Bir barmen mesleği, restoran işinde en önemlilerinden biridir. Gerçekten de, konukların renkli kokteyl veya buğulanmış şişeleri beklediği bir gece kulübü veya restoran değil, halkın kahve veya meyve suları sipariş ettiği “tezgahın arkasındaki adam” olmadan yapabileceği tek bir kahve dükkanı veya bistro değil. İlginç bir şekilde, İngilizcenin edebi çevirisinde, “bar” ve “man” isimlerinden oluşan kelime “bardaki adam” olarak kodlanır. Aslında, bu mesleğin ne kadar basit göründüğü önemli değildir, barmen, çalıştığı kurumun özelliklerine bağlı olarak, çok farklı sorumluluklara sahiptir.
Çok farklı barmenler
Her catering şirketi, barmene rolünü verir ve bu pozisyon için görev sayısını bağımsız olarak belirler. Buna göre, çalışanlar için gereksinimler önemli ölçüde değişebilir. Bir kafede, ürün çeşitliliğini bilmek ve mevcut ev aletlerini kullanmanız yeterlidir, başka bir kurumda elit alkol ve kokteyl tarifleri için kuralları bilmeniz gerekir ve üçüncüsü, bu uzman şahsen bir likör haritası geliştirmelidir.
Barmen kasiyeri boşluğu oldukça yaygındır (bir bardan bir kafe misafirine içki ve atıştırmalık servisi yapan ve ziyaretçi hesaplayan bir kişi). Bu durumda, raf en sık aktiftir ve ziyaretçiler kendilerine hizmet eder. "Barmen-garson" mesleği, iyi hizmet veren küçük kafelerde yaygındır. Bu durumda, çalışan derhal ziyaretçilerden sipariş alır ve masaya yiyecek ve içecek servisi yapar ve ayrıca bağımsız olarak bir bar menüsü hazırlar.
Temel barmenlerin görevleri
Bir kafede iş bulmak, bu alanda iş deneyimi olmadan neredeyse her zaman mümkündür. Dahası, bir barmenin mesleği hemen hemen her zaman yeni bir yerde küçük bir eğitim ve deneme süresi gerektirir. Mesele şu ki, yeni bir çalışan, mevcut ekipmanın nasıl kullanılacağını öğrenmek için kurumun menüsündeki teori ve pratiği incelemeye ihtiyaç duyuyor.
Barmenin görev tanımı, kafe veya restoran yönetimi tarafından hazırlanır ve onaylanır. Sorumlu işverenler bu dokümanı mülakat sırasında başvuru sahibine sunar veya staja başlamadan önce evde dikkatli bir şekilde çalışmayı teklif eder. Hemen hemen her barmen aşağıdaki sorumluluklara sahiptir: işyerinde temizliği ve düzeni sağlamak, bardaki içki ve atıştırmalıkları hazırlamak ve sunmak, kendisine emanet edilen malların tedarikini izlemek. Aynı zamanda, her bir öğe ayrıntılı bir şekilde dikkate almayı hak ediyor: örneğin, bir kurumda bu çalışan yalnızca rafları ve çubuğu silmeli ve bir başkasında, her vardiyada bardaki zemini yıkamalıdır.
Temizlik ve sipariş
Barmen kafenin açılmasından 30-60 dakika önce işe gelmelidir. Sabahları genellikle işyerinin temizliğini ve düzenini kontrol ederek ve içecek ve yiyecek tedarikini inceleyerek başlar. Bazı kurumlarda, barmen bir tedarik listesini bağımsız olarak derleme yetkisine sahipken, diğerlerinde bu konuyu yönetici veya bu süreçten sorumlu başka bir kişi ile koordine etmesi gerekir. Catering kuruluşları için sıhhi standartlara uymak çok önemlidir. Barmenin herhangi bir iş tanımı bardaki temizliği sağlamak için gerekenleri içerir. Tüm rafları ve dolapları, çalışma yüzeylerini düzenli olarak yıkayın. Genelde sıradan bulaşıkları bir kafenin genel bir lavabosuna teslim etmesine izin verilir, ancak barmen ekipmanı ve aletleri kendisi yıkamak zorundadır.
Yaklaşık çubuk çeşitleri
Tüm restoranlar ve kafeler, önerilen ürünlerin iki kategoriye ayrılmasını sağlar: “mutfak” ve “bar”. Buna göre, aşçılar ve yardımcıları birinciden, ikinciden de barmen sorumludur. “Tezgahtaki adam” ne tür mallarla çalışmak zorunda? Bunlar geleneksel olarak içecekler: meyve suları, çay, kahve, milkshake, alkol. Hazır atıştırmalıklar ve hamur işlerinin yanı sıra. Bazen barda bazı tatlı türleri bulunur - dondurma, mus ve diğerleri. Buna göre, barmenin görevleri, menü bilgisini ve bar menüsünün tüm yemeklerine servis yapma ve hazırlanma yeteneğini içerir. Her kurum gram cinsinden ağırlığı ve tam bileşimi ile her yemeğin kendi standartlarına sahiptir. Müşterilere hizmet etmeden önce içeceklerin ve atıştırmalıkların tasarımı için tek tip kurallar vardır.
Bir barmen kokteyl yapabilmeli mi?
Modern filmler ve tanıtım videoları genellikle bize, kokteylleri saniyeler içinde hızlıca karıştırabilen restoran ve gece kulüplerinin çalışanlarını gösterir. Ekrandaki barmenler genellikle bardakları veya çalkalayıcıları oynarlar, şampanya bardaklarından piramitler oluştururlar ve diğer numaralar sergilerler. Bu pozisyon için tüm bu yarışmacının yapması gereken var mı?
Kokteyller - çeşitli bileşenlerden yapılan içecekler - aslında pek çok kurumun menüsünde bulunmaktadır. Ancak, onları özel bir sanatla ve halkın önünde hazırlamak için sadece bazı seçkin restoran ve gece kulüpleri gerekir. Çoğu zaman, bir kafede bulunan bir barmenin görevleri, tüm bileşenleri doğru oranlarda karıştırabilme ve kabul edilen standartlara göre bir kokteyli güzelce tasarlama yeteneğine indirgenmiştir. Ancak, bu yeteneklere sahip olmadan bir catering tesisinde iş bulabilirsin. Aslında, kokteylleri karıştırma sanatında pek çok özel sır yoktur, sadece oranları doğru bir şekilde gözlemlemek yeterlidir. Çoğu içecek çalkalayıcıda karıştırılır ve bazıları katmanlar halinde dökülür.
Barmen gereksinimleri
Elini bu mesleğin çerçevesi içinde denemeye karar veren herkes, barmene ne tür şartların sunulduğu ile ilgileniyor. Yeni çalışanları sıfırdan eğitmek için çok fazla zaman harcamak istemeyen elit kuruluşların sahipleri genellikle bu alanda deneyim gerektirir. Barmenin doğrudan müşterilerle iletişim kurup kurmadığına bakılmaksızın, tesisin konukları onu görür, bu nedenle çekici görünüm ve zariflik bu meslek için önemli özelliklerdir. Bir barmene duyulan gereksinimler arasında sosyallik, arkadaşça olma, insanları etkileme becerisi ve hatta yabancı dil bilgisi yer alabilir. Genellikle, bu kategorideki bir çalışanın kişisel nitelikleri, çubuk aktifse işveren için endişe vericidir ve müşteriler hemen arkasında oturup sipariş verebilirler.
Barmen nasıl olunur?
Bir catering tesisinde çalışmak için tıbbi bir komisyondan geçmeli ve sağlık kitabı. Bugün bazı kolejler ve okullar garson, barmen gibi uzmanları eğitiyorlar. Elbette, bu mesleğin başarısını gerçekten istiyorsanız, bu mesleğin görevleri ve tüm nüansları en iyi şekilde incelenir. Barmenler ayrıca çeşitli kurslarda da eğitilmektedir. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, herhangi bir özel eğitim almak gerekli değildir. Oldukça sık, özel bir eğitimi olmayan öğrenciler bile barmenler olarak çalışır. Başarılı bir istihdam, genellikle işverenle görüşme ve kişisel temas kurmaya bağlıdır.
Meslek barmen: görevler ve maaş
Rusya'da barda insanlar ne kadar öder? Barmenin maaş düzeyi, bölgeye ve çalıştığı kurumun durumuna bağlıdır. Deneyim olmadan premium bir restorana girmenin zor olduğunu belirtmekte fayda var. Buna göre, çalışanın geliri de niteliklerine bağlıdır. Bölgeler için, bu uzmanın standart maaşı ayda 9 ila 25 bin ruble arasındadır.Moskova ve St. Petersburg'da barmenler 20 ila 40 bin ruble alıyor. Genellikle en az iki barmen bir kafede veya restoranda vardiyalı olarak çalışır. Buna göre, en muhtemel çalışma programı: 2/2, 3/3 gün veya haftada bir hafta sonra (ayda yaklaşık 15 iş vardiyası).
Artık, barmenlerin neler yapması gerektiğini ve tüm bu beceriler için ne kadar ödeme yapacaklarını biliyorsunuz. Düşün: Bu mesleği gerçekten seviyor musun? Ve hiç şüphe yoksa, devam et - uygun bir boş yer bulmak için!
