Nuosavas verslas: ledų gamyba. Ledų gamybos technologija ir įranga, atsipirkimo skaičiavimas ir SES gamybos reikalavimai

Prieš pasirinkdami savo verslo kryptį, turite atidžiai ištirti rinką. Maisto gamyba, be abejo, vargina, bet ir pelninga, jei viskas gerai apgalvota iš anksto.

Vartojimo prekės

Pirmiausia turite nuspręsti dėl produkto. Šiuo metu viena pelningiausių sričių yra ledų gamyba. Šį delikatesą galima saugiai priskirti vartojimo prekių kategorijai. Ar kyla abejonių? Juos lengva išsklaidyti.

Jums tiesiog reikia išeiti į lauką ir atidžiai žiūrėti į pravažiuojančius žmones. Tarp jų tikrai yra keletas žmonių, turinčių rankose ledų pakuotę. Be to, suaugusieji kartais net dažniau nei vaikai perka šį švelnų gaivų desertą.

Remiantis statistika, 1 rusas per metus suvalgo apie 10 kilogramų ledų. Be to, žiemą produkto suvartojimas nėra daug mažesnis nei vasarą. Šis faktas priverčia susimąstyti. Pasirodo, ledų gamyba yra gana patikimas verslas, kuris gali būti pelningas visus metus. O geras vadovas ir sumanus darbo organizavimas gali tapti nemažų pajamų šaltiniu.

Sunkios kelionės pradžia

Norėdami atidžiai su tuo susidoroti, turite aiškiai įsivaizduoti visus veiksmus, kuriuos turite atlikti prieš pradėdami dirbti. Veiksmų seka gali būti tokia:

1. Patalpų pasirinkimas (pagal SES reikalavimus).
2. Dokumentai.
3. Įrangos įsigijimas.
4. Įdarbinimas.
5. Žaliavų pirkimas.
6. Rinkų apibrėžimas.

Pirmajame etape turite pasirinkti: nusipirkti kambarį arba išsinuomoti. Antrasis etapas yra susijęs su leidimo maisto gamybai gavimu ir licencijos gavimu. Tai užims daug laiko, nes koordinavimui reikės apeiti ne vieną egzempliorių. Čia turime atsiminti, kad dokumentai bus svarstomi tik tuo atveju, jei jau yra parengtas kambarys.

Be to, jis turi atitikti visus SES reikalavimus. Trečiasis etapas susijęs su rimtomis finansinėmis investicijomis. Ledų gamyba yra gana sudėtingas ir daugiapakopis procesas. Kiekvieno etapo įranga yra gana specifinė, todėl jos įsigijimui reikia skirti pakankamai dėmesio. Čia tikrai turėtumėte apsvarstyti būsimų produktų asortimentą. Kitas yra personalo pasirinkimas. Šis klausimas atrodo paprastas tik iš pirmo žvilgsnio. Geriausia įdarbinti specialistų komandą ir žmones, kurie anksčiau dirbo panašiose įmonėse.

Penktasis etapas tiesiogiai priklauso nuo planuojamų gamybos apimčių ir, žinoma, gaminių asortimento. Ledų, kaip ir bet kurio kito produkto, gamyba yra glaudžiai susijusi su produktų prekyba. Iš esmės šį klausimą tikriausiai verta apsvarstyti pačioje pradžioje. Juk pelnas tiesiogiai priklauso nuo prekės pardavimo, o darbas „sandėlyje“ neatneš laukiamo rezultato.

Sovietų ekonomikos sunkumai

Mūsų šalyje ledai nuo tolimų sovietinių laikų buvo pagrindinis vaikų gardinimas. Pokario metais konditerijos gaminių asortimentas, švelniai tariant, nebuvo turtingas. Tai suprantama. Tuo metu ledai buvo vienintelis saldumas, prieinamas visiems.Daugelis žmonių iš konditerijos gaminių žinojo tik saldainius ir net tada per šventes. Nepakako pinigų pertekliui. Taip, daugelis iš jų nežinojo apie tokį produktą kaip ledai.

Laikui bėgant padėtis šalyje pagerėjo, ir Rusijos ledų rinka pastebimai pasikeitė. Ant kiekvieno kampo buvo galima sutikti nedidelį padėkliuką, kuriame produktą buvo galima nusipirkti ir valgyti vietoje. Apie jokius užpildus minčių nebuvo. Pardavėjas tiesiog rankiniu būdu šaukštą tarp dviejų vaflinių apskritimų padėjo užšaldytą produktą. Šia forma valgyti nebuvo labai patogu, bet skanu. Laikui bėgant atsirado taurių pakavimui ir medinių lazdelių. Ypatingas vaikų ir suaugusiųjų susidomėjimas buvo popsicle ledų pasirodymas rinkoje.

Rusijos rinkos ypatybės

Daugybė rodiklių turi įtakos šiandien suvartojamam kiekiui ir gaminamų gaminių asortimentui. Pirma, vis daugiau žmonių kasmet stengiasi laikytis sveikos gyvensenos. Tie, kurie mieliau naudojasi tik natūraliais produktais, į savo racioną įtraukia ledus.

Tokiu atveju idealus yra „šaltas desertas“. Gamintojai susitinka su klientais ir plėtoja naujų rūšių prekių, turinčių įvairių maisto priedų ir užpildų, gamybą. Kita vertus, ledų rinka Rusijoje turi dar vieną bruožą. Laikui bėgant, žmonės sukūrė tam tikras skonio nuostatas ir prioritetus.

Mūsų šalies gyventojai nori pirkti jau žinomas ledų rūšis, tokias kaip „grietininiai“ ar „ledai“, supakuotas į vaflinius puodelius arba „popsicle“ pavidalą. Klasikos ir pieno gaminių potraukis turi pirmenybę prieš naujus produktus ir eksperimentinius pavyzdžius. Yra dar vienas skirtumas tarp rusų ir Vakarų šalių gyventojų. Mūsų žmonės ledus valgo iškart po pirkimo, todėl jie mieliau perka prekes mažomis pakuotėmis.

Kitu atveju toks pirkinys dar vadinamas „impulsu“. Tuo metu Vakaruose jie nori pirkti šaltą delikatesą didelėse pakuotėse, kad galėtų jį valgyti namuose. Ten produktai dažnai pakuojami į plastikinius kibirus, sveriančius 1 kilogramą ar daugiau.

Reikiama įranga ir gamybos linijos

Gerus produktus galima gaminti tik naudojant kokybišką įrangą. Yra keletas pasaulio šalių, kurių specializacija yra ne tik atskirų vienetų, bet ir ištisų integruotų linijų, skirtų pieno pramonei, gamyba. Tarp jų: ​​Rusija, Nyderlandai, Suomija, Danija ir Ukraina. Kiekvienas šaldyto pieno produkto gamybos etapas turi savo mašinas ir mechanizmus. Visas procesas gali būti suskirstytas į kelis etapus:

1. Žaliavų priėmimas.
2. Virkite mišinį.
3. Pieno produktų filtravimas, pasterizavimas ir homogenizavimas.
4. Produkto nokinimas.
5. Pusgaminio (mišinio) laikymas.
6. Frezavimas.
7. Grūdinantys ruošiniai.
8. Gatavo produkto laikymas.

Kiekvienas iš šių etapų naudoja savo „ledų gamybos įrangą“. Pirmajame etape pagrindinis produktas (pienas ir grietinėlė) pasveriami ant pieno matuoklių ir valomi naudojant separatorius. Kitam etapui naudojamos specialios vonios su garų kaitinimu. Produktas subręsta ir laikomas specialiose talpyklose, vadinamose cisternose. Tada pradeda veikti pasterizatoriai, homogenizatoriai ir šaldikliai.

Darbo kambaryje turi būti parinkta ir sumontuota įvairi specifinė įranga. Kai kurios Vakarų Europos įmonės gamina ištisas linijas, kurios surenka visą įrangą, reikalingą pusgaminiams „maišyti“ paversti tikrais ledais. Mechanikų užduotis yra surinkti vientisą gamybos liniją iš atskirų vienetų gatavo produkto gamybai, nepažeidžiant technologinio režimo, laikantis visų techninių standartų.

Virimo seka

Ledų gamyba bet kurioje įmonėje vykdoma pagal šią schemą:

1. Pagrindinis produktas (grietinėlė ar pienas) patenka į parengiamąjį cechą, kur jis pasveriamas ir išvalomas nuo galimų priemaišų.
2. Tada jis patenka į alaus daryklą, kur kartu su kitais komponentais (cukrumi, pieno milteliais, sviestu ir kitais) virinamas, kol gaunamas pusgaminis (mišinys).
3. Dabar jis turi būti filtruojamas, kad gatavame produkte neliktų neištirpusių gabalėlių.
4. Toliau atliekamas būtinas mišinio apdorojimas temperatūra (pasterizavimas). Ji turi savo specialų laikiną ir temperatūros sąlygos.
5. Kad ledai būtų minkšti ir gaivūs, mišinys turėtų būti vienodos konsistencijos. Tai galima pasiekti naudojant homogenizacijos procesą.
6. Tada produktas pumpuojamas į specialias talpyklas, skirtas nokinimui, aušinimui ir tarpiniam laikymui ne aukštesnėje kaip 6–8 laipsnių temperatūroje. Dabar jį galima pradėti gaminti.
7. Atšaldyta kompozicija siunčiama į šaldiklį, kur ji kruopščiai išplakta. Dėl to mišinys kiek įmanoma prisotinamas deguonimi.
8. Išplakta masė supakuojama ir iš dalies sukietėja.
9. Po to produktas supakuojamas ir siunčiamas į šaldytuvus, kur esant minus 27 laipsnių temperatūrai galutinis sukietėjimas įvyksta per 1,5–2 dienas. Dabar jį galima saugiai nusiųsti į paskirstymo tinklą.

Produktų įvairovė

Norėdami patvirtinti savo asortimentą, turite žinoti, kokių rūšių ledai parduotuvėse šiuo metu parduodami. Šis produktas yra suskirstytas į skirtingas grupes pagal:

1. Nuo pakuotės rūšies. Atskirti: svoris, maži ir dideli supakuoti ledai.
2. Nuo pakavimo būdo. Yra produktų vafliniuose puodeliuose, raguose, briketuose ar popsicle.
3. Iš gamybos metodo. Gaminkite minkštus ir pagardintus ledus. „Minkšti“ dažniausiai gaminami kavinėse ir restoranuose. Jis praeina tik per šaldiklį ir yra švelnios kreminės konsistencijos. „Grūdintą“ galima rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje.
4. Nuo pagrindinio komponento tipo (pienas, grietinėlė ar ledai).
5. Iš pateiktų papildomų ingredientų ir užpildų. Technologų fantazija nežino ribų. Žinomi pieno, daržovių, vaisių ir uogų ledų paruošimo variantai, pridedant kvapiųjų medžiagų, maisto dažiklių ir natūralių ingredientų (uogienės, razinos, riešutai ir kiti).

Įgyvendinimo problemos

Prieš ruošdami produktą, turite atidžiai išnagrinėti jo rinkodaros klausimą. Ledų pardavimas yra viena pagrindinių verslo sudedamųjų dalių. Jei negalvojate apie tai iš anksto, galite viską prarasti. Šiuo klausimu reikia atsižvelgti į keletą svarbių aspektų:

1. Prekės ženklas (jis turi būti oficialiai įregistruotas). Jei pasirinksite gerą savo produkto pavadinimą, tada pardavimai vyks daug greičiau. Žmonės visada reaguoja į skambius vardus. Jie prisimenami ir bando patarti draugams.
2. Galite įsigyti savo transporto priemonių, norėdami pristatyti produktus pagal užsakymą arba naudotis specializuotų įmonių paslaugomis.
3. Rinkodaros tyrimai ne tik leis jums susipažinti su konkurentų gamintais produktais, bet ir suteiks galimybę susikurti savo klientų bazę. Sudarant sutartis, galite naudotis visokiomis nuolaidomis ir priemokomis.
4. Naudodamiesi reklama, įvairios akcijos pritrauks papildomų potencialių pirkėjų.

Papildomas produkto įgyvendinimas

Bet kuri gamybos įmonė tiekia savo gaminius daugiausia didmeninėms bazėms ir parduotuvėms. Tačiau yra ir kitas pardavimo būdas, kuris ne tik suteiks papildomą įgyvendinimą, bet ir leis suteikti gaminiui papildomos reklamos. Šiuo atveju kalbama apie firminę prekybą. Tai gali būti maža kavinė.

Tam reikės nedidelio jaukio kambario, baldų, indų, prekybinės įrangos ir ledų gaminimo mašinos.Tai leis lankytojams pasiūlyti įvairių minkštų, nesukietėjusių ledų su visais užpildais rūšių. Ledų aparatas turi dvejopą funkciją. Tai yra maišytuvas ir įpakavimo įtaisas.

Kaip užpildai, galite naudoti įvairius sirupus, konservus, uogienes, šokoladą, vaisius ir daug daugiau. Be to, jei norite, taip pat galite įsigyti aparatą kokteiliams gaminti ir taip išplėsti kavinių asortimento sąrašą.

Kaip gauti didžiausią pelną

Kuriant verslo planą, vienas pagrindinių rodiklių yra pelnas. Norint jį suplanuoti, būtina nuodugniai ištirti visas įmanomas išlaidas, tai yra atidžiai apskaičiuoti ledų kainą. Kaip žinote, į kainą įskaičiuotos:

• žaliavos;
• įranga;
• atlyginimas;
• nuoma, reklama ir kitos papildomos investicijos;
• pelningumas;
• mokesčiai.

Kiekvienas iš šių rodiklių turi būti gerai išanalizuotas. Neapgalvotos išlaidos sumažins galimą pelną, ir tai aiškiai neatitinka gamintojo interesų. Pavyzdžiui, reklama, be abejo, yra prekybos variklis. Bet jei tam išleisite per daug pinigų, tai virsta nereikalingu balastu.

Viskas turėtų turėti tam tikrą sistemą ir priimtinas ribas. Įrangą taip pat reikia pasirinkti protingai. Jei įmonės lėšos ribotos, galbūt neturėtumėte persekioti žinomų prekės ženklų. Gerų pasiūlymų galima rasti pas vietinius gamintojus. Ir nauda bus ten.

Platus gamintojų tinklas

Apie tris šimtus Rusijos įmonių užsiima įvairių rūšių ledų gamyba. Jei atsižvelgsime į tai, kad prieš 10–15 metų jų nebuvo daugiau nei šimtas, tada augimas yra akivaizdus. Tarp jų sėkmingiausiais laikomi „Inmarko“ ledų gamintojai, taip pat „Russky Kholod“, „Talosto“, „Uniliver“ ir kiti. Iš viso apie keturiolika pirmaujančių įmonių.

Jie sudaro daugiau nei 50 procentų visų šalyje pagamintų ledų. Įdomu tai, kad daugelis jų į šį verslą atėjo tik pastaraisiais metais. Šis pakilimas gali būti paaiškinamas tuo, kad šių bendrovių vadovybė laiku suprato vieną tiesą: raktas į sėkmę yra aiškiai organizuotas gamybos ir rinkodaros ryšys.

Iš tiesų, jei įmonė gamina dideliais kiekiais produktus moderniausia įranga, tačiau neturi pakankamo partnerių skaičiaus rinkodarai, tai neketina ilgai gyventi. Po kurio laiko dirbdama „sandėlyje“, ji bus priversta nutraukti savo veiklą. Štai kodėl prieš pradėdami savo verslą turite iš anksto pagalvoti, kam ir kur pateiksite pagamintus produktus.