Mad hører til kategorien kult i vores land. Uanset om dette skyldes erindringen om et generelt underskud i den sene Sovjetunionen, eller simpelthen af vores medborgers kærlighed til velsmagende og sund mad, hvem ved det. Det vides kun, at selv blandt alle forskellige moderne fødevareprodukter udsender vores mennesker altid og overalt dåse mad.
Stew er hellig. Næsten alle kan fortælle om principperne for sit valg, om deres yndlingsproducenter. Og næsten alle bemærker desværre, at "dåse ikke er det samme." Så hvorfor ikke åbne din egen dåseproduktion for at behage dine landsmænd med det "rigtige" produkt?
Begrundelse for projektets rentabilitet
Umiddelbart efter krisen i 2008 blev der registreret et stærkt fald på det indenlandske konservesmarked, men efter 2010 vendte produktionsmængderne omtrent tilbage til niveauet før krisen. Men i dag skyldes en markedsvækst på 30% eller mere på importen. Med dette i tankerne har den etablerede indenlandske produktion af konserves mad enhver chance for at besætte en værdig niche på det nye marked.
De fleste producenter producerer dåse fisk. Antallet af dem, der valgte specialiseringen "kød", er meget mindre. Dette skyldes både vanskelighederne ved at købe råvarer af høj kvalitet og af de strenge krav fra regulerende myndigheder.
Meget lettere at fremstille dåse grøntsager, men førende detailhandlere advarer om, at efterspørgslen efter det i vores land er meget lavere. Salgsmængderne af endda banale brislinger i tomat overstiger langt mængden for de samme dåse agurker.
Denne situation hænger sammen med den traditionelt stærke placering af hjemme-konserves i hele det tidligere SNG, hvilket gør produktionen af dåse grøntsager lovende, hvis du håndterer dette i industriel målestok.
Situationen med konserverede frugter er endnu værre: bortset fra de legendariske konserverede ferskner, som mange har kendt siden den samme Sovjetunion, er deres køb siden 2011 i et stadie med stabil stagnation.
Markedsudsigter
Eksperter advarer om, at der kun kan forventes stor fortjeneste på dette marked, hvis producenten er engageret i noget virkelig usædvanligt. For eksempel kan en krukke med hjorteleverpostei koste mere end $ 25 og vejer mindre end 100 gram.
Jeg vil dog endnu en gang bemærke, at det indenlandske fødevaremarked i de senere år har oplevet langt fra de bedste tider: kvaliteten af konservesfødevarer er lav, og derfor vil det med sikkerhed for at besætte sin niche være nok til at etablere sig som en ansvarlig og ærlig producent.
Konserveringsmiddelkrav
Der er flere basale metoder til fremstilling af konserves, hvoraf de mest almindelige er deres fysiske og kemiske sorter. Det er ingen hemmelighed, at der i moderne produkter af denne art findes mange konserveringsmidler. I princippet er hele produktionen af dåse fødevarer skyldig i dette, fra det tidspunkt, de begyndte at blive produceret i industriel skala.
Der stilles særlige krav til disse stoffer: de skal være helt ufarlige, ikke i strid med produktets oprindelige smag, i uændret tilstand, fjernes fra den menneskelige krop. Desværre opfylder ingen af de almindelige konserveringsmidler øjeblikkeligt alle kravene.
teknologi
Uanset det oprindelige produkt involverer standardproduktionen af dåse fødevarer omtrent de samme trin. På den første af dem undersøges råvarerne omhyggeligt, dens organoleptiske egenskaber evalueres. Frugt og grønt vaskes om nødvendigt grundigt, om nødvendigt, behandles med damp og / eller UV-stråling.
Urenheder, overskydende vener og substandarddele fjernes fra kødblokkene. Det samme gælder for fisk. Yderligere teknologi (produktionen af konserverede fødevarer skal nøje følge den) afhænger udelukkende af typen af kildeprodukt.
Som regel pickles grøntsager og frugter, som de er anbragt i krukker, hvorefter de hældes med en varm eller kold opløsning (afhængigt af opskriften) og sendes til sterilisering og afdækning. Hvis det kommer til produktion af potetmos eller lignende, pakkes det færdige produkt også i containere og går til sterilisering.
Kød og fisk er ofte stuet i deres egen juice, og til dette formål bruger de industrielle autoklaver, hvor selv sporer af botulisme ødelægges fuldstændigt ved stort tryk og temperatur over 100 grader.
udstyr
Således har du brug for udstyr til produktion af konservesdæksler, autoklaver, vaskeudstyr, dampgeneratorer, transportlinjer, emballeringsmaskiner osv. Det er godt, at der i øjeblikket findes et stort antal indenlandske og importerede modeller af denne type udstyr.
Producenter tilbyder fuldt færdige og automatiserede linjer, hvis omkostninger i vid udstrækning afhænger af funktionalitet og strøm. For eksempel koster det enkleste sæt til oprulning af dåse grøntsager dig 2 millioner rubler. Men til disse penge skal du tilføje et beløb på 450-500 tusind rubler, som vil gå til produktion af marinade. Yderligere 300 tusind vil blive brugt på køb af sterilisatorer.
For omtrent de samme penge kan du købe udstyr til produktion af dåse fisk. Ekstra udstyr til skæring af fiskekonserves koster cirka 700-800 tusind rubler. Derudover vil produktionen af hætter "spise op" 100-150 tusind rubler. Det er mere rentabelt at producere dem selv, da kvaliteten af tredjepartsprodukter ofte er meget dårlig.
Den færdige linje til produktion af dåse kød anslås allerede til 10 millioner, og multifunktionelle vestlige maskiner sælges overhovedet for 50 millioner eller mere. Så at sige noget specifikt med hensyn til omkostninger fungerer ikke, fordi det hele kun afhænger af retningen på din aktivitet. Så inden du starter din egen produktion, skal du meget nøje nærme dig planlægningsspørgsmål.
SES krav
Som du måske gætter, er de ret alvorlige. Start med personalet. For det første skal hver medarbejder have en korrekt udfyldt sundhedsbog med tolerancer for produktion af fødevarer.
For det andet skal hver af dem gennemgå en lægekommission for arbejdstagere i forarbejdningsindustrien rettidigt. Alle ansatte skal have overalls og sko. Specialister kan kun arbejde med handsker på.
Hvad angår selve konservesværkstedet, bør det for det første placeres i en afstand af mindst 500 meter fra den nærmeste boligbygning. Bygningen skal have en vandforsyning samt være tilsluttet kloaksystemet. Derudover skal du udstyre en bekvem indgang til produktionsfaciliteterne, arrangere regelmæssig indsamling af affald. Om sommeren skal de rengøres mindst en gang dagligt.
Husk, at enhver fødevareteknologi (dåse ikke er en undtagelse) sørger for daglig desinfektion af alle arbejdsoverflader, så virksomheden skal have både et lager af desinfektionsmidler og opbevaringstanke til færdige løsninger.
Vægge og gulve er flisebelagt for at gøre disse overflader lettere at desinficere.Hver batch af råvarer og færdigt produkt skal have alle de nødvendige overensstemmelsescertifikater.
