Profesi seorang bartender adalah salah satu yang paling penting dalam perniagaan restoran. Dan sememangnya, bukan sebuah kelab malam atau restoran di mana para tetamu sedang menunggu koktel yang berwarna-warni atau botol bermata, dan tidak satu kedai kopi atau bistro di mana orang ramai memerintahkan kopi atau jus, boleh dilakukan tanpa "orang di belakang kaunter". Menariknya, dalam terjemahan harfiah dari bahasa Inggeris, perkataan yang terbentuk dari kata nama "bar" dan "man" dinodai sebagai "lelaki di bar". Malah, tidak kira betapa mudahnya profesion ini, bartender mempunyai tanggungjawab yang sangat berbeza - bergantung kepada spesifikasi institusi di mana dia bekerja.
Jadi bartender yang berbeza
Setiap penubuhan katering memberi peranannya kepada bartender dan menentukan bilangan tugas untuk kedudukan ini secara bebas. Oleh itu, keperluan untuk pekerja boleh berbeza dengan ketara. Di dalam satu kafe, sudah cukup untuk mengetahui pelbagai jenis dan boleh menggunakan peralatan rumah yang ada, di institusi lain, anda perlu mengetahui peraturan untuk alkohol elit dan resipi koktail, dan pada ketiga, pakar ini mesti secara peribadi mengembangkan peta minuman keras.
Kekosongan bartender-juruwang agak meluas (orang yang berkhidmat minuman dan makanan ringan dari bar kepada tetamu kafe dan mengira pengunjung). Dalam kes ini, rak paling kerap aktif, dan pelawat berkhidmat untuk diri mereka sendiri. Profesi "bartender-waiter" biasa di kafe kecil dengan perkhidmatan yang baik. Dalam kes ini, pekerja segera mengambil pesanan daripada pelawat dan melayani mereka makanan dan minuman di meja, dan juga secara bebas menyediakan menu bar.
Duti bartender asas
Mendapatkan pekerjaan di kafe hampir selalu mungkin tanpa pengalaman kerja di kawasan ini. Selain itu, profesion seorang bartender hampir selalu melibatkan sedikit latihan di tempat baru dan tempoh percubaan. Masalahnya ialah pekerja baru perlu mempelajari teori dan amalan menu institusi, untuk mempelajari bagaimana menggunakan peralatan yang ada.
Keterangan kerja bartender dibuat dan diluluskan oleh manajemen kafe atau restoran. Majikan yang bertanggungjawab memperkenalkan dokumen ini kepada pemohon semasa temu duga atau tawaran untuk belajar dengan teliti di rumah sebelum menjalani magang. Hampir setiap bartender mempunyai tanggungjawab berikut: untuk menjaga kebersihan dan ketertiban di tempat kerja, untuk menyediakan dan menyajikan minuman dan snek bar, untuk memantau bekalan barang yang diamanahkan kepadanya. Pada masa yang sama, setiap item patut dipertimbangkan secara terperinci: contohnya, dalam satu institusi, pekerja ini hanya perlu memadamkan rak dan bar, dan yang lain, dia mesti membasuh lantai di bar setiap peralihan.
Kebersihan dan pesanan
Bartender mesti datang bekerja 30-60 minit sebelum pembukaan kafe. Paginya biasanya bermula dengan memeriksa kebersihan dan ketertiban tempat kerja dan memeriksa bekalan minuman dan makanan. Di sesetengah institusi, bartender mempunyai kuasa untuk mengkompilkan senarai perolehan secara berasingan, sementara di pihak lain dia harus menyelaraskan isu ini dengan pentadbir atau orang lain yang bertanggungjawab untuk proses ini. Untuk pertubuhan katering, pematuhan dengan standard kebersihan adalah sangat penting. Keterangan kerja bartender termasuk keperluan untuk menjaga kebersihan di bar. Sentiasa siram semua rak dan kabinet, permukaan kerja. Selalunya dibenarkan untuk menyerahkan hidangan biasa ke tenggelam umum kafe, tetapi bartender mesti mencuci peralatan dan alatnya sendiri.
Pelbagai bar anggaran
Semua restoran dan kafe menyediakan pembahagian produk yang dicadangkan dalam dua kategori: "dapur" dan "bar". Oleh itu, tukang masak dan pembantu mereka bertanggungjawab untuk yang pertama, dan bartender untuk yang kedua. Apakah barang-barang apa yang harus dilakukan oleh "lelaki di kaunter"? Ini adalah minuman tradisional: jus, teh, kopi, susu kental, alkohol. Serta makanan ringan dan pastri yang sedia ada. Kadang-kadang bar termasuk beberapa jenis pencuci mulut - ais krim, mousses dan lain-lain. Sehubungan itu, tugas-tugas bartender termasuk pengetahuan tentang menu dan keupayaan untuk memasak dan mempersiapkan untuk melayani semua hidangan menu bar. Setiap institusi mempunyai piawaian sendiri untuk setiap hidangan dengan beratnya dalam gram dan komposisi yang tepat. Terdapat peraturan seragam untuk reka bentuk minuman dan makanan ringan sebelum berkhidmat kepada pelanggan.
Sekiranya seorang bartender dapat membuat koktel?
Filem moden dan video promosi sering menunjukkan kepada kami pekerja-pekerja restoran dan kelab malam, yang mampu dengan cepat mencampur sebarang koktail dalam beberapa saat. Bartender pada skrin seringkali menyesuaikan kacamata atau penggera, membina piramid dari gelas champagne dan menunjukkan helah lain. Adakah semua pencabar ini untuk kedudukan ini sepatutnya dapat lakukan?
Koktail - minuman yang dibuat dari beberapa komponen - memang terdapat pada menu banyak pertubuhan. Walau bagaimanapun, untuk menyediakan mereka dengan kesenian khas dan di depan orang ramai, hanya beberapa restoran elit dan kelab malam memerlukan. Selalunya tugas bartender di kafe dikurangkan keupayaan untuk mencampur semua komponen dalam bahagian yang tepat dan reka bentuk koktail dengan indah mengikut piawaian yang diterima. Walau bagaimanapun, anda boleh mendapatkan pekerjaan dalam penubuhan katering tanpa mendapat kemahiran ini. Malah, dalam seni mencampur koktail terdapat banyak rahsia khusus, hanya cukup untuk mengamati perkadaran dengan betul. Kebanyakan minuman bercampur dengan pengocok, dan beberapa dituangkan dalam lapisan.
Keperluan Bartender
Setiap orang yang memutuskan untuk mencuba tangan mereka dalam kerangka kerja profesion ini berminat dengan jenis syarat yang dibentangkan kepada bartender. Pemilik pertubuhan elit yang tidak mahu menghabiskan banyak masa melatih pekerja baru dari awal biasanya memerlukan pengalaman dalam bidang ini. Tidak kira sama ada bartender itu berkomunikasi secara langsung dengan para pelanggan, para peniaga melihatnya, oleh itu penampilan dan keterampilan yang menarik adalah kualiti penting untuk profesi ini. Keperluan untuk bartender boleh termasuk kebolehan sosial, keramahan, keupayaan untuk menarik minat orang dan pengetahuan bahasa asing. Biasanya, kualiti peribadi seorang pekerja dalam kategori ini adalah kebimbangan kepada majikan jika bar itu aktif, dan pelanggan boleh duduk di belakangnya dan membuat pesanan.
Bagaimana hendak menjadi seorang bartender?
Untuk bekerja di penubuhan katering, anda mesti melalui komisen perubatan dan dapatkan buku kebersihan. Hari ini, beberapa kolej dan sekolah melatih pakar seperti seorang pelayan, seorang pelayan bar. Kewajipan dan semua nuansa profesion ini, sudah tentu, dikaji secara terperinci jika anda benar-benar ingin berjaya dalam profesion ini. Bartender juga dilatih dalam pelbagai kursus. Tetapi, sebagai persembahan amalan, ia tidak semestinya perlu menjalani sebarang latihan khas. Seringkali, walaupun pelajar tanpa pendidikan khas bekerja sebagai bartender. Pekerjaan yang berjaya sering bergantung kepada temu bual dan mewujudkan hubungan peribadi dengan majikan.
Profesional bartender: tugas dan gaji
Berapa banyak orang yang membayar di bar di Rusia? Tingkat gaji bartender bergantung kepada rantau dan status institusi di mana dia bekerja. Perlu diingat bahawa tanpa pengalaman, sukar untuk masuk ke restoran premium. Oleh itu, pendapatan pekerja juga bergantung pada kelayakannya. Untuk wilayah, gaji standard pakar ini adalah dari 9 hingga 25 ribu Rubles sebulan.Di Moscow dan St. Petersburg, para bartender menerima dari 20 hingga 40 ribu rubel. Biasanya sekurang-kurangnya dua bartender bekerja dalam pergeseran di satu kafe atau restoran. Oleh itu, jadual kerja yang paling mungkin: 2/2, 3/3 hari atau seminggu kemudian dalam seminggu (jumlah kira-kira 15 shift kerja sebulan).
Sekarang anda tahu apa yang dapat dilakukan oleh bartender dan berapa banyak mereka membayar untuk semua kemahiran ini. Fikirkan: Adakah anda benar-benar suka profesion ini? Dan jika tidak ada keraguan, teruskan - mencari kekosongan yang sesuai!
