Jebkura sabiedriskās ēdināšanas iestāde ar kompetentu biznesa organizāciju var savam īpašniekam gūt izcilu peļņu. Zemāk mēs piedāvājam ļoti reālistisku un praktiski izmantojamu ēdamzāles biznesa plānu, kam būs nepieciešami minimāli izdevumi.
Nedaudz par projektēšanu
Pirmkārt, ir jāizveido ēdamzāles sākotnējais koncepcijas plāns, jānosaka vispārīgas idejas tā izstrādei, prasības, jāaprēķina telpu videomateriāli, jāierosina sākotnējā ēdienkarte un “jāuzzīmē” vispārējs apmeklētāja portrets, izceļot viņa galvenās vēlmes. Nekavējoties padomājiet, ko saukt par ēdamistabu. Vārdam jābūt oriģinālam un nesalauztam.
Kur koordinēt ēdamzāles pamatdokumentāciju?
Uzņēmējdarbības plāns, kas sastādīts patstāvīgi vai nopirkts no projektēšanas organizācijas, bez kavēšanās jāvienojas šādās organizācijās:
- SSES (sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība);
- UGPS (ugunsdzēsības dienests);
- KUGI (valsts īpašuma pārvaldības pakalpojums);
- tehniskās uzraudzības pakalpojums;
- GIOP (Vēstures un kultūras pieminekļu aizsardzības un uzturēšanas komiteja).
Vietas prasības
Ēdamistabas biznesa plānā jāņem vērā tā atrašanās vieta. Lieki piebilst, ka tam noteikti jāatrodas netālu no lielām rūpnīcām, birojiem un citām vietām, kas var nodrošināt jūs ar uzticamu enkura klientu slāni.
Lielisks variants ir īrēt bijušo ēdamistabu. Nekavējoties no vietējiem enerģijas inženieriem uzziniet, vai ir ierobežojumi elektrības patēriņam.
Jāatzīmē, ka pēdējos gados inspekcijas organizācijās ir ļoti negatīva attieksme pret ēdamistabām, kas atrodas dzīvojamo ēku pirmajos stāvos.
Vēlas ietaupīt laiku un nervus, šo iespēju labāk neapsvērt. Šajā gadījumā jūsu ēdamistabas biznesa plāns, iespējams, būs nevajadzīgi dārgs.
Istaba
Izvēloties piemērotu istabu, pievērsiet uzmanību tam, vai tajā ir pietiekami plaša zāle apmeklētāju uzņemšanai, virtuve un saimniecības telpas, kā arī telpas grāmatvedībai. Tajās telpās, kur tiks gatavota tieša ēdiena gatavošana, sienas jānovieto ar keramikas flīzēm vai plastmasu. Šie materiāli ir viegli mazgāti un dezinficēti, izturīgi pret ķīmiskām vielām.
Ēdamistabā jābūt ūdenim un kanalizācijai, gāzei un elektrībai. Elektroinstalācijai jāiztur aprīkojuma pieslēgums pie 380 V. Pēc visu celtniecības un remonta darbu pabeigšanas jums būs jāizsniedz pieņemšanas sertifikāts, ko apliecinājušas visas iepriekš minētās organizācijas (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Skaidras naudas un grāmatvedības iekārtas
Neaizmirstiet par birokrātiju: jums būs jāiegādājas automatizētas sistēmas un programmatūra automatizētai noliktavai un grāmatvedībai. Veiktspēja ir atkarīga no jūsu vajadzībām un pašas ēdamzāles lieluma. Kases aparātus vislabāk iegādāties ar iespēju norēķināties par pasūtījumiem ar plastikāta kartēm. Tas ir īpaši svarīgi pilsētām, kur iedzīvotājiem ir maz naudas.
Virtuves aprīkojums
Jebkurā ēdamistabas biznesa plānā šis jautājums būtu pilnībā jāatklāj. Parasti lielāko daļu šāda veida ražojumu ražo ar elektrību, taču daudz ekonomiskāk ir iegādāties gāzes modifikācijas.Tas ir saistīts arī ar faktu, ka tālu no visām apdzīvotajām vietām elektriskais tīkls un vietējā apakšstacija kopumā spēs “ievilkt” nepieciešamās jaudas.
Nepieciešamajā minimumā ietilpst šāds aprīkojums:
- Jaudīgi kapuces.
- Rūpnieciskā dizaina trauku mazgājamās mašīnas.
- Krāsnis, krāsnis un konvekcijas krāsnis.
- Griešanas un ražošanas galdi.
- Pietiekams skapju un plauktu skaits virtuves instrumentu glabāšanai.
- Visu nepieciešamo piederumu komplekts (ar 20% rezervi).
- Ledusskapji ar pietiekamu ietilpību izejvielu un pusfabrikātu uzglabāšanai.
- Maisītāji, blenderi, gaļas maļamās mašīnas utt.
Ieteicams iegādāties aprīkojumu no tiem piegādātājiem, kas piedāvā pilnu pēcpārdošanas servisu. Nemēģiniet ietaupīt naudu, pērkot sadzīves modeļus: ja jūsu ēdamistaba iegūst slavu, tad pat sadzīves elektriskā gaļas maļamā mašīna vienkārši nevar izturēt slodzes.
Mēbeles rūpniecības un saimniecības telpām
Palīgtelpām nepieciešami plaukti, darba galdi, kā arī skapīši drēbju maiņai.
Ar pašu ēdamistabu situācija ir nedaudz sarežģītāka. Nevar izlases veidā nākt klajā ar mēbelēm, jo galdiem un krēsliem jābūt saskaņotiem ar kopējo dizaina projektu. Starp citu, ir vēlams pasūtīt krēslus ar stingrām un leņķiskām formām, uz kurām apmeklētāji nevarēs sēdēt vairākas stundas. Noslēgumā jūs atverat ēdamistabu, bet ne kafejnīcu.
Eksperti saka, ka ieteicams iegādāties par 20% vairāk mēbeļu, nekā bija paredzēts projektā. Tātad jūs tiksit aizsargāts no nepatīkamiem brīžiem, kas saistīti ar tā trūkumu.
Iekārtas dozēšanas kompleksam
Šajā brīdī jums jāpievērš īpaša uzmanība, jo izplatīšanas kompleksam jābūt diezgan ērtam, lai netraucētu apmeklētājus. Nepieciešams iegādāties skaitītājus ar šūnām gatavām maltītēm, saldēšanas iekārtas pirmajiem ēdieniem un desertiem, kā arī konveijera lenti.
Ņemiet vērā, ka visu iepriekš minēto ieteicams iegādāties tikai jaunu, jo izplatīšanā izmantotais aprīkojums negatīvi ietekmēs jūsu reputāciju ar klientiem.
Kāds personāls jums būs nepieciešams?
Būs jāpieņem darbā ne tikai tehnologi un pavāri, bet arī administratīvie darbinieki. Īpaši jums būs nepieciešams ēdamistabas direktors un vismaz viens grāmatvedis.
Personālā ietilpst:
- karstu un aukstu darbnīcu pavāri;
- strādnieki, kas stāvēs uz izplatīšanas līnijas;
- nepieciešamais kasieru skaits;
- darbinieki, kas atbildīgi par trauku mazgāšanu;
- palīgstrādnieki, starp kuriem jābūt mehāniķiem.
Ja jūsu ēdamistaba nav plaši izplatīta, ir nedaudz neprātīgi tērēt naudu savam grāmatvedības pakalpojumam. Lētāk būs nolīgt uzņēmumu, kas nodrošinās jūsu ēdināšanas biznesu ar grāmatvedības atbalstu.
Neaizmirstiet par nepieciešamību izgatavot nozīmītes visiem darbiniekiem, kuri tieši sazinās ar klientiem.
Izvēlnes padomi
Profesionāli tehnologi iesaka izveidot šādu ēdienkarti, lai trauku atkārtojumi tajā nebūtu sastopami biežāk kā pāris reizes mēnesī. Pārliecinieties, ka ikdienas uzturā ir gaļa un zivis, mājputni, kā arī veģetārie ēdieni. Ņemot vērā mūsu virtuves specifiku, tas neskar dažādot zupu un konditorejas izstrādājumu klāstu. Papildus tradicionālajai tējai un kafijai klientiem jāpiedāvā arī minerālūdens, sulas vai augļu dzērieni.
Nevajadzētu pieminēt, ka visiem ēdieniem jābūt svaigiem un garšīgiem, pretējā gadījumā nevar paļauties uz apmeklētāju lojālo attieksmi. Pēc ēdienkartes pabeigšanas jums jāpārliecinās par SSES.
Kādi dokumenti būs nepieciešami?
Lai atvērtu ēdamistabu, jums jāizstrādā šādi dokumenti:
- Izstrādāt tehnoloģiskos noteikumus pārtikas ražošanai un ieviešanai, tehnoloģisko pasākumu veikšanai (telpu dezinfekcija, dezinsekcija).
- Noslēgt un parakstīt līgumus par izejvielu piegādi, atkritumu un šķidro sadzīves atkritumu izvešanu.
- Sastādiet visus līgumus par uzstādītā aprīkojuma uzturēšanu.
- Sastādiet un apstipriniet visus līgumus ar banku, atveriet savu kontu norēķiniem ar plastikāta kartēm.
- Reģistrējiet kases aparātu. To dara vietējā nodokļu pārvalde.
Turklāt jums jāsaņem atļauja strādāt no Roskomnadzor, SES, kā arī no citām organizācijām, par kurām mēs runājām raksta pašā sākumā.
Kopējās izmaksas
Iekārtu iegādei var būt nepieciešami no 600 tūkstošiem līdz 6 miljoniem rubļu. Visu telpu noformēšana un remonts, visu nepieciešamo komunikāciju veikšana, līgumu slēgšana un citas birokrātiskas procedūras var tik daudz aizkavēties. Lielajās pilsētās ēdināšanas uzņēmuma organizēšanas izmaksas var sasniegt tūkstošiem dolāru par kvadrātmetru.
Neskatoties uz to, ēdamistabas rentabilitāte ir aptuveni 40%.
Citi pakalpojumi
Aizmirstiet, ka ēdamistaba ir vieta, kur jūs vienkārši ēdat. Kad saņemat pietiekami daudz reklāmas, sāciet organizēt brīvdienas, sabiedriskus pasākumus - tas piesaista cilvēkus.
Jūs varat slēgt līgumus par trauku piegādi lielām organizācijām. Svētku laikā pat parastie pilsoņi bieži prasa lielu skaitu augstas kvalitātes un garšīgu ēdienu. Uzņēmējdarbība skolu ēdnīcās ir ļoti daudzsološa, kad jūs piegādājat pārtiku skolas ēkām.
Ja jūs nenosakāt augstās cenas, jūs varat nopelnīt daudz naudas.
Kopumā ēdamistabas organizēšana ir ne tikai rentabla, bet arī ļauj gandrīz neierobežoti paplašināt ražošanu, pastāvīgi palielinot peļņas lielumu.
Tas ir tas, kas jums nepieciešams, lai atvērtu ēdamistabu!
