Herkes istediği gibi bir meslek arıyor. Ama başka, çünkü ekşi yüz buruşturma ile değil, yüzünde bir gülümsemeyle çalışmaya gitmek istiyorsun. Her türlü spesiyalite arasında, mutfak işi birçokları için çok caziptir. Kendinize hakim olun, sık sık iyi çalışma koşulları vardır, sıcak bir odada işler yapılır ve en önemlisi asla aç kalmazsınız.
Ancak, “vanilya” illüzyonları inşa etmeyin. Genel görüşe rağmen, aşçının görevleri oldukça karmaşıktır ve herkes onlarla baş edemez. Bu nedenle, ustalaşmanın ne kadar zor olduğunu anlamak için bu mesleğe daha dikkatli bakalım.
Aşçı eğitimi
Bir insanın yemek yapmayı ne kadar iyi ve lezzetli hale getirdiği önemli değildir - iş için uygun bir belge olmadan, hiç bir şekilde alınmaz. Belki birileri bunun haksız olduğunu düşünecektir, ancak gerçekte bu tamamen haklı bir önlemdir. Başkalarının sağlığının tehlikede olduğunu anlayın, çünkü vasıfsız bir uzmanın onları neyle besleyebileceğini kim bilebilir?
Bu nedenle, hayatlarını mutfak işleri ile bağlamak isteyen herkes bu eğitim kurumundan mezun olmalıdır. Genel olarak, üç büyük gruba ayrılabilir: meslek okulları, teknik okullar ve üniversiteler. Eğitim seviyesi ne kadar yüksek olursa, umut verici bir yer edinme şansının o kadar yüksek olduğunu açıklamaya değmeyeceğini düşünüyorum.
Çalışmanın kendisine gelince, sadece fayda sağlayacak. Ne de olsa burada sıradan bir kendi kendine öğretilen aşçıdan gerçek bir dahi oluşturabilirler. Ayrıca, öğrenciler öğrendikçe, gelecekteki mesleğinin tüm özellikleri, aşçıların temel görevleri de dahil olmak üzere öğrencilere açıklanacaktır.
Her aşçı ne yapabilir?
Bu yüzden, kendine saygı duyan her aşçının sahip olması gereken temelleri anlayacağız. Sonuçta, aksi takdirde, hem halka açık mutfakta hem de seçkin restoranda hiçbir yeri olmayacak.
Zorunlu Yemek Pişirme Becerileri
- Her aşçı temel pişirme tekniklerini bilmelidir: pişirme, kızartma, tava vb.
- Aşağıdakileri gösterecek doğru tarifi hazırlayabilir: gerekli ürün sayısı, pişirme teknolojisi, porsiyon sayısı ve benzeri.
- Mutfak uzmanı, modern mutfak aletlerini kullanabilmelidir. Örneğin, gaz sobaları, fırınlar, çift kazan vb.
- Mutfaktaki herkes ağırlık kullanma becerisine sahip olmalıdır. Aksi halde tariflerde belirtilen tüm talimatları tam olarak takip edemeyecektir.
Mutfak dünyasında hiyerarşi
Başka bir meslekte olduğu gibi mutfakta da rütbe ve dereceleri vardır. Birincisi doğrudan okuldan alınabilir. Örneğin, teknik okuldan sonra genellikle IV kategori veriyorlar. Kariyer basamaklarını yükseltirken veya özel kurslar tamamlayarak arttırabilirsiniz.
"Rütbelere" gelince, bunların hepsi işin özel yerine bağlıdır. Böylece, sıradan bir yemek odasında, işçiler asistanlara ve aşçılara ayrılır ve aşçı başıdır. Restoran hakkında konuşursak, o zaman hiyerarşi çok daha karmaşıktır.
Doğal olarak, işin yerine bağlı olarak, aşçıların görevleri de değişiyor. Bu nedenle, mutfakta nerede iş bulabileceğiniz hakkında konuşmak oldukça mantıklı olacaktır. Ve ayrıca bu yerlerdeki emeğin özellikleri hakkında.
Yemek odasında çalış
Artık kafe ve restoranların yerini aldıkları için çok az sayıda halk kantini var. Ancak yine de büyük fabrikalarda çalışıyorlar. Bu nedenle, oraya gitmeye çalışmak çok makul olacaktır.
Yemek odasında aşçının temel sorumlulukları nelerdir?
- Her şeyden önce, aşçı işçiler için bir diyet düzgün bir şekilde derleyebilmelidir.Bunu yapmak için, teknik bir okulda veya üniversitede elde edilebilecek belirli bir bilgiye sahip olmanız gerekir.
- Böyle bir yerde çalışırken, mutfak uzmanı yiyecek miktarını tüm çalışanlar için yeterli olacak şekilde hesaplamalı, fakat aynı zamanda yiyecek taşmalarını en aza indirmelidir.
- Ayrıca, yemek odasındaki aşçı, salonu temizlemek, bulaşıkları yıkamak ve çok daha fazla zaman ayırmanız gerektiği için hazırlanmalıdır.
Okul çalışması
Okulda aşçılar için daha zordur. Öncelikle, bu gibi yerlerde, mutfaktaki çalışanları çok dikkatli seçerler. İkincisi, özellikle çocukları olduğu zaman çocukları memnun etmek çok zordur.
Okul aşçısının sorumluluğu nedir?
- Çocuklar için dengeli bir diyet planlama. Basitçe söylemek gerekirse, yiyecek aynı anda hem sağlıklı hem de lezzetli olmalıdır.
- Gıda ambarının kayıtlarını tutmak - Tanrı korusun, bir şeyler kötüye gider veya kaybolur. Ne de olsa, çocuğun en azından hafif bir zehirlenmesi varsa, ebeveynler ciddi bir skandala neden olabilir.
- Ayrıca, okul mutfak çalışanı, ekipmanın teknik durumunu yakından izlemelidir. Bir arıza veya gaz kaçağı fark ettiğinde derhal yönetimi aramak ve bunu bilgilendirmek zorundadır.
Anaokulunda çalışmanın özellikleri
Bu nedenle, anaokulundaki aşçının görevleri, diğer kurumlarda gözlemlemek alışılmış olanlardan özellikle farklı değildir. Ancak, bu çalışmayı bir bütün olarak büyük ölçüde etkileyen kesin nüanslar var.
Her şeyden önce, bu anaokulunun yemek salonunda ne tür bir yemek hazırlandığı ile kendini gösterir. Genellikle bunlar süt kabukları, et suları ve karbonhidrat bakımından zengin yiyeceklerdir. Bu nedenle, mutfak uzmanı bu tür yemeklerin hazırlanmasına aşina olmalıdır.
Ayrıca, anaokulundaki aşçının görevleri mutfaktaki sağlık standartlarına uyumu da içerir. Yani temizlik ve düzen her zaman burada hüküm sürmeli.
Şef Sorumlulukları
Tüm zorlukların çoğu restoranlarda çalışanlar veya sıradan mutfaklarda üst düzey pozisyonlarda olanlar için ortaya çıkıyor. Sonuçta, şefin görevleri ilk bakışta göründüğünden çok daha fazla doymuş ve çeşitlidir.
Örneğin, bir şef sadece yemeklerinin kalitesini değil aynı zamanda astlarının yemeklerini de izlemelidir. Buna ek olarak, tüm mutfak personelinin çalışmalarını eşit biçimde yüklemek için tüm örgütsel yeteneklerini göstermek zorunda kalacak.
Ancak en zor kısım sorumluluktur. Ne de olsa, ne söylenebilirse söylensin, ama bütün hatalar için şef suçlu olup olmamasına bakılmaksızın ödemek zorunda kalacak.
