Oficiālā pavāra pienākumi - stingru noteikumu kopums. Pārkāpt tos ir stingri aizliegts, bet patiesībā tas nav pārsteidzoši. Galu galā jebkura pavāra pieļauta kļūda var ietekmēt cilvēka veselību, kurš nogaršoja savu ēdienu. Tāpēc jebkurai organizācijai, kas nodarbojas ar ēdināšanu, vajadzētu būt savam darba aprakstam.
Bet kas tieši tur būtu jānorāda? Galu galā pavāra pienākumi ir plaši, tāpēc visus tos ir diezgan grūti ievadīt vienā dokumentā. Tāpēc skaidrāk aplūkosim visus darba apraksta punktus, lai tos beidzot saprastu.
Daži vārdi par darba aprakstu
Saskaņā ar pašreizējiem Krievijas Federācijas tiesību aktiem jebkura speciālista darbs jāregulē ar īpašu dokumentu - amata aprakstu. Pirmkārt, tas ir nepieciešams, lai ieskicētu visu to pienākumu un privilēģiju klāstu, kas uz darbinieka pleciem nonāks, kad viņu pieņems darbā.
Šis dokuments bieži sastāv no četrām nodaļām: vispārīgie noteikumi, pienākumi, tiesības un atbildība. Ja nepieciešams, daži uzņēmumi palielina parasto punktu skaitu, piemēram, pievienojot sadaļu “aizliegts”. Tagad apskatīsim pavāra darba pienākumus, pamatojoties uz to, kas var būt norādīts instrukcijās.
Vispārīgi noteikumi
Tātad, pirmajā sadaļā ir sniegta pamatinformācija par pozīciju. Tas norāda prasības pavāram, nepieciešamo apmācības līmeni, kā arī hierarhijas sistēmu uzņēmumā. Piemēri var būt šādi:
- Uz pavāra amatu var pretendēt tikai speciālists ar nepieciešamo izglītību.
- Uzņemšanu un atlaišanu veic uzņēmuma direktors.
- Savā darbā pavārs pakļauj direktoram vai viņa vietniekam.
- Speciālista pienākums ir zināt un ievērot visas normas un standartus, kas norādīti piemērojamajos likumos.
Pavāra pienākumi
Vissvarīgākā ir daļa, kurā aprakstīti pavāra pienākumi. Galu galā tieši tajā ir noteikta instrukcija, saskaņā ar kuru darbosies virtuves speciālists. Tāpēc tā apkopošanai ir jāpieiet ar visu nopietnību, pretējā gadījumā acīmredzot nākotnē nebūs iespējams izvairīties no grūtībām.
Sniegsim piemēru, kā varētu izskatīties pavāra pienākumi ēdnīcā. Starp citu, norādītais teksts ir tikai veidne, kas nozīmē, ka to var mainīt un papildināt atkarībā no konkrētās organizācijas vajadzībām.
Pavāram:
1) Vienmēr rīkojieties organizācijas interesēs.
2) Stingri ievērojiet uzņēmuma vadības noteikto darba grafiku.
3) Katru dienu veiciet šādas darbības:
- maiņas sākumā pārbaudiet, vai darba vietā nav darbības traucējumu vai gāzes noplūdes;
- ieslēdziet ierīces saskaņā ar noteiktajiem drošības noteikumiem;
- uzraudzīt tīrību virtuvē visā maiņā;
- darba dienas beigās noņemiet atkritumus darba vietā;
- aizveriet visus gāzes vārstus un pirms aiziešanas no mājas izslēdziet barošanu.
4) Izpildiet visus rokasgrāmatas norādījumus, kā arī ievērojiet viņu noteikto uztura grafiku.
5) Pārraugiet visu virtuvei piešķirto iekārtu stāvokli.
6) Izveidojiet visu nepieciešamo produktu sarakstu un iepriekš tos iesniedziet vadībai.
7) Neļaujiet svešiniekiem iekļūt virtuvē bez varas iestāžu piekrišanas.
8) Pārraugiet telpas sanitāro stāvokli un, ja nepieciešams, sakārtojiet to.
9) Veikt produktu uzskaiti atbilstoši to derīguma termiņam.
10) Briesmu vai neparedzētas situācijas gadījumā informējiet vadību.
Jāatzīmē arī, ka atkarībā no ēdamistabas veida prasības pavāram būs atšķirīgas. Piemēram, restorāna šefpavāra darba pienākumi būs daudz sarežģītāki un notikumiem bagātāki nekā viņa kolēģa - vienkārša rūpnīcas ēdināšanas uzņēmuma darbinieka - pienākumi.
Tiesības un pienākumi
Ja mēs runājam par pavāra tiesībām, tad šeit, pirmkārt, jums jāprecizē šādi trīs punkti. Viņam ir tiesības:
- pieprasīt vadībai savlaicīgi piegādāt visus nepieciešamos produktus un sastāvdaļas;
- piedalīties sanāksmēs, kas veltītas darba procesam virtuvē;
- pieprasīt ievērot visas normas, kas norādītas Krievijas Federācijas Darba kodeksā.
Runājot par atbildību, šeit viss ir diezgan vienkārši. Šajā daļā norādīts sods, kas paredzēts par noteiktu noteikumu neievērošanu vai nolaidību. Piemēram, par darba disciplīnas pārkāpšanu viņi var vērsties pie pavāra administratīvais sods vai brīdinājums.
Darba iezīmes restorānos
Sabiedriskā ēdamistaba ir laba, taču to nekādā gadījumā nevar salīdzināt ar restorānu vai kafejnīcu. Tāpēc jāidentificē daži punkti, kas jāņem vērā, sastādot restorāna pavāra darba aprakstu.
Tātad jāsaprot, ka restorānu ēdiena kvalitāte ir pirmajā vietā. Tātad pavāra pienākums ir uzraudzīt, kādus produktus viņš lieto, cik stingri viņa padotie seko viņa pasūtījumiem, kā arī personīgi pārbaudīt katru ēdienu pēc garšas.
Tikpat svarīgs aspekts ir gatavošanas laiks. Galu galā apmeklētājiem nepatīk gaidīt, kas nozīmē, ka šefpavāram jādara viss iespējamais, lai neļautu viņiem garlaikoties.
Skolas pavāra pienākumi
Bērnu ēdiena gatavošana ir savādāka nekā parasti. Tāpēc pavāra pienākumi bērnudārzā vai skolā būtu jāsastāda, ņemot vērā dažas iezīmes.
Piemēram, šeit tiek ieviesta stingrāka attieksme pret sanitāriju, kā arī drošība, jo maziem ierīcēm ir nepieciešama pastāvīga uzraudzība. Tāpat neaizmirstiet, ka bērnu pārtika ir īpaša ēdiena gatavošanas sadaļa, kurai ir savi noteikumi un noteikumi. Tāpēc tas viss ir skaidri jānorāda amata aprakstā.
