Hvis du foretager en undersøgelse blandt befolkningen og stiller spørgsmålet: "Hvad vil du åbne en virksomhed?", Ville mange sige, at det ville være en cateringvirksomhed. Derfor er oplysninger om, hvordan man åbner en restaurant, meget velkomne. Ikke kun begyndere, men også erfarne forretningsfolk kan have problemer og tvivl om organisationen af en sådan virksomhed. Åbning af en restaurant er en virksomhed, der har mange tricks og faldgruber, og du har brug for at vide om dem.
Hvad er der behov for restaurantbranchen?
For i sidste ende at få en institution, der ikke kun vil betale sig, men også tjene penge, skal du overveje mange vigtige aspekter. Den første ting, du skal starte med, er at vælge dine forretningsdetaljer. Dette kan være en gourmetrestaurant med originalt køkken, fastfood, en eksklusiv pub eller en almindelig gennemsnitlig restaurant.
Afhængig af den valgte retning, kan du bestemme en omtrentlig prispolitik. Det er fra disse to indikatorer, at hele institutionens koncept og forretningsplan afhænger af. Husk, at hvis prispolitik og kvaliteten af retterne matcher hinanden, så behøver du ikke klage over manglen på besøgende.
Sædevalg
Mange er interesseret i, hvor de skal starte restaurantbranchen, så de ikke straks går ned på den forkerte vej. For at gøre din cateringvirksomhed rentabel er det meget vigtigt at vælge dens placering korrekt. For at restaurantens trafik skal være betydelig, skal den være tæt på et stort antal mennesker. Til dette er boligområder, overfyldte kontorer samt større transportudvekslinger osv. Egnede. Placeringen af din restaurant afhænger af målgruppen, og mere præcist, på dens alder og indkomst.
Mulige koncepter
Åbning af en restaurant fra bunden af i Rusland skal overholde statens standarder. Sådanne virksomheder kan opdeles i 3 klasser: luksus, overklasse og første klasse. Men der er også en anden klassificering, som restauratører bruger:
- elite- og premium-restauranter (fin spisning);
- fastfood-virksomheder (QSR);
- hurtige afslappede restauranter med frit flowformat;
- institutioner med overkommelige priser afslappet spisning.
Hvilket koncept du skal vælge, og hvordan man åbner en restaurant, afhænger af dit ønske. En anden institution kan opdeles afhængigt af det anvendte emne, for eksempel kan det være hjemmelavet mad, en sportsinstitution osv.
Tip til at gøre din virksomhed rentabel
Mange mennesker, der beslutter at lære at åbne en restaurant, forstår, at denne type aktiviteter er ret risikabelt. For ikke at udbrænde er det meget vigtigt at overvåge alle beregninger. Rentabiliteten ved denne type erhverv er mindst 20%, og det maksimale kan nå op til 60%. Manglen på en forretningsplan kan have negativ indflydelse på rentabiliteten.
Derudover skal teknologiske processer opdeles i sektorer, for hvilke hver en bestemt person er ansvarlig. Så ved at spore nedgangen i rentabiliteten kan du nemt finde en fejl og rette den.
Du bør også overveje et system med rabatter og forskellige kampagner for at tiltrække så mange besøgende som muligt til din institution. Kun i denne sag er det vigtigt at kende foranstaltningen.
Hvad angår de tjenester, der leveres i din institution, kan de være helt forskellige. For eksempel kan en restaurant arrangere banketter, receptioner osv.Funktionsmåden for din institution kan afhænge af fokus og deltagelse. Restauranten kan være døgnet rundt eller arbejde fra 11.00 til 23.00.
Nødvendige dokumenter
For at formalisere din virksomhed skal du have følgende dokumenter:
- langtidsleje af lokalerne;
- et certifikat, der siger, at din restaurant er i handelsregisteret;
- en licens til at sælge alkohol, hvis du tilbyder den til dine gæster;
- afslutning og tilladelse fra den sanitærepidemiologiske station;
- tilladelse til ekstern design af restauranten;
- brand brand erklæring;
- Undertegnede affaldsindsamlingsaftaler mv
Personale behov
Hvis du ønsker, at din institution skal være populær og lønsom, skal du henvende dig til valget af medarbejdere med det fulde ansvar. Generelt vil det for en god cateringvirksomhed være nødvendigt at ansætte: en manager, en bartender, tjenere, en kok og andre køkkenarbejdere, rengøringsassistenter og opvaskemaskiner. Du kan leje flere personer, f.eks. Sikkerhed, en dørvagner osv.
Hvad skal der være i forretningsplanen?
For at være sikker på din virksomheds mulige succes og rentabilitet skal du have en produktionsplan for restauranter. Tag for eksempel en lille institution med europæisk køkken med 50 pladser, der er rettet mod mennesker i middelklassen. Lokalerne til institutionen vælges til leje, og hovedfokus er på lækker mad af høj kvalitet, rimelige priser og god service.
Lad os starte med et markedsoversigt. Gentagne undersøgelser har vist, at der er cirka 3 tusinde restauranter i Moskva, mens fastfood ikke blev taget i betragtning. Institutionerne er forskellige i prisfastsættelse, hvilket afhænger af deres placering.
I gennemsnit er markedsstørrelsen for restaurantvirksomheden i hovedstaden i Rusland mere end 120 milliarder rubler årligt. Derudover vokser dette marked med 3-4% hvert år. Den økonomiske del af forretningsplanen vil blive drøftet nedenfor.
Hvor mange penge har du brug for for at åbne en café eller restaurant?
Den samlede mængde startkapital afhænger af mange faktorer, for eksempel på størrelse og koncept, behovet for at leje et værelse eller bygge en ny bygning, af design osv. For at fortælle om alle mulighederne fungerer ikke, derfor analyserer vi en af de mest populære: leje af en færdig bygning under restauranten. Alle omkostninger kan opdeles i primær og månedlig.
primær:
- udførelse af al nødvendig dokumentation - omkring 300 tusind rubler;
- reparation og installation af nødvendig ventilation osv. - ca. 1,2 millioner rubler
- udstyr - ca. 1,5 millioner rubler
- møbler og interiør tilbehør - cirka 1 million rubler.
Som et resultat får du en værdi, der viser, hvor mange penge du har brug for for at åbne en café eller en anden cateringvirksomhed: ca. 4 millioner rubler. Dette er startkapitalen, der ikke inkluderer månedlige udgifter:
- leje - omkring 180 tusind rubler
- lønninger for personalet - cirka 210 tusind rubler
- driftsudgifter - et sted omkring 50 tusind rubler;
- udgifter til reklame og PR - omkring 30 tusind rubler.
Generelt vil du hver måned bruge omkring 470 tusind rubler. Men dette tal tager endnu ikke hensyn til produktomkostningerne. Som du kan se, er der få, der har råd til at åbne en restaurant fra bunden, hvis omkostninger vi netop har beregnet, da hovedstaden er ret imponerende.
For at bestemme din potentielle indtægt skal du overveje følgende punkter:
- gennemsnitlig kontrol
- antal besøgende;
- sæsonudsving.
Generelt er standardmargenen for mad på restauranter ca. 30%. Derudover kan dage i ugen, tidspunktet på dagen og menuer påvirke profitmængden. Som et resultat, baseret på gennemsnitsværdier, er tilbagebetalingsperioden for en restaurant op til 3 år. Hvis du konstant forbedrer din institution, kan dette tal reduceres markant.
PR og reklame
At åbne en restaurant fra bunden, hvis omkostninger blev bestemt tidligere, er kun mulig ved hjælp af høj kvalitet og storstilet reklame. Investeringer i denne retning bør være betydningsfulde, den eneste måde, du kan tiltrække købere. For at folk kan lære om din restaurant, har du brug for:
- Udendørs reklame. Denne mulighed indebærer et stort lysskilt umiddelbart inden man kommer ind på institutionen og små reklamestrukturer i de nærmeste kryds og gader af bylys.
- Foldere. Bestil farverige pjecer, der opsummerer attraktiv information, f.eks. Specialretter, rabatter osv. Derudover skal kontaktoplysninger og adresse være angivet på det, det er bedre, hvis det præsenteres i form af et kort. For deres implementering skal du kontakte reklamefirmaet.
- Personligt sted. I dag er det ganske nemt at bestille webstedets websted, der giver detaljerede oplysninger: menuen, fotos, anmeldelser og en komplet beskrivelse af restauranten, som skal tiltrække besøgende. Husk, at i dag sociale netværk, der spreder rygter og nyheder meget hurtigt, har en stor udvikling. Sørg derfor for at bruge denne struktur til at annoncere din restaurant.
Mulige problemer
Under organiseringen og åbningen af restaurantbranchen kan der opstå forskellige problemer. Det er næsten umuligt at forudse dem på forhånd, så du skal være parat til at løse dem, når de bliver tilgængelige. Grundlæggende kan der opstå problemer med leje, papirarbejde, omkostninger, udstyr osv.
Derudover skal der bruges meget tid på at udvikle menuen. Du kan være i tvivl hele tiden: er det rentabelt at åbne en restaurant, eller er det stadig en fidus? Gå ikke i panik og smid alting halvvejs, dette er en normal menneskelig reaktion på vanskeligheder, men de kan overvindes.
For ikke at komme i blindgyde anbefales det konstant at bruge råd og råd fra specialister inden for et bestemt felt. Du har muligvis også problemer med personalet. Som du ved, er det i dag ret svært at finde mennesker, der ikke kun udfører deres opgaver godt, men også munter og venlige.
Indstillinger for din virksomhed
Hvis du vil skille dig ud blandt dine konkurrenter, skal din restaurant have en "chip". Det kan manifestere sig i noget, f.eks. I menuen, i design, i møbler, service osv. Lad os overveje interessante ideer til en restaurant, der bragte deres ejere over hele verden god fortjeneste og popularitet:
- Usædvanligt i det indre. Her kan du vise din fantasi fuldt ud. Det kan være et gulv i form af et akvarium eller usædvanlige møbler. Så i Tokyo er der en restaurant dekoreret i fængselsstil. Du kan bringe enhver, selv den skøreste idé til liv.
- Menu. Du kan tilbyde dine kunder usædvanlige og eksotiske retter, som de ikke kan smage på nogen anden institution i din by. Du kan også servere standardretter, men kun usædvanligt dekoreret. For at gøre dette skal du ansætte kokke med stor fantasi.
- Moderne teknologi. Med udviklingen af teknologi ændrer restaurantvirksomheden sig. For eksempel kan du oprette en menu på en tablet, det vil sige at en klient kan komme, uafhængigt vælge og endda justere sammensætningen af nogle retter og bestille dem. Du kan også foretage en online bordreservationstjeneste.
- Andre "chips". Der er stadig millioner af muligheder for, hvordan man gør din virksomhed original og unik. For eksempel kan du ved siden af din institution organisere drivhuse, hvor du dyrker grøntsager til restauranten. Dine kunder vil således være sikre på kvaliteten af produkterne.
Dette er kun en lille del af de ideer, du kan bringe til live og tjene gode penge på dem.
Nogle tip
Der er en opfattelse af, at uden ordentlig kontrol kan en restaurant blive røvet fuldstændigt i løbet af et par uger.Eksperter siger, at der er et stort antal udarbejdede ordninger, der inkluderer bartendere, tjener eller andre ansatte i din virksomhed.
Svigagtige ordninger, for eksempel undervægtige produkter, substitution af dyre alkohol, madtyveri osv., Er vidt udbredt i denne forretning. For at undgå dette er det meget vigtigt at have god ledelse og en ansvarlig direktør, der er kompetent og kan kontrollere sådanne processer. Derudover skal ejeren selv udføre sine pligter direkte og uafhængigt kontrollere hele medarbejdernes proces og arbejde.
Et andet bedrag kan vente dig, når du køber produkter, da mange leverandører muligvis bruger de forkerte priser og sælger varer af lav kvalitet. Du skal forstå, at det i øjeblikket ganske enkelt er umuligt at udrydde tyveri i cateringvirksomheder. Du skal bare bestemme en bestemt procentdel, som vil være normen for dig, lad den være 10%, og sørg for, at den ikke stiger.
konklusion
Hvis du allerede har bestemt nøjagtigt, hvad du vil gøre nøjagtigt med denne forretning, ved du nu, hvordan du åbner en restaurant, og du kan fortsætte med implementeringen af din plan. Ejeren af enhver cateringvirksomheds hovedopgave er at give kunderne mulighed for at spise, mens de samtidig er i en afslappet atmosfære og betale en rimelig pris for det. Hvis du opfylder alle disse betingelser, skal du være sikker på, at du helt sikkert vil lykkes med at organisere en succesrig virksomhed.
