Egen virksomhed: isproduktion. Teknologi og udstyr til isproduktion, tilbagebetalingsberegning og SES-krav til produktion

Før du vælger en retning til din egen virksomhed, skal du nøje studere markedet. Fødevareproduktion er naturligvis besværlig, men også rentabel, hvis alt er gennemtænkt på forhånd.

Forbrugervarer

Først skal du beslutte om produktet. I øjeblikket er et af de mest rentable områder isproduktion. Denne delikatesse kan sikkert tilskrives kategorien af ​​forbrugsvarer. Er der nogen tvivl? De er lette at fjerne.

Du skal bare gå ud og se nøje på folk, der går forbi. Blandt dem er der bestemt et par mennesker med en pakke is i deres hænder. Desuden køber voksne undertiden endnu oftere end børn denne blide forfriskende dessert.

Ifølge statistikker spiser 1 russisk årligt ca. 10 kg is. Om vinteren er produktforbruget heller ikke meget lavere end om sommeren. Denne kendsgerning får dig til at tænke. Det viser sig, at produktionen af ​​is er en ret pålidelig forretning, der kan være rentabel året rundt. Og med en god leder og dygtig organisering af arbejdet kan han blive en kilde til betydelig indkomst.

Begyndelsen på en vanskelig rejse

For at behandle det tæt, skal du tydeligt forestille dig alle de trin, du skal gennemgå, før du begynder at arbejde. Handlingssekvensen kan være som følger:

1. Valg af lokaler (i overensstemmelse med kravene i SES).
2. Papirarbejde.
3. Erhvervelse af udstyr.
4. Rekruttering.
5. Køb af råvarer.
6. Definition af markeder.

I den første fase skal du tage et valg: køb et værelse eller lej det. Den anden fase er relateret til at få en tilladelse til fødevareproduktion og få en licens. Det vil tage meget tid, for til koordinering vil det være nødvendigt at omgå mere end et eksempel. Her skal vi huske, at dokumenterne kun vil blive overvejet, hvis et færdigt rum allerede er tilgængeligt.

Desuden skal den overholde alle kravene i SES. Den tredje fase er forbundet med alvorlige finansielle investeringer. Isproduktion er en temmelig kompleks og flerstegsproces. Udstyret til hvert trin er ganske specifikt, derfor skal dets køb behandles med behørig opmærksomhed. Her skal du bestemt overveje udvalget af fremtidige produkter. Dernæst er udvælgelsen af ​​personale. Dette spørgsmål virker kun simpelt ved første øjekast. Det er bedst at rekruttere et team af specialister og personer, der tidligere har arbejdet i lignende virksomheder.

Den femte fase afhænger direkte af de planlagte produktionsmængder og selvfølgelig produktsortimentet. Produktionen af ​​is, som ethvert andet produkt, er tæt knyttet til markedsføringen af ​​produkter. I princippet er dette spørgsmål sandsynligvis værd at overveje helt fra begyndelsen. Når alt kommer til alt afhænger overskuddet direkte af salget af produktet, og arbejde "i lageret" bringer ikke det forventede resultat.

Vanskelighederne ved den sovjetiske økonomi

I vores land var is siden den fjerne sovjetiske tid den vigtigste godbid for børn. I efterkrigstiden var sortimentet af konfekture mildt sagt ikke rig. Dette er forståeligt. På det tidspunkt var is den eneste sødme, der var tilgængelig for alle.Mange konditorvarer kendte kun slikkepinde, og selv da på helligdage. Der var ikke nok penge til overskuddet. Ja, mange af dem vidste ikke om et sådant produkt som is.

Over tid forbedrede situationen i landet sig, og ismarkedet i Rusland har ændret sig markant. På hvert hjørne kunne man møde en lille bakke, hvor produktet kunne købes og spises på stedet. Der var ingen tanker om nogen fyldstoffer. Forhandleren lagde simpelthen manuelt det frosne produkt med en ske mellem to vaffelcirkler. I denne form var det ikke meget praktisk at spise, men velsmagende. Over tid dukkede kopper til emballering og spisepinde af træ op. Af særlig interesse for børn og voksne var udseendet på markedet for popsicle-is.

Funktioner ved det russiske marked

En række indikatorer påvirker forbrugsmængden og udvalget af produkter, der fremstilles i dag. For det første prøver flere og flere mennesker at føre en sund livsstil hvert år. De, der foretrækker at bruge udelukkende naturlige produkter, inkluderer is i deres kost.

I dette tilfælde er en "kold dessert" ideel. Producenter møder kunder og udvikler produktionen af ​​nye varetyper med forskellige fødevaretilsætningsstoffer og fyldstoffer. På den anden side har ismarkedet i Rusland en anden funktion. Med tiden udviklede folk visse smagspræferencer og prioriteter.

Borgere i vores land foretrækker at købe allerede kendte sorter af is, såsom "cremet" eller "is", pakket i vaffelbægre eller i form af "popsicle". Trangen efter klassikere og mejeriprodukter ser forrang frem for nye produkter og eksperimentelle prøver. Der er en anden forskel mellem russere og indbyggere i vestlige lande. Vores folk spiser is umiddelbart efter køb, så de foretrækker at købe varer i små pakker.

Ellers kaldes et sådant køb også “impuls”. På det tidspunkt i Vesten foretrækker de at købe kold delikatesse i store pakker for at spise det derhjemme. Der pakkes produkter ofte i plastikspande, der vejer 1 kg eller mere.

Nødvendigt udstyr og produktionslinjer

Gode ​​produkter kan kun produceres på kvalitetsudstyr. Der er flere lande i verden, der specialiserer sig i produktion af ikke kun individuelle enheder, men også hele integrerede linjer til mejeriindustrien. Blandt dem: Rusland, Holland, Finland, Danmark og Ukraine. Hvert trin i produktionen af ​​frosset mejeriprodukt har sine egne maskiner og mekanismer. Hele processen kan opdeles i flere faser:

1. Accept af råvarer.
2. Kog blandingen.
3. Filtrering, pasteurisering og homogenisering af mejeriprodukter.
4. Produkt modning.
5. Opbevaring af det halvfærdige produkt (blanding).
6. Frizerovanie.
7. Tempererende emner.
8. Opbevaring af færdige produkter.

Hver af disse faser bruger sit eget "isproduktionsudstyr". I det første trin vejes hovedproduktet (mælk og fløde) på mælkmålere og rengøres ved hjælp af separatorer. I det næste trin bruges specielle bade med dampopvarmning. Produktet modnes og opbevares i specielle containere kaldet tanke. Derefter kommer pasteurisatorer, homogenisatorer og frysere i drift.

En række specifikke udstyr skal vælges og installeres i arbejdsrummet. Nogle vesteuropæiske virksomheder fremstiller hele linjer, der samlet alt det nødvendige udstyr til at omdanne den halvfabrikata "mix" til ægte is. Mekanikens opgave er at samle en integreret produktionslinje fra separate enheder til produktion af det færdige produkt uden at krænke det teknologiske regime i overensstemmelse med alle tekniske standarder.

Tilberedningssekvens

Isproduktion ved enhver virksomhed udføres i henhold til følgende ordning:

1. Hovedproduktet (fløde eller mælk) kommer ind i det forberedende værksted, hvor det vejes og rengøres for mulige urenheder.
2. Derefter kommer det ind i bryggeriet, hvor det sammen med andre komponenter (sukker, mælkepulver, smør og andre) koges, indtil der fås et halvfabrikat (blanding).
3. Nu skal det filtreres for at udelukke tilstedeværelsen af ​​uopløste klumper i det færdige produkt.
4. Derefter udføres den nødvendige temperaturbehandling af blandingen (pasteurisering). Hun har sin egen specielle midlertidige og temperaturforhold.
5. For at gøre isen blød og luftig, skal blandingen have den mest ensartede konsistens. Dette kan opnås gennem en homogeniseringsproces.
6. Derefter pumpes produktet ind i specialtanke til modning, afkøling og mellemlagring ved en temperatur på højst 6-8 grader. Nu kan det sættes i produktion.
7. Den afkølede sammensætning sendes til fryseren, hvor den piskes grundigt. Som et resultat er blandingen mættet med ilt så meget som muligt.
8. Den piskede masse pakkes og hærdes delvist.
9. Derefter pakkes produktet og sendes til køleskabe, hvor den endelige hærdning ved en temperatur på minus 27 grader finder sted inden for 1,5-2 dage. Nu kan det sikkert sendes til distributionsnetværket.

Forskellige produkter

For at godkende dit sortiment skal du vide, hvilke typer is i butikker, der i øjeblikket sælges. Dette produkt er opdelt i forskellige grupper i henhold til:

1. Fra typen af ​​emballage. Skelnen: vægt, lille og stor pakket is.
2. Fra måde at pakke på. Der er produkter i vaffelkopper, horn, briketter eller popsicle.
3. Fra produktionsmetoden. Fremstil blød og krydret is. "Blød" fremstilles normalt på caféer og restauranter. Den passerer kun gennem fryseren og har en delikat cremet konsistens. "Hærdet" kan findes i enhver købmand.
4. Fra typen af ​​hovedkomponenten (mælk, fløde eller is).
5. Fra introducerede yderligere ingredienser og fyldstoffer. Her kender teknologers fantasi ingen grænser. Kendte muligheder for tilberedning af is på mælke-, grøntsags- og frugt- og bærbasis med tilsætning af aromaer, madfarver og naturlige ingredienser (marmelade, rosiner, nødder og andre).

Problemer med implementering

Inden du forbereder produktet, skal du nøje studere spørgsmålet om markedsføring. At sælge is er en af ​​hovedkomponenterne i virksomheden. Hvis du ikke tænker over det på forhånd, kan du miste alt. Der er flere vigtige aspekter at overveje i denne sag:

1. Varemærke (det skal være officielt registreret). Hvis du vælger et godt navn på dit produkt, går salget meget hurtigere. Folk reagerer altid på lydløse navne. De huskes og forsøger at rådgive venner.
2. Du kan købe dine egne køretøjer til levering af produkter på forespørgsel eller bruge tjenester fra specialiserede virksomheder.
3. Markedsundersøgelser giver dig ikke kun mulighed for at blive bekendt med de produkter, der er fremstillet af konkurrenter, men også give en mulighed for at skabe din egen kundebase. Når du indgår aftaler, kan du bruge alle slags rabatter og bonusser.
4. Ved hjælp af reklame vil forskellige kampagner tiltrække yderligere potentielle købere.

Yderligere produktimplementering

Enhver fremstillingsvirksomhed leverer sine produkter hovedsageligt til engrosbaser og butikker. Men der er en anden måde at sælge på, som ikke kun giver yderligere implementering, men også giver dig mulighed for at give produktet yderligere reklame. I dette tilfælde henviser til branded handel. Det kan være en lille café.

Det kræver et lille hyggeligt rum, møbler, tallerkener, kommercielt udstyr og en ismaskine.Dette vil gøre det muligt at tilbyde besøgende forskellige muligheder for blød, ikke-hærdet is med alle slags fyldstoffer. Ismaskinen har en dobbelt funktion. Det er en slags mixer og enhed til emballering.

Som fyldstoffer kan du bruge forskellige sirup, konserver, syltetøj, chokolade, frugt og meget mere. Hvis du ønsker det, kan du også købe et apparat til fremstilling af cocktails og derved udvide sortimentet over caféer.

Få det mest overskud

Når man udvikler en forretningsplan, er en af ​​hovedindikatorerne profit. For at planlægge det er det nødvendigt at undersøge alle mulige omkostninger, det vil sige omhyggeligt beregne omkostningerne ved is. Som du ved inkluderer det omkostningerne til:

• råvarer;
• udstyr;
• løn;
• leje, reklame og andre yderligere investeringer;
• rentabilitet;
• afgifter.

Hver af disse indikatorer skal analyseres godt. Uovervejede udgifter vil føre til en reduktion i mulige overskud, og dette er helt klart ikke i producentens interesse. For eksempel er reklame naturligvis motoren for handel. Men hvis du bruger for mange penge på det, bliver det til unødvendig ballast.

Alt skal have en bestemt ramme og acceptable grænser. Udstyr skal også vælges med omhu. Hvis virksomheden er begrænset i fonde, skal du måske ikke jage kendte mærker. Gode ​​tilbud kan findes hos indenlandske producenter. Og fordelene vil være der.

Omfattende netværk af producenter

Cirka tre hundrede virksomheder i Rusland beskæftiger sig med fremstilling af forskellige typer is. Hvis vi tager højde for, at der for 10-15 år siden ikke var mere end hundrede af dem, er væksten tydeligt. Blandt dem betragtes Inmarko-isiselskabet samt Russky Kholod, Talosto, Uniliver m.fl. som de mest succesrige. I alt omkring fjorten førende virksomheder.

De tegner sig for mere end 50 procent af al is produceret i landet. Interessant nok kom mange af dem til denne forretning først i de senere år. Denne stigning kan forklares med det faktum, at ledelsen af ​​disse virksomheder i tide forstod en sandhed: nøglen til succes er en klart organiseret forbindelse mellem produktion og marketing.

Hvis en virksomhed fremstiller produkter i store mængder på det mest moderne udstyr, men ikke har et tilstrækkeligt antal partnere til markedsføring, er det ikke bestemt til at leve længe. Efter nogen tid arbejdet "på lageret", bliver hun tvunget til at stoppe sine aktiviteter. Derfor er du nødt til at tænke på forhånd, før du starter din virksomhed, til hvem og hvor du skal levere de fremstillede produkter.