Ikviens meklē profesiju pēc savas patikas. Bet kā gan citādi, jo jūs vēlaties doties uz darbu ar smaidu sejā, nevis ar skābu grimasi. Starp visām specialitātēm kulinārijas bizness daudziem ir ļoti pievilcīgs. Spriediet paši, bieži vien ir labi darba apstākļi, darbs notiek siltā telpā, un pats galvenais - jūs nekad nebūsit izsalcis.
Tomēr neveidojiet “vaniļas” ilūzijas. Neskatoties uz vispārējo viedokli, pavāra pienākumi ir diezgan sarežģīti, un ne visi var ar tiem tikt galā. Tāpēc rūpīgāk apskatīsim šo profesiju, lai saprastu, cik grūti to apgūt.
Pavāru izglītība
Nav svarīgi, cik labi un garšīgi cilvēks prot gatavot - bez piemērota darba dokumenta viņu tik un tā neuzņems. Varbūt kāds domās, ka tas ir negodīgi, bet patiesībā tas ir pilnīgi pamatots pasākums. Saprotiet, ka uz spēles ir likta citu cilvēku veselība, jo kurš zina, ko nekvalificēts speciālists var viņus pabarot?
Tāpēc ikvienam, kurš vēlas savu dzīvi saistīt ar kulinārijas lietām, ir jāpabeidz šī izglītības iestāde. Kopumā tos var iedalīt trīs lielās grupās: arodskolas, tehnikumi un universitātes. Es domāju, ka nav vērts paskaidrot, ka jo augstāks izglītības līmenis, jo lielākas iespējas iegūt daudzsološu vietu.
Kas attiecas uz pašu pētījumu, tas būs tikai ieguvums. Galu galā tieši šeit viņi var padarīt īstu ģēniju no parastā pašmācītā šefpavāra. Turklāt, mācoties studentiem, studentiem tiks izskaidrotas visas viņu nākotnes profesijas iezīmes, ieskaitot galvenos pavāra pienākumus.
Ko vajadzētu darīt katram pavāram?
Tātad, mēs sapratīsim pamatus, kas ir jāpieņem katram sevi cienošam pavāram. Galu galā pretējā gadījumā viņam nebūs vietas gan publiskajā virtuvē, gan elites restorānā.
Gatavošanas prasmes obligāti
- Katram pavāram jāzina galvenie ēdiena gatavošanas paņēmieni: vārīšana, cepšana, sautēšana un tā tālāk.
- Jāprot sastādīt pareizo recepti, kurā būs norādīts: nepieciešamo produktu skaits, gatavošanas tehnoloģija, porciju skaits un tamlīdzīgi.
- Kulinārijas speciālistam jāspēj izmantot modernas virtuves ierīces. Piemēram, gāzes plītis, krāsnis, dubultā katla un tā tālāk.
- Ikvienam virtuves cilvēkam ir jābūt prasmēm lietot svaru. Pretējā gadījumā viņš nevarēs precīzi ievērot visus norādījumus, kas noteikti receptēs.
Hierarhija kulinārijas pasaulē
Tāpat kā citās profesijās, arī virtuvei ir savas pakāpes un pakāpes. Pirmo var iegūt tieši no skolas. Piemēram, pēc tehnikuma viņi bieži piešķir IV kategoriju. To var palielināt, virzoties pa karjeras kāpnēm vai pabeidzot īpašus kursus.
Kas attiecas uz "rindām", tas viss ir atkarīgs no konkrētās darba vietas. Tātad, parastajā ēdamistabā darbinieki tiek sadalīti palīgos un pavāros, un galvā ir galvenais pavārs. Ja mēs runājam par restorānu, tad hierarhija ir daudz sarežģītāka.
Protams, atkarībā no darba vietas mainās arī pavāra pienākumi. Tāpēc būs diezgan saprātīgi runāt par to, kur jūs varat iegūt darbu virtuvē? Un arī par darba specifiku šajās vietās.
Darbs ēdamzālē
Tagad sabiedrisko ēdnīcu ir ļoti maz, jo tās aizstāj kafejnīcas un restorāni. Tomēr viņi joprojām strādā lielās rūpnīcās. Tāpēc būs ļoti saprātīgi mēģināt tur nokļūt.
Kādi ir galvenie pavāra pienākumi ēdamzālē?
- Pirmkārt, pavāram jāspēj pareizi sastādīt darbinieku uzturu.Lai to izdarītu, jums ir jābūt noteiktām zināšanām, kuras var iegūt tehnikumā vai universitātē.
- Strādājot šādā vietā, kulinārijas speciālistam jāaprēķina ēdiena daudzums tā, lai tas būtu pietiekams visiem darbiniekiem, bet tajā pašā laikā samazinātu pārtikas pārsniegšanu.
- Arī pavārs ēdamistabā jāsagatavo tam, ka jums būs daudz laika jāpavada zāles tīrīšanai, trauku mazgāšanai un tā tālāk.
Skolas darbs
Pavāriem skolā ir daudz grūtāk. Pirmkārt, šādās vietās viņi ļoti rūpīgi izvēlas darbiniekus virtuvē. Un, otrkārt, ir ļoti grūti izpatikt bērniem, it īpaši, ja viņu ir daudz.
Kāda ir skolas pavāra atbildība?
- Bērnu sabalansēta uztura plānošana. Vienkārši sakot, ēdienam jābūt vienlaikus veselīgam un garšīgam.
- Pārtikas noliktavas uzskaite - nedod Dievs, kaut kas notiek slikti vai pazūd. Galu galā, ja bērnam ir vismaz neliela saindēšanās, tad vecāki var izraisīt nopietnu skandālu.
- Arī skolas virtuves darbiniekam ir stingri jāuzrauga aprīkojuma tehniskais stāvoklis. Pamanījis nepareizu darbību vai gāzes noplūdi, viņam ir pienākums nekavējoties piezvanīt vadībai un informēt par to.
Darba iezīmes bērnudārzā
Tātad pavāra pienākumi bērnudārzā īpaši neatšķiras no pienākumiem, kurus ierasts ievērot citās iestādēs. Tomēr ir dažas nianses, kas lielā mērā ietekmē šo darbu kopumā.
Pirmkārt, tas izpaužas kā kāds ēdiens tiek gatavots bērnudārza ēdamistabā. Bieži vien tās ir piena putras, buljoni un pārtika, kas bagāta ar ogļhidrātiem. Tāpēc kulinārijas speciālistam vajadzētu būt pazīstamam ar šādu ēdienu pagatavošanu.
Arī pavāra pienākumi bērnudārzā ietver sanitāro normu ievērošanu virtuvē. Tas ir, šeit vienmēr vajadzētu valdīt tīrībai un kārtībai.
Pavāra pienākumi
Vislielākās grūtības rodas tiem, kas strādā restorānos vai ieņem vadošus amatus parastās virtuvēs. Galu galā šefpavāra pienākumi ir daudz piesātinātāki un daudzveidīgāki, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Piemēram, šefpavāram jāuzrauga ne tikai savu ēdienu kvalitāte, bet arī tas, kā viņa padotie gatavo ēdienu. Turklāt, lai vienmērīgi ielādētu visu virtuves darbinieku darbu, viņam būs jāparāda visi savi organizatoriskie talanti.
Bet vissmagākā ir atbildība. Galu galā, lai ko arī teiktu, bet par visām kļūdām šefpavāram būs jāmaksā neatkarīgi no tā, vai viņš ir vainīgs vai nē.
