yetkililer aşçı görevleri - bir dizi katı kural. Bunları ihlal etmek kesinlikle yasaktır, ancak aslında, bu şaşırtıcı değildir. Ne de olsa, bir aşçı tarafından yapılan herhangi bir hata onun yemeğini tadacak bir kişinin sağlığını etkileyebilir. Bu nedenle, catering ile uğraşan herhangi bir kuruluşun kendi iş tanımına sahip olması gerekir.
Fakat orada tam olarak ne belirtilmelidir? Sonuçta, aşçıların görevleri çok geniş, bu nedenle hepsinin bir belgeye girmesi oldukça zor. Bu nedenle, en sonunda onları anlamak için iş tanımının tüm noktalarına daha açık bir şekilde bakalım.
İş tanımı hakkında birkaç kelime
Rusya Federasyonu'nun yürürlükteki mevzuatına göre, herhangi bir uzmanın çalışması özel bir belge - iş tanımı ile düzenlenmelidir. Öncelikle, bu işe alındığında bir çalışanın omuzlarına düşecek olan tüm görev ve ayrıcalıkların ana hatlarını belirlemek için gereklidir.
Bu belge genellikle dört bölümden oluşur: genel hükümler, görevler, haklar ve sorumluluklar. Gerekirse, bazı işletmeler örneğin “yasaklı” bir bölüm eklemek gibi olağan noktaları arttırır. Şimdi talimatlarda belirtilenlere dayanarak, aşçının iş sorumluluklarına bakalım.
Genel Hükümler
Böylece, ilk bölüm pozisyon hakkında temel bilgileri ortaya koymaktadır. İşletme için hiyerarşi sisteminin yanı sıra, aşçı için gerekenleri, gereken eğitim seviyesini gösterir. Örnekler aşağıdaki gibi olabilir:
- Aşçı pozisyonu için sadece gerekli eğitime sahip bir uzman başvurabilir.
- Kabul ve işten çıkarılma işletme müdürü tarafından yapılır.
- Çalışmalarında aşçı yönetmene veya vekiline teslim eder.
- Uzman, geçerli yasalarda belirtilen tüm norm ve standartları bilmek ve bunlara uymakla yükümlüdür.
Cook'un Sorumlulukları
Bunlardan en önemlisi aşçının görevlerini tanımlayan kısımdır. Ne de olsa, mutfakta bir uzmanın çalışacağı talimatın ortaya konması. Bu nedenle, derlemesine tüm ciddiyetle yaklaşılması gerekmektedir, aksi takdirde, gelecekteki zorluklardan kaçınmak mümkün olmayacaktır.
Bir kantindeki aşçıların görevlerinin neye benzeyebileceğinin bir örneğini verelim. Bu arada, belirtilen metin yalnızca bir şablondur, yani belirli bir kuruluşun gereksinimlerine bağlı olarak değiştirilebilir ve eklenebilir.
Aşçı:
1) Her zaman kuruluşun çıkarlarına göre hareket edin.
2) İşletmenin yönetimi tarafından oluşturulan çalışma programını kesin olarak dikkate alın.
3) Her gün aşağıdaki işlemleri yapın:
- vardiya başlangıcında, işyerinde arıza veya gaz kaçağı olup olmadığını kontrol edin;
- cihazları, belirlenmiş güvenlik düzenlemelerine uygun olarak açın;
- vardiya boyunca mutfakta temizliği izlemek;
- iş gününün sonunda işyerindeki çöpü çıkarmak;
- Tüm gaz vanalarını kapatın ve evden çıkmadan önce gücü kapatın.
4) Kılavuzun tüm emirlerini yerine getirin, ayrıca belirledikleri beslenme programını izleyin.
5) Mutfağa atanan tüm ekipmanların durumunu izleyin.
6) Gerekli tüm ürünlerin bir listesini yapın ve önceden yönetime gönderin.
7) Yabancıların, yetkililerin izni olmadan mutfağa girmelerine izin vermeyin.
8) Odanın sıhhi durumunu izleyin ve gerekiyorsa sırayla yerleştirin.
9) Son kullanım tarihine göre ürünlerin kaydını tutun.
10) Tehlike veya öngörülemeyen bir durum olması durumunda yönetime bilgi verin.
Ayrıca, yemek odası tipine bağlı olarak, aşçı için gereksinimlerin değişeceği de belirtilmelidir. Örneğin, bir restoran şefinin iş sorumlulukları, basit bir fabrika catering çalışanı olan meslektaşınınkinden çok daha karmaşık ve hareketli olacaktır.
Haklar ve Sorumluluklar
Aşçının hakları hakkında konuşursak, o zaman burada, her şeyden önce, aşağıdaki üç noktayı belirtmeniz gerekir. Demek ki hakkı var:
- gerekli tüm ürünleri ve içerikleri zamanında teslim etmek için yönetim gerektirir;
- mutfakta çalışma sürecine adanmış toplantılara katılmak;
- Rusya Federasyonu İş Kanunu’nda belirtilen tüm normlara uyumu talep etmek.
Sorumluluk gelince, burada her şey oldukça basittir. Bu bölüm, belirli kurallara veya ihmallere uymamak için verilen cezaları gösterir. Örneğin, emek disiplini ihlal edildiğinde aşçıya başvurabilirler idari ceza veya uyarı.
Restoranlarda çalışmanın özellikleri
Halka açık bir yemek odası iyidir, ancak hiçbir durumda restoran veya kafe ile karşılaştırılamaz. Bu nedenle, bir restoranda bir aşçının iş tanımını hazırlarken dikkate alınması gereken bazı hususlar belirtilmelidir.
Bu nedenle restoranlarda gıda kalitesinin ilk sırada yer aldığı anlaşılmalıdır. Bu yüzden aşçı hangi ürünleri kullandığını, astlarının emirlerini ne kadar yakından takip ettiğini takip etmek ve ayrıca her yemeğin tadına bakmak için şahsen kontrol etmek zorundadır.
Eşit derecede önemli bir yönü pişirme süresidir. Ne de olsa, ziyaretçiler beklemekten hoşlanmaz, bu da şefin sıkılmalarına izin vermemek için mümkün olan her şeyi yapması gerektiği anlamına gelir.
Okul şefinin görevleri
Çocuk yemek pişirme normalden farklı. Bu nedenle, aşçıların anaokulundaki veya okuldaki görevleri, bazı özellikler göz önüne alınarak hazırlanmalıdır.
Örneğin, küçük sıhhi tesisatların sürekli izlenmesi gerektiğinden, sanitasyonun yanı sıra güvenlik açısından da daha katı bir tutum sergilenmektedir. Ayrıca, bebek mamasının kendi kurallarına ve düzenlemelerine sahip özel bir pişirme bölümü olduğunu unutmayın. Bu nedenle, tüm bunlar iş tanımında belirtilmelidir.
