Phục vụ tại trường là một phần thiết yếu trong giáo dục chất lượng của trẻ em. Đối với học sinh trong các lớp tiểu học, trung học cơ sở và cao cấp, do hoạt động của chúng tăng lên trong các bài học và thay đổi, cần một lượng lớn chất dinh dưỡng. Và chi phí năng lượng đáng kể như vậy nên được bù đắp bằng các món ăn nóng tương ứng được phục vụ hàng ngày trong các tổ chức giáo dục. Các đặc điểm chính, tính năng và yêu cầu đối với dinh dưỡng học đường là gì?
Quy định về phục vụ tại trường có thể được tìm thấy chi tiết trên trang web chính thức của tổ chức giáo dục hoặc trực tiếp tại ban quản lý trường học.
Những điểm chính của điều khoản
1. Các quy định và lệnh được thiết lập bởi mỗi cơ sở giáo dục trong một thời gian không xác định và áp dụng cho tất cả học sinh.
2. Việc cung cấp đảm bảo chất lượng cao và an toàn thực phẩm cho học sinh, cũng như sự thỏa mãn các nhu cầu cơ bản của cơ thể anh ta.
3. Trong mỗi cơ sở giáo dục, nên tổ chức một khối thực phẩm (căng tin, tiệc tự chọn) để có chế độ dinh dưỡng phù hợp cho học sinh.
4. Chế độ ăn uống và chế độ ăn uống phải được phát triển phù hợp với tất cả các yêu cầu dịch tễ học.
5. Các chỉ tiêu vệ sinh của sản phẩm phải tuân thủ các tiêu chuẩn của Trạm Vệ sinh và Dịch tễ học.
6. Bữa ăn nóng được tổ chức cho mỗi lớp, có tính đến chế độ giáo dục của học sinh. Các bảng trong khối thực phẩm được đặt trước.
7. Kiểm soát thực phẩm tại trường được thực hiện bởi một người có thẩm quyền.
Các khuyến nghị về việc tổ chức quá trình này được đưa ra theo thứ tự phục vụ tại trường, được Bộ Y tế và Phát triển Xã hội và Bộ Giáo dục và Khoa học Nga phê duyệt năm 2012.
Những gì nên bao gồm các bữa ăn nóng ở trường
Hàm lượng calo, giá trị năng lượng và hàm lượng vitamin trong dinh dưỡng học đường cần đáp ứng đầy đủ nhu cầu của cơ thể đang phát triển. Do đó, phục vụ tại trường nên cung cấp cho sinh viên bữa ăn đầu tiên và thứ hai, cũng như một số đồ ăn nhẹ.
Ăn sáng
Cái chính là một món ăn nóng. Thông thường, học sinh được cung cấp cháo sữa, thịt hầm phô mai hoặc trứng trộn với các chất phụ gia khác nhau. Trong một số tổ chức giáo dục, các sản phẩm bột cũng được phục vụ: bánh kếp làm từ bột mì với mứt hoặc kem chua, bánh kếp, bánh pho mát. Kích thước phục vụ phải phù hợp với nhu cầu sinh lý của học sinh.
Ngoài ra, bữa sáng nên chứa một số món khai vị. Nó có thể là:
- một bánh sandwich với xúc xích, bơ hoặc phô mai;
- salad trái cây hoặc rau;
- Bánh kẹo
Một thức uống là bắt buộc (ca cao với sữa, trà nóng, thạch hoặc trái cây hầm).
Ăn trưa
Một bữa ăn trưa ở trường chứa nhiều bữa ăn hơn và có thể đa dạng hơn nhiều so với bữa sáng. Học sinh cũng nên được cung cấp một bữa ăn nhẹ, và trong trường hợp này, ưu tiên nhất là một món salad rau nhẹ kích thích sự thèm ăn.
Một bữa trưa ở trường cổ điển nên bao gồm hai món ăn (không bao gồm salad): thứ nhất và thứ hai. Đầu tiên, một món ăn lỏng nóng (borsch, súp của bất kỳ loại nào, súp bắp cải, dưa chua) được cung cấp. Món thứ hai là thịt hoặc cá, hoặc từ thịt gia cầm. Là một món ăn phụ, gạo, kiều mạch, cháo ngô, mì ống các loại khác nhau, khoai tây hoặc khoai tây nghiền, hầm rau có thể được sử dụng. Thông thường, nước thịt được thêm vào phục vụ. Bữa trưa ở trường cũng nên chứa đồ uống nóng hoặc lạnh: compote, Kissel, trà. Các món ăn nóng bao gồm lúa mì hoặc lúa mạch đen.
Trà cao
Học sinh ở trường sau bữa ăn trưa (lớp bổ sung, phần, vòng tròn) cũng có thể được cung cấp một bữa ăn nhẹ buổi chiều bao gồm một sản phẩm bánh kẹo mà không cần thêm kem và đồ uống (sữa, kefir, uống sữa chua, nước trái cây hoặc rau, thạch).
Yêu cầu dinh dưỡng học đường cơ bản
- Việc tổ chức các bữa ăn nóng tại trường cần đảm bảo sự an toàn hoàn toàn của các sản phẩm được cung cấp.
- Chế độ ăn uống của học sinh nên được hình thành trước, trước 20-30 ngày.
- Chế độ ăn uống của các nhóm tuổi khác nhau (7-11 tuổi và 12-18 tuổi) nên được biên soạn riêng, có tính đến giá trị dinh dưỡng cần thiết và hàm lượng calo của sản phẩm.
- Sản phẩm phải trải qua quá trình xử lý nhiệt cần thiết.
- Một chế độ ăn hàng tuần nên được thay đổi, nhưng nó có thể được lặp lại vào những ngày cụ thể trong tuần (thực đơn thứ sáu, thực đơn thứ bảy, v.v.).
- Các món ăn được khuyến nghị nên chuẩn bị ngay trước bữa ăn, thực phẩm không nên được chuẩn bị trước hoặc bảo quản trong tủ lạnh.
- Thực phẩm trong các cơ sở giáo dục nên được tiếp cận với những học sinh mắc các bệnh về đường tiêu hóa, nghĩa là nên ưu tiên cho các phương pháp nấu ăn như luộc, hầm, hấp hoặc trong lò nướng.
- Chế độ ăn kiêng này phải tương ứng với thực đơn được biên soạn, tuy nhiên, nếu cần thiết, nó được phép thay thế các món ăn bằng những món khác tương đương với chúng về giá trị dinh dưỡng và năng lượng.
- Thực đơn hàng ngày có thể được trình bày cho sinh viên để xem xét, nó nên được treo ra trước khi vào khối thực phẩm hoặc trực tiếp trong đó.
- Tiếp nhận thực phẩm từ các nhà cung cấp phải đi kèm với việc nhận các tài liệu cần thiết chứng minh chất lượng và an toàn của sản phẩm.
- Vận chuyển sản phẩm đến các cơ sở giáo dục phải tuân thủ các yêu cầu vệ sinh.
- Trên lãnh thổ của các trường học, việc tổ chức các khối thực phẩm bổ sung là có thể: các bữa tiệc để học sinh tự do lựa chọn các sản phẩm thực phẩm và mua chúng.
Yêu cầu đối với nhân viên khối thực phẩm
- Cần phải liên tục mặc quần áo đặc biệt (áo choàng tắm, tạp dề), mũ và giày công sở.
- Quần áo và giày dép làm việc nên được giữ sạch sẽ bởi nhân viên.
- Áo khoác ngoài và giày đường phố được để trong một phòng đặc biệt dành cho nhân viên.
- Nhân viên phải rửa tay kỹ và cắt móng tay (không được áp dụng vecni).
- Cấm hút thuốc hoặc ăn tối tại nơi làm việc.
- Bệnh quá khứ và đồng thời phải được báo cáo cho quản lý.
- Mỗi nhân viên của khối thực phẩm được yêu cầu phải có trình độ chuyên môn phù hợp và các tài liệu cần thiết.
Kiểm tra dịch vụ ăn uống tại trường
Các khía cạnh chính của kiểm soát sản xuất là gì? Giám sát việc phục vụ tại trường được thực hiện trên cơ sở liên tục.
1. Kiểm soát được thực hiện bởi những người được ủy quyền nắm giữ một vị trí nhất định trong các cơ quan liên quan đến điều tiết vệ sinh và dịch tễ học về dinh dưỡng.
2. Người đã nói ở trên giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và thực hiện kịp thời các biện pháp phòng ngừa cần thiết.
3. Kiểm tra việc tổ chức phục vụ trong trường học được thực hiện theo kế hoạch, theo các chương trình được thiết lập trước.
4. Một người được ủy quyền kiểm tra tài liệu của một tổ chức giáo dục nói chung và kết quả chính thức của các bài kiểm tra trong phòng thí nghiệm.
5. Ngoài ra, việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh hợp vệ sinh của nhân viên khối thực phẩm phải được xác minh bắt buộc (cần có nắp y tế, găng tay, hình dạng phù hợp).
6. Kết quả của kiểm soát nên được chuyển đến lãnh đạo của tổ chức giáo dục và, nếu cần thiết, báo cáo cho phụ huynh của học sinh.
Yêu cầu dinh dưỡng học đường
- Trong một cơ sở giáo dục nói chung, một tổ chức thực phẩm trường học hoặc một bộ phận đặc biệt trong khối thực phẩm, trong đó thực phẩm được lưu trữ và chuẩn bị, nên được đặt.
- Kích thước của phòng, số lượng chỗ ngồi, cũng như một bộ bát đĩa và dao kéo nên tương ứng với số lượng học sinh trong trường.
- Đối với các bữa ăn, phòng ăn hoặc khối nên được tổ chức trong tòa nhà chính của trường hoặc trong tòa nhà gắn liền với nó.
- Kho chứa thực phẩm nên được đặt ở tầng trệt của tòa nhà.
- Học sinh không được phép có mặt trong các cơ sở sản xuất của khối thực phẩm.
- Học sinh trung học (trên 14 tuổi) có thể được tham gia vào các thiết lập trước bàn.
Việc thực hiện các yêu cầu trên được quy định bởi pháp luật về phục vụ trong trường học. Mục 37 của Luật Giáo dục có tất cả các hành vi quy phạm về vấn đề này.
Kế hoạch bữa ăn tại trường
Học sinh cũng nên được giáo dục liên quan đến việc hình thành chế độ ăn uống của họ. Liên quan đến nhu cầu như vậy, các sự kiện đại chúng, giờ học và các cuộc trò chuyện phòng ngừa với học sinh về chủ đề dinh dưỡng hợp lý và lành mạnh được tổ chức trong các tổ chức giáo dục. Trước khi bắt đầu mỗi quý học tập (sáu tháng), một kế hoạch tổ chức các bữa ăn tại trường được phát triển. Phần chính của sự phát triển của nó là việc biên soạn một thực đơn chất lượng và lập kế hoạch cung cấp các sản phẩm cần thiết cho trường học. Một danh sách sơ bộ các sự kiện cũng đang được biên soạn.
Ví dụ, với học sinh tiểu học (lớp 1-4), bạn có thể tổ chức một sự kiện thú vị với chủ đề "Ngày dinh dưỡng hợp lý" hoặc "Cuộc sống là một chiếc răng ngọt ngào".
Đối với học sinh lớp 5-9, bạn có thể sắp xếp một giờ học theo các chủ đề sau: "Ai là nhà bác học?", "Dinh dưỡng hợp lý ở trường" hay "Tại sao phải ăn kiêng?"
Và đối với học sinh cấp ba (lớp 10-11), bạn có thể sắp xếp một câu hỏi Câu hỏi về thức ăn của tôi hoặc bàn tròn về các chủ đề: Quán Chúng ta là những gì chúng ta ăn ăn hay thức ăn nhanh là gì, hoặc tại sao không theo thời trang hiện đại?
Thực phẩm trong các trường học của các quốc gia khác nhau
Để kết luận bài viết này, tôi muốn giới thiệu với bạn về chế độ ăn uống của học sinh ở các trường nước ngoài. Mỗi tiểu bang có các món ăn quốc gia và thói quen ăn uống đặc biệt. Phục vụ cho học sinh là một nhiệm vụ cấp bách đối với sự lãnh đạo của tất cả các nước phát triển trên thế giới.
Hoa Kỳ
Bức ảnh này cho thấy một bữa ăn sáng bình thường của sinh viên các trường học Mỹ. Nó bao gồm đậu xanh, cốm gà với sốt cà chua và khoai tây nghiền, bánh quy bột yến mạch với sô cô la chip và thạch trái cây. Về giá trị dinh dưỡng, nó không thua kém gì bữa sáng của người Nga, nhưng nó ít hữu ích và cân bằng hơn nhiều.
Pháp
Bữa sáng kiểu Pháp có thể được coi là thực sự lành mạnh. Nó chứa rau, trái cây, phô mai và thịt luộc giàu protein.
Ý
Bữa sáng ở trường ở Ý khác biệt đáng kể so với những người khác. Từ một bức ảnh, bạn có thể xác định trạng thái mà không cần sở hữu thông tin cụ thể. Chúng tôi thấy mì ống truyền thống của Ý, cá nướng, bánh mì, salad và nho. Bữa sáng này rất cân bằng và tốt cho sức khỏe, vì vậy chúng tôi có thể tự tin nói rằng sinh viên Ý có được lượng chất dinh dưỡng phù hợp.
Hy Lạp
Bữa sáng của người Hy Lạp bao gồm gà luộc, đặc sản của mì ống (orzo), trái cây và rau quả tươi, và sữa chua tự nhiên. Bữa sáng này tốt cho sức khỏe, bổ dưỡng và giàu vitamin và khoáng chất.
Ukraine
Bữa sáng của học sinh Ukraine kết hợp món khai vị, món chính và món tráng miệng. Như một món ăn nhẹ, sinh viên được cung cấp một món salad rau, món chính là cơm với xúc xích, và cho món tráng miệng - một chiếc bánh kếp với mứt. Một bữa sáng đầy đủ như vậy có thể dễ dàng thay thế bữa ăn trưa.
Brazil
Bữa sáng kiểu Brazil có kích thước khá lớn. Nó cũng bao gồm các sản phẩm đặc biệt dành riêng cho người Nam Mỹ.Vì vậy, bữa sáng ở trường có cơm Brazil với đậu, một số loại salad, bánh mì ngũ cốc nguyên hạt và chuối chiên truyền thống.
Các bữa ăn nóng trong các cơ sở giáo dục phải đầy đủ và cân bằng, cũng như hữu ích để càng ít học sinh mắc các bệnh nghiêm trọng như viêm dạ dày, viêm tụy, viêm dạ dày, nhiễm khuẩn helicobacteriosis hoặc thậm chí là loét. Thật vậy, trong những năm học, điều quan trọng là duy trì sức khỏe, năng động và có thể nhận được chất lượng giáo dục. Đó là lý do tại sao việc tổ chức dinh dưỡng cho trẻ em ở trường là cơ sở cho sự hình thành tiềm năng trí tuệ của học sinh và lối sống lành mạnh.