Oficialus virėjo pareigos - griežtų taisyklių rinkinys. Pažeisti juos yra griežtai draudžiama, tačiau iš tikrųjų tai nenuostabu. Galų gale, bet kokia virėjo padaryta klaida gali paveikti žmogaus, kuris paragavo savo patiekalo, sveikatą. Todėl kiekviena organizacija, užsiimanti viešojo maitinimo įstaigomis, turėtų turėti savo darbo aprašymą.
Bet ką tiksliai reikėtų ten nurodyti? Galų gale virėjo pareigos yra plačios, todėl jas visas gana sunku surašyti į vieną dokumentą. Todėl aiškiau pažvelkime į visus darbo aprašymo punktus, kad galų gale juos suprastume.
Keli žodžiai apie darbo aprašymą
Remiantis galiojančiais Rusijos Federacijos įstatymais, bet kurio specialisto darbas turėtų būti reglamentuojamas specialiu dokumentu - pareigybės aprašymu. Visų pirma, tai būtina norint apibrėžti visą tų pareigų ir privilegijų spektrą, kurie kris ant darbuotojo pečių, kai jis bus įdarbintas.
Šį dokumentą dažnai sudaro keturi skyriai: bendrosios nuostatos, pareigos, teisės ir atsakomybė. Jei reikia, kai kurios įmonės padidina įprastą taškų skaičių, pavyzdžiui, pridedamos skiltis „draudžiama“. Dabar pažvelkime į virėjo darbo pareigas, atsižvelgiant į tai, kas gali būti nurodyta instrukcijose.
Bendrosios nuostatos
Pirmame skyriuje atskleidžiama pagrindinė informacija apie poziciją. Tai nurodo reikalavimus virėjui, reikiamą mokymo lygį, taip pat hierarchijos sistemą įmonėje. Pavyzdžiai gali būti šie:
- Į virėjo pareigas gali pretenduoti tik reikiamą išsilavinimą turintis specialistas.
- Priėmimą ir atleidimą vykdo įmonės direktorius.
- Savo darbe virėjas pateikia direktoriui ar jo pavaduotojui.
- Specialistas privalo žinoti ir laikytis visų normų ir standartų, nurodytų galiojančiuose įstatymuose.
Virėjo atsakomybė
Svarbiausia yra virėjo pareigas apibūdinanti dalis. Juk būtent joje yra išdėstyta instrukcija, pagal kurią dirbs virtuvės specialistas. Todėl į jo sudarymą būtina žiūrėti labai rimtai, kitaip, aišku, ateityje nebus įmanoma išvengti sunkumų.
Pateiksime pavyzdį, kaip gali atrodyti virėjo pareigos valgykloje. Beje, nurodytas tekstas yra tik šablonas, tai reiškia, kad jis gali būti keičiamas ir papildomas priklausomai nuo konkrečios organizacijos poreikių.
Virėjas privalo:
1) Visada vadovaukitės organizacijos interesais.
2) Griežtai laikykitės įmonės vadovybės nustatyto darbo grafiko.
3) Kasdien atlikite šiuos veiksmus:
- pamainos pradžioje apžiūrėkite, ar darbo vietoje nėra gedimų ar dujų nuotėkio;
- įjungti įrenginius pagal nustatytas saugos taisykles;
- stebėkite švarą virtuvėje visos pamainos metu;
- darbo dienos pabaigoje pašalinkite šiukšles darbo vietoje;
- prieš išeidami iš namų, uždarykite visus dujų vožtuvus ir išjunkite energiją.
4) Laikykitės visų vadovo nurodymų, taip pat laikykitės jų nustatyto mitybos grafiko.
5) Stebėkite visos virtuvei priskirtos įrangos būklę.
6) Sudarykite visų reikalingų produktų sąrašą ir iš anksto pateikite juos vadovybei.
7) Neleiskite svetimų žmonių į virtuvę be valdžios institucijų sutikimo.
8) Stebėkite kambario sanitarinę būklę ir, jei reikia, sutvarkykite.
9) Laikykite gaminių įrašus pagal jų galiojimo laiką.
10) Kilus pavojui ar nenumatytai situacijai, informuokite vadovybę.
Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį, kad priklausomai nuo valgomojo tipo, reikalavimai virėjui skirsis. Pavyzdžiui, restorano šefo pareigos bus daug sudėtingesnės ir įvykiams labiau nei jo kolegos, paprasto gamyklos maitinimo darbuotojo, pareigos.
Teisės ir pareigos
Jei mes kalbame apie virėjo teises, tada čia pirmiausia turite nurodyti šiuos tris dalykus. Taigi, jis turi teisę:
- reikalauti, kad vadovybė laiku pateiktų visus reikalingus produktus ir ingredientus;
- dalyvauti susitikimuose, skirtuose darbo procesui virtuvėje;
- reikalauti laikytis visų normų, nurodytų Rusijos Federacijos darbo kodekse.
Kalbant apie atsakomybę, čia viskas yra gana paprasta. Šioje dalyje nurodoma bausmė, numatyta už tam tikrų taisyklių nesilaikymą ar aplaidumą. Pavyzdžiui, dėl darbo drausmės pažeidimo jie gali kreiptis į virėją administracinė nuobauda arba įspėjimas.
Darbo restoranuose ypatybės
Viešas valgomasis yra geras, tačiau jokiu būdu negalima jo palyginti su restoranu ar kavine. Todėl reikėtų nurodyti tam tikrus dalykus, į kuriuos turėtų būti atsižvelgiama rengiant virėjo darbo restorane aprašymą.
Taigi, reikėtų suprasti, kad maisto kokybė restoranuose yra pirmoje vietoje. Taigi virėjas privalo stebėti, kokius produktus jis naudoja, kaip atidžiai jo pavaldiniai vykdo jo nurodymus, taip pat asmeniškai tikrina kiekvieną patiekalą pagal skonį.
Ne mažiau svarbus aspektas yra kepimo laikas. Juk lankytojai nemėgsta laukti, o tai reiškia, kad šefas turėtų daryti viską, kas įmanoma, kad neleistų nuobodžiauti.
Mokyklos šefo pareigos
Vaikų gaminimas yra kitoks nei įprasta. Štai kodėl virėjo pareigos darželyje ar mokykloje turėtų būti parengtos atsižvelgiant į kai kurias ypatybes.
Pavyzdžiui, čia įsitvirtina griežtesnis požiūris į sanitariją, taip pat ir saugumas, nes mažus valdiklius reikia nuolat stebėti. Taip pat nepamirškite, kad kūdikių maistas yra specialus maisto gaminimo skyrius, kuris turi savo taisykles ir nuostatus. Todėl visa tai turėtų būti išdėstyta pareigybės aprašyme.
