Barmeno profesija yra viena iš svarbiausių restoranų versle. Ir tikrai, ne „naktinis klubas ar restoranas, kuriame svečių laukia spalvingi kokteiliai ar buteliai su purškiamaisiais buteliais, ir ne viena kavinė ar restoranėlis, kuriame visuomenė užsisako kavos ar sulčių, negali išsiversti be„ žmogaus už prekystalio “. Įdomu tai, kad pažodiniame vertime iš anglų kalbos žodis, sudarytas iš daiktavardžių „baras“ ir „žmogus“, dekoduojamas kaip „žmogus juostoje“. Tiesą sakant, nesvarbu, kokia ši profesija gali atrodyti paprasta, barmenui tenka labai skirtingos pareigos - atsižvelgiant į institucijos, kurioje jis dirba, specifiką.
Taigi skirtingi barmenai
Kiekviena maitinimo įstaiga paskiria savo vaidmenį barmenui ir savarankiškai nustato einamų pareigų skaičių. Atitinkamai reikalavimai darbuotojams gali labai skirtis. Vienoje kavinėje pakanka žinoti asortimentą ir mokėti naudotis turimais buitiniais prietaisais, kitoje įstaigoje turėsite žinoti elitinio alkoholio ir kokteilių receptų taisykles, o trečioje - šis specialistas turi asmeniškai sukurti alkoholinių gėrimų žemėlapį.
Laisva barmeno-kasininko darbo vieta yra gana plačiai paplitusi (žmogus patiekia gėrimus ir užkandžius iš baro kavinės svečiams ir skaičiuoja lankytojus). Šiuo atveju stelažas dažniausiai būna aktyvus, o lankytojai aptarnauja patys. „Barmeno-padavėjo“ profesija yra įprasta nedidelėse gerai aptarnaujamose kavinėse. Tokiu atveju darbuotojas iš karto priima lankytojų užsakymus ir patiekia jiems maistą bei gėrimus prie stalo, taip pat savarankiškai parengia baro meniu.
Pagrindinės barmeno pareigos
Gauti darbą kavinėje beveik visada įmanoma be darbo šioje srityje patirties. Be to, barmeno profesija beveik visada apima nedidelį pasirengimą naujoje vietoje ir bandomąjį laikotarpį. Reikalas tas, kad naujas darbuotojas turi ištirti įstaigos meniu teoriją ir praktiką, išmokti naudotis turima įranga.
Barmeno darbo aprašą parengia ir tvirtina kavinės ar restorano vadovybė. Atsakingi darbdaviai pokalbio metu supažindina šį dokumentą su kandidatu arba siūlo prieš pradedant stažuotę kruopščiai mokytis namuose. Beveik bet koks barmenas turi šias pareigas: išlaikyti švarą ir tvarką darbo vietoje, paruošti ir patiekti gėrimus bei užkandžius bare, stebėti jam patikėtų prekių tiekimą. Tuo pačiu metu kiekvienas daiktas nusipelno nuodugnaus apsvarstymo: pavyzdžiui, vienoje įstaigoje šis darbuotojas turėtų tik nušluostyti lentynas ir barą, o kitoje jis privalo plauti baro grindis kiekvieną pamainą.
Švara ir tvarka
Barmenas turi ateiti į darbą 30–60 minučių prieš kavinės atidarymą. Jo rytas paprastai prasideda tikrinant švarą ir tvarką darbo vietoje ir tiriant gėrimų bei maisto atsargas. Kai kuriose įstaigose barmenas turi įgaliojimus savarankiškai sudaryti viešųjų pirkimų sąrašą, o kitose jis privalo suderinti šį klausimą su administratoriumi ar kitu asmeniu, atsakingu už šį procesą. Maitinimo įstaigose labai svarbu atitikti sanitarinius standartus. Bet kuriame barmeno darbo aprašyme yra reikalavimai švaros palaikymui bare. Reguliariai praplaukite visas lentynas ir spinteles, darbo paviršius. Dažniausiai leidžiama paprastus indus atiduoti į bendrą kavinės kriauklę, tačiau barmenas įrangą ir įrankius turi nusiplauti pats.
Apytikslis barų asortimentas
Visuose restoranuose ir kavinėse siūlomus produktus galima suskirstyti į dvi kategorijas: „virtuvė“ ir „baras“. Atitinkamai virėjai ir jų padėjėjai yra atsakingi už pirmąjį, o barmenas - už antrąjį. Su kokiomis prekėmis turi dirbti „vyras prie prekystalio“? Tai tradiciniai gėrimai: sultys, arbata, kava, pieno kokteiliai, alkoholis. Taip pat paruošti užkandžiai ir pyragaičiai. Kartais bare yra keletas desertų rūšių - ledai, putėsiai ir kiti. Atitinkamai į barmeno pareigas įeina meniu žinojimas ir galimybė gaminti maistą bei pasiruošti patiekti visus baro meniu patiekalus. Kiekviena institucija turi savo patiekalų standartus pagal svorį gramais ir tikslią sudėtį. Yra vienodos gėrimų ir užkandžių dizaino taisyklės prieš aptarnaujant klientus.
Ar barmenas turėtų mokėti gaminti kokteilius?
Šiuolaikiniuose filmuose ir reklaminiuose vaizdo įrašuose dažnai rodomi restoranų ir naktinių klubų darbuotojai, sugebantys greitai permaišyti bet kokį kokteilį per kelias sekundes. Ekrane barmenai dažnai žongliruoja taurėmis ar purtyklėmis, iš šampano taurių stato piramides ir demonstruoja kitus triukus. Ar tariama, kad visa tai pretendentė į šią poziciją gali?
Kokteiliai - gėrimai, pagaminti iš kelių komponentų - iš tikrųjų yra daugelio įstaigų meniu. Tačiau norint paruošti juos ypatingu meistriškumu ir priešais visuomenę, reikia tik kai kurių elitinių restoranų ir naktinių klubų. Dažniausiai barmeno pareigos kavinėje sumažėja iki galimybės maišyti visus komponentus tinkamomis proporcijomis ir gražiai suprojektuoti kokteilį pagal priimtus standartus. Tačiau galite gauti darbą maitinimo įstaigoje net neturėdami šių įgūdžių. Tiesą sakant, kokteilių maišymo mene nėra daug ypatingų paslapčių, užtenka tik teisingai stebėti proporcijas. Dauguma gėrimų maišomi purtyklėje, o kai kurie pilami sluoksniais.
Barmeno reikalavimai
Kiekvienas, nusprendęs išbandyti savo jėgas pagal šią profesiją, domisi, kokie reikalavimai keliami barmenui. Elitinių įstaigų savininkams, kurie nenori praleisti daug laiko naujų darbuotojų mokymui nuo nulio, paprastai reikia patirties šioje srityje. Nepaisant to, ar barmenas tiesiogiai bendrauja su klientais, įstaigos svečiai jį mato, todėl patraukli išvaizda ir tvarkingumas yra svarbios šios profesijos savybės. Reikalavimai barmenui gali būti bendravimas, draugiškumas, galimybė pritraukti žmones ir net užsienio kalbų mokėjimas. Paprastai šios kategorijos darbuotojo asmeninės savybės darbdaviui kelia nerimą, jei baras yra aktyvus, o klientai gali sėdėti iškart už jo ir pateikti užsakymus.
Kaip tapti barmenu?
Norėdami dirbti maitinimo įstaigoje, turite pereiti medicinos komisiją ir gauti sanitarinė knyga. Šiandien kai kurios kolegijos ir mokyklos rengia specialistus, tokius kaip padavėjas, barmenas. Šios profesijos pareigos ir visi niuansai, be abejo, geriausiai išnagrinėti išsamiai, jei tikrai norite sulaukti pasisekimo šioje profesijoje. Barmenai taip pat rengiami įvairiuose kursuose. Tačiau, kaip rodo praktika, nebūtina mokytis jokių specialių mokymų. Gana dažnai net specialiojo išsilavinimo neturintys studentai dirba barmenais. Sėkmingas užimtumas dažnai priklauso nuo pokalbio ir asmeninių ryšių su darbdaviu užmezgimo.
Profesijos barmenas: pareigos ir atlyginimas
Kiek žmonės moka bare bare Rusijoje? Barmeno atlyginimo dydis priklauso nuo regiono ir institucijos, kurioje jis dirba, statuso. Verta paminėti, kad be patirties sunku patekti į aukščiausios klasės restoraną. Atitinkamai darbuotojo pajamos taip pat priklauso nuo jo kvalifikacijos. Regionams standartinis šio specialisto atlyginimas yra nuo 9 iki 25 tūkstančių rublių per mėnesį.Maskvoje ir Sankt Peterburge barmenai gauna nuo 20 iki 40 tūkstančių rublių. Paprastai bent du barmenai dirba pamainomis vienoje kavinėje ar restorane. Atitinkamai, labiausiai tikėtinas darbo grafikas: 2/2, 3/3 dienos arba savaitė vėliau per savaitę (iš viso apie 15 darbo pamainų per mėnesį).
Dabar jūs žinote, ką barmenas turėtų mokėti ir kiek jie sumoka už visus šiuos įgūdžius. Pagalvokite: ar jums tikrai patinka ši profesija? Ir jei nėra abejonių, pirmyn - ieškokite tinkamos laisvos vietos!
