Ang pagkain ay kabilang sa kategorya ng kulto sa ating bansa. Ito ay dahil sa memorya ng isang pangkalahatang kakulangan sa huli USSR, o sa pag-ibig lamang ng ating kapwa mamamayan para sa masarap at malusog na pagkain, na nakakaalam. Malalaman lamang na kahit na sa buong iba't ibang mga produkto ng modernong pagkain, ang ating mga tao palagi at kahit saan ay naglalabas ng de-latang pagkain.
Stew ay banal. Halos lahat ay maaaring sabihin tungkol sa mga prinsipyo ng kanyang napili, tungkol sa kanilang mga paboritong tagagawa. At halos lahat ay nakalulungkot na natatala na "ang de-latang pagkain ay hindi pareho." Kaya bakit hindi buksan ang iyong sariling de-latang produksyon ng pagkain upang masiyahan ang iyong mga kababayan na may "tama" na produkto?
Katwiran ng kakayahang kumita ng proyekto
Kaagad pagkatapos ng krisis sa 2008, ang isang malakas na pagtanggi ay naitala sa domestic na de-latang pagkain sa merkado, ngunit pagkatapos ng 2010, ang dami ng produksyon na humigit-kumulang na bumalik sa mga antas ng pre-krisis. Ngunit hanggang ngayon, ang paglago ng merkado ng 30% o higit pa ay dahil sa mga pag-import. Sa isip nito, ang itinatag na domestic production ng de-latang pagkain ay may bawat pagkakataon na sakupin ang isang karapat-dapat na angkop na lugar sa umusbong na merkado.
Karamihan sa mga tagagawa ay gumagawa ng mga de-latang isda. Ang bilang ng mga taong pumili ng specialization na "karne" ay mas maliit. Ito ay dahil sa mga paghihirap ng pagbili ng de-kalidad na hilaw na materyales, at sa mahigpit na mga kinakailangan ng mga awtoridad sa regulasyon.
Mas madaling gumawa ng mga de-latang gulay, ngunit ang nangungunang mga tagatingi ay nagbabalaan na ang demand para dito sa ating bansa ay mas mababa. Ang mga benta ng dami ng kahit na banal sprats sa kamatis ay higit na lumalagpas sa mga para sa parehong mga de-latang mga pipino.
Ang sitwasyong ito ay nauugnay sa tradisyunal na malakas na posisyon ng canning ng bahay sa buong dating CIS, na gumagawa ng paggawa ng mga de-latang gulay na nangangako lamang kung haharapin mo ito sa isang pang-industriya scale.
Ang sitwasyon na may de-latang prutas ay mas masahol pa: bukod sa mga maalamat na de-latang mga milokoton, na alam ng marami mula sa parehong USSR, ang kanilang mga pagbili mula noong 2011 ay nasa isang yugto ng matatag na pagwawalang-kilos.
Pananaw sa merkado
Nagbabalaan ang mga eksperto na ang mataas na kita sa merkado na ito ay maaaring asahan lamang kung ang tagagawa ay nakikibahagi sa isang bagay na talagang hindi pangkaraniwang. Halimbawa, ang isang garapon ng paste ng usa sa atay ay maaaring nagkakahalaga ng higit sa $ 25 at may timbang na mas mababa sa 100 gramo.
Gayunpaman, nais kong muling tandaan na ang merkado ng lokal na pagkain sa mga nakaraang taon ay nakakaranas ng malayo mula sa mga pinakamahusay na panahon: ang kalidad ng de-latang pagkain ay mababa, at samakatuwid, upang kumpiyansa na sakupin ang angkop na lugar, sapat na upang maitaguyod ang sarili bilang isang responsable at matapat na tagagawa.
Mga Kinakailangan ng Pangangalaga
Mayroong maraming mga pangunahing pamamaraan para sa paggawa ng de-latang pagkain, ang pinakakaraniwan sa kung saan ay ang kanilang mga pisikal at kemikal na uri. Ito ay hindi lihim na sa mga modernong produkto ng ganitong uri maraming mga preservatives. Sa prinsipyo, ang buong paggawa ng mga de-latang pagkain ay nagkakasala dito, simula sa oras na nagsimula silang maisagawa sa isang pang-industriya scale.
Ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinataw sa mga sangkap na ito: dapat silang ganap na hindi nakakapinsala, hindi lumalabag sa orihinal na panlasa ng produkto, sa isang hindi nagbabago na estado, ay aalisin mula sa katawan ng tao. Sa kasamaang palad, wala sa mga karaniwang preservatives na agad na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan.
Teknolohiya
Anuman ang paunang produkto, ang karaniwang produksiyon ng de-latang pagkain ay nagsasangkot ng halos mga hakbang. Sa una sa kanila, ang mga hilaw na materyales ay maingat na nasuri, nasuri ang mga katangian ng organoleptiko. Ang mga prutas at gulay ay hugasan nang lubusan, kung kinakailangan, naproseso gamit ang singaw at / o radiation ng UV.
Ang mga impeksyon, labis na mga ugat at mga bahagi ng substandard ay tinanggal mula sa mga bloke ng karne. Ang parehong napupunta para sa mga isda. Ang karagdagang teknolohiya (ang paggawa ng de-latang pagkain ay dapat na mahigpit na sundin ito) nakasalalay lamang sa uri ng produkto ng mapagkukunan.
Bilang isang patakaran, ang mga gulay at prutas ay adobo, kung saan inilatag ang mga ito sa mga garapon, pagkatapos nito ay ibinubuhos ng isang mainit o malamig (depende sa recipe) na solusyon at ipinadala para sa pag-isterilisasyon at pag-tap. Kung pagdating sa paggawa ng mashed patatas o tulad nito, pagkatapos ang tapos na produkto ay naka-pack din sa mga lalagyan at pupunta para sa isterilisasyon.
Ang karne at isda ay madalas na nilaga sa kanilang sariling juice, at para sa hangaring ito ay gumagamit sila ng mga pang-industriya na autoclaves, kung saan kahit na ang spores ng botulism ay ganap na nawasak sa mahusay na presyon at temperatura sa itaas ng 100 degree.
Kagamitan
Kaya, kakailanganin mo ang kagamitan para sa paggawa ng mga canning lids, autoclaves, kagamitan sa paghuhugas, mga generator ng singaw, mga linya ng conveyor, mga makina ng packaging, atbp.
Nag-aalok ang mga tagagawa ng kumpletong natapos at awtomatikong linya, ang gastos kung saan higit sa lahat ay nakasalalay sa pag-andar at kapangyarihan. Halimbawa, ang pinakasimpleng hanay para sa pag-roll up ng mga de-latang gulay ay gastos sa iyo ng 2 milyong rubles. Ngunit sa kuwarta na ito kailangan mong magdagdag ng isang halaga ng 450-500,000 rubles, na pupunta sa paggawa ng atsara. Ang isa pang 300 libo ay gugugol sa pagbili ng mga isterilisador.
Para sa tungkol sa parehong pera, maaari kang bumili ng kagamitan para sa paggawa ng de-latang isda. Ang mga karagdagang kagamitan para sa paghiwa ng mga isda ay pinapanatili ang gastos ng humigit-kumulang na 700-800 libong rubles. Bilang karagdagan, ang paggawa ng mga takip ay "kumain" ng 100-150 libong rubles. Mas kapaki-pakinabang na makabuo ng mga ito sa ating sarili, dahil ang kalidad ng mga produkto ng third-party ay madalas na mahirap.
Ang natapos na linya para sa paggawa ng de-latang karne ay tinatantya na sa 10 milyon, at ang maraming multifunctional na makina ng Kanluran ay ibinebenta sa lahat para sa 50 milyon o higit pa. Kaya upang sabihin ang isang bagay na tiyak sa mga tuntunin ng mga gastos ay hindi gagana, dahil ang lahat ay nakasalalay lamang sa direksyon ng iyong aktibidad. Kaya bago ka magsimula ng iyong sariling produksyon, kailangan mong maingat na lapitan ang mga isyu sa pagpaplano.
Mga kinakailangan sa SES
Tulad ng maaari mong hulaan, medyo seryoso sila. Magsimula sa mga tauhan. Una, ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng maayos na puno libro sa kalusugan na may pagpapahintulot para sa paggawa ng mga produktong pagkain.
Pangalawa, ang bawat isa sa kanila ay dapat sumailalim sa isang komisyon sa medikal para sa mga manggagawa sa industriya ng pagproseso sa napapanahong paraan. Ang lahat ng mga empleyado ay dapat magkaroon ng mga oberols at sapatos. Ang mga espesyalista ay maaaring gumana lamang sa mga guwantes.
Tulad ng para sa de-latang pagawaan ng pagkain mismo, una, dapat itong matatagpuan sa layo na hindi bababa sa 500 metro mula sa pinakamalapit na tirahan ng tirahan. Ang gusali ay dapat magkaroon ng isang supply ng tubig, pati na rin konektado sa sistema ng alkantarilya. Bilang karagdagan, kailangan mong magbigay ng kasangkapan sa isang maginhawang pasukan sa mga pasilidad sa paggawa, ayusin ang regular na koleksyon ng basura. Sa tag-araw, dapat silang malinis nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw.
Tandaan na ang anumang teknolohiya ng pagkain (ang canning ay hindi isang pagbubukod) ay nagbibigay para sa pang-araw-araw na pagdidisimpekta ng lahat ng mga ibabaw ng trabaho, kaya ang enterprise ay dapat magkaroon ng parehong stock ng mga disimpektante at tank tank para sa mga handa na solusyon.
Ang mga pader at sahig ay naka-tile upang gawing mas madali ang mga ibabaw na ito.Ang bawat pangkat ng mga hilaw na materyales at natapos na produkto ay dapat magkaroon ng lahat ng kinakailangang mga sertipiko ng pagsuway.
