Uzun yıllardır suşi barları popülerliklerinin doruğunu yaşıyorlar. Bu işyerlerinde gece veya gündüz boş görmek mümkün değil. Tatillerde oraya gitmek bazen imkansız bir görev gibi görünüyor - önceden bir masa ayırtmanız gerekiyor. Ancak, bu seviyeye olabildiğince çabuk ulaşmak için bir suşi bar iş planı hazırlamanız ve buna bağlı kalmanız gerekir.
Adım 1. Bir alan seçimi
Öncelikle, gelecekteki kurumunuzun nerede olacağına karar vermelisiniz. Çok fazla seçenek var. Özellikle bunlar, moda butiklerinin ve şık restoranların yoğunlaştığı kentin pahalı merkezi bölgeleridir. Ancak, bu durumda, suşi barının iş planı, tesis lüks ortamına uygun olacak şekilde hazırlanmalıdır.
Her şey ideal olmalı - ve servis seviyesi, menü ve fiyatlandırma. Tabii ki, böyle bir yerde bir oda kiralamak size toplam tutara mal olacak, ancak fiyatlarınızın oldukça yüksek olacağını unutmayın.
Bir alternatif, ofislerin tıkanıklığı, alışveriş ve eğlence kompleksleri bölgesinde veya diğer yiyecek satış yerlerinin yakınında (bu tür bir kurumun bulunmaması şartıyla) düşük fiyatlı küçük bir demokratik suşi barının açılmasıdır. Kira bedeli daha düşük olacak ve ana gelir yüksek katılımdan gelecektir.
Suşi barları hem uyku alanlarında hem de küçük kasabalarda açılmaktadır. Onlar da uygun maliyetli olabilir, çünkü Japon mutfağı çok rağbet görmektedir ve kuruluşunuzda zaman geçirmek isteyenler kesinlikle bulunacaktır. Ancak, bu durumda fiyatlar çok yüksek olmamalıdır - bu müşterilerin adil bir payını korkutur.
Adım 2. Bir oda seçmek
Odanın büyüklüğü gelince, 30 m den başlayabilir2 (ziyaretçiler için salonun alanından bahsediyoruz) ve 300 m2 ve dahası (eğer büyük bir kurum oluşturacaksanız).
Seçtiğiniz mekanların belirli yasal şartlara uyması önemlidir - özellikle sıhhi-epidemiyolojik ve yangınla mücadele.
Uygun bir oda bulduğunuzda, devam edebilirsiniz.
Adım 3. Faaliyetlerin kaydedilmesi ve lisans alınması
Bir suşi barı açmak için hangi belgeler gereklidir? Aslında, bu dikkatlice çalışılması gereken çok önemli bir konudur.
İlk önce, şirketin kendisini kaydetmeniz gerekecektir. Bu hem bireysel girişimci hem de LLC olarak yapılabilir. Bir IP açmanın ve işletme dokümantasyonunun yürütülmesinin bir LLC kadar zor olmadığına inanılmaktadır.
Vergi makamlarına kaydolmak için uygun OKVED faaliyet kodlarını seçmeniz gerekir:
- 55.30 - “Restoranlar ve kafelerin etkinliği”;
- 55.4 - “Barların etkinliği”;
- 55.52 - "Catering ürünlerini tedarik etmek."
İkincisi, bir vergi sistemi seçmek gereklidir. Öncelikle, ziyaretçiler için planlanan faaliyetlerden ve salonun büyüklüğünden başlamalıdır. 150 metreye kadar bir salon için2 Daha basit bir sistem kullanabilirsiniz - UTII (emsal gelirde tek vergi). Ancak, tesisin alanı belirtilen rakamı aşarsa, basitleştirilmiş bir vergi (USN) - kurumun net kârının% 15'ini ödeyeceksiniz.
Sıfırdan bir suşi barının nasıl açılacağıyla ilgileniyorsanız, yalnızca doğrudan müşteri tesislerinde müşteri hizmetlerini gerçekleştirmeyi değil, aynı zamanda yiyecekleri evinize / ofisinize ulaştırmayı planlıyorsanız, aynı anda ayrı kayıt tutmanız ve iki vergi sistemini kullanmanız gerekecektir.Suşi barındaki catering sistemi için UTII kullanılacak ve teslimat için - USN.
Bir suşi barı açmak için neye ihtiyacınız var? Belge listesinin tamamı Rospotrebnadzor ile kararlaştırılmalıdır. Tüm çalışanlarınızın tıbbi kayıtlarını almaları önemlidir.
Bir diğer önemli nokta, alkollü içeceklerin satışı ile ilgilidir. Kurumunuzun menüsüne alkol eklemek istiyorsanız, ayrıca uygun bir lisans almanız gerekecektir.
Adım 4. Ekipman alımı
Suşi barı için bir iş planı hazırlamaya devam ediyoruz. Bu aşamada, görevimiz gerekli tüm ekipmanları satın almak. Kurumunuzun özelliklerine bağlı olarak, tam liste ayarlanabilir, ancak temeli değişmeden kalır:
- pirinç pişirmek için özel yemekler kümesi;
- suşi ve rulo yapmak için bir makine;
- pişmiş pirinci suşi için saklamak için termoslar;
- deniz ürünlerinin ve diğer malzemelerin depolanacağı buzdolapları;
- yemek pişirmek için çeşitli teçhizat;
- suşi kılıfları - bitmiş ürünlerin depolanması için tasarlanmış, belirli bir sıcaklık ve nem oranına sahip özel cam soğutmalı vitrinler;
- mutfak eşyaları.
Önceden adlandırdığımızdan başka bir suşi bar için hangi ekipmana ihtiyaç var? Restoranınızın menüsünde yalnızca soğuk yemekler varsa (suşi, sashimi, rulolar vb.), Böyle bir donanım seti fazlasıyla yeterli olacaktır. Menüye sıcak yemekler eklemeyi planlıyorsanız, yalnızca ek ekipmana değil, yeni personele de ihtiyacınız olacak.
İlginç gerçek: Bu alanda çalışan girişimcilerin tahminlerine göre, siparişlerin yaklaşık% 60'ı soğuk yemekler için ve sadece% 10'u sıcak yemekler için. Kalan% 30, bar siparişleridir.
Adım 5. İşe Alma
Birkaç on yıl önce ülkemizde Japon mutfağının daha yeni gelişmeye başladığında, uzman şefler doğrudan Japonya'dan taburcu edildi. Net iş, bu zevk ucuz değildi. Ancak bugün, çok sayıda kursun keşfedilmesinden ve suşi sının popülerliğinin artmasından sonra, deneyimli ve yetenekli bir suşi bulmak kesinlikle zor değil.
Sıfırdan bir suşi barının nasıl açılacağına ilgi duyarak, aralarında olması gereken bir Japon restoranı için etkileyici bir çalışan personelin gerekli olduğunu düşünmeniz gerekir:
- şef;
- birkaç suşi aşçısı;
- sıcak yemeklerde uzmanlaşmış aşçılar;
- mutfak çalışanları;
- Garsonlar;
- kasiyer;
- Muhasebe;
- ürün ve diğer ürün satın alma müdürü.
Tabii ki, bazı çalışanlar birkaç işlevi bir araya getirebilir. Örneğin, garsonlar kasiyer vb. Görevlerini yerine getirebilirler. Ancak, bu prestijli bir kuruluş için kabul edilemez.
Adım 6. Alışveriş
Bir suşi barı için bir iş planı hazırlarken, ürünleri nereden alacağınızı düşünün. Dahi bir suşi bile, uygun ürünleri yoksa gerçek suşi yapamaz. Pirinç, balık, sirke, şeker ve tuz Japonca olmalıdır. Ve bunlar hiç kapris değil.
Yerel ürünlerimizle hazırlanan suşi, sadece gerçek olanları hiç denemeyenlere hitap edebilir. Bu tür ziyaretçilere odaklanmak, kişi büyük karlara da güvenmemelidir.
Adım 7. Oda dekorasyonu
Salonun tasarımındaki oryantal lezzetin, gerçek Avrupa konforu ile birleştirilmesi arzu edilir. Ziyaretçilerin paspaslara oturtmamasını ve sadece yemek çubuklarıyla yemek yemelerini zorlamamalısın. Geleneksel Japon tarzında rahatlamak isteyenler için kurumunuzda bir köşe bırakın, ancak suşi barı için (daha doğrusu salonun geri kalanı için) güzel ve şık mobilya satın alın. Yemek çubukları kesinlikle herkese sunulmalı, ancak ilk talep üzerine tanıdık Avrupa çatal bıçak takımı vermelisiniz.
Adım 8. Maliyet Analizi
Özetlemek ve hangi başlangıç sermayesini kendi suşi barınızı açmanız gerektiğini belirlemeye çalışın:
- oda kiralama - ayda 200 bin ruble;
- Salonun onarımı ve dekorasyonu - 1 milyon ruble;
- 2,5 milyon ruble; ana salon, mutfak ve bar için mobilya ve mutfak eşyaları alımı;
- ekipman alımı - 200 bin ruble;
- ilk ürün alımı - 500 bin ruble;
- Çalışmanın ilk ayında çalışanlara maaş - 300 bin ruble;
- ek masraflar (lisans ve belgelerin kaydı, faturalar, nakliye masrafları) - 300 bin ruble.
Toplamda, ortalama bir suşi bar açmak için yaklaşık 4 milyon ruble gerekli olacak.
Tabii ki, küçük kasabalarda, harcamalar da oldukça düşük olacaktır. Bununla birlikte, çeşitli maliyetler arasındaki oranlar yaklaşık olarak aynı kalacaktır. Yani, kendi iş planınızı yaparak, içinde bulunduğunuz şehrin karakteristik numaralarında kolayca gezinebilirsiniz. Fiyat seviyesinin ve bunun sonucunda alacağınız kârın da düşük olacağını unutmayın.
Adım 9. Projenin beklentilerinin değerlendirilmesi
Sence pahalı mı? Ancak, bu tür bir kurumun kârının ayda 250-300 bin rubleye ulaşabileceği unutulmamalıdır. Suşi barının karlılığı oldukça yüksektir - başlangıçtaki yatırımınız 1-1.5 yıl içerisinde tamamen karşılığını verebilir.
