Antallet af restauranter i Moskva ligger langt bag deres antal i Paris, New York og andre verdenscentre. Hvis der i vores lands hovedstad er 3.187 mennesker til hver restaurant, når dette tal i verdenscentre 120-130. Således er relevansen af at opdage en restaurant i Moskva og andre regioner i landet forbliver stadig på et højt niveau. Cirka 250-300 restauranter er lukket årligt i Moskva, men hvis man ser på andre aktivitetsområder, er denne indikator på det samme relative niveau. På trods af dette indtager nye iværksættere den gamle plads og udvikler sig med succes og når et stadium af at skabe en hel kæde af restauranter.
I henhold til de herskende restauratører skyldes denne tendens med strømmen af iværksættere til denne forretning, at der i dag er alt hvad du har brug for for at åbne en restaurant, nemlig en vækst på 20-25% årligt, en mangel på restauratører i hovedstaden og regionerne og høj forretningsmæssig rentabilitet. I tilfælde af, at projektet for at åbne en restaurant er vellykket, sker dets tilbagebetaling efter 6-10 måneder.
Essensen af restaurantbranchen
De fleste pionerer i restaurantbranchen har en række misforståelser omkring virksomheden som helhed. Den første fejl er ønsket om at gøre det bedre end konkurrenter. Hvis restauranten for nogle kunder ikke er attraktiv, kan den for andre være meget interessant. Derudover er der i restaurantbranchen følgende mode, stil, køkken, service osv., Der grundlæggende adskiller hver enkelt institution.
For ikke at lide spørgsmålet om hvordan man åbner en restaurant Det tilrådes at drage fordel af den faserede implementering af dit projekt.
For det første, er det nødvendigt at bestemme restaurantens tilknytning, det vil sige at tegne et standardportræt af din fremtidige kunde, baseret på parametrene rigdom, status, hobbyer, alder osv.
For det andet, er det vigtigt at tilskrive din institution til et bestemt prissegment. For eksempel at skabe en restaurant, tage italiensk køkken som hovedbasis, er det umuligt at opnå ordentlige resultater. Du skal bestemme værdien af den gennemsnitlige kontrol.
tredje, restaurantbranchen er ikke en cafe, ikke et pizzeria eller spisestuer. Specifikationerne for aktiviteterne i dem er lidt forskellige, så institutionens koncept bør defineres klart. Hvis du kan prøve at introducere noget originalt med en café, fungerer dette ikke med restauranter. Det anbefales mest at følge den herskende mode på markedet, det vil sige, hvis det er populært at spise italiensk køkken i dag, anbefales det, at restauranten er udstyret med sådanne produkter.
fjerdeDet er værd at bemærke, at der er mange måder at pålægge konkurrence i restaurantbranchen. Den mest effektive måde er at skabe et kvalitetskøkken. Her kan du bruge det maksimale af fantasi, verdensreceptioner, innovationer osv.
Restaurant værelse
Søgning efter en restaurant kan sammenlignes med et pokerspil, nemlig spillerens placering effektivitet. Dette skyldes det faktum, at for nogle typer restauranter ikke fungerer et andet sted overhovedet, hvor andre typer restauranter fungerer med succes. Ved at vælge et sted er det derfor nødvendigt at bruge konceptet om den fremtidige institution.
Ud over restaurantens placering er et vigtigt punkt dens fremtidige område, der også afhænger af institutionens konceptuelle træk. F.eks. Passerer fastfood-virksomheder omkring 10 personer om dagen gennem et bord, gastronomiske restauranter - mindst en landing om dagen.Standardområdet for den gennemsnitlige Moskva-restaurant er 350-450 kvadratmeter, og hallens fulde arbejdsbelastning med et sådant område er 150-250 mennesker. Ved berøring af lejepriser i Moskva varierer den årlige lejepris pr. Kvadratmeter fra 500 til 600 dollars per kvadratmeter.
I tilfælde af at det pågældende rum er helt egnet til dig, skal du ikke skynde dig at udarbejde dokumenter. For at få den maksimale information om lokalets tilstand anbefales det at kontakte professionelle virksomheder. Dette kan være byggeri og konsulentfirmaer, der foretager en inspektion af tilstanden på vægge, tag, vurderer den aktuelle kommunikationstilstand og afgiver en udtalelse.
Personalsøgning efter en restaurant
Restaurantens hovedmedarbejdere er manageren og kokken. Før du rekrutterer et fuldgyldigt hold, er det værd at tage sig af dem. Det samlede antal ansatte afhænger helt af aktivitetsstørrelsen. I en lille restaurant kan 15 til 25 arbejdere let administrere i gennemsnit fra 35 til 55, og i store restauranter når deres antal 100 personer. De inkluderer kokke, tjenere, rengøringsassistenter, køkkenarbejdere, værtinder osv.
Enhver, der spørger, hvordan man åbner en restaurant, har et problem med at finde ansatte, hvilket i højere grad påvirker Muscovites. Dette skyldes det faktum, at i dag åbner et stort antal af sådanne institutioner, hvor alle har brug for kompetente specialister. Når du vælger en kok, skal du ikke prøve at være opmærksom på alder, da de fleste virtuoser i dette område er unge og energiske mennesker. Meget vigtigere end alderskriterier er kandidatens oplevelse og hans biografi.
I dag er det blevet populært at invitere udlændinge til restaurantbranchen som køkkenarbejdere. Der er tidspunkter, hvor en sådan handling er effektiv, men for det meste antyder statistikker andet. Udlændinge bliver nødt til at tilpasse sig vores levevilkår, bruge andre produkter, andre værktøjer osv.
Sådan åbner du din restaurant uden tab
Desværre er ikke et enkelt forretningsprojekt sikkert mod fejl. Normalt retfærdiggør en restaurant sig fuldt ud efter et år efter at have justeret alle de grundlæggende processer i dens aktiviteter. Derfor bør en vurdering af restaurantens effektivitet først gennemføres efter et år. Hvis din restaurant i det første driftsår oplever økonomiske vanskeligheder, og planer for gennemførelsen af projektet praktisk talt ikke er opfyldt, er der en hel række nødforanstaltninger for at genoprette virksomheden.
Når gendannelsesplaner også mislykkes, er det værd at overveje at lukke restaurantbranchen alvorligt. Som regel er en sådan udvikling af begivenheder for begyndere et bestemt signal om, at det er værd at flytte til et andet marked.
På den ene side vil det være økonomisk ukorrekt at lukke en løbende virksomhed, da det er næsten umuligt at sælge en tabsgivende virksomhed til kostpris. Det er usandsynligt, at der vil være nogen, der vil erhverve et mislykket projekt. Den mest optimale løsning på dette problem findes, men det skal implementeres helt i begyndelsen, når der stadig opstår spørgsmål om, hvordan man åbner en restaurant.
Franchise er en sikker mulighed for at åbne enhver forretning. For det første vil det gennem en franchise være muligt at undgå store økonomiske tab. For det andet, ved at arbejde under franchisevilkår med erfarne virksomheder, kan du gradvist vedtage kvaliteten af fagfolkets arbejde.
I øjeblikket er der et stort katalog over franchiser, der spænder fra populære til ukendte mærker. Blandt en sådan variation kan du finde udendørs restauranter, fastfood-restauranter, overkommelige restauranter osv. Det vigtigste er, at der blev valgt en franchisepræference til det selskab, der var i stand til at bevise dets effektivitet på markedet.
Restaurantens økonomiske plan
Så sandsynligvis er du allerede utålmodig efter at finde ud af, hvor meget det koster at åbne en restaurant, så overvej restaurantens økonomiske plan. Ifølge eksperter afhænger investeringer i restaurantbranchen direkte af opgaverne. De gennemsnitlige omkostninger ved at oprette en restaurant i Moskva er fra 4.000.000 rubler, i andre regioner i landet er denne bar noget undervurderet og ligger i området 2-4 millioner rubler.
Tilbagebetalingsperioden for restaurantvirksomheden forekommer i det første aktivitetsår, hvis dette ikke skete, så tænk alvorligt på muligheden for yderligere arbejde. Naturligvis har du måske din egen udviklingsstrategi, hvor tilbagebetalingen er planlagt efter 5 år. Men en standard restaurant bliver ulønnsom, hvis der efter 1-1,5 år ikke er noget resultat.
Hvis alt er vellykket, og mange ser en lys fremtid i din virksomhed, er det værd at bemærke om fremtidig fortjeneste, som i Moskva er 3-12 millioner rubler om året, i andre regioner fra 1,5 til 5 millioner.
