaran - penyimpanan jangka panjang produk ini tidak boleh diterima (tepung disumbat, minyak dan produk lain merosot). Perlu mengambil kira hakikat bahawa tidak semua pembekal besar bersedia untuk bekerjasama dengan industri kecil, dan jika mereka setuju, harga pembelian akan lebih tinggi untuk pihak-pihak kecil.

Secara purata, harga borong satu kilogram tepung harganya 10 rubel, manakala berat roti selesai akan sekurang-kurangnya 30% lebih banyak disebabkan oleh penambahan bahan-bahan lain. Kirakan jumlah pembelian bergantung pada jumlah pengeluaran bulanan yang dirancang.

Kepada siapa dan cara memasarkan roti

Adalah sangat penting untuk menjaga saluran jualan produk siap terlebih dahulu. Terdapat beberapa pilihan dalam kes ini:

• menjual secara berasingan kepada penduduk setempat, yang akan membeli produk di rumah atau selepas kerja (di kawasan kediaman atau berhampiran pusat perniagaan);
• bekalan ke pasaraya kecil dan kedai-kedai tempatan, kafe dan restoran.

Idealnya, lebih baik untuk menggabungkan kedua-dua kaedah ini, maka ada peluang yang lebih baik agar semua produk anda akan dijual. Jika anda merancang untuk menyusun pelaksanaan bebas, kemudian pertimbangkan bagaimana ia akan kelihatan seperti - menjual roti segar dari kereta atau di gerai kecil yang dilampirkan ke kedai roti, sebagai contoh. Kemudian belanjawan perlu memasukkan biaya posisi ini (tempat perdagangan).

Kami membeli peralatan untuk kedai roti

Peralatan adalah perkara yang sangat penting dalam perniagaan pembakar. Ia mestilah berkualiti tinggi, jika tidak semua usaha akan hilang, walaupun resipi yang paling berjaya tidak akan menjimatkan pengeluaran. Ia tidak perlu ia sangat mahal, tetapi murah tidak akan berfungsi. Penjimatan akan menyebabkan kos yang lebih besar untuk pembaikan atau penggantian pengambilalihan yang tidak berjaya.

Item yang paling penting ialah ketuhar dan mesin menguli. Di samping itu, anda memerlukan tepung sifter, proofer, meja, rak, sink. Peralatan asas boleh dibeli di satu kedudukan - untuk permulaan. Untuk yang kecil jumlah pengeluaran ini cukup. Bakery mini sendiri, yang menghasilkan kira-kira 350 kg roti, akan memerlukan pelaburan dalam peralatan kira-kira 200 ribu Rubles. Sebagai perbandingan, pengeluaran satu tan roti akan dikenakan biaya kira-kira 400-500 ribu, hanya dilaburkan dalam peralatan pembakar.

Di samping itu, jika anda bercadang untuk menjual produk itu sendiri, anda akan memerlukan kos tambahan untuk pembelian kabinet untuk menyimpan roti dan gulung, kes paparan, daftar tunai.

Kakitangan kedai roti: pemilihan, latihan, gaji kakitangan

Sudah tentu, penggerak paling penting (bersama-sama dengan peralatan) adalah kakitangan kedai roti. Untuk pengeluaran mini, kakitangan akan menjadi kecil - semestinya seorang ahli teknologi, tukang roti, pekerja bantu dan pembersih. Juga, jangan lupa tentang akauntan dan pengurus (bagaimanapun, jika anda mempunyai pengetahuan dan masa yang sesuai, mereka boleh menjadi pemilik sendiri dalam satu orang), dan jika perlu, loader.

Pada masa yang sama, adalah penting untuk menjalankan latihan awal untuk kakitangan, untuk membiasakan mereka dengan proses resipi dan pengeluaran, serta mematuhi semua piawaian dan keperluan keselamatan, kualiti, dan sanitasi. Jangan lupa belanjawan untuk kos buruh dan cuti tahunan pekerja supaya mereka yakin dalam kestabilan kewangan dan bermotivasi untuk melaksanakan tugas mereka dengan lebih baik, yang akhirnya memberi kesan langsung kepada kualiti produk anda. Secara purata, gaji seorang ahli teknologi mestilah kira-kira 15-20 ribu, akauntan - 18-25, pekerja bantu - 12-15 ribu rubel.

Bilik untuk kedai roti mengikut keperluan SES dan jumlah pengeluaran

Bergantung pada jumlah pengeluaran dan peralatan yang digunakan, anda perlu memilih bilik yang bersesuaian dalam saiz dan ciri-ciri lain. Kawasan untuk kedai roti kecil akan berukuran lebih kurang 120-150 meter persegi. meter. Ini akan cukup untuk menyusun pengeluaran secara langsung, gudang (untuk bahan mentah dan produk siap), serta ruang utiliti kecil untuk pekerja.

Keperluan SES untuk premis kedai roti

Adalah penting untuk mempertimbangkan keperluan kebersihan untuk SES:

• bilik bawah tanah yang dilengkapi dengan pengalihudaraan;
• kehadiran kumbahan, serta air (panas dan sejuk);
• kehadiran semua premis yang perlu, di dalam rumah (tandas, ruang istirahat), dan bilik utiliti;
• dinding kedai roti harus dijubin dan siling-siling berwarna putih.

Pilihan kaedah memperoleh premis

Perlu mengambil kira peluang kewangan untuk memperoleh premis. Oleh itu, sewa akan menelan belanja sekitar 4-6 ribu rubel setahun bagi satu meter persegi. Jika anda berfikir tentang cara membina kedai roti sendiri, maka kedai pengeluaran anda dengan sebuah kedai kecil berdekatan (termasuk reka bentuk dan pembinaan) akan menelan kos sekitar 3.5 juta rubel. Satu lagi 2-2.5 juta akan dibelanjakan untuk sewa tanah dengan hak penebusan seterusnya.

Mungkin pada peringkat awal ia akan lebih menguntungkan bagi kedai roti kecil untuk membuat kesepakatan dengan kedai / restoran pada aktiviti bersama dan menggunakan kemudahan pengeluaran mereka untuk tujuan mereka sendiri.

Di samping itu, kedai roti untuk sewa akan menjadi pilihan yang baik, ini akan memudahkan penyelarasan premis (yang telah digunakan untuk tujuan sedemikian), dan juga akan menyelesaikan sebahagian daripada peralatan.

Penunjuk ekonomi: pelaburan, kos bulanan, keuntungan

Selepas mempertimbangkan semua isu yang berkaitan dengan pengeluaran barangan, pembelian bahan mentah, perolehan peralatan dan premis, serta pengambilan kakitangan, anda boleh meneruskan ke salah satu perkara yang paling penting - pengiraan penunjuk ekonomi dan menentukan kemungkinan pengeluaran. Untuk melakukan ini, anda perlu menganalisis item kos utama dan keuntungan kedai roti. Jadi, mari kita mulakan dengan pelaburan awal.

Sememangnya, artikel-artikel ini akan sangat individu dan anggaran, kerana terdapat banyak nuansa. Rata-rata, untuk roti kecil dengan jumlah pengeluaran 350-500 kg roti, kosnya akan:

• untuk peralatan - 200-500000 Rubles sekali;
• sewa premis - kira-kira 75 ribu Rubel / bulan (juta / tahun) atau 3.5 + 2 juta Rubles untuk pembinaan;
• utiliti - kira-kira 15 ribu Rubel / bulan;
• upah - kira-kira 150 ribu Rubles sebulan.

Di samping itu, bergantung kepada pelbagai, perlu dimasukkan dalam item perbelanjaan kos memperoleh bahan mentah, menjalankan komunikasi yang diperlukan (elektrik, air, komunikasi) dan membaiki, mengeluarkan permit, kelulusan dan kos tambahan lain. Secara umum, kedai roti mini anda mungkin memerlukan pelaburan awal sebanyak 500 ribu hingga 4-5 juta rubel.

Pada masa yang sama, keuntungan pengeluaran dapat setinggi 20%, dan hanya membayar selepas beberapa tahun, dan 50-60%. Dalam kes kedua, perkiraan keuntungan dari kedai roti confectionery ditunjukkan (kerana ia jauh melebihi pengeluaran roti tulen dari segi keuntungan), yang akan membolehkannya pergi ke sifar dan mula membuat keuntungan sudah dalam tahun pertama operasi.

Dokumen yang diperlukan untuk pendaftaran pengeluaran roti

Bakery adalah pengeluaran yang berkaitan dengan pembuatan produk makanan. Rospotrebnadzor mempunyai keperluan kebersihan tertentu untuk roti, tidak kira sama ada ini adalah pengeluaran besar atau tidak. Dalam hal ini, perlu membuat pelbagai permit. Untuk membuka kedai roti mini, anda memerlukan dokumen berikut:

• kesimpulan mengenai pematuhan terhadap keperluan keselamatan kebakaran (dari pemeriksaan kebakaran);
• kesimpulan kebersihan dan epidemiologi terhadap pengeluaran dan produk (secara berasingan) - dikeluarkan dalam Rospotrebnadzor;
• sijil pematuhan - terima di Agensi Persekutuan untuk Metrologi dan Peraturan Teknikal.

Di samping itu, setiap pekerja perlu mengeluarkan buku perubatan. Secara umum, untuk mendapatkan semua permit yang diperlukan, anda perlu membelanjakan tidak lebih daripada 60-70 ribu Rubles, termasuk buku perubatan untuk kakitangan (sekitar 600 Rubles setiap satu).

Kesimpulannya

Oleh itu, kita mengkaji perkara utama yang mesti diambil kira dan dianalisis sebelum membina kedai roti. Walaupun ini adalah pengeluaran mini, anda perlu menghabiskan banyak masa dan usaha, serta sumber kewangan. Akhirnya, dengan pendekatan yang kompeten dan strategi yang dipilih dengan baik, semua usaha dan pelaburan anda akan dibayar, dan kedai roti mini anda sendiri akan berkembang menjadi pengeluaran yang berjaya, stabil dan menguntungkan.