Kā izvēlēties skābā krējuma ražošanas iekārtas

Iekārtas un mašīnas, kas paredzētas skābā krējuma ražošanai, viena no otras atšķiras pēc ražotāja apjoma un zīmola. Tāpēc vispirms ir jānosaka izstrādājumu skaits un ražošanas darbnīcas lielums. Tālāk jums jāatrod uzņēmumi, kas pārdod šādu aprīkojumu. Mūsdienās tirgū ir daudz piedāvājumu. Bet kā izvēlēties skābā krējuma ražošanas iekārtas, kas optimāli derēs konkrētam uzņēmumam?

Pirmais variants ir iegādāties gatavu pilnu līniju. Ražotāji piedāvā dažādas jaudas gan mazumtirdzniecības veikaliem vidēji no 500 l / h, gan lieliem uzņēmumiem līdz 10 000 l / h.

Otrais variants ir izvēlēties organizāciju, kas, pamatojoties uz modernām iekārtām, īpaši projektēs līniju, lai apmierinātu klienta vajadzības: nepieciešamie apjomi un jauda, ​​spēja ražot pareizo skābā krējuma veidus un piemērot noteiktus produktu iepakojuma veidus.

Izvēloties jebkuru variantu, jums jāsadarbojas ar nopietnu uzņēmumu. Viņa ne tikai pārdos iekārtas skābā krējuma ražošanai, bet arī veiks visas nodošanas ekspluatācijā darbības un kontrolēs līnijas pirmo palaišanu. Daudzi pārdevēji, pērkot, piedāvā apmācību par darbu pie mezgliem.

Kāds ir aprīkojums?

Iekārtas dažādu ražotāju skābā krējuma ražošanas līnijām ir nedaudz atšķirīgas.

Komponenti ir atkarīgi no skābā krējuma veidiem, tā pagatavošanas metodēm, apjomiem, iepakojuma veidiem. Galvenais skābā krējuma ražošanas aprīkojums:

1. konteiners krējuma vai piena uzglabāšanai vai atdzesēšanai;
2. krējuma atdalītājs;
3. pasterizācijas un dzesēšanas aparāti;
4. krēma normalizēšanas spēja;
5. homogenizators;
6. fermentācijas, nogatavināšanas vai pasterizācijas tvertnes;
7. terminators;
8. pildīšanas un iepakošanas rūpnīca;
9. CIP vienība.

Kādas ir sastāvdaļas un prasības tām?

Skābā krējuma ražošanā izmantotās izejvielas ir pilnpiena govs piens, krējums, skābais siers un iepakojums.

Pienam jābūt augstākam par otro pakāpi saskaņā ar GOST 52054. Krējumu atdala no tādas pašas kvalitātes un kvalitātes piena. Ražošanā var izmantot homogenizētu vai nehomogenizētu krējumu. Svarīgu lomu spēlē sākuma kultūru kvalitāte.

Parasti tos ražo, pamatojoties uz tīru pienskābes kultūru mezofīlo vai termofīlo streptokoku. Krievijā jūs varat izmantot gan vietējas, gan importētas sastāvdaļas, kuras nav aizliegts izmantot Krievijas Federācijas Valsts sanitārajā inspekcijā. Visām skābā krējuma ražošanas izejvielām atbilstoši kvalitātes un veselības drošības parametriem jāatbilst SanPiN 1.4.4.1074 un SanPiN 2.3.2.1078 prasībām.

Skābā krējuma iepakojumam jābūt izgatavotam no materiāliem, kurus atļauj Krievijas Federācijas Veselības ministrijas Sanepidnadzor. Iepakojuma konteineriem jānodrošina skāba krējuma drošība un kvalitāte visos posmos no ražošanas līdz patēriņam.

Ražošanas tehnoloģija

Mājās skābo krējumu iegūst, savācot krējumu no aukstumā uzglabāta piena vai atdalot to uz speciāla separatora. Skāba krējuma ražošanas tehnoloģija specializētās līnijās ir daudz sarežģītāka.

Ražošanas process sastāv no šādiem posmiem:

1. Atdalīšana Pienu, atdzesētu līdz 4 ° C un uzglabā ne ilgāk kā 12 stundas, uzkarsē līdz 42 ° C, kas izraisa tauku pāreju šķidrā stāvoklī. Tad tas tiek notīrīts un atdalīts, saņemot vēlamā tauku satura krējumu un vājpienu.
2. Normalizācija Tas kontrolē un, ja nepieciešams, koriģē krējuma krēmīgumu.
3. Pasterizācija.Krēmā, kas uzsildīts līdz 62 ° C, notiek homogenizācijas process (tauku bumbiņu sasmalcināšana). Iegūtais viendabīgais viendabīgais maisījums tiek pasterizēts temperatūrā, kas pārsniedz 90 ° C. Turpinās atdzesēšanas un nogatavināšanas process.
4. Nogatavošanās. Krējumu sajauc ar skābi, pamatojoties uz tīru pienskābes kultūru mezofīlo vai termofīlo streptokoku. Procedūra ilgst no 7 līdz 12 stundām, atkarībā no nogatavināšanas metodes: tvertnes vai termostatiskas, atšķirīgas tehnoloģijas. Tad nāk dzesēšana.
5. Nogatavošanās. Pēdējais posms pirms nosūtīšanas patērētājam ilgst līdz 14 stundām.

Rezervuāra metode

Skāba krējuma ražošanas tehnoloģija rezervuārā sastāv no procesiem, kas aprakstīti iepriekš sadaļā. Šīs metodes iezīmes nogatavošanās un nogatavošanās procesos. Tas notiek īpašās tvertnēs ar temperatūru no 22 līdz 28 ° C, kas ir paredzētas lielas viskozitātes masas pārvietošanai dzesēšanas jaku un maisītāju dēļ.

Raudzēto krējumu sajauc 10 līdz 15 minūtes un atstāj tvertnē. Laiku pa laikam (ik pēc 1–1,5 stundām) masas sajaukšanu atkārto. Nogatavošanās laikā veidojas receklis un garša. Ja temperatūra tvertnē ir no 38 līdz 40 ° C, tad nogatavināšanas laiks nedrīkst pārsniegt attiecīgi 10 stundas, kad no 22 līdz 26 ° C - 12 stundas un no 28 līdz 32 ° C - 10 stundas.

Gatavo skābo krējumu saputo apmēram 5 minūtes un nosūta uz iepakošanas stadiju. Iesaiņoto gatavo produktu atdzesē līdz 2–6 grādiem un nogatavojas šajā temperatūrā. Abiem procesiem vajadzētu būt ne ilgākiem par 12 stundām.

Termostata metode

Kā jau minēts sadaļā "Ražošanas tehnoloģija", visi ražošanas posmi ar termostatisko metodi ir līdzīgi rezervuāra metodei, un atšķirība ir tikai nogatavošanās procesā. Raudzēto krējumu saputo 10–15 minūtes un nosūta iesaiņošanai. Ielejot masu, to sajauc no 3 līdz 5 minūtēm ar biežumu pusstundu.

Krējuma izliešanai no vienas tvertnes nevajadzētu ilgt vairāk kā 2 stundas. Turpmākie ražošanas posmi ir identiski, un skābā krējuma ražošanai izmanto to pašu aprīkojumu, tāpat kā ar tvertnes metodi. Atšķirība ir gatavajā produktā - skābā krējuma, kas iegūts ar termostatisku nogatavināšanas metodi, blīvāka konsistences un ar veselu recekli.

Skābā krējuma ražošanas tehnoloģiskās shēmas apraksts

Fotoattēlā parādīta apstrādes līnija skābā krējuma ražošanai, izmantojot termostatisko metodi. Diagrammā parādīti visi sastāvdaļu apstrādes procesi pa posmiem.

Tas izmanto šādus apzīmējumus: Nr. 1 - krējuma rezervuārs; Nr. 2 - sūknis; Nr. 3 - pārsprieguma tvertne; Nr. 4 - plātņu pasterizācijas-dzesēšanas iekārta; Nr. 5 - homogenizators; Nr.6 - stends; Nr. 7 - tvertne skāba piena maisījuma ražošanai; Nr. 8 - uzpildes aparāts; Nr. 9 un Nr. 10 - attiecīgi termostatiska (nogatavināšanai) un saldēšanas kamera.

Īss procesa apraksts

1. Vidējā temperatūrā 42 ° C pienu atdala krējumā, kuru pēc tam normalizē, izmantojot pilnpienu.
2. Normalizēto krējumu pasterizē 90 ° C temperatūrā 5-20 minūtes, atkarībā no gatavā produkta veida.
3. Krējums, kas atdzesēts līdz 60 ° C, nonāk homogenizācijas procesā.
4. Krējumu atdzesē līdz optimālai temperatūrai fermentācijai (tas ir atkarīgs no skābā krējuma veida).
5. Raudzēto masu iesaiņo uz speciālas iekārtas, un iesaiņošanas laiks nedrīkst būt ilgāks par divām stundām.
6. Masas nogatavināšanas process notiek termostatiskā kamerā no 10 līdz 16 stundām atkarībā no skābā krējuma tauku satura.
7. Galīgā nogatavināšana notiek speciālā ledusskapī temperatūrā, kas nav augstāka par 8 ° C, un ilgst no 6 līdz 12 stundām.
8. Gatavs skābs krējums tiek piegādāts patērētāju tirdzniecības vietās.

Par skābā krējuma derīgajām īpašībām

Katru gadu piena produktu ražošanas apjomi pieaug. Un viens no pieprasītākajiem produktiem ir skābs krējums. Šo veselīgo un garšīgo ēdienu mīl ne tikai pieaugušie, bet arī bērni.Skāba krējuma bioloģiskā vērtība ir tāda, ka tas ir dabīgs piena produkts.

Skāba krējuma priekšrocības, atšķirībā no piena un krējuma, ir īpaši nogatavošanās un nogatavināšanas procesi, kā rezultātā parādās vielas, kas veicina šī produkta labāku absorbciju cilvēka ķermenī. Arī skābā krējuma priekšrocības paaugstinātā dažādu vitamīnu, piemēram, E, B un A, koncentrācijā. Mikroorganismu sintēzē rodas augsts B vitamīnu saturs.