Rasmi tugas tukang masak - satu set peraturan ketat. Melanggarnya adalah sangat dilarang, tetapi, sebenarnya, ini tidak menghairankan. Lagipun, apa-apa kesilapan yang dibuat oleh tukang masak boleh menjejaskan kesihatan seseorang yang merasai hidangannya. Oleh itu, mana-mana organisasi yang berurusan dengan katering perlu mempunyai deskripsi pekerjaan sendiri.
Tetapi apa yang sepatutnya ditunjukkan di sana? Lagipun, tugas tukang masak adalah luas, oleh itu, kesemuanya agak sukar untuk memasuki satu dokumen. Oleh itu, mari kita lihat semua butiran huraian kerja dengan lebih jelas untuk akhirnya memahaminya.
Beberapa perkataan mengenai deskripsi kerja
Menurut undang-undang Persekutuan Rusia sekarang, kerja mana-mana pakar perlu dikawal oleh dokumen khas - deskripsi pekerjaan. Pertama sekali, ini perlu untuk menggariskan keseluruhan spektrum tugas dan keistimewaan yang akan jatuh pada bahu pekerja apabila dia diupah.
Dokumen ini sering terdiri daripada empat bab: peruntukan am, tugas, hak dan tanggungjawab. Sekiranya perlu, sesetengah perusahaan meningkatkan jumlah mata yang biasa, sebagai contoh, menambah seksyen "dilarang". Sekarang mari kita lihat tanggungjawab kerja tukang masak, berdasarkan apa yang mungkin ditunjukkan dalam arahan.
Peruntukan Am
Oleh itu, bahagian pertama mendedahkan maklumat asas mengenai kedudukan tersebut. Ia menunjukkan keperluan untuk tukang masak, tahap latihan yang diperlukan, serta sistem hierarki dalam perusahaan. Contohnya adalah seperti berikut:
- Hanya seorang pakar dengan pendidikan yang diperlukan boleh memohon kedudukan tukang masak.
- Kemasukan dan pemecatan dijalankan oleh pengarah perusahaan.
- Dalam karyanya, tukang masak itu mengemukakan kepada pengarah atau timbalannya.
- Pakar adalah diwajibkan untuk mengetahui dan mematuhi semua norma dan piawaian yang ditetapkan dalam undang-undang yang terpakai.
Tanggungjawab Cook
Yang paling penting ialah bahagian yang menggambarkan tugas tukang masak. Lagipun, ia adalah di dalamnya bahawa arahan itu ditetapkan, mengikut mana pakar di dapur akan berfungsi. Oleh itu, adalah perlu untuk mendekati persiapannya dengan segala kesungguhan, jika tidak, jelas, tidak mungkin untuk mengelakkan kesulitan di masa depan.
Marilah kita memberi contoh bagaimana tugas-tugas tukang masak di kantin mungkin kelihatan seperti. Dengan cara ini, teks yang ditentukan hanya template, yang bermaksud ia boleh diubah dan ditambah bergantung kepada keperluan organisasi tertentu.
Cook mesti:
1) Sentiasa bertindak demi kepentingan organisasi.
2) Mematuhi jadwal kerja yang ditetapkan oleh pengurusan perusahaan.
3) Lakukan tindakan berikut setiap hari:
- pada awal peralihan, periksa tempat kerja untuk kerosakan atau kebocoran gas;
- menghidupkan peranti mengikut peraturan keselamatan yang ditetapkan;
- memantau kebersihan di dapur sepanjang peralihan;
- membuang sampah di tempat kerja pada akhir hari kerja;
- tutup semua injap gas dan matikan kuasa sebelum meninggalkan rumah.
4) Ikuti semua arahan manual, serta ikuti jadual pemakanan yang mereka tetapkan.
5) Memantau status semua peralatan yang diberikan kepada dapur.
6) Buat senarai semua produk yang diperlukan, dan serahkannya kepada pihak pengurusan terlebih dahulu.
7) Jangan biarkan orang asing masuk ke dapur tanpa kebenaran pihak berkuasa.
8) Memantau keadaan kebersihan bilik, dan jika perlu, letakkannya dengan teratur.
9) Simpan rekod produk mengikut tarikh tamat tempohnya.
10) Sekiranya berlaku bahaya atau keadaan yang tidak diingini, beritahu pihak pengurusan.
Ia juga harus diperhatikan bahawa bergantung kepada jenis ruang makan, keperluan untuk tukang masak akan berbeza-beza. Sebagai contoh, tanggungjawab pekerjaan koki restoran akan menjadi lebih rumit dan penuh peristiwa daripada rakan sekerjanya, kilang pekerja kilang yang mudah.
Hak dan Tanggungjawab
Jika kita bercakap mengenai hak tukang masak, maka di sini, pertama sekali, anda perlu menentukan tiga perkara berikut. Oleh itu, dia mempunyai hak:
- memerlukan pengurusan untuk menyampaikan semua produk dan ramuan yang diperlukan pada masa;
- mengambil bahagian dalam mesyuarat yang dikhaskan untuk proses buruh di dapur;
- untuk menuntut pematuhan dengan semua norma yang ditunjukkan dalam Kod Buruh Persekutuan Rusia.
Bagi tanggungjawab, semuanya cukup mudah di sini. Bahagian ini menunjukkan hukuman yang disediakan untuk ketidakpatuhan terhadap peraturan atau kecuaian tertentu. Sebagai contoh, untuk melanggar disiplin buruh, mereka boleh memohon kepada tukang masak penalti pentadbiran atau amaran.
Ciri-ciri kerja di restoran
Ruang makan awam baik, tetapi tidak dapat dibandingkan dengan restoran atau kafe. Oleh itu, mata tertentu harus dikenalpasti yang harus dipertimbangkan ketika menyusun deskripsi pekerjaan juru masak di sebuah restoran.
Oleh itu, perlu difahami bahawa kualiti makanan di restoran adalah di tempat pertama. Oleh itu, juru masak wajib memantau produk apa yang dia gunakan, seberapa dekat orang bawahannya mengikuti pesanannya, dan juga secara pribadi memeriksa setiap hidangan untuk rasa.
Aspek yang sama penting ialah masa memasak. Lagipun, pengunjung tidak suka menunggu, yang bermaksud bahawa chef harus melakukan segala yang mungkin supaya tidak membiarkan mereka bosan.
Tugas-tugas koki sekolah
Pemakanan kanak-kanak adalah berbeza daripada biasa. Itulah sebabnya kewajipan tukang masak di tadika atau sekolah perlu disediakan dengan mengambil kira beberapa ciri.
Sebagai contoh, sikap yang lebih ketat untuk kebersihan, serta keselamatan, ditubuhkan di sini, kerana peniaga kecil memerlukan pemantauan yang berterusan. Juga, jangan lupa bahawa makanan bayi merupakan bahagian khas masakan, yang mempunyai peraturan dan peraturannya sendiri. Oleh itu, semua ini hendaklah dinyatakan dalam keterangan kerja.
