Mga de-latang produksyon ng pagkain, naglalaman ng gatas, sa Russia ay mabilis na umuunlad. Ipinapaliwanag ng mga eksperto ang dinamikong pagtaas ng output sa pamamagitan ng paglaki ng demand ng consumer para sa produktong ito. Kasabay nito, hindi lamang ang pagbili ng populasyon nito. Ang pagbili ng de-latang gatas ay isinasagawa din ng mga negosyo na nakikibahagi sa paggawa ng mga produktong confectionery.
Mga prospect ng negosyo
Ang matatag na dinamika ng paglago sa paggamit ng gatas ng industriya ng pagkain ay nagbibigay-daan sa amin upang makagawa ng isang positibong forecast para sa isang pagtaas sa bilang ng mga kumpanya na nagtatrabaho sa larangan na ito sa susunod na ilang taon.
Ang listahan ng mga promising produkto para sa produksyon ay may kasamang condensadong gatas. Ito ay nasa mataas na demand sa merkado ng consumer.
Ang produktong ito ay isang puro gatas kung saan idinagdag ang asukal. Mayroong ilang mga varieties. Bilang mga karagdagang sangkap, gumagamit sila ng kape, kakaw, berry o tagapuno ng prutas.
Sa una, ang paglabas ng condensed milk ay isinasagawa lamang sa mga lata. Sa kasalukuyan, lumitaw ang mga alternatibong pagpipilian sa packaging. Kaya, ang produkto ay maaaring ibenta sa mga plastik o salamin na bote, malambot na bag, tubes, atbp.
Pamantayan ng estado
Pinapayagan ang produksiyon ng gatas na hindi lamang alinsunod sa GOST. Ang produkto ay maaaring sumunod sa TU. Ito ay humantong sa ang katunayan na sa mga kadena sa tingian sa ilalim ng parehong pangalan ay isang produkto na may iba't ibang mga katangian ng consumer at komposisyon.
Ang produksiyon ng gatas ayon sa GOST ay tradisyonal. Ang ganitong produkto ay lubos na pinagkakatiwalaan ng mga customer. Kaya, sa mga oras ng Sobyet, ayon sa GOST, ang mga taba ng gatas lamang ang maaaring naroroon sa condensed milk. Sa kasalukuyan, maraming mga tagagawa ang gumagamit ng mga sangkap ng gulay (langis ng palma, toyo, atbp.) Sa recipe upang mabawasan ang mga gastos. Ang gastos ng produkto ay nagiging mas mababa, ngunit sa parehong oras ang mga katangian ng nutrisyon at panlasa ay apektado.
Ang bagong GOST R 53436-2009 ay pinagtibay noong 2011. Ayon sa pamantayang ito, dapat gawin ang paggawa ng condensed milk gamit lamang ang hilaw na gatas, cream, asukal at tubig. Sa kasong ito, ang ascorbic acid lamang ang maaaring kumilos bilang isang antioxidant, at ang mga derivatives ng potasa at sodium ay maaaring kumilos bilang isang pampatatag.
Ayon sa bagong GOST, ang condensed milk ay inuri depende sa proporsyon ng taba sa loob nito. Kaya, sa komposisyon ng isang produkto na walang taba nito 1%. Sa ordinaryong condensed milk - hanggang sa 8.5%. Ang kondensadong cream ay may isang malaking bahagi ng masa ng fat (hanggang sa 19%).
Ang ilang mga kinakailangan para sa produkto ay ipinataw din ng nilalaman ng protina sa loob nito. Ang sangkap na ito ay dapat na higit sa 34%.
Inilarawan ng bagong GOST ang mga kinakailangan para sa pare-pareho at hitsura ng produkto, pati na rin para sa mga lalagyan na ginamit para sa packaging nito.
Sa kaso kapag ang condensed milk ay may isang heterogenous na masa at ang pagkakaroon ng mga kristal ng asukal sa gatas ay natikman, ito ay itinuturing na hindi magandang kalidad. Ang produkto ay dapat magkaroon ng isang matamis na lasa na lasa at amoy.
Ang kulay ng condensed milk ay maaaring magkaroon ng iba't ibang mga shade. Maaari itong hindi lamang purong puti, kundi pati na rin cream. Ang isang mala-bughaw na tint ay likas sa skim milk.
Ang mga kinakailangan sa GOST ay nalalapat sa mga lalagyan. Dapat itong gawin ng hindi nakakalason na materyal.
Kagamitan
Ang pagdedeklara ng produksyon ng gatas ay nagiging laganap. Kaugnay nito, ang merkado ay nag-aalok ng malaking halaga ng iba't ibang kagamitan.
Kapag nag-aayos ng iyong negosyo, maaari kang pumili ng anumang uri, kapasidad at laki. Ang mga modernong kagamitan para sa paggawa ng condensed milk ay nilikha gamit ang mga bagong teknolohiya. Maaari itong makabuluhang bawasan ang enerhiya na kinakailangan para sa pagpapalabas ng produkto.
Sa ito ay maaaring maidagdag ang mataas na katanyagan na tinatamasa ng condensed milk sa mga customer, ang laganap na paggamit ng produkto sa industriya ng pagkain at isang makabuluhang istante ng buhay. Ang lahat ng mga salik na ito ay posible upang makamit ang mahusay na kakayahang kumita sa produksyon.
Sa karaniwan, hanggang sa sampu hanggang labinlimang porsyento. Gayunpaman, nararapat na tandaan na ang mga figure na ito ay totoo lamang para sa paggawa kung saan inilalapat ang mga bagong teknolohiya.
Proseso ng Produksyon
Ang nakatuong gatas ay nakuha sa pamamagitan ng pagsingaw ng bahagi ng tubig mula sa isang sariwang produkto. Ang cane o beet sugar ay idinagdag sa nagresultang concentrate. Ang sangkap na ito ay lubos na nagpapabuti sa panlasa ng produkto.
Ang teknolohiya para sa paggawa ng condensed milk na may asukal ay batay sa mga prinsipyo ng osmoanabiosis. Ang prosesong ito ay maaaring isagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga tuyong elemento ng gatas, pati na rin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sucrose sa produkto. Ang mga pagkilos na ito ay maaaring dagdagan ang osmotic pressure. Ang paggamot sa init at higpit ng packaging ay nag-aambag sa isang pagtaas sa buhay ng istante.
Ang pangunahing yugto ng proseso
Ang lahat ng mga yugto ng paggawa ay isang hanay ng mga sunud-sunod na operasyon. Kasama dito ang pagtanggap, pati na rin ang pag-iimbak at paghahanda ng mga kinakailangang hilaw na materyales. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga sangkap ay natunaw at lubusan na halo-halong. Ang mga kinakailangang hakbang upang makuha ang produkto ay homogenization, pasteurization ng pinaghalong, pagkuha ng asukal syrup, direktang pampalapot, kasunod ng paglamig, packaging at label.
Sa paunang yugto ng paggawa, ang kalidad ng gatas na natanggap ay nasuri. Pagkatapos lamang nito, ang paunang produkto ay pinalamig, inilaan at lubusan na nalinis. Sa yugtong ito, maaaring kinakailangan upang madagdagan ang taba na nilalaman ng feed. Pagkatapos ay idinagdag ang cream dito. Minsan kailangan mong babaan ang nilalaman ng taba. Upang gawin ito, magdagdag ng skim sa orihinal na gatas. Sa parehong yugto, ang mga stabilizer at asin ay maaaring idagdag sa halo.
Ang isang mahalagang hakbang sa proseso ay ang pasteurization. Ang pag-init ng pinaghalong hanggang sa siyamnapu't limang degree ay nagtatanggal ng mga pathogen at nagpapatatag sa mga pisikal at kemikal na katangian ng gatas. Matapos maipasa ang hakbang sa pasteurization, ang produkto ay maaaring mapanatili ang isang tuluy-tuloy na pagkakapare-pareho sa loob ng mahabang panahon.
Sa susunod na hakbang, ang produkto ay pinalamig. Ang temperatura nito ay dapat pitumpu hanggang pitumpu't limang degree. Pagkatapos ang asukal ay idinagdag sa halo. Ang pamilyar na solidong form ay maaaring magamit. Sa ilang mga kaso, ang isang syrup ay inihanda kung saan ang porsyento ng asukal ay pitumpu.
Ang susunod na hakbang ay ang palalimin ang pinaghalong gatas. Para sa mga ito, ginagamit ang isang vacuum evaporator. Gatas kapag pumapasok ito sa tangke agad na kumukulo. Lumalabas ang kahalumigmigan. Matapos dumaan sa isang halaman ng pagsingaw ng vacuum, ang nagresultang produkto ay pinalamig sa mga crystallizer.
Sa halo na pinalamig hanggang sa dalawampu't degree, ang buto ay idinagdag mula sa lupa sa estado ng lactose powder. Pinipigilan nito ang pagbuo ng mga kristal sa condensadong gatas.
Sa huling yugto, ang produkto ay nakabalot. Para sa mga ito, ginagamit ang awtomatikong kagamitan. Ang mga lamister o lata ng lata, pati na rin ang mga polystyrene at polypropylene tasa ay nagsisilbing mga lalagyan para sa condensed milk. Sa unang pagpipilian ng packaging, ang produkto ay maaaring maiimbak para sa isang taon. Sa pangalawang kaso, ang condensed milk ay dapat ibenta sa loob ng tatlong buwan.
Iba pang mga pamamaraan ng paggawa
Maaaring makuha ang nakalaan na gatas sa ibang paraan.Kamakailan lamang, isang iba't ibang paraan ng paggawa ang pinaka-karaniwang ginagamit. Nagbibigay ito para sa paggamit ng gatas na pulbos. Ang teknolohiyang ito ay bahagyang mas mura kaysa sa inilarawan sa itaas. Una sa lahat, dahil sa mas mababang gastos ng mga sangkap na ginamit. Gayundin sa pamamaraang ito ay hindi kinakailangan ng pagsingaw ng kahalumigmigan.
Upang makuha ang produkto, kunin ang lahat ng kinakailangang sangkap. Ang halo ay halo-halong hanggang sa isang homogenous na istraktura ay dumaan sa mga filter at pumapasok sa amag. Sa aparatong ito, ang buto ng lactose ay idinagdag dito. Pagkatapos ang produkto ay mabilis na pinalamig at nakabalot sa mga bag o tasa. Ang bastadong gatas na pulbos ay bihirang naka-pack sa mga lata. Pinapayagan ka nitong mabawasan ang gastos nito.
Ang pinahinahong linya ng produksyon ng gatas ay maaaring payagan ang paggawa ng isang pinagsama produkto. Sa kasong ito, ang pangunahing sangkap sa tag-araw ay natapos, sa taglamig - tuyo.
Magsimula ng isang negosyo
Kung magpasya kang simulan ang paggawa ng condensed milk alinsunod sa GOST, kung gayon, bilang karagdagan sa linya ng produksyon, kakailanganin mo ng mga karagdagang tanke at isang refrigerator para sa pagtatago ng mga hilaw na materyales. Kasabay nito, ang mga gastos sa enerhiya ay tumaas nang malaki.
Huwag kalimutan ang tungkol sa mga kinakailangan ng SES, na nalalapat sa lahat ng mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas. Maaari mong maging pamilyar sa kanila sa pamamagitan ng pagbabasa ng "Mga Alituntunin para sa Samahan ng Sanitary at Epidemiological Control Service." Ang mga iniaatas na kalinisan ay nalalapat hindi lamang sa paunang organisasyon ng mga negosyo, kundi pati na rin sa lahat ng mga yugto ng proseso.
Para sa simula ng mga negosyante, angkop ang pangalawang pamamaraan. Upang mag-imbak ng mga dry mix, hindi kinakailangan ang mga espesyal na kagamitan. Kaugnay nito, nabawasan din ang pagkonsumo ng enerhiya. Bilang panuntunan, pagsisimula ng kanilang sariling negosyo, gumawa sila ng condensadong gatas, na ibinibigay sa mga pribadong bakery, mga tindahan ng pastry at pabrika. Ang nasabing produkto ay hindi nangangailangan ng packaging.
Mga bagong ideya
Sa mga unang yugto ng pag-aayos ng iyong sariling negosyo, maaari kang bumili ng isang linya ng produksiyon na makagawa ng hindi lamang condensed milk, kundi pati na rin pinakuluang gatas. Sa isang shift, ang kagamitan na ito ay makagawa ng hanggang sa limang tonelada ng isang matamis na produkto. Ang parehong linya ay maaari ding magamit para sa paggawa ng mga jam ng prutas, kumukulong mga juice, atbp.
Kakayahang kumita sa negosyo
Ang mga kumpanya na gumagawa at nagbebenta ng kagamitan para sa paggawa ng condensed milk ay nagtaltalan na ang panahon ng pagbabayad nito ay hindi hihigit sa isang taon. Gayunpaman, ang mga tagapagpahiwatig na ito ay dapat na talagang pinarami ng dalawa, o kahit tatlo. Mangangailangan ng ilang oras upang maghanap para sa pakyawan na mga mamimili. Bilang karagdagan, sa kawalan ng karanasan sa lugar na ito ay kailangang makabisado ang karunungan ng proseso ng paggawa. Mangangailangan din ito ng ilang oras.
Halimbawa, upang ayusin ang paggawa ng condensed milk mula sa mga pinatuyong hilaw na materyales, kakailanganin mong gawin ang mga sumusunod na pamumuhunan sa kapital. Una sa lahat, kinakailangan ang pagbili ng kagamitan (tatlong mga yunit ng USM-4). Ang gastos nito ay aabot sa animnapung libong rubles.
Kakailanganin mo ang isang BCM-100 na pagbabawas ng ahente para sa pulbos ng gatas. Maaari itong bilhin para sa isang daan walumpu't dalawang libo. Kung tatlumpung shift ang walong oras ay nagtrabaho bawat buwan, kung gayon ang magiging resulta ay 1980 kg. Ang pagkalkula na ito ay isinasaalang-alang ang pang-araw-araw na output ng isang pag-install, katumbas ng 22 kg Sa gastos ng produkto na katumbas ng isang daang rubles, ang kita para sa buwan ay 198,000 rubles.
Upang makalkula ang netong kita, ang mga sumusunod ay dapat makuha mula sa halagang ito:
- ang gastos ng condensed milk ay humigit-kumulang sa 76,000 rubles;
- pag-upa ng mga lugar, sahod, transportasyon at iba pang mga gastos - 70,000 rubles.
Bilang resulta, ang halaga ng net profit sa buwan ay aabot sa 51,736 rubles, na magpapahintulot sa mga pamumuhunan na magbayad sa loob ng limang buwan.
