Udstyr til produktion af ægmelange i lys af det hurtige tempo i fødevareproduktionen er ikke et indfald, men en nødvendighed.
Det gode gamle princip om "brød et æg - lækket et æg - rystet et æg" på en transportørskala er i det mindste upassende. I denne artikel overvejer vi princippet om drift af teknologi i trin.
Hvad? Hvorfor?
Det første trin er at finde ud af, hvad der er ægmelange. Bag patosnavnet ligger den mest almindelige ægblanding, der inkluderer proteiner med æggeblommer. Hvorfor sådanne vanskeligheder, hvis det ikke er et problem at få æg i princippet?
Overvej situationen mere bredt, gå ud over køkkenet eller en lille hjemmevirksomhed.
Så en fuldautomatisk konditor. Rundt om transportbånd går timevis, hundreder af kiks og cookies ind på transportøren. Det er endda vanskeligt at forestille sig, hvor mange hænder der er behov for for at bryde ægene til sådanne produktionsmængder.
Plus, det er et skrøbeligt produkt på grund af dets tynde skal, og det er grunden til at flytte hele æg fra punkt til punkt i industrielle mængder er fyldt med en masse kamp. Og dette er en ekstra omkostning, fordi du betaler ægene på regningen, og til sidst får du gylle. For at optimere sådanne virksomheds arbejdsprocesser og minimere omkostningerne kommer udstyret til produktion af ægmelange ind.
Produktion stadier
For at bevare melange så længe som muligt forsøger de at minimere kontakter med omverdenen generelt og med menneskelige hænder især under ægforarbejdning. I det store og hele udføres banen fra ægget til den færdige emballage blanding ved hjælp af følgende trin:
- ægrensning;
- adskillelse af æg fra skallen;
- bearbejdning melange;
- pasteurisering af blandingen;
- pakning og frysning (valgfrit).
Og selvfølgelig opfylder udstyr til produktion af melange fuldt ud producentens behov på hvert trin.
Æggrensning
Produktet anbringes først i en automatisk vaskemaskine, hvor æggene under højt tryk derefter udsættes for en første desinfektionsopløsning og derefter et vaskemiddel. Denne foranstaltning er rettet mod at rydde skal af fjer, snavs og dråber og derved minimere sandsynligheden for, at de falder i den færdige melange.
Adskillelse af æg fra skallen
Denne proces udføres i den næste fuldt automatiserede af ovennævnte grunde mekanisme, der inkluderer udstyr til produktion af melange. Det skrællede produkt slipper af med skallen ved udvendigt tryk og rotation.
bearbejdning
Dernæst går den resulterende melange ind i en fælles blander, der bringer massen til en homogen konsistens. I processen er det nødvendigt at sikre, at skum ikke dannes. Derefter køres melangen gennem et filtersystem for at identificere unødvendige urenheder.
Pasteurisering af blandingen
Den resulterende ensartede rene melange underkastes varmeforebyggende behandling i en pladepasteurisator. Inden for tre minutter opvarmes massen til 65,5 grader for at minimere antallet af mikroorganismer i blandingen.
Denne melange-produktionsteknologi er udstyret med en termisk sensor, der udsender et lydsignal, så snart temperaturen inde i pasteurisatoren begynder at falde.Udstyret har også muligheden for at registrere temperatursvingninger hvert minut, så det er muligt at spore rigtigheden af pasteuriseringsprocessen.
færdigpakning
Den desinficerede melange kommer ind i det næste fælles kar, hvorfra den allerede er aftappet (dens volumen er foreskrevet i produktionsbestemmelserne). Færdig emballage med melange eller frosset til en temperatur på -18 cirkaMed eller forbliver som det hele afhænger af, hvad der er specificiteten af dets videre anvendelse, og på hvilke afstande det er planlagt at transportere produktet.
I det første tilfælde er holdbarheden i gennemsnit ca. 15 måneder, mens den anden - 28 kalenderdage fra datoen for emballering. Med andre ord leverer udstyr til produktion af melange det samme kvalitetsprodukt, men typen og varigheden af dets opbevaring bestemmes udelukkende af praktiske behov på et givet tidspunkt. Efter afrimning mister melangen ikke sine kvaliteter.
Teknologien til produktion af ægmelange involverer i nogle tilfælde brugen af stabilisatorer. Deres udseende skyldes specifikationerne for yderligere brug af produktet, da behovet for det er steget. F.eks. Tilsættes salt til blandingen, før det sendes til produktion af mayonnaise eller andre salte produkter, sukker sættes til konfekturefeltet til kiks og kager, og melange med glycerin er efterspurgt i destilleriet.
