Produk konfeksi yang paling popular yang dibeli oleh Russia untuk teh boleh dipanggil dengan selamat.
Kebanyakan pengguna di negara kita membelinya secara tetap, secara spontan, menangkapnya dalam perjalanan ke checkout, dan merancang pembelian terlebih dahulu sebelum pergi ke pasar raya.
Pengeluaran pelbagai jenis biskut berjumlah lebih daripada 900 tan setahun di negara kita, dan permintaan pasaran bukan sahaja kekal pada paras yang tinggi, tetapi juga tumbuh dengan mantap - setiap tahun sebanyak 8-10%. Sudah tentu, persaingan di sini cukup besar, kerana perniagaan itu menguntungkan.
Selain itu, kedua-dua kilang gula-gula besar dan pengeluar kecil wujud bersama pada masa yang sama, yang dalam segmen khusus ini dapat berjaya bersaing untuk rasa dan kesetiaan pengguna. Hari ini, ceruk kuih-muih hampir diisi, tetapi masih ada ruang untuk pemain baru, yang produknya dengan pendekatan yang kompeten dan berkualiti tinggi boleh mengambil sudut mereka di rak kedai runcit, dan kemudian meletakkan di atas meja pengguna akhir. Kami akan cuba untuk membincangkan tentang bagaimana untuk mengatur pengeluaran cookies kami sendiri, yang boleh memenangi bahagian di kaunter dengan produk konfeksi, dalam artikel ini.
Langkah-langkah utama untuk menganjurkan kedai mini untuk pembuatan cookies
Berbeza dengan beberapa produk lain, di mana tidak mudah bagi syarikat-syarikat kecil untuk bersaing dengan gergasi pasaran, dalam perniagaan konfeksi, terutama dalam pembuatan kuki, kejayaan dapat cepat menghasilkan produksi kecil. Perkara yang paling penting di sini adalah kualiti, rasa, pelbagai dan kehadiran yang sangat menarik yang akan menarik perhatian pengguna kepada produk.
Oleh itu, berani bergantung pada hakikat bahawa kedai mini anda sendiri untuk pengeluaran kuki dengan mudah boleh berubah menjadi perniagaan yang berjaya, kos efektif dan menguntungkan. Bagaimanapun, walaupun terdapat prospek yang cerah, seseorang perlu bekerja keras untuk dapat mengekspresikan diri dari sisi terbaik. Untuk melakukan ini, anda perlu terlebih dahulu membuat rancangan perniagaan di mana perkara-perkara berikut akan dapat dilihat dan dipikirkan dengan teliti:
- jenis dan pelbagai produk;
- teknologi untuk pengeluaran cookies, tahap;
- peralatan (apa, dalam kuantiti apa);
- premis untuk organisasi bengkel itu;
- jualan pengeluaran (saluran);
- pengiraan kos dan keuntungan yang dijangkakan.
Semua isu-isu ini penting, dan keputusan mereka yang betul yang mempengaruhi keputusan akhir - kualiti kuki yang telah siap, ketersediaan permintaan dan, akibatnya, keuntungan.
Kami menentukan pelbagai bengkel kami
Terdapat banyak jenis cookies. Bergantung kepada teknologi, serta komposisi (gula dan kandungan lemak), doh pelbagai harta boleh diperolehi. Mentega sangat popular, di mana pelbagai kue dibuat: pasir yang dikeruk, yang lebih manis dan lebih gemuk, dan pasir jig - kurang berminyak dan plastik.
Akibatnya, anda akan mempunyai pelbagai yang sangat luas (gula, berlarutan, keropok dan biskut, dll), yang boleh dipelbagaikan dengan lebih lanjut dalam bentuk, saiz, penamat, pelbagai tampalan dan tambahan. Untuk menentukan jenis produk untuk menawarkan kepada pengguna, anda boleh menggunakan kaji selidik pembeli sendiri dan analisis pasaran, pesaing di kawasan anda.
Lihat apa yang dilakukan orang lain dan buat sesuatu yang baru. Atau yang lama, tetapi dalam tafsiran baru - dengan tampalan, kombinasi, bentuk lain dan pembentangan asal yang tidak dijangka.Jika notis pengguna dan menghargai kuki anda, maka kad truf berada di tangan anda.
Tahap teknologi dan pengeluaran
Tidak kira apa jenis kuki yang anda buat dan apa resipinya, semua langkah asas hampir sama. Bagaimana cookies dikeluarkan? Tahap-tahap proses ini boleh dibahagikan kepada yang berikut:
- penyediaan bahan mentah;
- pembungkusan dan pembentukan doh;
- penaik dan penyejukan;
- pembungkusan.
Sebagai peraturan, bahan-bahan berikut digunakan untuk menyediakan doh: tepung premium, gula, lemak, serbuk telur, melange, serbuk penaik, perasa dan pelbagai aditif. Bergantung pada jenis produk, kacang, buah-buahan kering, biji poppy dan biji wijen, jem, susu pekat dan banyak lagi boleh digunakan. Keperluan untuk komponen tertentu yang akan anda tentukan bersama dengan teknolog, setelah mengembangkan pelbagai jenis dan memilih resipi untuk setiap jenis cookie.
Tahap Kuki
Proses memasak adalah kira-kira seperti berikut:
- semua bahan ditimbang dan dimasukkan ke dalam mesin menguli dalam urutan tertentu (menguli memakan masa 15 minit);
- maka serbuk telur / mélange ditambah, serta air dan, jika perlu, susu pekat (kacau berterusan selama kira-kira 10 minit);
- pada akhirnya, sirap, tepung terigu, kanji ditambah (kneads selama 5 minit lagi);
- doh yang dihasilkan dibahagikan kepada bahagian-bahagian yang dilancarkan ke dalam lapisan - yang, dengan menggunakan bentuk khas atau mesin pencetakan putaran, bahagian individu dipotong;
- kue dipanggang dalam ketuhar dan disejukkan;
- jika perlu, bersinar, lapisan digunakan, pelbagai lukisan dan hiasan lain dibuat;
- Kuki dibungkus (dalam kumpulan atau kumpulan, dalam kotak kadbod, beg, dll.).
Secara umum, ini adalah bagaimana kuki dihasilkan - keseluruhan proses dari awal hingga akhir. Tidak ada yang rumit di dalamnya, tetapi anda boleh menguasai teknologi itu dalam beberapa hari dengan ahli teknologi pakar yang baik. Spesifik setiap peringkat mungkin berbeza bergantung kepada sama ada ia dijalankan secara manual atau menggunakan peralatan khas. Kami akan membincangkannya lagi.
Peralatan yang diperlukan untuk organisasi bengkel mini
Seperti yang dinyatakan di atas, beberapa peringkat pembuatan kuki (contohnya, pengacuan) boleh dilakukan secara manual. Ini sebahagian besarnya menentukan peralatan yang diperlukan untuk pengeluaran kuki yang diperlukan untuk membeli, dan yang boleh dibebaskan. Untuk bengkel mini, adalah dibenarkan untuk memasukkan "peringkat manual" dalam proses, kerana jumlah di sini tidak sebesar seperti di kilang-kilang besar. Bagaimanapun, setiap bengkel sepatutnya mempunyai kedudukan berikut:
- tepung tepung;
- pengadun mixer / mixer;
- mesin tenggelam doh;
- ketuhar putaran / putaran;
- peralatan penyejukan;
- peralatan untuk pembungkusan.
Di samping itu, garisan kaca dan aksesori lain mungkin diperlukan. Jika boleh, lebih baik tidak menggunakan Rusia, tetapi peralatan Eropah untuk kuki. Contohnya, mesin pengacuan Itali mempunyai kualiti dan fungsi yang lebih tinggi, yang akan mengembangkan rangkaian produk dan meningkatkan penampilannya. Paling penting ialah relau terpilih yang betul.
Cari premis untuk bengkel mini
Yang penting adalah di mana pengeluaran kuki anda akan ditempatkan. Pemilihan bilik yang sesuai harus diberi perhatian yang kurang dari pembelian peralatan. Oleh kerana kuki adalah produk makanan, pelbagai jenis pembuatannya (bagaimana, pada apa, di mana, dalam apa keadaan) dikawal oleh Rospotrebnadzor. Beberapa keperluan mandatori dibentangkan kepada bengkel pengeluaran:
- kawasan itu sepatutnya mencukupi untuk menampung keseluruhan set peralatan di atasnya, serta organisasi penyimpanan dan premis dalam negeri (bilik untuk kakitangan, pejabat pengarah dan akauntan, pancuran mandian dan tandas);
- pembaikan mesti mematuhi keperluan peraturan kebersihan (anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai mereka dalam pengawasan kebersihan dan epidemiologi);
- premis itu mesti mematuhi piawaian keselamatan kebakaran;
- di wilayah bengkel konfeksi semua komunikasi (pembetungan, bekalan air, elektrik) harus dijalankan.
Untuk bengkel pemula, ada kemungkinan untuk menyewa kawasan pengeluaran di wilayah perusahaan katering, jika ada yang bebas. Di samping itu, tuan tanah mungkin mempunyai beberapa peralatan yang anda perlukan. Ini akan membantu mengurangkan kos pada permulaannya, dan dengan perkembangan hal-ehwal yang baik - untuk berpindah ke bilik bebas.
Saluran untuk jualan produk bengkel mini
Seperti yang telah disebutkan, permintaan dalam segmen pasaran kuih ini agak tinggi, walaupun terdapat banyak pengeluar kecil dan besar. Oleh itu, anda boleh dengan selamat menuntut bahagian di dalamnya. Adalah lebih baik untuk menjual produk bengkel anda melalui beberapa saluran, yang termasuk:
- syarikat borong menjual produk kepada syarikat runcit;
- rantaian runcit - serantau dan persekutuan;
- Lingkaran HoReCa (bekalan ke kafe dan restoran).
Bagi setiap saluran ini boleh sama ada rangkaian produk yang berasingan atau yang sama (tetapi dalam jumlah dan pembungkusan yang berlainan).
Pelan kewangan untuk pembukaan kedai mini untuk pembuatan cookies
Pelaburan awal dalam menganjurkan bengkel mini kami adalah terutamanya berkaitan dengan pembelian peralatan. Peralatan yang baik, terutamanya pengeluaran asing, tidak murah. Walau bagaimanapun, sebaik sahaja anda melabur sejumlah besar dalam mesin pencetak berkualiti tinggi, relau dan peranti lain, anda boleh menggunakan kuasa mereka untuk masa yang lama dan menuai hasil kerja. Rata-rata, peralatan untuk bengkel mini akan dikenakan biaya dari 500-600 ribu rubel. Di samping itu, perkara utama perbelanjaan hendaklah termasuk:
- sewa (bergantung pada kawasan) - sehingga 150 ribu Rubles;
- saraan kakitangan (7-10 orang) - sehingga 150-200 ribu Rubles;
- pengangkutan, utiliti dan perbelanjaan lain - sehingga 100 ribu Rubles;
- pembelian bahan mentah - bergantung kepada jumlah pengeluaran.
Sememangnya, semakin besar pengeluaran, semakin banyak biaya, tetapi hasilnya lebih tinggi. Dalam kes ini, kita bercakap mengenai bengkel kecil, yang secara purata akan dapat menghasilkan sehingga 15 tan kuki sebulan. Harga borong satu tan produk adalah kira-kira 40 ribu Rubles, yang bermaksud pendapatan bulanan akan mencapai kira-kira 600 ribu Rubles. Dan keuntungan bersih akan menjadi sekitar 150 ribu tolak semua perbelanjaan.
Bilakah bayarannya?
Keuntungan pengeluaran cookies dengan hasil yang menguntungkan adalah kira-kira 20-25%. Dan pelaburan awal akan dibayar dalam tempoh kurang dari setahun (7-10 bulan). Sekiranya pelaburan lebih tinggi, tempoh bayaran balik boleh meningkat sehingga dua tahun, kerana kos peralatan untuk pengeluaran besar-besaran mencapai sejumlah juta juta rubel, yang akan dipindahkan lebih lama kepada produk siap.
Untuk meringkaskan
Oleh itu, bengkel mini untuk pengeluar cookie pemula dengan pengalaman minimum adalah yang paling disukai. Pengeluaran kecil - lebih fleksibel, kos efektif dan lebih mudah dari segi kawalan ke atas mengekalkan produk berkualiti tinggi.
