Maraming mga tao tulad ng mga pinggan na pinuno ng mga sarsa. Ang pagsasama ng sangkap na ito sa recipe ay maaaring makabuluhang mapabuti ang lasa ng lutong pagkain. Para sa kadahilanang ito, ang mga sarsa ay napakapopular. Ang pinakatanyag sa kanila ay mayonesa.
Kapansin-pansin na ang paggawa ng produktong ito na minamahal ng mga Ruso ay lubos na kumikita. Posible upang maisaayos ang nasabing negosyo na may isang maliit na paunang puhunan sa pananalapi sa pamamagitan ng pagbili ng madaling gamiting teknolohikal na kagamitan.
Mga pamamaraan ng produksiyon
Ang mayonnaise ay isang creamy mass na gawa sa deodorized at pino na mga langis ng gulay. Kasabay nito, ang iba't ibang mga sangkap ng pampalasa at pampalasa ay maaaring maidagdag sa produkto. Ang sarsa na ito ay ginagamit upang magdamit higit sa lahat malamig na pinggan.
Mayroong mga mainit at malamig na pamamaraan para sa paggawa ng mayonesa. Ang pangalawang bersyon ng proseso ay bihirang ginagamit. Ang katotohanan ay sa malamig na pagtanggap ng produkto imposibleng makamit ang mataas na kalidad nito.
Tulad ng para sa mainit na teknolohiya, sa parehong oras tulad ng homogenization ng mga sangkap ay isinasagawa, ang buong halo ay pinainit sa isang tiyak na temperatura. Ang lasa ng produkto ay mas malinaw. Iyon ang dahilan kung bakit ang kagamitan para sa paggawa ng mayonesa ay kasalukuyang nilagyan ng mga elemento ng pag-init.
Karamihan mas matipid kaysa sa kuryente ay singaw. Kung ang enterprise ay may mapagkukunan, kung gayon mas kapaki-pakinabang na mag-install ng isang espesyal na spiral sa kagamitan para sa paggawa ng mayonesa. Sa pamamagitan nito, ang singaw ay magpapainit ng tangke.
Ang paggamit ng mga bulk na bahagi
Ang teknolohiya para sa paggawa ng mayonesa sa unang yugto nito ay nagsasangkot sa proseso ng dosis at paghahanda ng mga sangkap na tinukoy sa recipe. Ang ganitong mga maluwag na sangkap tulad ng mustasa at egg pulbos, asin at asukal na asukal, pati na rin ang gatas na pulbos, ay inayos sa mga espesyal na vibrating screen. Ang mga aparatong ito ay may mga cell na ang sukat ay hindi lalampas sa 3 mm.
Bilang karagdagan, ang mga ito ay nilagyan ng mga espesyal na magnet na kumukuha ng mga ferroimpurities. Sa panahon ng paghahanda ng mga dry ingredients, ang mga bugal ay tinanggal. Pinapayagan ka nitong dagdagan ang kapasidad ng kahalumigmigan at pagpapakalat ng mga produkto sa panahon ng pamamaga. Gayundin, para sa mga tuyong sangkap, tumataas ang mga aktibo sa ibabaw at nagpapalabas ng mga katangian.
Pagluluto ng suka
Pinapayagan ka ng linya ng paggawa ng mayonesa na gawin ang susunod na sangkap ng tanyag na sarsa. Ito ay may lasa na suka. Iniiwasan ng sangkap na ito ang hindi kanais-nais na tukoy na lasa ng natapos na produkto. Ang isang may lasa na acetic acid analog ay inihanda sa pamamagitan ng pag-infuse nito.
Sa kasong ito, ginagamit ang iba't ibang mga pampalasa (allspice at black pepper, bay leaf, atbp.). Upang maipatupad ang pamamaraang ito, ang pre-handa na suka ay ibinuhos sa isang espesyal na lalagyan. Ang mga malutong na pampalasa sa isang bag na linen ay inilalagay sa likido. Ang suka ay pinainit sa siyamnapung degree. Pagkatapos ng paglamig, ang likido ay nagiging may lasa. Ang mga pampalasa sa mga supot ay maaaring makuha.
Solusyon ng acetic at asin
Ang kagamitan para sa paggawa ng mayonesa ay may kasamang mga yunit na naghahanda ng isa pang sangkap ng sarsa na minamahal ng lahat. Ito ay solusyon sa acetic salt. Ang isang espesyal na lalagyan ay ginagamit para dito. Hinahain ito ng asin, na natutunaw ng tubig.
Ang acid acid ay pumapasok sa parehong lalagyan sa kinakailangang mga volume (gamit ang isang vacuum pump).Kung walang espesyal na solvent na asin sa set ng kagamitan, pagkatapos ay ang solusyon ng acetic-salt ay inihanda sa isang lalagyan na nilagyan ng isang stirrer.
Produksyon ng Mustasa
Ang lutong mayonesa ay hindi dapat magkaroon ng labis na mapait na lasa. Iyon ang dahilan kung bakit ang mustasa na pulbos na kasama sa recipe ay dapat na ilagay muna sa isang enameled o hindi kinakalawang na tangke ng asero. Ang tuyong sangkap ay diluted na may tubig, ang temperatura ng kung saan ay dapat na hindi bababa sa walumpung degree. Pagkatapos ng isang araw, ang likido ay pinatuyo, naghanda ng mustasa.
Listahan ng mga kinakailangang kagamitan
Ang paggawa ng mayonnaise ay dapat na isipin sa pinakamaliit na detalye. Bago ka bumili ng kagamitan, dapat mong matukoy ang uri ng packaging. Ang pinaka-matipid na pagpipilian ay isang linya na may packaging sa mga plastic bag. Ang kagamitan para sa paggawa ng mayonesa ay dapat isama:
- ang kapasidad kung saan nakolekta ang langis ng gulay;
- isang pansamantalang lalagyan kung saan nakolekta ang langis bago ihalo;
- isang makina na hydrodynamic, kung saan ang halo ay lupa at sumailalim sa paggamot sa init;
- isang bomba na nagbibigay ng linya na may langis ng gulay;
- isang pansamantalang lalagyan kung saan naka-imbak ang produkto bago ang packaging;
- isang pump pump na naghahatid ng mayonesa para sa packaging;
- isang machine ng pagpuno na naglalagay ng produkto nang direkta sa mga lalagyan.
Tulad ng para sa kagamitan sa packaging, maaari itong awtomatiko o semi-awtomatikong uri. Ang huling uri ng mga makina ay nagsasangkot sa gawain ng isang indibidwal na manggagawa na nag-install ng bawat indibidwal na tangke, nagtatakip nito, at pagkatapos ay tinanggal ito mula sa linya.
Ang makina ay nagpapatakbo nang walang interbensyon ng tao. Ito ay mas produktibo. Gayunpaman, nararapat na isinasaalang-alang na ang gastos ng isang makina ay karaniwang tatlo hanggang apat na beses na mas mahal kaysa sa isang semi-awtomatikong makina.
