Kiekvienas ieško profesijos pagal savo skonį. Bet kaip kitaip, nes norite eiti į darbą su šypsena veide, o ne su rūgščia grimasa. Tarp visų patiekalų įvairovės, kulinarijos verslas daugeliui yra labai patrauklus. Spręskite patys, dažnai būna geros darbo sąlygos, darbas vyksta šiltoje patalpoje, o svarbiausia - niekada nebūsite alkanas.
Tačiau nekurkite „vanilės“ iliuzijų. Nepaisant bendros nuomonės, virėjo pareigos yra gana sudėtingos, ir ne visi gali su jais susitvarkyti. Todėl pažvelkime į šią profesiją atidžiau, kad suprastume, kaip sunku ją įvaldyti.
Virėjo išsilavinimas
Nesvarbu, kaip gerai ir skaniai žmogus moka gaminti maistą - be tinkamo dokumento darbui jis vis tiek nebus pasiimtas. Galbūt kas nors pamanys, kad tai nesąžininga, tačiau iš tikrųjų tai yra visiškai pagrįsta priemonė. Supraskite, kad rizikuoja kitų žmonių sveikata, nes kas žino, kas nekvalifikuotas specialistas gali juos pamaitinti?
Todėl visi, norintys savo gyvenimą susieti su kulinarijos reikalais, turi baigti šią mokymo įstaigą. Apskritai juos galima suskirstyti į tris dideles grupes: profesines mokyklas, technikos mokyklas ir universitetus. Manau, neverta aiškinti, kad kuo aukštesnis išsilavinimo lygis, tuo daugiau šansų užimti daug žadančią vietą.
Kalbant apie patį tyrimą, jis bus tik naudingas. Galų gale, būtent čia jie gali padaryti tikrą genijų iš paprasto savamokslio virėjo. Be to, studentams mokantis, studentams bus paaiškintos visos jų būsimos profesijos ypatybės, įskaitant pagrindines virėjo pareigas.
Ką turėtų sugebėti kiekvienas virėjas?
Taigi, mes suprasime pagrindus, kuriuos privalo turėti kiekvienas save gerbiantis virėjas. Galų gale, kitaip, jis neturės vietos nei viešojoje virtuvėje, nei elitiniame restorane.
Privalomi maisto gaminimo įgūdžiai
- Kiekvienas virėjas turėtų būti susipažinęs su pagrindiniais maisto gaminimo būdais: virimu, kepimu, troškinimu ir pan.
- Gebėkite sudaryti teisingą receptą, kuriame bus nurodyta: reikiamų produktų skaičius, virimo technologija, porcijų skaičius ir panašiai.
- Kulinarijos specialistas turi mokėti naudotis moderniais virtuvės prietaisais. Pavyzdžiui, dujinės viryklės, orkaitės, dvigubas katilas ir pan.
- Kiekvienas asmuo virtuvėje turi turėti įgūdžių naudoti svarmenis. Priešingu atveju jis negalės tiksliai laikytis visų instrukcijų, kurios nurodytos receptuose.
Kulinarinio pasaulio hierarchija
Kaip ir bet kurios kitos profesijos atstovai, virtuvė taip pat turi savo gretas ir pažymius. Pirmąjį galite gauti tiesiogiai iš mokyklos. Pavyzdžiui, po technikos mokyklos jie dažnai skiria IV kategoriją. Jį galite padidinti kildami karjeros laiptais arba baigdami specialius kursus.
Kalbant apie „gretas“, viskas priklauso nuo konkrečios darbo vietos. Taigi, įprastame valgomajame darbuotojai yra suskirstyti į padėjėjus ir virėjus, o virėjas - į galvą. Jei mes kalbame apie restoraną, tada hierarchija yra daug sudėtingesnė.
Natūralu, kad priklausomai nuo darbo vietos, virėjo pareigos taip pat keičiasi. Todėl bus gana protinga kalbėti apie tai, kur galite gauti darbą virtuvėje? Taip pat apie darbo specifiką šiose vietose.
Darbas valgykloje
Dabar viešųjų valgyklų yra labai mažai, nes jas keičia kavinės ir restoranai. Tačiau jie vis dar dirba didelėse gamyklose. Todėl bus labai pagrįsta pabandyti ten patekti.
Kokios yra pagrindinės virėjo pareigos valgomajame?
- Visų pirma, virėjas turi mokėti tinkamai sudaryti darbuotojų racioną.Norėdami tai padaryti, turite turėti tam tikrų žinių, kurias galite įgyti technikos mokykloje ar universitete.
- Dirbdamas tokioje vietoje, kulinarijos specialistas turėtų apskaičiuoti maisto kiekį taip, kad jo užtektų visiems darbuotojams, tačiau tuo pačiu sumažinti maisto perteklių.
- Taip pat virėjas valgomajame turėtų būti paruoštas dėl to, kad turėsite skirti daug laiko salės valymui, indų plovimui ir pan.
Darbas mokykloje
Virėjams mokykloje daug sunkiau. Pirma, tokiose vietose jie labai kruopščiai atrenka darbuotojus virtuvėje. Ir, antra, labai sunku įtikti vaikams, ypač kai jų yra daug.
Kokia yra mokyklos virėjo atsakomybė?
- Suplanuokite subalansuotą vaikų mitybą. Paprasčiau tariant, maistas turėtų būti ir sveikas, ir skanus tuo pačiu metu.
- Maisto sandėlio apskaitos tvarkymas - neduok Dieve, kažkas blogai ar dingsta Galų gale, jei vaikas bent šiek tiek apsinuodijo, tada tėvai gali sukelti rimtą skandalą.
- Taip pat mokyklos virtuvės darbuotojas turi atidžiai stebėti įrangos techninę būklę. Pastebėjęs gedimą ar dujų nuotėkį, jis privalo nedelsdamas paskambinti vadovybei ir pranešti apie tai.
Darbo darželyje ypatumai
Taigi virėjo pareigos darželyje nesiskiria nuo tų, kurių įprasta laikytis kitose įstaigose. Tačiau yra tam tikrų niuansų, kurie daro didelę įtaką visam darbui.
Visų pirma, tai pasireiškia tuo, koks maistas ruošiamas darželio valgomajame. Dažnai tai pieno košės, sultiniai ir angliavandenių turintis maistas. Todėl kulinarijos specialistas turėtų būti susipažinęs su tokių patiekalų ruošimu.
Taip pat virėjo pareigos darželyje apima sanitarinių normų laikymąsi virtuvėje. T. y., Čia visada turėtų vyrauti švara ir tvarka.
Virėjo pareigos
Daugiausia sunkumų kyla tiems, kurie dirba restoranuose ar užima aukštas pareigas įprastose virtuvėse. Galų gale, virėjo pareigos yra daug labiau prisotintos ir įvairios, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.
Pavyzdžiui, virėjas turi stebėti ne tik savo patiekalų kokybę, bet ir tai, kaip jo pavaldiniai gamina maistą. Be to, jis turės parodyti visus savo organizacinius gabumus, kad būtų vienodai pakrautas visų virtuvės darbuotojų darbas.
Tačiau sunkiausia yra atsakomybė. Galų gale, kad ir kas būtų pasakytas, tačiau už visas klaidas šefas turės sumokėti, nesvarbu, ar jis kaltas, ar ne.
