อาหารเป็นหมวดหมู่ของลัทธิในประเทศของเรา ไม่ว่าจะเป็นเพราะความทรงจำของการขาดดุลทั่วไปในช่วงปลายสหภาพโซเวียตหรือเพียงแค่ความรักของเพื่อนร่วมชาติของเราสำหรับอาหารอร่อยและมีสุขภาพดีที่รู้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าแม้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ทันสมัยที่หลากหลายคนของเรายังสามารถปล่อยอาหารกระป๋องได้ทุกที่ทุกเวลา
สตูว์เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ เกือบทุกคนสามารถบอกเกี่ยวกับหลักการที่เธอเลือกได้เกี่ยวกับผู้ผลิตที่พวกเขาชื่นชอบ และเกือบทุกคนเศร้าสังเกตว่า "อาหารกระป๋องไม่เหมือนกัน" ดังนั้นทำไมไม่เปิดการผลิตอาหารกระป๋องของคุณเองเพื่อเอาใจเพื่อนร่วมชาติด้วยผลิตภัณฑ์ที่“ ใช่”?
เหตุผลของการทำกำไรโครงการ
ทันทีหลังจากวิกฤต 2008, การลดลงที่แข็งแกร่งถูกบันทึกไว้ในตลาดอาหารกระป๋องในประเทศ แต่หลังจาก 2010 ปริมาณการผลิตประมาณกลับไปสู่ระดับก่อนวิกฤต แต่จนถึงทุกวันนี้การเติบโตของตลาด 30% หรือมากกว่านั้นเป็นเพราะการนำเข้า เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้การผลิตอาหารกระป๋องภายในประเทศที่จัดตั้งขึ้นจึงมีโอกาสที่จะครอบครองตลาดที่มีคุณค่าในตลาดเกิดใหม่ทุกครั้ง
ผู้ผลิตส่วนใหญ่ผลิตปลากระป๋อง จำนวนของผู้ที่เลือกความเชี่ยวชาญ "เนื้อ" มีขนาดเล็กกว่ามาก นี่คือสาเหตุที่ทั้งความยากลำบากในการซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงและตามข้อกำหนดที่เข้มงวดของหน่วยงานกำกับดูแล
ง่ายกว่ามากในการผลิตผักกระป๋อง แต่ผู้ค้าปลีกชั้นนำเตือนว่าอุปสงค์ในประเทศของเรานั้นต่ำกว่ามาก ปริมาณการขายของ sprats คู่แม้แต่ในมะเขือเทศไกลเกินกว่าที่สำหรับแตงกวากระป๋องเดียวกัน
สถานการณ์นี้เกี่ยวข้องกับตำแหน่งที่แข็งแกร่งของการบรรจุกระป๋องในบ้านในอดีต CIS ทั้งหมดซึ่งทำให้การผลิตผักกระป๋องมีแนวโน้มเฉพาะเมื่อคุณจัดการกับเรื่องนี้ในระดับอุตสาหกรรม
สถานการณ์ด้วยผลไม้กระป๋องนั้นแย่ยิ่งกว่า: นอกจากลูกพีชกระป๋องในตำนานซึ่งหลายคนรู้จักตั้งแต่สหภาพโซเวียตเดียวกันการซื้อของพวกเขาตั้งแต่ปี 2011 นั้นอยู่ในช่วงของความนิ่ง
แนวโน้มตลาด
ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าผลกำไรสูงในตลาดนี้สามารถคาดหวังได้ก็ต่อเมื่อผู้ผลิตมีส่วนร่วมในสิ่งที่ผิดปกติ ตัวอย่างเช่นการวางตับกวางวางขวดอาจมีราคาสูงกว่า $ 25 และมีน้ำหนักน้อยกว่า 100 กรัม
อย่างไรก็ตามฉันต้องการทราบอีกครั้งว่าตลาดอาหารในประเทศในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุด: คุณภาพของอาหารกระป๋องอยู่ในระดับต่ำและดังนั้นเพื่อให้มั่นใจว่าจะครองตลาดของตนอย่างมั่นใจ
สารกันบูดข้อกำหนด
มีวิธีการพื้นฐานหลายประการสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องซึ่งส่วนใหญ่เป็นอาหารทางกายภาพและเคมี มันไม่มีความลับว่าในผลิตภัณฑ์ที่ทันสมัยในประเภทนี้มีสารกันบูดมากมาย โดยหลักการแล้วการผลิตอาหารกระป๋องทั้งหมดมีความผิดเริ่มตั้งแต่เวลาที่เริ่มผลิตในระดับอุตสาหกรรม
มีการกำหนดข้อกำหนดพิเศษสำหรับสารเหล่านี้: จะต้องไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ไม่ละเมิดรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ในสภาวะที่ไม่เปลี่ยนแปลงถูกลบออกจากร่างกายมนุษย์ น่าเสียดายที่ไม่มีสารกันบูดทั่วไปตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดทันที
เทคโนโลยี
โดยไม่คำนึงถึงผลิตภัณฑ์เริ่มต้นการผลิตมาตรฐานของอาหารกระป๋องจะเกี่ยวข้องกับขั้นตอนเดียวกันโดยประมาณ ในวันแรกของพวกเขาวัตถุดิบมีการตรวจสอบอย่างรอบคอบลักษณะทางประสาทสัมผัสของมันจะถูกประเมิน ล้างผักและผลไม้อย่างละเอียดถ้าจำเป็นประมวลผลด้วยไอน้ำและ / หรือรังสียูวี
สิ่งสกปรก, หลอดเลือดดำส่วนเกินและชิ้นส่วนต่ำกว่ามาตรฐานจะถูกลบออกจากบล็อกเนื้อ เช่นเดียวกันกับปลา เทคโนโลยีเพิ่มเติม (การผลิตอาหารกระป๋องต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด) ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ต้นทาง
ตามกฎแล้วผักและผลไม้ดองซึ่งบรรจุในขวดหลังจากนั้นก็นำไปราดด้วยสารละลายร้อนหรือเย็น (ขึ้นอยู่กับสูตร) และส่งไปทำหมันและทำ capping ถ้ามันเกี่ยวกับการผลิตมันฝรั่งบดหรืออะไรทำนองนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะถูกบรรจุในภาชนะและไปทำหมัน
เนื้อและปลาส่วนใหญ่มักจะตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองและเพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาใช้หม้อนึ่งอุตสาหกรรมซึ่งแม้แต่สปอร์ของโรคโบทูลิซึมก็ถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ด้วยความดันและอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา
อุปกรณ์
ดังนั้นคุณจะต้องมีอุปกรณ์สำหรับการผลิตของฝากระป๋อง, autoclaves, อุปกรณ์ซักผ้า, เครื่องกำเนิดไอน้ำ, สายพานลำเลียง, เครื่องบรรจุภัณฑ์ ฯลฯ โชคดีที่ขณะนี้มีรุ่นในประเทศและต่างประเทศจำนวนมากของอุปกรณ์ประเภทนี้
ผู้ผลิตมีสายการผลิตที่สมบูรณ์และเป็นอัตโนมัติซึ่งค่าใช้จ่ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการใช้งานและพลังงาน ตัวอย่างเช่นชุดที่ง่ายที่สุดสำหรับการม้วนผักกระป๋องจะมีราคา 2 ล้านรูเบิล แต่สำหรับเงินจำนวนนี้คุณต้องเพิ่มจำนวนรูเบิล 450-500,000 รูเบิลซึ่งจะนำไปสู่การผลิตน้ำดอง จะใช้จ่ายอีกสามหมื่นในการซื้อเครื่องฆ่าเชื้อ
สำหรับเงินเท่ากันคุณสามารถซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตปลากระป๋อง อุปกรณ์เพิ่มเติมสำหรับการหั่นปลาเก็บรักษาประมาณ 700-800,000 รูเบิล นอกจากนี้การผลิตตัวพิมพ์ใหญ่จะ "กิน" 100-150,000 รูเบิล มันทำกำไรได้มากกว่าในการผลิตด้วยตัวเองเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของบุคคลที่สามมักจะแย่มาก
เส้นสำเร็จรูปสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์บรรจุกระป๋องมีมูลค่าประมาณ 10 ล้านเครื่องและเครื่องมัลติฟังก์ชั่นตะวันตกมีจำหน่ายทั้งหมด 50 ล้านเครื่องขึ้นไป ดังนั้นการพูดอะไรบางอย่างที่เฉพาะเจาะจงในแง่ของค่าใช้จ่ายจะไม่ทำงานเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับทิศทางของกิจกรรมของคุณ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มการผลิตของคุณเองคุณต้องระมัดระวังในการวางแผนปัญหาต่างๆ
ข้อกำหนดของ SES
อย่างที่คุณอาจเดาได้พวกเขาค่อนข้างจริงจัง เริ่มต้นด้วยเจ้าหน้าที่ ประการแรกพนักงานแต่ละคนจะต้องมีการกรอกอย่างถูกต้อง หนังสือสุขภาพ ด้วยความอดทนสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร
ประการที่สองแต่ละคนจะต้องได้รับค่านายหน้าทางการแพทย์สำหรับคนงานในอุตสาหกรรมแปรรูปในเวลาที่กำหนด พนักงานทุกคนควรมีกางเกงและรองเท้า ผู้เชี่ยวชาญสามารถทำงานกับถุงมือได้เท่านั้น
สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านอาหารกระป๋องนั้นประการแรกควรอยู่ห่างจากอาคารพักอาศัยที่ใกล้ที่สุดอย่างน้อย 500 เมตร อาคารจะต้องมีน้ำประปาและเชื่อมต่อกับระบบท่อระบายน้ำ นอกจากนี้คุณต้องติดตั้งทางเข้าที่สะดวกในการผลิตและจัดการขยะ ในฤดูร้อนพวกเขาจะต้องทำความสะอาดอย่างน้อยวันละครั้ง
โปรดทราบว่าเทคโนโลยีอาหารใด ๆ (การบรรจุกระป๋องไม่ใช่ข้อยกเว้น) มีไว้สำหรับการฆ่าเชื้อทุกวันสำหรับพื้นผิวการทำงานดังนั้นองค์กรควรมีทั้งสต็อกยาฆ่าเชื้อและถังเก็บสำหรับโซลูชั่นสำเร็จรูป
ผนังและพื้นปูกระเบื้องเพื่อให้พื้นผิวเหล่านี้ง่ายต่อการฆ่าเชื้อวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ละชุดจะต้องมีใบรับรองความสอดคล้องที่จำเป็นทั้งหมด
