Ülkemizdeki tüm büyük şehirlerde her gün, Japon mutfağının popülaritesi artıyor. Aynı durum diğer ülkelerde de görülmektedir.
Amerika ve Avrupa'da hemen hemen her şehirde en az bir Çin veya Japon restoranı var. Ve herhangi bir büyük alışveriş merkezine giderken mutlaka bir suşi barı bulacaksınız.
Bununla birlikte, bu niş henüz en gelişmiş ve büyük megacitelerde bile doldurulmamıştır. Bu, bu işin çok karlı olduğu anlamına gelir, özellikle iş planı bu makalede sunulacak olan paket servis suşi gibi bir yönden bahsediyorsak. Ancak buna başlamadan önce, böyle bir kurum açma fikrinin girişimciler arasında neden hala popüler olduğunu öğreneceğiz.
Popülerliğin nedenleri
Paket servis suşi, suşi barı ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır ve çeşitlerinden biridir. Dolayısıyla bu makalede bu kavramları eş anlamlı olarak kullanacağız. Şimdi ana nedenlere geçelim:
1. Çok hızlı bir şekilde hazırlanan yemekler hazırlamak kolaydır.
2. Yemek pişirmek için olağan malzemeler değil. Tabii ki hepsi süpermarkette satılıyor, ancak çok az kişi onları ayrı ayrı satın almak ve bir tane yapmak istiyor. Hazır bir incelik derhal satın almak daha iyidir. Üstelik böyle bir zevk ucuz.
3. Yüksek karlılık (yüksek marjlar nedeniyle). En basit suşi maliyeti 5 ruble ile başlıyor. Suşi barlarda ve Japon restoranlarında en az 40 rubleye satılıyor.
tür
Suşi barları için modanın zirvesi 2000'lerin ortalarında düştü. Sonra "Japon" kafe, restoran ve suşi barlarının sayısı çatıdan geçti. Bununla birlikte, modern pazarın görünüşte olmasına rağmen, suşi restoranları hala rağbet görüyor ve talep edildiğinde ulusal yemekler sunan diğer kurumlarla başarılı bir şekilde rekabet ediyor.
Tabii ki, çoğu bağımsız özel bar, güçlü rakipler tarafından değiştirildi - ağ kuruluşları. Bazı şehirlerde sayıları yüzün üzerinde olabilir. Buna rağmen, birkaç izole edilmiş nokta direndi ve hepsi iyi hizmet, iyi konum ve yetkin pazarlama stratejileri sayesinde.
Japon mutfağı o kadar popüler ki bazı restoranlar, müşterilerden gelen yoğun talep nedeniyle menülerine uygun yemeklere girmeye zorlanıyor. Doğru, bu yemekler gerçekten Japonca kabul edilemez, çünkü çoğu sahip profesyonel bir suşi aşçısının durumuna davet edildiğinde şaşkın değil.
Hala genel gıda pazarında sınırlı işlevselliğe sahip kurumlar var. Kural olarak, alışveriş merkezlerinde bulunurlar ve faaliyetlerinin ana yönü paket suşidir. Böyle bir kurumun iş planı acemi bir girişimci tarafından bile derlenebilir. Bu, personel maaşları, kiralar vb.
Çekirdek maliyetler
Talep açısından, Japon mutfağı sadece İtalyan (pizza) ile karşılaştırılabilir. Sadece bir suşi barı bir pizzacıdan daha az yatırım gerektirecektir. Yukarıda da belirtildiği gibi, Japon mutfağı çoğunlukla soğuk mezelerden oluşur, bu nedenle sıcak pişirme ekipmanlarında çok fazla tasarruf sağlayabilirsiniz.
Her ne kadar bu yemekler menüden tamamen çıkarılabilir. Hala onlara ihtiyacınız varsa, o zaman en azından yaklaşık 320-480 dolar değerinde pişirme ekipmanı (örneğin miso çorbası tabağı) satın almanız gerekir.
20-30 kişilik bir Japon restoranı, bir pirinç ocağı, suşi kasası (tabakları saklamak için vitrin), pirinç depolamak için termoslar, bir suşi makinesi, tabaklar, soğutma ekipmanları,özel ekipman Bütün bunlar 5000-6500 dolara mal olacak.
Bazı girişimciler ücretsiz olarak soğutma ekipmanı almayı başarırlar. Özellikle deniz ürünleri ile restoran tedarik eden büyük tedarikçiler, müşterileri için de benzer bir avantaj sağlıyor.
İş Planı: Suşi Dükkanı
Suşi bar, karlı bir kiralama açısından en iyi seçimdir. Küçük bir alanı kaplar: 50 sandalyeli bir restoran sadece 150 metrekare gerektirir. m, daha küçük kurumlar var. Örneğin, 30 sandalyeli bir sushi bar 100 metrekarelik bir alanı kaplayacak. m. Asıl mesele, trafiğin yoğun olduğu, ulaşım kavşaklarının ve çeşitli girişimlerin yakınındaki bir yerde bulunmasıdır. Rakiplerin olmaması da önemli olacaktır.
Çalışan sayısı
Bu ürün, bir Japon restoranının herhangi bir iş planına dahil edilmelidir. Çalışan sayısı, potansiyel müşteri, menü ve sağlanacak diğer hizmetlerin sayısı analiz edilerek belirlenebilir. Minimum personel - 5 kişi. Hesaplama oldukça basit: bir mutfak işçisi (temizlik, bulaşık yıkama ve diğer vasıfsız işler), 2-3 garson ve bir aşçı.
Kasa ve muhasebeyi anlamadıysanız, başka bir uzman işe almanız gerekecektir. Çeşitli menüler kurumun çekiciliğini artıracak ancak birkaç şefe ihtiyaç olacak. Soğuk ve sıcak mutfakların eşzamanlı çalışmasını sağlamalısınız. Bu nedenle, en az iki kurutucu kiralamanız gerekir. Garsonlar, kurum genelinde hızlı ve kaliteli hizmet için yeterli olmalıdır.
Yiyecek sunmayı veya eve servis suşi satmayı planlıyorsanız, iş planını yeniden yapmanız ve ayarlamalar yapmanız gerekecektir. Sonuçta, iki ek çalışana ihtiyacınız olacak: bir sipariş yöneticisi ve bir kurye. Küçük bir bütçeyle daha fazla işlev üstlenmeye veya personel arasında dağıtmaya çalışın. Önemli olan, bunun temel görevlerinin iyi performansını etkilememesidir.
Personel nitelikleri
Suşi barları henüz başlangıç aşamasındayken, sahipleri, asıl görevi olarak profesyonel bir şef tutmayı düşünüyorlardı. Her halükarda, sadece Japonya'dan gelen ustaların kendileri için çalışmasını sağlamaya çalıştılar. Asıl sebep, diğer şeflerin belirli yemeklerin hazırlanması ile yeterince başa çıkamamasıydı.
Bu bağlamda, yabancı personel seçiminde görev alan acente ajanslarının hizmetlerine talep artmıştır. Ancak zamanla Japonların yerine Buryat ve Koreliler geldi. Şimdi iyi uzmanlar sıkıntısı yok. Bir suşi aşçısı için asgari ücret aylık 650 dolar.
Vergiler ve yönetim şekli
Bir işe başlamadan önce, yönetim şekline karar vermeniz gerekir. En popüler LLC ve IP'dir. İlki önemli avantajlara sahip: ortaklarla ilişkilere güvenmek, basitleştirilmiş bir mal dağıtım sistemi vb.
Bazı uzmanlar, tesisin alanı 150 metrekareden fazlaysa yüzde 15'lik bir oran seçmenizi tavsiye ediyor. m Diğer durumlarda, tek bir vergi tavsiye ederler (UTII). Bir işin bir kısmının tek bir vergi ile ve diğerinin basitleştirilmiş bir oranda vergilendirilmesi için düzenleyebilirsiniz. Kurumunuz catering hizmetleri sağlıyorsa (tek vergi) ve yiyecek dağıtımında (STS için faaliyet türü) çalışıyorsa bu çok önemlidir.
Reklam ve ek hizmet
Başarının ana anahtarı, suşi barında akılda kalıcı ve canlı bir işaret. Gazetelerde, radyoda, televizyonda ve internette reklam vermeyi unutmayın. Kendi web sitenizi oluşturmak gereksiz olmayacaktır. Periyodik olarak muhteşem promosyonlar düzenleyin. Japonya'nın bayramlarını ve önemli tarihlerini unutmayın: Yeni Yıl, İmparatorun Doğum Günü, vb.
Bu günlerde çekilişler, çekilişler, festival etkinlikleri düzenleyin ve ardından bu etkinliklerin basın ve Web'de yer almasını sağlayın. Bu, çok fazla ziyaretçi çekecek. Sonuçta, müşteriler yalnızca Japon yemekleri için değil, aynı zamanda uzaktaki Göksel İmparatorluğu'nun kültürüne ve geleneklerine dokunmak için bir suşi bara giderler.
Bunu unutma. Şehir içinde dolaşan ve bazı yazıtlara sahip bir otomobilin mükemmel bir reklamı, örneğin: “Suşi”. Gelecekteki kurumunuzun iş planı mutlaka bu tür reklamların maliyetlerini içermelidir. Bazı girişimciler, kârın% 30'una kadar yatırım yapıyor.
Açmanın ve kar etmenin maliyeti
Makalenin başında, söz konusu işin yüksek karlılığından söz edildi. Açılışı gerekli bilgiyi gerektiren bir suşi barının maliyeti o kadar büyük değil. Ekipmandan, oda tasarımından ve çok sayıda personeli çekmiyorsanız, mütevazı başlangıç sermayesiyle tanışabilirsiniz.
Peki bir suşi barı açmanın maliyeti nedir? 20 kişilik bir kurum açmak için yaklaşık 145 bin dolar alacak. Bu miktar yaklaşık 2 yıl içinde ödenecek, çünkü en küçük çubuğun aylık geliri 9 ila 16 bin dolar arasında değişiyor. Zamanla kendi suşi bar ağınızı organize etmeyi düşünebilirsiniz.
