Konyak, gücü ve hoş bir yumuşak tadı birleştiren tanınmış bir alkollü içecektir. Bununla birlikte, yaygın dağılımına rağmen, bu asil içeceğin üretiminin sırlarının farkında değiller. Konyak distilatı nedir ve güçlü alkol üretiminde rolü nedir?
tanım
Konyak distilatları nelerdir? Herkes bu konsepte aşina değil. GOST 31728-2014'e göre, konyak distilatları, yaşlanma süresi boyunca meşe fıçılarında daha sonra depolanan şarap malzemesinin damıtılmasıyla elde edilen,% 55 ila% 70'lik bir güce sahip bir şarap distilatıdır. Bu süre zarfında, damıtma eskimiş ve konyakın karakteristik aromatik özelliklerini kazanmıştır.
GOST'a göre, konyak distilatı iki tiptedir:
- Genç - meşe odunu ile uzun süre temasta değil ve% 62 ila% 70 arası bir güce sahip.
- Yaşlı - meşe fıçılarda yaşlanma süresi vardır. Son yaşlanma sonucu% 55 ila% 70 arasında bir güce sahiptir.
GOST 31728-2014 "Brendi distilasyonları. Teknik koşullar", ürün üretimi için standartları ve gereklilikleri en doğru şekilde yansıtıyor. Kalite özelliklerinin yanı sıra.
Konyak distilatları ve konyak alkolü arasındaki farklar
Fark nedir? Tüm GOST 31728-2014’e göre, konyak distilatlarının üretim teknolojisi, konyak alkol üretim teknolojisine benzer. Bu nedenle, "konyak alkolü ile konyak distilatı arasındaki fark nedir" sorusu şu cevap olacaktır: Aslında, bunlar bir ürün için farklı isimlerdir.
Konyak distilatlar üzerindeki GOST'un diğer sürümlerinde, ürünün daha sonra yapıldığı belirli bir üzüm çeşidi belirtilir. Konyak alkolü tamamen farklı üzüm çeşitlerinden yapılabilir.
Şarap malzeme sıkma
Damıtma işlemine başlamadan önce, sonraki işlemesi için üzümleri hasat etmek gerekir. Çoğu zaman, konyak üretiminde, üzüm çeşitleri Uni Blanc, Montil, Colombard, Fol Blanche kullanılır. Tat ve aromatik özelliklerde farklılıklar gösterir, bu nedenle elde edilen distilatlar farklı özelliklere sahip olacaktır.
Üzüm, çeşitlerin her birinin olgunlaşmasına bağlı olarak toplanır, ancak çoğu zaman ekim ayında olur. Sonra salkımlar ekstraksiyon için basına gönderilir. Tohumların ezilmesini önleyen meyveleri yavaşça sıktıkları için yalnızca yatay pnömatik presler kullanmak önemlidir.
Meyve suyu fermantasyonu
Ekstraksiyondan sonra, üzüm suyunun fermantasyon aşaması izlenir. Bu sırada, alkolün serbest bırakıldığı fermantasyon meydana gelir. Fermantasyon aşamasında, fermantasyon işlemini arttırmak için şarap malzemesine belirli bir miktarda şeker eklenir. Sonuç, daha sonra damıtmaya maruz kalan,% 10'luk bir güce sahip genç bir kuru şaraptır.
Damıtma işlemi
Konyak distilatları nelerdir? Fermente şarap malzemesinin bakır alambiklerde damıtılması işleminin sonucunun adı budur. Hammadde iki kez damıtılır. İlk aşamada,% 27-32'lik bir güçle ham konyak elde edilir. İkinci aşama kesindir, sonucu% 68-72 olan tam teşekküllü bir genç konyak distilatı olacaktır.
Bakır alkol üretimi için geleneksel bir malzeme olduğundan, damıtma işleminin tam olarak bakır alambiklerde gerçekleşmesi önemlidir. Bu, oksidasyon işlemine karşı direncinin yanı sıra sıcaklığın homojen iletkenliği nedeniyledir.Klasik alambik, içinde bir fırın ve şarapla birlikte bir bakır fıçı bulunan bir tuğla küptür. Damıtma işleminde konyak ruhları buharlaştırılır ve ayrı kaplarda toplanır.
Maruz kalma ve karıştırma
Konilasyonun hemen ardından konyak distilatı ve konyak alkolü genç kabul edilir ve konyak üretiminde daha fazla kullanım için oldukça uygundur, ancak yaşlanan içecek çeşitleri en değerlidir. Bu nedenle el yapımı meşe fıçılarda daha fazla yaşlanma geçirirler.
Maruz kalma süresi 2 ila 70 yıl arasında değişmektedir. Bu süre zarfında, alkol meşe fıçıdaki eşsiz aromalar ile doldurulur, böylece içecek eşsiz bir tada ve aromatik özelliklere sahiptir. İçeceğin, nem seviyesinin açıkça düzenlendiği mahzenlerde depolanması önemlidir, çünkü içeceğin nihai özelliklerini de etkiler. Nem oranı yüksek olduğunda, içeceğin hafif ve yumuşak bir tada sahip olduğu ve bodrum katının düşük nemli olduğu konyak güçlü, tart ve doymuş hale gelir.
Konyak meşe fıçılarda planlanan zaman miktarında saklanır. Bundan sonra, içecek şişelenir ve talep üzerine depolandığı mahzenin başka bir yerine taşınır. Ünlü konyak markalarının çoğu harmanlanarak yaratılmıştır. Bu, içeceğin farklı yıllara ait birden fazla üzüm çeşidi içerdiği anlamına gelir.
Üretim Nüansları
Tat özelliklerini geliştirmeyi amaçlayan güçlü bir alkollü içki yapmanın bazı nüansları vardır. Bu düzenek, farklı alkollerin karışımıdır ve indirgeme, konyak distilatının su ile seyreltilmesidir. Bu çok güçlü bir içecek alırsanız yapılır. Aynı zamanda, suyun olabildiğince dikkatli bir şekilde eklenmesi önemlidir, aksi takdirde hızlı karıştırma, renk ve tat bozulmalarına neden olabilir.
İçeceğe az miktarda şeker ve karamel eklenmesi de kabul edilebilir. Karamelleşmenin kabul edilebilir olduğu gerçeğine rağmen, en sık pahalı konyakların üretimi için kullanılır, çünkü içeceğe istenen renk ve tat tonlarını çabucak verir.
Doğal konyak yaşı kolayca renkle ayırt edilebilir - ne kadar küçükse, o kadar parlaktır. Ne yazık ki, bu belirleme yöntemi, nüfusun yarısından fazlasında mevcut olan birçok alkollü içki markası için geçerli değildir. Bunun nedeni, ucuz konyaklardaki bir buket eksikliğinin, karamel ve diğerleri gibi tatlandırıcı katkı maddelerinin eklenmesiyle telafi edilmesidir.
İlginç gerçekler
Yalnızca Fransız eyaleti Konyak'ta üretilen bir içeceğin konyak olarak adlandırılabilmesine rağmen, bu isim uzun zamandan beri bir ev ismi haline geldi ve her yerde kullanılıyor.
Konyak yaşlanması için açıkça düzenlenmiş tanımlamalar vardır:
- V.S. - 2 yıl meşe fıçılarda yaşlanma;
- V.S.O.P. - dört yıl maruz kalma;
- V.V.S.O.P. - beş yıllık maruz kalma;
- X.O. - en az 6 yıl boyunca varillerde yaşlanma.
Buna rağmen, sırasıyla çok daha değerli olan daha mevsimsel konyak çeşitleri de vardır, bunların maliyeti de daha yüksektir.
Sonuç
Konyak distilatı nedir? Bir şekilde asil bir içeceğin yapımında yer alan herhangi bir kişi bilir. Genç bir şarabı alkole damıtırken, elde edilen içeceğin kalite özelliklerini olumsuz yönde etkileyebilecek hataları önlemek için süreci dikkatlice izlemeniz gerekir.