Perniagaan sendiri: pengeluaran ais krim. Teknologi dan peralatan untuk pengeluaran ais krim, pengiraan bayaran balik dan keperluan SES untuk pengeluaran

Sebelum memilih arah untuk perniagaan anda sendiri, anda perlu berhati-hati mengkaji pasaran. Pengeluaran makanan tentu saja menyusahkan, tetapi juga menguntungkan jika semuanya difikirkan dengan baik terlebih dahulu.

Barangan Pengguna

Pertama anda perlu membuat keputusan mengenai produk. Pada masa ini, salah satu kawasan yang paling menguntungkan ialah pengeluaran ais krim. Makanan istimewa ini boleh dikaitkan dengan kategori barang pengguna. Apa-apa keraguan? Mereka mudah diketepikan.

Anda hanya perlu pergi ke luar dan berhati-hati melihat orang yang lewat. Antaranya, ada beberapa orang dengan pek ais krim di tangan mereka. Lebih-lebih lagi, orang dewasa kadang-kadang lebih kerap daripada kanak-kanak membeli hidangan pencuci mulut yang lembut ini.

Menurut statistik, 1 Rusia setiap tahun makan kira-kira 10 kilogram ais krim. Selain itu, pada musim sejuk, penggunaan produk tidak jauh lebih rendah daripada pada musim panas. Hakikat ini membuat anda berfikir. Ternyata pengeluaran ais krim adalah perniagaan yang dapat diandalkan yang dapat menguntungkan sepanjang tahun. Dan dengan pemimpin yang baik dan organisasi kerja yang mahir, dia boleh menjadi sumber pendapatan yang besar.

Permulaan perjalanan yang sukar

Untuk menanganinya dengan teliti, anda perlu membayangkan dengan jelas semua langkah yang perlu anda lalui sebelum anda mula bekerja. Urutan tindakan mungkin adalah seperti berikut:

1. Pilihan premis (selaras dengan keperluan SES).
2. Kertas kerja.
3. Perolehan peralatan.
4. Pengambilan.
5. Pembelian bahan mentah.
6. Definisi pasaran.

Pada peringkat pertama, anda perlu membuat pilihan: membeli bilik atau menyewanya. Peringkat kedua berkaitan dengan mendapatkan izin untuk pengeluaran makanan dan mendapatkan lesen. Ia akan mengambil masa yang banyak, kerana untuk penyelarasan ia perlu untuk memintas lebih daripada satu contoh. Di sini kita harus ingat bahawa dokumen akan dipertimbangkan hanya jika bilik siap sedia ada.

Selain itu, ia mesti mematuhi semua keperluan SES. Peringkat ketiga dikaitkan dengan pelaburan kewangan yang serius. Pengeluaran ais krim adalah proses yang agak kompleks dan pelbagai peringkat. Oleh itu, peralatan untuk setiap peringkat adalah sangat spesifik, maka pembeliannya harus dirawat dengan perhatian yang wajar. Di sini anda pasti akan mempertimbangkan pelbagai produk masa hadapan. Selanjutnya adalah pemilihan kakitangan. Soalan ini seolah-olah mudah hanya pada pandangan pertama. Adalah lebih baik untuk merekrut sekumpulan pakar dan orang yang sebelum ini bekerja di perusahaan yang sama.

Tahap kelima terus bergantung kepada jumlah pengeluaran yang dirancang dan, tentu saja, pelbagai produk. Pengeluaran ais krim, seperti produk lain, berkait rapat dengan pemasaran produk. Pada dasarnya, isu ini mungkin bernilai dipertimbangkan pada mulanya. Lagipun, keuntungan secara langsung bergantung kepada penjualan produk, dan kerja "dalam gudang" tidak akan membawa hasil yang diharapkan.

Kesulitan ekonomi Soviet

Di negara kita, ais krim sejak zaman Soviet yang jauh adalah merawat utama untuk kanak-kanak. Dalam tahun-tahun selepas perang, pelbagai konfeksi adalah, untuk meletakkannya sedikit, tidak kaya. Ini difahami. Pada masa itu, ais krim adalah satu-satunya manis yang tersedia untuk semua orang.Ramai orang dari kuih-muih hanya tahu lollipop, dan kemudian pada hari cuti. Tidak ada wang yang mencukupi untuk lebihan itu. Ya, kebanyakan dari mereka tidak tahu tentang produk seperti es krim.

Dari masa ke masa, keadaan di negara ini bertambah baik, dan pasaran ais krim di Rusia telah berubah dengan ketara. Di setiap sudut, seseorang dapat memenuhi dulang kecil di mana produk itu boleh dibeli dan dimakan di tapak. Tiada pemikiran tentang pengisi apa-apa. Penjual hanya secara manual meletakkan produk beku dengan sudu antara dua wafel. Dalam bentuk ini, ia tidak begitu mudah untuk dimakan, tetapi lazat. Dari masa ke masa, cawan untuk pembungkusan dan penyepit kayu muncul. Kepentingan khusus untuk kanak-kanak dan orang dewasa adalah penampilan di pasaran es krim popsicle.

Ciri-ciri pasaran Rusia

Sejumlah penunjuk mempengaruhi jumlah penggunaan dan pelbagai produk yang dikeluarkan hari ini. Pertama, lebih ramai orang cuba menjalani gaya hidup sihat setiap tahun. Mereka yang memilih untuk menggunakan produk semulajadi semulajadi termasuk ais krim dalam diet mereka.

Dalam kes ini, "pencuci mulut sejuk" adalah ideal. Pengeluar bertemu pelanggan dan mengembangkan pengeluaran jenis barang baru dengan pelbagai bahan tambahan dan pengisi makanan. Sebaliknya, pasaran es krim di Rusia mempunyai ciri lain. Dari masa ke masa, orang membangunkan keutamaan dan keutamaan citarasa tertentu.

Warga negara kita lebih suka membeli jenis ais krim yang sudah diketahui, seperti "krim" atau "ais krim", dibungkus dalam cawan waffle atau dalam bentuk "popsicle". Keinginan untuk klasik dan tenusu kelihatan lebih penting daripada produk baru dan sampel eksperimen. Terdapat satu lagi perbezaan antara Rusia dan penduduk negara-negara Barat. Orang-orang kita makan es krim segera selepas membeli, jadi mereka lebih memilih untuk membeli barangan dalam pakej kecil.

Jika tidak, pembelian sebegini juga dipanggil "impuls". Pada masa itu di Barat mereka lebih suka membeli makanan sejuk dalam pakej besar untuk memakannya di rumah. Di sana, produk sering dibungkus dalam baldi plastik seberat 1 kilogram atau lebih.

Barangan peralatan dan pengeluaran yang diperlukan

Produk yang baik hanya boleh dihasilkan pada peralatan yang berkualiti. Terdapat beberapa negara di dunia yang mengkhususkan diri dalam pengeluaran tidak hanya unit individu, tetapi juga keseluruhan garis terpadu untuk industri tenusu. Antaranya: Rusia, Belanda, Finland, Denmark dan Ukraine. Setiap peringkat pengeluaran produk tenusu beku mempunyai mesin dan mekanisme sendiri. Seluruh proses boleh dibahagikan kepada beberapa tahap:

1. Penerimaan bahan mentah.
2. Memasak campuran.
3. Penapisan, pasteurisasi dan homogenisasi produk tenusu.
4. Pematangan produk.
5. Penyimpanan produk separuh siap (campuran).
6. Pengilangan.
7. Pembaziran kosong.
8. Penyimpanan produk siap.

Setiap peringkat ini menggunakan "peralatan pengeluaran ais krim" sendiri. Pada peringkat pertama, produk utama (susu dan krim) ditimbang pada meter susu dan dibersihkan menggunakan pemisah. Untuk peringkat seterusnya, mandian khas dengan pemanasan stim digunakan. Produk ini matang dan disimpan dalam bekas khas yang dipanggil tangki. Seterusnya, pasteurizer, homogenizers dan freezer mula beroperasi.

Pelbagai peralatan tertentu mesti dipilih dan dipasang di ruang kerja. Sesetengah syarikat Eropah Barat menghasilkan garisan yang mengumpulkan semua peralatan yang diperlukan untuk menukar "campuran" separa siap ke dalam ais krim sebenar. Tugas mekanik adalah untuk memasang garis produksi yang penting dari unit berasingan untuk pengeluaran produk siap tanpa melanggar rejim teknologi dengan mematuhi semua piawaian teknikal.

Urutan masakan

Pengeluaran ais krim di mana-mana perusahaan dijalankan mengikut skim berikut:

1. Produk utama (krim atau susu) memasuki bengkel persediaan, di mana ia ditimbang dan dibersihkan daripada kekotoran yang mungkin.
2. Kemudian ia memasuki rumah bir, di mana, bersama dengan komponen lain (gula, susu tepung, mentega dan lain-lain), ia direbus sehingga produk separuh siap (campuran) diperolehi.
3. Sekarang ia mesti ditapis untuk mengecualikan kehadiran benjolan yang tidak tercemar dalam produk siap.
4. Seterusnya, rawatan suhu yang diperlukan campuran (pasteurisasi) dilakukan. Beliau mempunyai sementara khasnya sendiri dan keadaan suhu.
5. Untuk membuat ais krim lembut dan lapang, campuran harus mempunyai konsistensi yang paling seragam. Ini boleh dicapai melalui proses homogenisasi.
6. Kemudian produk ini dipam ke dalam tangki khas untuk masak, penyejukan dan penyimpanan perantaraan pada suhu tidak lebih tinggi daripada 6-8 darjah. Sekarang ia boleh dimasukkan ke dalam pengeluaran.
7. Komposisi sejuk dihantar ke peti sejuk, di mana ia disebat dengan teliti. Akibatnya, campuran itu tepu dengan oksigen sebanyak mungkin.
8. Jisim cambuk itu dibungkus dan sebahagiannya menjadi keras.
9. Selepas itu, produk dibungkus dan dihantar ke peti sejuk, di mana pada suhu minus 27 darjah pengerasan akhir berlaku dalam masa 1.5-2 hari. Kini ia boleh dihantar dengan selamat ke rangkaian pengedaran.

Pelbagai produk

Untuk meluluskan pelbagai anda, anda perlu tahu jenis ais krim di kedai-kedai yang kini dijual. Produk ini dibahagikan kepada kumpulan yang berlainan mengikut:

1. Dari jenis pembungkusan. Membezakan: berat, ais krim yang dibungkus kecil dan besar.
2. Dari cara pembungkusan. Terdapat produk dalam cawan waffle, tanduk, briket atau popsikel.
3. Dari kaedah pengeluaran. Menghasilkan ais krim lembut dan berpengalaman. "Lembut" biasanya dibuat di kafe dan restoran. Ia hanya melalui penyejuk beku dan mempunyai konsistensi krim halus. "Tempered" boleh didapati di mana-mana kedai runcit.
4. Dari jenis komponen utama (susu, krim atau ais krim).
5. Dari bahan dan pengisi tambahan diperkenalkan. Di sini, fantasi ahli teknologi mengetahui tiada batas. Pilihan yang diketahui untuk penyediaan ais krim pada dasar tenusu, sayuran dan buah dan beri dengan tambahan perasa, warna makanan dan bahan semulajadi (jem, kismis, kacang dan lain-lain).

Isu Pelaksanaan

Sebelum anda mempersiapkan produk, anda perlu berhati-hati mengkaji isu pemasarannya. Menjual ais krim adalah salah satu komponen utama perniagaan. Jika anda tidak memikirkannya lebih awal, maka anda boleh kehilangan segala-galanya. Terdapat beberapa aspek penting untuk dipertimbangkan dalam perkara ini:

1. Cap Dagangan (ia mesti didaftarkan secara rasmi). Jika anda memilih nama yang baik untuk produk anda, maka jualan akan lebih cepat. Orang sentiasa bertindak balas terhadap nama-nama yang menonjol. Mereka diingati dan cuba menasihati rakan-rakan.
2. Anda boleh membeli kenderaan sendiri untuk menghantar produk atas permintaan atau menggunakan perkhidmatan perusahaan khusus.
3. Penyelidikan pemasaran bukan sahaja membolehkan anda berkenalan dengan produk yang dihasilkan oleh pesaing, tetapi juga memberikan peluang untuk membuat pangkalan pelanggan anda sendiri. Apabila membuat kesimpulan, anda boleh menggunakan semua jenis diskaun dan bonus.
4. Dengan menggunakan pengiklanan, pelbagai promosi akan menarik pembeli berpotensi tambahan.

Pelaksanaan produk tambahan

Mana-mana perusahaan perkilangan membekalkan produknya terutamanya kepada pangkalan dan kedai borong. Tetapi ada cara lain untuk menjual, yang bukan sahaja akan menyediakan pelaksanaan tambahan, tetapi juga membolehkan anda memberikan iklan tambahan produk. Dalam kes ini, merujuk kepada perdagangan berjenama. Ia mungkin sebuah kafe kecil.

Ia memerlukan bilik, perabot, hidangan, peralatan komersial dan mesin membuat ais krim yang kecil.Ini akan memungkinkan untuk menawarkan pelawat pelbagai pilihan untuk ais krim yang lembut dan tidak keras dengan semua jenis pengisi. Mesin ais krim mempunyai fungsi dwi. Ia adalah jenis mixer dan peranti untuk pembungkusan.

Sebagai pengisi, anda boleh menggunakan pelbagai sirup, mengekalkan, jem, coklat, buah-buahan dan banyak lagi. Selain itu, jika anda mahu, anda juga boleh membeli peralatan untuk pengeluaran koktel, dan dengan itu memperluaskan senarai pelbagai kafe.

Mendapatkan keuntungan yang paling

Apabila membangunkan pelan perniagaan, salah satu penunjuk utama adalah keuntungan. Untuk merancangnya, perlu mengkaji dengan teliti semua kos yang mungkin, iaitu dengan berhati-hati mengira kos es krim. Seperti yang anda tahu, ia termasuk kos:

• bahan mentah;
• peralatan;
• gaji;
• sewa, pengiklanan dan pelaburan tambahan lain;
• keuntungan;
• cukai.

Setiap indikator perlu dianalisis dengan baik. Perbelanjaan yang tidak dipertimbangkan akan membawa kepada pengurangan keuntungan yang mungkin, dan ini jelas bukan demi kepentingan pengeluar. Sebagai contoh, pengiklanan adalah, sudah tentu, enjin perdagangan. Tetapi jika anda menghabiskan terlalu banyak wang di atasnya, maka ia akan berubah menjadi balast yang tidak perlu.

Segala-galanya perlu mempunyai rangka kerja tertentu dan sempadan yang boleh diterima. Peralatan juga harus dipilih secara bijak. Jika syarikat itu terhad dalam dana, maka mungkin anda tidak perlu mengejar jenama yang terkenal. Tawaran yang baik boleh didapati di pengeluar domestik. Dan faedahnya akan berada di sana.

Rangkaian pengeluar luas

Sekitar tiga ratus perusahaan Rusia terlibat dalam pembuatan pelbagai jenis ais krim. Jika kita mengambil kira bahawa 10-15 tahun yang lalu tidak ada lebih daripada seratus daripadanya, maka pertumbuhan jelas jelas. Antaranya, syarikat ais krim Inmarko, serta Russky Kholod, Talosto, Uniliver dan lain-lain, dianggap paling berjaya. Sejumlah kira-kira empat belas syarikat terkemuka.

Mereka menyumbang lebih daripada 50 peratus daripada semua ais krim yang dihasilkan di negara ini. Menariknya, kebanyakan daripada mereka datang ke perniagaan ini hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Kenaikan ini dapat dijelaskan oleh hakikat bahawa pengurusan syarikat-syarikat ini pada masa yang difahami satu kebenaran: kunci kejayaan adalah hubungan yang jelas teratur antara pengeluaran dan pemasaran.

Sesungguhnya, jika sesebuah syarikat mengeluarkan produk dalam jumlah besar pada peralatan yang paling moden, tetapi tidak mempunyai bilangan rakan kongsi yang cukup untuk pemasaran, maka ia tidak ditakdirkan untuk hidup lama. Selepas beberapa waktu bekerja "di gudang", dia akan terpaksa menggantung aktivitinya. Itulah sebabnya, sebelum memulakan perniagaan anda, anda perlu berfikir terlebih dahulu kepada siapa dan di mana anda akan membekalkan produk yang dihasilkan.