Pašu bizness: saldējuma ražošana. Saldējuma ražošanas tehnoloģija un aprīkojums, atmaksāšanās aprēķins un SES prasības ražošanai

Pirms izvēlēties sava biznesa virzienu, jums rūpīgi jāizpēta tirgus. Pārtikas ražošana, protams, ir apgrūtinoša, bet arī rentabla, ja viss ir pārdomāts jau iepriekš.

Patēriņa preces

Vispirms jums jāizlemj par produktu. Pašlaik viena no ienesīgākajām jomām ir saldējuma ražošana. Šo delikatesi var droši attiecināt uz patēriņa preču kategoriju. Vai ir kādas šaubas? Tos ir viegli kliedēt.

Jums vienkārši jāiet ārā un uzmanīgi jāraugās uz garām ejošiem cilvēkiem. Starp viņiem noteikti ir daži cilvēki ar saldējuma paciņu rokās. Turklāt pieaugušie dažreiz pat biežāk nekā bērni pērk šo maigo, atspirdzinošo desertu.

Saskaņā ar statistiku, 1 krievs gadā apēd aptuveni 10 kilogramus saldējuma. Turklāt ziemā produktu patēriņš nav daudz mazāks nekā vasarā. Šis fakts liek aizdomāties. Izrādās, ka saldējuma ražošana ir diezgan uzticams bizness, kas visu gadu var būt rentabls. Ar labu vadītāju un prasmīgu darba organizāciju viņš var kļūt par ievērojamu ienākumu avotu.

Grūta ceļojuma sākums

Lai to rūpīgi aplūkotu, pirms darba sākšanas skaidri jāiedomājas par visiem soļiem, kas jums jāiziet. Darbību secība var būt šāda:

1. Telpu izvēle (atbilstoši SES prasībām).
2. Papīra darbs.
3. Iekārtu iegāde.
4. Darbā pieņemšana.
5. Izejvielu pirkšana.
6. Tirgu definīcija.

Pirmajā posmā jums jāizdara izvēle: nopērciet istabu vai īrējiet to. Otrais posms ir saistīts ar atļaujas iegūšanu pārtikas ražošanai un licences iegūšanu. Tas prasīs daudz laika, jo koordinācijai būs nepieciešams apiet vairāk nekā vienu gadījumu. Šeit mums jāatceras, ka dokumenti tiks izskatīti tikai tad, ja jau būs pieejama gatava telpa.

Turklāt tam jāatbilst visām SES prasībām. Trešais posms ir saistīts ar nopietniem finanšu ieguldījumiem. Saldējuma ražošana ir diezgan sarežģīts un daudzpakāpju process. Katra posma aprīkojums ir diezgan specifisks, tāpēc tā iegādei ir jāpievērš pienācīga uzmanība. Šeit jums noteikti vajadzētu apsvērt nākotnes produktu klāstu. Nākamais ir personāla atlase. Šis jautājums šķiet vienkāršs tikai no pirmā acu uzmetiena. Vislabāk ir pieņemt darbā speciālistu komandu un cilvēkus, kuri iepriekš strādājuši līdzīgos uzņēmumos.

Piektais posms ir tieši atkarīgs no plānotajiem ražošanas apjomiem un, protams, no produktu klāsta. Saldējuma, tāpat kā jebkura cita produkta, ražošana ir cieši saistīta ar produktu tirdzniecību. Principā šo jautājumu, iespējams, ir vērts apsvērt pašā sākumā. Galu galā peļņa tieši ir atkarīga no produkta pārdošanas, un darbs "noliktavā" nedos gaidīto rezultātu.

Padomju ekonomikas grūtības

Mūsu valstī saldējums kopš tālajiem padomju laikiem bija galvenais cienasts bērniem. Pēckara gados konditorejas izstrādājumu sortiments, maigi izsakoties, nebija bagāts. Tas ir saprotams. Tajā laikā saldējums bija vienīgais saldums, kas pieejams visiem.Daudzi cilvēki no konditorejas izstrādājumiem zināja tikai konfektes un pat brīvdienās. Pārpalikumam nepietika naudas. Jā, daudzi no viņiem nezināja par tādu produktu kā saldējums.

Laika gaitā situācija valstī uzlabojās, un saldējuma tirgus Krievijā ir ievērojami mainījies. Katrā stūrī varēja sastapt nelielu paplāti, kur produktu varēja iegādāties un ēst uz vietas. Par nevienu pildvielu nebija domas. Pārdevēja saldētu produktu ar karoti vienkārši manuāli nolika starp diviem vafeļu lokiem. Šajā formā tas nebija ļoti ērti ēst, bet garšīgs. Laika gaitā parādījās kausi iesaiņošanai un koka irbulīši. Īpašu interesi bērniem un pieaugušajiem izraisīja popsicle saldējuma parādīšanās tirgū.

Krievijas tirgus iezīmes

Vairāki rādītāji ietekmē patēriņa apjomu un šodien ražoto produktu klāstu. Pirmkārt, arvien vairāk cilvēku katru gadu cenšas ievērot veselīgu dzīvesveidu. Tie, kas labprātāk lieto tikai dabiskus produktus, savā uzturā iekļauj saldējumu.

Šajā gadījumā ideāls ir “aukstais deserts”. Ražotāji tiekas ar klientiem un attīsta jaunu preču ražošanu ar dažādām pārtikas piedevām un pildvielām. No otras puses, saldējuma tirgum Krievijā ir vēl viena iezīme. Laika gaitā cilvēki izstrādāja noteiktas garšas vēlmes un prioritātes.

Mūsu valsts iedzīvotāji dod priekšroku pirkt jau zināmas saldējuma šķirnes, piemēram, “krēmīgu” vai “saldējumu”, iesaiņotu vafeļu tasītēs vai “popsicle” formā. Vēlme pēc klasikas un piena produktiem izskatās prioritāra salīdzinājumā ar jauniem produktiem un eksperimentāliem paraugiem. Starp krieviem un rietumvalstu iedzīvotājiem ir vēl viena atšķirība. Mūsu cilvēki saldējumu ēd tūlīt pēc pirkšanas, tāpēc viņi labprātāk pērk preces mazos iepakojumos.

Citādi šādu pirkumu sauc arī par “impulsu”. Tajā laikā Rietumos viņi labprātāk pērk aukstu delikatesi lielos iepakojumos, lai to ēst mājās. Tur produktus bieži iesaiņo plastmasas spaiņos, kuru svars ir 1 kilograms vai lielāks.

Nepieciešamais aprīkojums un ražošanas līnijas

Labus produktus var ražot tikai ar kvalitatīvu aprīkojumu. Pasaulē ir vairākas valstis, kas specializējas ne tikai atsevišķu vienību, bet arī veselu integrētu līniju ražošanā piena rūpniecībai. Starp tiem: Krievija, Nīderlande, Somija, Dānija un Ukraina. Katrā saldēta piena produkta ražošanas posmā ir savas mašīnas un mehānismi. Visu procesu var sadalīt vairākos posmos:

1. Izejvielu pieņemšana.
2. Gatavo maisījumu.
3. Piena produktu filtrēšana, pasterizēšana un homogenizācija.
4. Produktu nogatavošanās.
5. Pusfabrikāta (maisījuma) uzglabāšana.
6. Frēzēšana.
7. Rūdīšanas sagataves.
8. Gatavo produktu uzglabāšana.

Katrā no šiem posmiem tiek izmantots savs “saldējuma ražošanas aprīkojums”. Pirmajā posmā galveno produktu (pienu un krējumu) nosver ar piena skaitītājiem un notīra, izmantojot separatorus. Nākamajam posmam tiek izmantotas īpašas vannas ar tvaika sildīšanu. Produkts nogatavojas un tiek glabāts īpašos konteineros, ko sauc par tvertnēm. Pēc tam sāk darboties pasterizatori, homogenizatori un saldētavas.

Darba telpā jāizvēlas un jāuzstāda dažādas specifiskas iekārtas. Daži Rietumeiropas uzņēmumi ražo veselas līnijas, kurās samontēts viss nepieciešamais aprīkojums, lai pusfabrikātu “sajauktu” pārveidotu par īstu saldējumu. Mehānikas uzdevums ir salikt integrētu ražošanas līniju no atsevišķām vienībām gatavā produkta ražošanai, nepārkāpjot tehnoloģisko režīmu atbilstoši visiem tehniskajiem standartiem.

Gatavošanas secība

Saldējuma ražošanu jebkurā uzņēmumā veic pēc šādas shēmas:

1. Galvenais produkts (krējums vai piens) nonāk sagatavošanas darbnīcā, kur to nosver un notīra no iespējamiem piemaisījumiem.
2. Tad tas nonāk darītavā, kur kopā ar citiem komponentiem (cukuru, piena pulveri, sviestu un citiem) to vāra, līdz tiek iegūts pusfabrikāts (maisījums).
3. Tagad tas jāfiltrē, lai izslēgtu neizšķīdušu gabalu klātbūtni gatavajā produktā.
4. Pēc tam tiek veikta nepieciešamā maisījuma apstrāde ar temperatūru (pasterizācija). Viņai ir savs īpašs pagaidu un temperatūras apstākļi.
5. Lai saldējums būtu maigs un gaisīgs, maisījumam vajadzētu būt vienmērīgākajai konsistencei. To var panākt ar homogenizācijas procesu.
6. Tad produkts tiek iesūknēts īpašās tvertnēs nogatavināšanai, dzesēšanai un starpposma uzglabāšanai temperatūrā, kas nav augstāka par 6-8 grādiem. Tagad to var laist ražošanā.
7. Atdzesētu kompozīciju nosūta uz saldētavu, kur to rūpīgi saputo. Tā rezultātā maisījums pēc iespējas tiek piesātināts ar skābekli.
8. Saputoto masu iesaiņo un daļēji sacietē.
9. Pēc tam produkts tiek iesaiņots un nosūtīts uz ledusskapjiem, kur temperatūrā mīnus 27 grādi galīgā sacietēšana notiek 1,5-2 dienu laikā. Tagad to var droši nosūtīt uz izplatīšanas tīklu.

Produktu daudzveidība

Lai apstiprinātu savu sortimentu, jums jāzina, kādi saldējumu veidi veikalos šobrīd tiek pārdoti. Šis produkts ir sadalīts dažādās grupās pēc:

1. No iepakojuma veida. Atšķirt: svars, mazs un liels iesaiņots saldējums.
2. No iepakošanas veida. Vafeļu tasītēs, ragos, briketēs vai popsikā ir produkti.
3. No ražošanas metodes. Izgatavojiet mīkstu un garšvielu saldējumu. "Mīkstais" parasti tiek gatavots kafejnīcās un restorānos. Tas iziet tikai caur saldētavu, un tam ir maiga krēmveida konsistence. "Rūdīts" var atrast jebkurā pārtikas preču veikalā.
4. No galvenā komponenta veida (piens, krējums vai saldējums).
5. No ieviestajām papildu sastāvdaļām un pildvielām. Šeit tehnologu fantāzija nezina robežas. Zināmas iespējas saldējuma pagatavošanai uz piena, dārzeņu un augļu un ogu bāzes, pievienojot aromatizētājus, pārtikas krāsvielas un dabiskās sastāvdaļas (ievārījumu, rozīnes, riekstus un citas).

Īstenošanas jautājumi

Pirms produkta sagatavošanas jums rūpīgi jāizpēta jautājums par tā mārketingu. Saldējuma pārdošana ir viena no biznesa galvenajām sastāvdaļām. Ja jūs to iepriekš nedomājat, varat zaudēt visu. Šajā jautājumā ir jāņem vērā vairāki svarīgi aspekti:

1. Preču zīme (tai jābūt oficiāli reģistrētai). Ja izvēlaties savam produktam labu vārdu, tad pārdošana notiks daudz ātrāk. Cilvēki vienmēr atbild uz skanīgiem vārdiem. Viņi tiek atcerēti un cenšas ieteikt draugiem.
2. Jūs varat iegādāties savus transportlīdzekļus, lai piegādātu produktus pēc pieprasījuma vai izmantotu specializētu uzņēmumu pakalpojumus.
3. Mārketinga pētījumi ļaus ne tikai iepazīties ar konkurentu ražotajiem produktiem, bet arī dos iespēju izveidot savu klientu bāzi. Slēdzot līgumus, jūs varat izmantot visa veida atlaides un prēmijas.
4. Izmantojot reklāmu, dažādas akcijas piesaistīs papildu potenciālos pircējus.

Papildu produkta ieviešana

Jebkurš ražošanas uzņēmums piegādā savus produktus galvenokārt vairumtirdzniecības bāzēm un veikaliem. Bet ir arī cits pārdošanas veids, kas ne tikai nodrošinās papildu ieviešanu, bet arī sniegs produktam papildu reklāmas. Šajā gadījumā atsaucoties uz firmas tirdzniecību. Tā var būt maza kafejnīca.

Tam būs nepieciešama neliela mājīga istaba, mēbeles, trauki, komerciāls aprīkojums un saldējuma pagatavošanas mašīna.Tas ļaus apmeklētājiem piedāvāt dažādas mīksta, nesacietināta saldējuma iespējas ar visu veidu pildvielām. Saldējuma mašīnai ir divējāda funkcija. Tas ir sava veida maisītājs un ierīce iesaiņošanai.

Kā pildvielas varat izmantot dažādus sīrupus, konservus, ievārījumus, šokolādi, augļus un daudz ko citu. Turklāt, ja vēlaties, varat arī iegādāties aparātu kokteiļu ražošanai un tādējādi paplašināt kafejnīcu sortimenta sarakstu.

Gūstiet vislielāko peļņu

Izstrādājot biznesa plānu, viens no galvenajiem rādītājiem ir peļņa. Lai to plānotu, ir rūpīgi jāizpēta visas iespējamās izmaksas, tas ir, rūpīgi jāaprēķina saldējuma izmaksas. Kā jūs zināt, tas ietver izmaksas par:

• izejvielas;
• aprīkojums;
• alga;
• īre, reklāma un citas papildu investīcijas;
• rentabilitāte;
• nodokļi.

Katrs no šiem rādītājiem ir labi jāanalizē. Pārdomāti izdevumi samazinās iespējamo peļņu, un tas acīmredzami neatbilst ražotāja interesēm. Piemēram, reklāma, protams, ir tirdzniecības dzinējspēks. Bet, ja jūs tam tērējat pārāk daudz naudas, tad tas pārvērtīsies par nevajadzīgu balastu.

Visam jābūt noteiktam ietvaram un pieņemamām robežām. Iekārtas arī jāizvēlas saprātīgi. Ja uzņēmumam ir ierobežoti līdzekļi, tad, iespējams, jums nevajadzētu tramdīt pazīstamus zīmolus. Labus piedāvājumus var atrast vietējos ražotājos. Un ieguvumi būs tur.

Plašs ražotāju tīkls

Aptuveni trīs simti Krievijas uzņēmumu nodarbojas ar dažāda veida saldējuma ražošanu. Ja ņemam vērā, ka pirms 10–15 gadiem tādu nebija vairāk kā simts, tad pieaugums ir skaidri redzams. Starp tiem par veiksmīgākajiem tiek uzskatīts saldējuma uzņēmums Inmarko, kā arī Russky Kholod, Talosto, Uniliver un citi. Kopumā apmēram četrpadsmit vadošie uzņēmumi.

Tie veido vairāk nekā 50 procentus no visa valstī ražotā saldējuma. Interesanti, ka daudzi no viņiem šajā biznesā ienāca tikai pēdējos gados. Šis pieaugums izskaidrojams ar to, ka šo uzņēmumu vadība savlaicīgi saprata vienu patiesību: panākumu atslēga ir skaidri organizēta saikne starp ražošanu un tirdzniecību.

Patiešām, ja uzņēmums ražo produktus lielos apjomos ar vismodernākajām iekārtām, bet mārketingam nav pietiekama skaita partneru, tad tam nav lemts ilgi dzīvot. Pēc kāda laika strādājot “noliktavā”, viņa būs spiesta pārtraukt savu darbību. Tāpēc pirms biznesa uzsākšanas jums iepriekš jāpārdomā, kam un kur piegādāsit saražotos produktus.