ผลิตอาหารกระป๋อง ที่มีนมในรัสเซียมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว ผู้เชี่ยวชาญอธิบายถึงพลวัตของการเพิ่มขึ้นของผลผลิตโดยการเติบโตของความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ ในเวลาเดียวกันไม่เพียง แต่ประชากรจะซื้อเท่านั้น การจัดซื้อนมกระป๋องยังดำเนินการโดยผู้ประกอบการที่มีส่วนร่วมในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม
โอกาสทางธุรกิจ
การเปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องของการเจริญเติบโตในการใช้นมโดยอุตสาหกรรมอาหารช่วยให้เราสามารถคาดการณ์ในเชิงบวกสำหรับการเพิ่มจำนวนของ บริษัท ที่ทำงานในสาขานี้ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
รายการผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มการผลิตรวมถึงนมข้น เป็นที่ต้องการสูงในตลาดผู้บริโภค
ผลิตภัณฑ์นี้เป็นนมเข้มข้นที่เติมน้ำตาล มีหลายพันธุ์ ในฐานะที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติมพวกเขาใช้กาแฟโกโก้เบอร์รี่หรือฟิลเลอร์ผลไม้
ในขั้นต้นการปล่อยนมข้นได้ดำเนินการเฉพาะในกระป๋อง ปัจจุบันมีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ทางเลือกปรากฏขึ้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์สามารถขายในขวดพลาสติกหรือแก้วถุงนุ่มหลอด ฯลฯ
มาตรฐานของรัฐ
การผลิตนมข้นไม่ได้รับอนุญาตตาม GOST เท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาจสอดคล้องกับม ธ . สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าในเครือข่ายค้าปลีกภายใต้ชื่อเดียวกันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติและองค์ประกอบของผู้บริโภคที่แตกต่างกัน
การผลิตนมข้นตาม GOST เป็นแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าเป็นอย่างสูง ดังนั้นในยุคโซเวียตตาม GOST มีเพียงไขมันนมเท่านั้นที่สามารถมีอยู่ในนมข้น ในปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายใช้ส่วนผสมผัก (น้ำมันปาล์ม, ถั่วเหลืองและอื่น ๆ ) ในสูตรเพื่อลดต้นทุน ราคาของผลิตภัณฑ์ลดลง แต่ในขณะเดียวกันก็ส่งผลต่อคุณภาพทางโภชนาการและรสชาติ
GOST R 53436-2009 ใหม่ถูกนำมาใช้ในปี 2011 ตามมาตรฐานนี้การผลิตนมข้นควรดำเนินการโดยใช้เฉพาะน้ำนมดิบครีมน้ำตาลและน้ำ ในกรณีนี้มีเพียงวิตามินซีเท่านั้นที่สามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอนุพันธ์ของโพแทสเซียมและโซเดียมสามารถทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เสถียร
ตาม GOST ใหม่นมข้นจัดอยู่ในประเภทของสัดส่วนของไขมันในมัน ดังนั้นในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไขมันมันคือ 1% ในนมข้นสามัญ - มากถึง 8.5% ครีมข้นมีไขมันส่วนใหญ่ (มากถึง 19%)
ข้อกำหนดบางประการสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นยังถูกกำหนดโดยปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ด้วย องค์ประกอบนี้ควรมากกว่า 34%
GOST ใหม่อธิบายข้อกำหนดสำหรับความสอดคล้องและลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์รวมถึงภาชนะที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์
ในกรณีที่นมข้นมีมวลที่ต่างกันและการมีอยู่ของน้ำตาลในนมก็ถือว่ามีคุณภาพไม่ดี ผลิตภัณฑ์ควรมีรสชาติและกลิ่นที่หอม
สีของนมข้นสามารถมีหลายเฉดสี สามารถเป็นได้ทั้งสีขาวบริสุทธิ์เท่านั้น แต่ยังเป็นครีม สีฟ้าอ่อนมีอยู่ในนมพร่องมันเนย
ข้อกำหนด GOST นำไปใช้กับตู้คอนเทนเนอร์ ควรทำจากวัสดุปลอดสารพิษ
อุปกรณ์
การผลิตนมข้นเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ในเรื่องนี้ตลาดมีอุปกรณ์ต่าง ๆ จำนวนมาก
เมื่อจัดการธุรกิจของคุณคุณสามารถเลือกประเภทความจุและขนาดใดก็ได้ อุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับการผลิตนมข้นถูกสร้างขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีใหม่ สามารถลดพลังงานที่จำเป็นสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์อย่างมีนัยสำคัญ
ในการนี้สามารถเพิ่มความนิยมสูงโดยนมข้นในหมู่ลูกค้าการใช้อย่างแพร่หลายของผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหารและอายุการเก็บรักษาที่สำคัญ ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สามารถทำกำไรได้อย่างยอดเยี่ยม
โดยเฉลี่ยจะสูงถึงสิบถึงสิบห้าเปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตามเป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าตัวเลขเหล่านี้เป็นจริงสำหรับการผลิตที่ใช้เทคโนโลยีใหม่เท่านั้น
กระบวนการผลิต
นมข้นได้จากการระเหยส่วนของน้ำจากผลิตภัณฑ์สด มีการเติมน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีทลงในสารสกัดที่ได้ ส่วนผสมนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างมาก
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตนมข้นกับน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับหลักการของ osmoanabiosis กระบวนการนี้สามารถทำได้โดยการเพิ่มองค์ประกอบแห้งของนมเช่นเดียวกับการเพิ่มน้ำตาลซูโครสในผลิตภัณฑ์ การกระทำเหล่านี้สามารถเพิ่มแรงดันออสโมติก การรักษาความร้อนและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ทำให้อายุการเก็บเพิ่มขึ้น
ขั้นตอนหลักของกระบวนการ
การผลิตทุกขั้นตอนเป็นชุดของการปฏิบัติงานตามลำดับ ซึ่งรวมถึงการรับรวมถึงการจัดเก็บและการจัดเตรียมวัตถุดิบที่จำเป็น หลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะละลายและผสมอย่างทั่วถึง ขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการได้รับผลิตภัณฑ์คือการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันการพาสเจอร์ไรซ์ของส่วนผสมการได้รับน้ำเชื่อมหนาโดยตรงตามด้วยการระบายความร้อนบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก
ในระยะแรกของการผลิตคุณภาพของนมที่ได้รับจะถูกประเมิน หลังจากนี้ผลิตภัณฑ์เริ่มต้นจะถูกทำความเย็นสงวนและทำความสะอาดอย่างละเอียด ในขั้นตอนนี้อาจจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณไขมันของอาหาร จากนั้นก็ใส่ครีมลงไป บางครั้งคุณต้องลดปริมาณไขมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้เพิ่มหางไปยังนมดั้งเดิม ในขั้นตอนเดียวกันสามารถเพิ่มตัวเพิ่มความคงตัวและเกลือลงในส่วนผสมได้
ขั้นตอนสำคัญในกระบวนการนี้คือการพาสเจอไรซ์ การให้ความร้อนส่วนผสมถึงเก้าสิบห้าองศาช่วยขจัดเชื้อโรคและทำให้คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของนมคงที่ หลังจากผ่านขั้นตอนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงผลิตภัณฑ์จะสามารถคงสภาพความเป็นของเหลวได้เป็นเวลานาน
ในขั้นตอนต่อไปผลิตภัณฑ์จะเย็นลง อุณหภูมิควรอยู่ในระดับเจ็ดสิบถึงเจ็ดสิบห้าองศา จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสม อาจใช้รูปแบบของแข็งที่คุ้นเคย ในบางกรณีมีการเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งมีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลเจ็ดสิบ
ขั้นตอนต่อไปคือการข้นส่วนผสมนม สำหรับสิ่งนี้จะใช้เครื่องระเหยสูญญากาศ นมเมื่อเข้าสู่ถังเดือดทันที ความชื้นระเหยไปหมด หลังจากผ่านโรงระเหยสูญญากาศผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงในผลึก
ในส่วนผสมที่ทำให้เย็นลงถึงยี่สิบองศาเมล็ดจะถูกเพิ่มจากพื้นดินถึงสถานะของแลคโตสผง มันป้องกันการก่อตัวของผลึกในนมข้น
ในขั้นตอนสุดท้ายผลิตภัณฑ์จะถูกบรรจุ สำหรับสิ่งนี้จะใช้อุปกรณ์อัตโนมัติ กระป๋องลามิสเตอร์หรือกระป๋องพอลิสไตรีนและถ้วยโพลีโพรพิลีนทำหน้าที่เป็นภาชนะบรรจุนมข้น ในตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ตัวแรกผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี ในกรณีที่สองควรขายนมข้นภายในสามเดือน
วิธีการผลิตอื่น ๆ
นมข้นสามารถรับได้ในวิธีที่แตกต่างเมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการผลิตที่แตกต่างกันมีการใช้กันมากที่สุด มันให้สำหรับการใช้นมผง เทคโนโลยีนี้มีราคาถูกกว่าที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย ประการแรกเนื่องจากต้นทุนที่ต่ำกว่าของส่วนผสมที่ใช้ ด้วยวิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการระเหยของความชื้น
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใช้ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด ส่วนผสมจะถูกผสมจนกระทั่งมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันผ่านตัวกรองและเข้าสู่แม่พิมพ์ ในอุปกรณ์นี้เมล็ดแลคโตสจะถูกเพิ่มเข้าไป จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและบรรจุในถุงหรือถ้วย นมผงที่ควบแน่นจะถูกบรรจุในกระป๋องน้อยมาก สิ่งนี้ช่วยให้คุณลดต้นทุนได้
สายการผลิตนมข้นอาจอนุญาตให้มีการผลิตผลิตภัณฑ์รวม ในกรณีนี้องค์ประกอบหลักในช่วงฤดูร้อนจะได้รับทั้งในฤดูหนาว - แห้ง
เริ่มธุรกิจ
ในกรณีที่คุณตัดสินใจที่จะเริ่มการผลิตนมข้นตาม GOST แล้วนอกเหนือจากสายการผลิตคุณจะต้องมีถังและตู้เย็นเพิ่มเติมสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบ ในขณะเดียวกันต้นทุนพลังงานก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก
อย่าลืมเกี่ยวกับข้อกำหนดของ SES ซึ่งใช้กับองค์กรทั้งหมดของอุตสาหกรรมนม คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับพวกเขาได้โดยอ่าน "แนวทางสำหรับองค์กรด้านบริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยา" ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเหล่านี้ไม่เพียง แต่จะนำไปใช้กับองค์กรเริ่มต้นขององค์กรเท่านั้น
สำหรับนักธุรกิจมือใหม่วิธีที่สองเหมาะสม เพื่อจัดเก็บส่วนผสมแห้งไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ในเรื่องนี้การใช้พลังงานก็ลดลง ตามกฎแล้วการเริ่มต้นธุรกิจของตัวเองพวกเขาผลิตนมข้นซึ่งจัดหาให้กับร้านเบเกอรี่ส่วนตัวร้านขนมอบและโรงงาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่จำเป็นต้องมีบรรจุภัณฑ์
ความคิดใหม่ ๆ
ในระยะแรกของการจัดระเบียบธุรกิจของคุณเองคุณสามารถซื้อสายการผลิตที่จะผลิตนมข้นไม่เพียง แต่ยังต้มนม ในหนึ่งกะอุปกรณ์นี้จะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์หวานได้ถึงห้าตัน บรรทัดเดียวกันยังสามารถใช้สำหรับการผลิตแยมผลไม้น้ำผลไม้ที่กำลังเดือดเป็นต้น
ผลกำไรทางธุรกิจ
บริษัท ที่ผลิตและจำหน่ายอุปกรณ์สำหรับการผลิตนมข้นระบุว่าระยะเวลาคืนทุนนั้นไม่เกินหนึ่งปี อย่างไรก็ตามตัวบ่งชี้เหล่านี้ควรถูกคูณด้วยสองหรือสามเท่า จะใช้เวลาในการค้นหาผู้ซื้อส่ง นอกจากนี้ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์ในพื้นที่นี้จะต้องต้นแบบภูมิปัญญาของกระบวนการผลิต ซึ่งจะใช้เวลาสักครู่
ตัวอย่างเช่นในการจัดระเบียบการผลิตนมข้นจากวัตถุดิบแห้งคุณจะต้องทำการลงทุนต่อไปนี้ ก่อนอื่นต้องทำการซื้ออุปกรณ์ (สามหน่วย USM-4) ราคาของมันจะอยู่ที่ประมาณหกหมื่นรูเบิล
คุณจะต้องใช้สารลด BCM-100 สำหรับนมผง สามารถหาซื้อได้หนึ่งแสนแปดหมื่นสองพัน หากสามสิบกะแปดชั่วโมงทำงานออกต่อเดือนผลลัพธ์จะเป็น 1980 kg การคำนวณนี้คำนึงถึงผลผลิตต่อวันของการติดตั้งครั้งละ 22 กิโลกรัม ด้วยค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์เท่ากับหนึ่งร้อย rubles รายได้สำหรับเดือนจะเป็น 198,000 rubles
ในการคำนวณรายได้สุทธิควรใช้สิ่งต่อไปนี้จากจำนวนเงินนี้:
- ราคานมข้นหวานมีค่าประมาณ 76,000 รูเบิล
- ค่าเช่าอาคารค่าขนส่งและค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 70,000 รูเบิล
เป็นผลให้จำนวนกำไรสุทธิในระหว่างเดือนจะมีจำนวน 51,736 รูเบิลซึ่งจะช่วยให้การลงทุนจะจ่ายออกในห้าเดือน
