Угоститељство у школи је битан дио квалитетног образовања дјеце. За ученике у основним, средњим и вишим разредима, због повећане активности на часовима и променама, потребна је велика количина хранљивих материја. А такве значајне трошкове енергије требало би да надокнаде одговарајућим топлим јелима која се свакодневно сервирају у образовним установама. Које су главне карактеристике, карактеристике и захтеви за школску исхрану?
Одредба о исхрани у школи може се детаљно наћи на званичној веб страници образовне установе или директно у управи школе.
Кључне тачке одредбе
1. Свака образовна установа утврђује прописе и наредбе на неодређено време и односе се на све ученике.
2. Ова одредба гарантује висок квалитет и безбедност хране студенту, као и задовољење основних потреба његовог тела.
3. У свакој образовној установи треба организовати прехрамбени блок (трпезарија, бифе) за правилну исхрану ученика.
4. Прехрану и исхрану треба развити у складу са свим епидемиолошким захтевима.
5. Хигијенски индикатори производа морају бити у складу са стандардима Санитарне и епидемиолошке станице.
6. Топли оброци се организују за сваки разред, узимајући у обзир образовни режим ученика. Табеле у прехрамбеном блоку су унапред постављене.
7. Контролу хране у школи обављају овлашћена лица.
Препоруке о организацији процеса наведене су у налогу о исхрани у школи, који су 2012. одобриле Министарство здравља и социјалног развоја и Министарство просвете и науке Русије.
Шта треба да укључује топле оброке у школи
Садржај калорија, енергетска вредност и садржај витамина у школској исхрани у потпуности би требало да одговоре на потребе растућег тела. Стога би угоститељство у школи требало да обезбеди ученицима прве и друге оброке, као и неколико ужина.
Доручак
Главни је топло јело. Студенти најчешће нуде кашу од млека, напитак од сира или оплемењена јаја са разним адитивима. У неким образовним установама послужују се и производи од брашна: палачинке од пшеничног брашна са џемом или павлаком, палачинке, качкаваљ. Величина послуживања треба да буде одговарајућа физиолошким потребама ученика.
Такође, доручак треба да садржи предјело. То би могло бити:
- сендвич са кобасицом, путером или сиром;
- воћна или поврћа салата;
- Кондиторски производи
Обавезно је пиће (какао са млеком, топли чај, желе или пирјано воће).
Ручак
Школски ручак садржи више оброка и може бити много разноврснији од доручка. Ученицима би требало понудити и ужину, а у овом случају најпожељнија је лагана поврћа салата која стимулише апетит.
Класични школски ручак треба да се састоји од два јела (не укључујући салату): прво и друго. У почетку се нуди вруће течно јело (борсцх, супа било које врсте, супа од купуса, кисели краставац). Друго јело је месо или риба или живина. Као прилог могу се користити рижа, хељда, кукурузна каша, тестенине разних сорти, кромпир или пире кромпир, поврће рагу. Често се сервирање додаје у порцију. Школски ручак треба да садржи и топли или хладни напитак: компот, кисел, чај. Топла јела укључују пшенични или ражени хлеб.
Високи чај
Ученицима који су у школи после ручка (додатни часови, секције, кругови) такође се може понудити поподневна ужина која се састоји од сластичарских производа без додавања врхња и пића (млеко, кефир, јогурт за пиће, воћни или повртни сок, желе).
Основни захтеви за исхрану у школи
- Организација топлих оброка у школи треба да осигура потпуну сигурност производа у понуди.
- Исхрана ученика треба да се формира унапред, 20-30 дана унапред.
- Исхрана различитих старосних група (7-11 година и 12-18 година) треба да се састави одвојено, узимајући у обзир потребну храњиву вредност и калоријски садржај производа.
- Производи морају да прођу потребну термичку обраду.
- Недељна исхрана треба да буде разноврсна, али може се понављати у одређене дане у недељи (петак мени, суботњи мени итд.).
- Јела се препоручују припремати непосредно пре оброка, храну не треба припремати унапред и не чувати у фрижидеру.
- Храна у образовним установама треба да буде доступна ученицима са болестима гастроинтестиналног тракта, односно, предност треба дати таквим методама кухања као што су кључање, кување, кување на пари или у рерни.
- Ова дијета треба да одговара сачињеном менију, међутим, ако је потребно, дозвољено је заменити јела другима која су им у исхрани и енергетској вредности једнака.
- Дневни мени може се представити студентима на преглед, треба га затворити пре уласка у блок хране или директно у њега.
- Пријем хране од добављача мора бити попраћен пријемом потребних докумената који доказују квалитет и сигурност производа.
- Превоз производа до образовних установа мора бити у складу са санитарним захтевима.
- На територији школа могућа је организација додатних прехрамбених блокова: бифеи ученицима да слободно бирају прехрамбене производе и купују их.
Захтеви за запослене у блоку хране
- Потребно је стално носити специјалну одећу (огртач, прегача), капу и радну обућу.
- Радну одећу и обућу запослени треба да одржавају чистима.
- Горња одјећа и уличне ципеле остављају се у посебној просторији за особље.
- Запослени морају добро опрати руке и пререзати нокте (забрањено је наношење лака).
- Забрањено је пушити или ручати на радном месту.
- Претходне и пратеће болести морају се пријавити руководству.
- Сваки запослени у прехрамбеном блоку дужан је да има одговарајућу квалификацију и неопходна документа.
Провјера школског угоститељства
Који су главни аспекти контроле производње? Мониторинг исхране у школи је у току.
1. Контролу врше овлашћена лица која имају одређени положај у органима који се баве санитарном и епидемиолошком регулацијом исхране.
2. Поменута особа (е) прати поштовање санитарних стандарда и благовремено спровођење потребних превентивних мера.
3. Провера организације угоститељства у школама врши се према плану, у складу са раније утврђеним програмима.
4. Овлашћено лице проверава документацију опште образовне установе и званично издате резултате лабораторијских испитивања.
5. Такође, поштовање хигијенских санитарних стандарда од стране запослених у прехрамбеном блоку подвргава се обавезној верификацији (потребно је присуство медицинске капе, рукавица, одговарајућег облика).
6. Резултати контроле треба да се пренесу руководству образовне установе и по потреби извештавају родитељима ученика.
Захтеви за школску исхрану
- У опште образовној установи требало би да буде смештен школски комбинат хране или посебно одељење у прехрамбеном блоку, у којем се храна чува и припрема.
- Величина собе, број седишта, као и сет посуђа и прибора за јело треба да одговарају броју ученика у школи.
- За јело треба организовати трпезарију или блокове у главној згради школе или у згради која је уз њу.
- Складишта складишта хране требају бити постављена у приземљу зграде.
- Ученицима школе није дозвољено да буду присутни у производним просторијама прехрамбеног блока.
- Средњошколци (старији од 14 година) могу бити укључени у постављање пред-стола.
Испуњавање горе наведених услова регулисано је законом о угоститељству у школама. Члан 37 Закона о образовању садржи све нормативне акте о овом питању.
План школског оброка
Ученици школа такође би требали добити образовање везано за формирање њихове исхране. У вези с таквом потребом, у образовним установама одржавају се масовни догађаји, часови у учионицама и превентивни разговори са ученицима о теми правилне и здраве исхране. Пре почетка сваког академског тромесечја (шест месеци) израђује се план за организовање оброка у школи. Главни део његовог развоја је састављање квалитетног менија и планирање испоруке потребних производа у школу. Прелиминарна листа догађаја се такође саставља.
На пример, са основношколцима (1-4 разред) можете одржати занимљив догађај на тему „Дан правилне исхране“ или „Живот је слатки зуб“.
За ученике у 5. до 9. разреду можете да организујете часове наставе на следеће теме: „Ко су Валеолози?“, „Правилна исхрана у школи“ или „Зашто дијета?“
А за средњошколце (од 10 до 11 разреда) можете организовати упитник "Моја храна" или округли сто на теме: "Ми смо оно што једемо" или "Шта је брза храна или зашто не следимо савремену моду?"
Храна у школама различитих земаља
На крају овог чланка, желео бих да вас упознам са исхраном ученика у страним школама. Свака држава има национална јела и посебне прехрамбене навике. Угоститељство за школарце хитан је задатак за руководство свих развијених земаља света.
УСА
Ова фотографија приказује обични доручак ученика америчких школа. Састоји се од зеленог грашка, пилећих грицкалица са кечапом и пире кромпиром, зобених пахуљица са чоколадним чипсом и воћног желе. У погледу храњиве вредности није нижи од руског доручка, али је много мање користан и уравнотежен.
Француска
Француски доручак може се сматрати заиста здравим. Садржи поврће, воће, сир и кувано месо богато протеинима.
Италија
Школски доручак у Италији значајно се разликује од осталих. На фотографији можете одредити стање без посједовања одређених информација. Видимо традиционалне италијанске тјестенине, печену рибу, багуете, салате и грожђе. Овај доручак је врло уравнотежен и здрав, тако да са поуздањем можемо рећи да италијански студенти добијају праву количину хранљивих материја.
Грчка
Грчки доручак састоји се од куване пилетине, специјалитета од тјестенине (орзо), свежег воћа и поврћа и природног јогурта. Овај доручак је здрав, хранљив и богат витаминима и минералима.
Украјина
Доручак украјинских школараца комбинује предјело, главно јело и десерт. Као залогај ученицима се нуди повртна салата, главно јело је пиринач са кобасицама, а за десерт - палачинка са џемом. Овако пун доручак лако може заменити ручак.
Бразил
Бразилски доручак је прилично велике величине. Такође укључује посебне производе специфичне за Јужноамериканце.Дакле, школски доручак садржи бразилски пиринач са пасуљом, неколико врста салата, хлеб од целог зрна и традиционалну пржену банану.
Топли оброци у образовним установама требају бити пуни и уравнотежени, као и корисни како би што мање школске дјеце добило озбиљне болести попут гастритиса, панкреатитиса, гастродуоденитиса, хеликобактериозе или чак чира. Заиста је у школским годинама важно остати здрав, активан и способан за квалитетно образовање. Зато је организација исхране деце у школи основа за формирање интелектуалног потенцијала ученика и здравог начина живота.