Mana-mana institusi katering awam dengan organisasi perniagaan yang kompeten boleh membawa keuntungan pemiliknya yang sangat baik. Di bawah ini kami membentangkan pelan perniagaan yang sangat realistik dan boleh dilaksanakan untuk ruang makan, yang memerlukan minimum perbelanjaan.
Sedikit tentang merancang
Pertama, perlu membuat rancangan konsep awal untuk ruang makan, menentukan idea-idea umum untuk pembangunan, keperluan, mengira rakaman premis, mencadangkan menu awal dan "menarik" potret umum pelawat, menonjolkan keutamaan utamanya. Segera fikirkan tentang apa yang harus dipanggil bilik makan. Nama mestilah asli dan tidak terputus.
Di mana untuk menyelaras dokumentasi asas untuk ruang makan?
Pelan perusahaan yang disediakan secara berasingan atau dibeli daripada organisasi reka bentuk mesti dipersetujui dalam organisasi berikut tanpa gagal:
- SSES (pengawasan kebersihan dan epidemiologi);
- UGPS (perkhidmatan api);
- KUGI (perkhidmatan pengurusan harta negeri);
- perkhidmatan pengawasan teknikal;
- GIOP (Jawatankuasa Perlindungan dan Penyelenggaraan Monumen Bersejarah dan Budaya).
Keperluan Lokasi
Pelan perniagaan ruang makan anda mesti mengambil kira lokasinya. Tidak perlu dikatakan, ia pasti akan terletak berhampiran dengan kilang-kilang besar, pejabat dan tempat-tempat lain yang dapat memberikan anda lapisan pelanggan yang boleh dipercayai.
Pilihan yang baik adalah menyewa bekas ruang makan. Segera cari tahu dari jurutera kuasa tempatan sama ada terdapat sekatan ke atas penggunaan kuasa elektrik.
Harus diingat bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, organisasi pemeriksaan mempunyai sikap yang sangat negatif terhadap bilik makan, yang terletak di tingkat pertama bangunan kediaman.
Ingin menjimatkan masa dan saraf anda, pilihan ini lebih baik untuk tidak dipertimbangkan. Dalam kes ini, pelan perniagaan ruang makan anda mungkin tidak mahal.
Bilik
Apabila memilih bilik yang sesuai, perhatikan kehadirannya di dalam dewan yang cukup luas untuk menerima pelawat, dapur dan bilik utiliti, serta bilik untuk perakaunan. Dinding di dalam bilik-bilik di mana memasak langsung akan dilakukan harus dihadapi dengan jubin seramik atau plastik. Bahan-bahan ini mudah dibasuh dan dibasmi kuman, tahan bahan kimia.
Ruang makan mesti mempunyai air dan kumbahan, gas dan elektrik. Pendawaian mesti menahan sambungan peralatan di 380 V. Setelah menyelesaikan semua kerja pembinaan dan pembaikan, anda perlu mengeluarkan sijil penerimaan yang disahkan oleh semua organisasi di atas (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Tunai dan peralatan perakaunan
Jangan lupa tentang birokrasi: anda perlu membeli sistem automatik dan perisian untuk gudang automatik dan perakaunan. Prestasi bergantung kepada keperluan anda dan saiz ruang makan itu sendiri. Daftar tunai adalah yang terbaik dibeli dengan keupayaan untuk membayar pesanan dengan kad plastik. Ini amat penting bagi bandar-bandar di mana penduduk mempunyai sedikit wang tunai di tangan.
Peralatan dapur
Pelan perniagaan ruang makan harus sepenuhnya mendedahkan soalan ini. Sebagai peraturan, kebanyakan jenis pengeluaran ini berfungsi pada elektrik, tetapi lebih ekonomik untuk membeli modifikasi gas.Ini juga kerana hakikat bahawa jauh dari semua penempatan, rangkaian elektrik dan pencawang tempatan akan dapat "menarik" kapasiti yang diperlukan secara umum.
Minimum yang diperlukan termasuk peralatan berikut:
- Tudung berkuasa.
- Mesin pencuci pinggan reka bentuk perindustrian.
- Ketuhar, ketuhar dan ketuhar konveksi.
- Jadual pemotongan dan pengeluaran.
- Sejumlah kabinet dan rak yang mencukupi untuk menyimpan peralatan dapur.
- Satu set semua perkakas yang diperlukan (dengan margin 20%).
- Peti sejuk kapasiti yang mencukupi untuk menyimpan bahan mentah dan produk separuh siap.
- Pengadun, pengisar, penggiling daging, dll.
Adalah dinasihatkan untuk membeli peralatan dari pembekal yang menawarkan perkhidmatan purna jual penuh. Jangan cuba untuk menjimatkan wang dengan membeli model rumah tangga: jika ruang makan anda mendapat kemasyhuran, maka pemetik daging elektrik rumah tangga semata-mata tidak dapat menahan beban.
Perabot untuk bilik perindustrian dan utiliti
Untuk bilik utiliti, rak, meja kerja, serta loker untuk menukar pakaian diperlukan.
Dengan ruang makan itu sendiri, keadaannya agak rumit. Tidak mustahil untuk menghasilkan perabot secara rawak, kerana meja dan kerusi harus selaras dengan projek reka bentuk keseluruhan. Dengan cara ini, lebih baik untuk memesan kerusi dengan bentuk tegar dan sudut, di mana pelawat tidak dapat duduk selama beberapa jam. Pada akhirnya, anda membuka ruang makan, tetapi bukan kafe.
Pakar mengatakan adalah dinasihatkan untuk membeli 20% lebih banyak perabot daripada yang telah ditetapkan dalam projek itu. Jadi anda akan dilindungi dari saat-saat yang tidak menyenangkan yang berkaitan dengan kekurangannya.
Peralatan untuk kompleks pendispensan
Pada ketika ini, anda perlu memberi perhatian khusus, kerana kompleks pengedaran harus agak mudah, tidak mengganggu pengunjung. Ia perlu membeli kaunter dengan sel untuk makanan siap, peralatan penyejukan untuk kursus pertama dan pencuci mulut, serta tali pinggang penghantar.
Perhatikan bahawa anda dinasihatkan untuk membeli semua yang baru di atas sahaja, kerana peralatan yang digunakan di pengedaran akan menjejaskan reputasi anda dengan pelanggan.
Kakitangan apa yang anda perlukan?
Ia perlu untuk mengupah bukan sahaja teknolog dan juru masak, tetapi juga pekerja pentadbiran. Khususnya, anda memerlukan pengarah ruang makan dan sekurang-kurangnya seorang akauntan.
Kakitangan termasuk:
- tukang masak untuk bengkel panas dan sejuk;
- pekerja yang akan berdiri di barisan pengedaran;
- jumlah juruwang yang diperlukan;
- pekerja yang bertanggungjawab untuk membasuh pinggan mangkuk;
- pekerja bantu, di antaranya mestilah mekanik.
Jika ruang makan anda tidak meluas, agak tidak bijak untuk membelanjakan wang untuk perkhidmatan perakaunan anda sendiri. Ia akan menjadi lebih murah untuk menyewa sebuah syarikat yang akan menyediakan perniagaan katering anda dengan sokongan perakaunan.
Jangan lupa tentang keperluan untuk mengeluarkan lencana untuk semua pekerja yang berkomunikasi secara langsung dengan pelanggan.
Petua Menu
Ahli teknologi profesional menasihatkan membuat menu seperti itu bahawa pengulangan hidangan di dalamnya tidak dijumpai lebih kerap daripada beberapa kali sebulan. Pastikan anda mempunyai daging dan ikan diet harian, ayam, serta hidangan vegetarian. Memandangkan spesifik masakan kami, ia tidak menyakitkan untuk mempelbagaikan pelbagai sup dan pastri. Selain teh dan kopi tradisional, air mineral, jus atau minuman buah-buahan perlu ditawarkan kepada pelanggan.
Ia tidak sepatutnya disebutkan bahawa semua hidangan harus segar dan lazat, jika tidak, anda tidak boleh bergantung pada sikap setia pelawat. Selepas memuktamadkan menu, anda perlu memberi jaminan kepadanya SSES.
Dokumen apa yang diperlukan?
Anda perlu menyusun dokumen berikut untuk membuka ruang makan:
- Untuk membangunkan peraturan teknologi untuk pembuatan makanan dan pelaksanaannya, untuk pelaksanaan langkah-langkah teknologi (desinfeksi premis, disinfestation).
- Menyimpulkan dan menandatangani kontrak untuk penyerahan bahan baku, untuk penghapusan sampah dan limbah rumah tangga cair.
- Sediakan semua kontrak berkaitan dengan penyelenggaraan peralatan terpasang anda.
- Rebut dan sahkan semua perjanjian dengan bank, buka akaun anda sendiri untuk pembayaran melalui kad plastik.
- Daftar daftar tunai. Ini dilakukan oleh pejabat cukai tempatan.
Di samping itu, anda mesti mendapatkan kebenaran untuk bekerja dari Roskomnadzor, SES, serta organisasi lain yang kami bercakap mengenai permulaan rencana itu.
Jumlah kos
Ia mungkin mengambil dari 600 ribu hingga 6000000 rubel untuk membeli peralatan. Dekorasi dan pembaikan seluruh premis, perlakuan semua komunikasi yang perlu, kesimpulan kontrak dan prosedur birokrasi lain boleh ditangguhkan sebanyak. Di bandar-bandar besar, kos menguruskan syarikat perkhidmatan makanan dapat mencapai ribuan dolar per meter persegi.
Walaupun demikian, keuntungan ruang makan adalah lebih kurang 40%.
Perkhidmatan lain
Lupakan bahawa ruang makan di mana anda hanya makan. Apabila anda mendapat promosi yang cukup, mula menganjurkan cuti, acara sosial - ia menarik minat orang ramai.
Anda boleh mengambil kontrak untuk membekalkan hidangan kepada organisasi besar. Semasa hari cuti, rakyat biasa biasanya memerlukan sebilangan besar hidangan yang berkualiti tinggi dan lazat. Perniagaan di kantin sekolah sangat menjanjikan apabila anda menghantar makanan ke kemudahan sekolah.
Jika anda tidak menetapkan harga yang tinggi, anda boleh membuat wang yang baik untuk ini.
Umumnya, mengatur ruang makan anda bukan sahaja menguntungkan, tetapi juga membolehkan anda mengembangkan pengeluaran anda hampir tanpa had, terus meningkatkan saiz keuntungan anda.
Itulah yang anda perlukan untuk membuka ruang makan!
