Peralatan untuk pengeluaran melange telur, berdasarkan kadar pengeluaran makanan yang pesat, bukanlah kehendak, tetapi satu keperluan.
Prinsip lama yang baik "memecah telur - bocor telur - menggoyangkan telur" pada skala penghantar adalah sekurang-kurangnya tidak sesuai. Dalam artikel ini, kita akan mempertimbangkan prinsip operasi teknologi secara berperingkat-peringkat.
Apa? Mengapa?
Langkah pertama adalah untuk mengetahui apa yang melange telur. Di sebalik nama patos terletak campuran telur yang paling biasa, yang termasuk protein dengan kuning. Mengapa kesukaran jika telur pada dasarnya tidak menjadi masalah?
Pertimbangkan keadaan lebih luas, melampaui dapur atau perniagaan rumah kecil.
Jadi, kedai pastri sepenuhnya automatik. Puluhan jam, beratus-ratus biskut dan kue pergi ke penghantar. Ia juga sukar untuk membayangkan berapa banyak tangan diperlukan untuk pra-memecahkan telur untuk jumlah pengeluaran seperti itu.
Selain itu, ia adalah produk yang rapuh kerana cengkaman nipisnya, oleh itu kenapa memindahkan telur keseluruhan dari titik ke titik dalam jumlah industri adalah penuh dengan banyak pertempuran. Dan ini adalah kos tambahan, kerana anda membayar telur pada bil, dan pada akhirnya anda mendapat buburan. Untuk mengoptimumkan proses kerja perusahaan tersebut dan meminimumkan jumlah perbelanjaan, peralatan untuk penghasilan melange telur dimainkan.
Tahap pengeluaran
Untuk mengekalkan melange selama mungkin, mereka cuba meminimumkan hubungan dengan dunia luar secara umum dan dengan tangan manusia khususnya semasa pemprosesan telur. Secara keseluruhannya, jalan dari telur ke campuran yang dibungkus siap dijalankan dengan menggunakan langkah-langkah berikut:
- pembersihan telur;
- pemisahan telur dari cangkang;
- melange pemesinan;
- pasteurisasi campuran;
- pembungkusan dan pembekuan (pilihan).
Dan, tentu saja, peralatan untuk penghasilan melange memenuhi sepenuhnya kebutuhan pengilang di setiap tahap.
Pembersihan telur
Produk ini mula-mula diletakkan di mesin basuh automatik, di mana telur di bawah tekanan tinggi kemudiannya terdedah kepada larutan disinfektan pertama, dan kemudian detergen. Langkah ini bertujuan untuk membersihkan kerang bulu, kotoran dan kotoran, dengan itu meminimumkan kemungkinan mereka jatuh ke dalam melange selesai.
Pemisahan telur dari cangkang
Proses ini dijalankan secara automatik sepenuhnya untuk mekanisme alasan di atas, yang merangkumi peralatan untuk penghasilan melange. Produk yang dikupas menghilangkan cengkerang dengan tekanan luaran dan putaran.
Pemesinan
Seterusnya, melange yang dihasilkan masuk ke dalam pengadun biasa, yang membawa jisim menjadi konsistensi homogen. Dalam proses ini, perlu memastikan busa tidak terbentuk. Selepas itu, melange dijalankan melalui sistem penapis untuk mengenal pasti kekotoran yang tidak perlu.
Pasteurisasi campuran
Melange tulen seragam terhasil tertakluk kepada rawatan pencegahan haba di pasteurizer plat. Dalam masa tiga minit, jisim dipanaskan hingga 65.5 darjah untuk mengurangkan jumlah mikroorganisma dalam campuran.
Teknologi pengeluaran melange ini dilengkapi dengan sensor haba, yang akan memancarkan isyarat bunyi sebaik sahaja suhu di dalam pasteurizer mula berkurangan.Selain itu, peralatan mempunyai keupayaan untuk merakam turun naik suhu setiap minit supaya ia dapat mengesan ketepatan proses pemurnian.
Pembungkusan
Melange yang disinfeksi memasuki kapal biasa yang datang dari mana ia sudah dibotolan (jumlahnya ditetapkan oleh peraturan produksi). Pembungkusan selesai dengan melange atau beku pada suhu -18 kira-kiraDengan, atau tetap seperti itu, semuanya bergantung pada apa yang spesifiknya penggunaannya yang lebih lanjut dan sejauh mana ia dirancang untuk mengangkut produk.
Dalam kes pertama, jangka hayat purata kira-kira 15 bulan, manakala dalam kedua - 28 hari kalendar dari tarikh pembungkusan. Dengan kata lain, peralatan untuk pengeluaran melange menyampaikan produk berkualiti yang sama, tetapi jenis dan tempoh storannya hanya ditentukan oleh keperluan praktikal pada satu masa tertentu. Selepas pembelahan, melange tidak kehilangan kualitinya.
Teknologi pengeluaran melange telur dalam beberapa kes melibatkan penggunaan penstabil. Penampilan mereka adalah disebabkan oleh penggunaan produk yang lebih lanjut, kerana keperluannya meningkat. Sebagai contoh, garam ditambah kepada campuran sebelum dihantar kepada pengeluaran mayones atau produk masin lain, gula ditambahkan ke medan gula untuk biskut dan kek, dan melange dengan gliserin dalam permintaan dalam penyulingan.
