Bet kuri viešojo maitinimo įstaiga, turinti kompetentingą verslo organizaciją, gali savininkui duoti puikų pelną. Žemiau pateikiame labai realų ir įgyvendinamą valgyklos verslo planą, kuriam pareikalauti minimalių išlaidų.
Šiek tiek apie dizainą
Pirmiausia reikia sudaryti pradinį valgomojo koncepcijos planą, nustatyti bendras jo plėtros idėjas, reikalavimus, apskaičiuoti patalpų filmuotą medžiagą, pasiūlyti pradinį meniu ir „nubrėžti“ bendrą lankytojo portretą, išryškinant jo pagrindinius pageidavimus. Iškart pagalvok, ką vadinti valgykla. Pavadinimas turi būti originalus ir nenuluptas.
Kur derinti pagrindinę valgomojo kambario dokumentaciją?
Dėl savarankiškai sudaryto arba iš projektavimo organizacijos perkamo įmonės plano turi būti susitarta šiose organizacijose:
- SSES (sanitarinė ir epidemiologinė priežiūra);
- UGPS (priešgaisrinė tarnyba);
- KUGI (valstybės turto valdymo tarnyba);
- techninės priežiūros paslauga;
- GIOP (Istorinių ir kultūros paminklų apsaugos ir priežiūros komitetas).
Vietos reikalavimai
Jūsų valgomojo kambario verslo plane reikia atsižvelgti į jo vietą. Nereikia nė sakyti, kad jis tikrai turėtų būti šalia didelių gamyklų, biurų ir kitų vietų, kurios gali suteikti jums patikimą inkarų klientų sluoksnį.
Puikus pasirinkimas yra išsinuomoti buvusį valgomąjį. Nedelsdami iš vietos energetikos inžinierių sužinokite, ar yra apribojimų elektros energijos suvartojimui.
Reikėtų pažymėti, kad pastaraisiais metais tikrinimo organizacijos labai neigiamai vertina valgomuosius, kurie yra gyvenamųjų pastatų pirmuosiuose aukštuose.
Norintiems sutaupyti laiko ir nervų, į šią parinktį geriau nesvarstyti. Tokiu atveju jūsų valgomojo kambario verslo planas greičiausiai bus be reikalo brangus.
Kambarys
Rinkdamiesi tinkamą kambarį, atkreipkite dėmesį į tai, ar jame yra pakankamai erdvi salė lankytojams priimti, virtuvė ir pagalbinės patalpos, taip pat buhalterinės apskaitos skyriai. Kambarių, kuriuose bus tiesiogiai gaminami maisto produktai, sienos turėtų būti padengtos keraminėmis plytelėmis arba plastiku. Šios medžiagos lengvai plaunamos ir dezinfekuojamos, yra atsparios cheminėms medžiagoms.
Valgykla turi turėti vandens ir nuotekų, dujų ir elektros. Laidai turi atlaikyti įrangos prijungimą esant 380 V įtampai. Baigę visus statybos ir remonto darbus, turėsite išduoti priėmimo pažymėjimą, patvirtintą visų aukščiau paminėtų organizacijų (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Grynųjų pinigų ir apskaitos įranga
Nepamirškite apie biurokratiją: turėsite įsigyti automatines sistemas ir programinę įrangą, skirtą automatizuotam sandėliui ir apskaitai tvarkyti. Našumas priklauso nuo jūsų poreikių ir paties valgomojo dydžio. Kasos aparatus geriausia įsigyti naudojantis galimybe atsiskaityti už užsakymus plastikinėmis kortelėmis. Tai ypač svarbu miestams, kuriuose gyventojai turi mažai grynųjų pinigų.
Virtuvės įranga
Bet kuris valgomojo verslo planas turėtų visiškai atskleisti šį klausimą. Paprastai didžioji šios rūšies produkcija naudojama elektrai, tačiau ekonomiškiau pirkti dujų modifikacijas.Taip yra ir dėl to, kad toli nuo visų gyvenviečių elektros tinklas ir vietinė pastotė galės „ištraukti“ reikiamus pajėgumus.
Privalomą minimumą sudaro ši įranga:
- Galingi gaubtai.
- Pramoninio dizaino indaplovės.
- Krosnys, orkaitės ir konvekcinės krosnys.
- Pjaustymo ir gamybos stalai.
- Pakankamas spintelių ir lentynų skaičius virtuvės įrankiams laikyti.
- Visų būtinų indų rinkinys (su 20% marža).
- Šaldytuvai, kurių talpa yra žali ir pusgaminiai.
- Maišytuvai, trintuvai, mėsmalės ir kt.
Patartina pirkti įrangą iš tų tiekėjų, kurie siūlo visas garantinio aptarnavimo paslaugas. Nebandykite taupyti pinigų pirkdami buitinius modelius: jei jūsų valgomasis įgauna šlovę, tada net buitinis elektrinis mėsmalė tiesiog negali atlaikyti apkrovų.
Pramoninių ir ūkinių patalpų baldai
Pagalbinėms patalpoms reikalingos lentynos, darbo stalai, taip pat spintelės drabužiams persirengti.
Pačioje valgykloje situacija yra šiek tiek sudėtingesnė. Neįmanoma atsitiktinai sugalvoti baldų, nes stalai ir kėdės turėtų derėti su bendru dizaino projektu. Beje, geriau užsisakyti kietų ir kampuotų formų kėdes, ant kurių lankytojai negalės sėdėti kelias valandas. Galų gale atidarote valgomąjį, bet ne kavinę.
Ekspertai sako, kad patartina pirkti 20% daugiau baldų, nei buvo numatyta projekte. Taigi būsite apsaugoti nuo nemalonių akimirkų, susijusių su jo trūkumu.
Išdavimo komplekso įranga
Šiuo metu turite atkreipti ypatingą dėmesį, nes paskirstymo kompleksas turėtų būti gana patogus, netrukdyti lankytojams. Būtina įsigyti skaitiklius su ląstelėmis paruoštam maistui, šaldymo įrangą pirmuosius patiekalus ir desertus, taip pat konvejerio juostą.
Atminkite, kad patartina pirkti visa tai, kas išdėstyta pirmiau, tik naują, nes paskirstymo metu naudojama įranga neigiamai paveiks jūsų reputaciją klientų atžvilgiu.
Kokio personalo jums reikės?
Reikės samdyti ne tik technologus ir virėjus, bet ir administracijos darbuotojus. Visų pirma jums reikės valgyklos direktoriaus ir bent vieno buhalterio.
Darbuotojai apima:
- karštų ir šaltų dirbtuvių virėjai;
- darbuotojai, kurie stovės ant paskirstymo linijos;
- reikalingas kasininkų skaičius;
- darbuotojai, atsakingi už indų plovimą;
- pagalbiniai darbuotojai, tarp kurių turi būti mechanikai.
Jei jūsų valgomasis nėra plačiai paplitęs, išleisti pinigus savo apskaitos tarnybai yra šiek tiek neprotinga. Pigiau bus išsinuomoti įmonę, kuri aprūpins jūsų maitinimo verslą buhalterine pagalba.
Nepamirškite apie būtinybę gaminti ženkliukus visiems darbuotojams, kurie tiesiogiai bendrauja su klientais.
Meniu patarimai
Profesionalūs technologai pataria sudaryti tokį meniu, kad patiekalų pasikartojimai jame nerastų dažniau nei porą kartų per mėnesį. Savo dienos racione būtinai turėkite mėsos ir žuvies, paukštienos, taip pat vegetariškų patiekalų. Atsižvelgiant į mūsų virtuvės specifiką, nepakenkti sriubų ir pyragų asortimento įvairovei. Be tradicinės arbatos ir kavos, klientams turėtų būti siūlomas ir mineralinis vanduo, sultys ar vaisių gėrimai.
Nereikėtų paminėti, kad visi patiekalai turi būti švieži ir skanūs, kitaip negalima tikėtis ištikimo lankytojų požiūrio. Baigę meniu, turite įsitikinti, kad jis turi SSES.
Kokių dokumentų reikės?
Norėdami atidaryti valgomąjį, turite sudaryti šiuos dokumentus:
- Parengti maisto gamybos ir jo įgyvendinimo, technologinių priemonių (patalpų dezinfekavimo, dezinfekavimo) technologinius reglamentus.
- Sudaryti ir pasirašyti žaliavų pristatymo, šiukšlių ir skystų buitinių atliekų išvežimo sutartis.
- Sudarykite visas sutartis dėl jūsų įdiegtos įrangos priežiūros.
- Sudarykite ir patvirtinkite visas sutartis su banku, atidarykite savo sąskaitą mokėjimui plastikinėmis kortelėmis.
- Užregistruokite kasą. Tai daro vietinė mokesčių inspekcija.
Be to, jūs turite gauti leidimą dirbti iš „Roskomnadzor“, SES, taip pat iš kitų organizacijų, apie kurias kalbėjome pačioje straipsnio pradžioje.
Bendros išlaidos
Įrangai įsigyti gali prireikti nuo 600 tūkst. Iki 6 milijonų rublių. Visų patalpų apdaila ir remontas, visų reikalingų ryšių vedimas, sutarčių sudarymas ir kitos biurokratinės procedūros gali kiek atidėlioti. Dideliuose miestuose maitinimo įmonės organizavimo išlaidos gali siekti tūkstančius dolerių už kvadratinį metrą.
Nepaisant to, valgomojo pelningumas yra maždaug 40%.
Kitos paslaugos
Pamirškite, kad valgomasis yra ten, kur tiesiog valgote. Kai gausite pakankamai paaukštinimo, pradėkite organizuoti šventes, socialinius renginius - tai traukia žmones.
Galite sudaryti sutartis dėl patiekalų tiekimo didelėms organizacijoms. Atostogų metu net paprasti piliečiai dažnai reikalauja daugybės aukštos kokybės ir skanių patiekalų. Verslas mokyklų valgyklose yra labai perspektyvus, kai tiekiate maistą į mokyklos patalpas.
Jei nenustatysite aukštų kainų, galite uždirbti daug pinigų.
Apskritai jūsų valgomojo kambario organizavimas yra ne tik pelningas, bet ir leidžia išplėsti gamybą beveik neribotai, nuolat didinant savo pelno dydį.
Štai ko jums reikia atidaryti valgomąjį!
