Ваш посао: како отворити сусхи бар од нуле. Бизнис план суши бара: потребни документи и опрема

Већ дуги низ година суши барови доживљавају врхунац своје популарности. Ове установе је немогуће видети празан дан или ноћ. А да бисте тамо стигли на празнике понекад се чини немогућим задатком - морате резервирати стол унапријед. Међутим, да бисте достигли овај ниво што је брже могуће, морате јасно сачинити пословни план сусхи бара и држати га се.

Корак 1. Одабир подручја

Пре свега, морате одлучити где ће се налазити ваша будућа институција. Постоји много опција. Конкретно, ово су скупа централна дела града у којима су концентрисани модни бутици и модерни ресторани. Међутим, у овом случају, пословни план сусхи бара мора бити састављен на такав начин да та организација одговара луксузном окружењу.

Све би требало бити идеално - и ниво услуге, и мени, и цене. Наравно, изнајмљивање собе на таквом месту коштат ће вас округлог износа, али имајте на уму да ће вам цене бити прилично високе.

Алтернатива је отварање малог демократског сусхи бара са ниским ценама у зони застоја канцеларија, на територији трговачких и забавних комплекса или у близини других продајних места (под условом да не постоји таква установа). Цијена најма биће нижа, а главни приход ће долазити од велике посјећености.

Сусхи барови су отворени и у зонама за спавање иу малим градовима. Такође могу бити исплативи, јер јапанска кухиња је веома тражена, а они који желе да проведу време у вашем објекту, сигурно ће се наћи. Међутим, цене у овом случају не би требале бити превисоке - то ће уплашити добар део купаца.

Корак 2. Одабир собе

Што се тиче величине собе, она може почети од 30 м² (говоримо о површини хале за посетиоце) и достижу 300 м² и више (ако ћете створити велику институцију).

Важно је да просторије које одаберете испуњавају одређене регулаторне захтеве - нарочито санитарно-епидемиолошке и противпожарне.

Једном када пронађете одговарајућу собу, можете кренути даље.

Корак 3. Регистрација активности и добијање дозвола

Који су документи потребни за отварање сусхи бара? У ствари, ово је веома важно питање које треба пажљиво проучити.

Прво ћете морати да региструјете саму компанију. То се може учинити и као појединачни предузетник и као ЛЛЦ предузеће. Сматра се да отварање ИП-а и вођење пословне документације није тако тешко као за ЛЛЦ предузеће.

Да бисте се регистровали код пореских власти, биће потребно одабрати одговарајуће шифре активности ОКВЕД:

• 55.30 - „Делатност ресторана и кафића“;
• 55.4 - „Активност кафића“;
• 55.52 - "Набавка угоститељских производа."

Друго, потребно је одабрати порески систем. Пре свега, треба почети од планираних активности и величине дворане за посетиоце. За халу до 150 м² Можете користити једноставнији систем - УТИИ (јединствени порез на приписани приход). Међутим, ако површина просторија пређе наведену цифру, платићете поједностављени порез (УСН) - 15% нето добити институције.

Ако вас, како вас занима како отворити сусхи бар од нуле, планирате да обављате не само услугу корисника директно у просторијама, већ и доставу хране кући / уреду, морат ћете водити одвојене евиденције и истовремено користити два пореска система.За угоститељски систем у сусхи бару користиће се УТИИ, а за испоруку - УСН.

Шта још требате да отворите суши бар? Цела листа докумената мора бити усаглашена са Роспотребнадзором. Важно је да сви ваши запослени добију медицинску документацију.

Друга важна тачка односи се на продају алкохолних пића. Ако желите да укључите алкохол у мени своје установе, такође ћете морати да добијете одговарајућу лиценцу.

Корак 4. Куповина опреме

Настављамо са израдом пословног плана за суши бар. У овој фази, наш задатак је набавка све потребне опреме. У зависности од карактеристика ваше институције, цела листа може се прилагодити, међутим, њена основа остаје непромењена:

• сет специјализованих јела за кување пиринча;
• машина за прављење сушија и пецива;
• термозе за чување куваног пиринча за суши;
• фрижидери у којима ће се складиштити морска храна и други састојци;
• разна опрема за кување;
• кофери за суши - посебне стаклене витрине са одређеном температуром и влагом, дизајниране за чување готових производа;
• посуђе.

Која је опрема потребна за сусхи бар осим онога што смо већ назвали? Ако јеловник вашег ресторана садржи искључиво хладна јела (суши, сасхими, пецива, итд.), Такав сет опреме биће више него довољан. Ако планирате да додате топла јела у мени, требат ће вам не само додатна опрема, већ и ново особље.

Занимљива чињеница: према проценама предузетника који раде у овој области, отприлике 60% наруџбина је за хладна јела, а само 10% за топла јела. Преосталих 30% су поруџбине из шанка.

Корак 5. Регрутовање

Пре неколико деценија, када се јапанска кухиња тек почела развијати у нашој земљи, специјални кувари отпуштени су директно из Јапана. Јасан посао, вредело је то задовољство, а не јефтино. Међутим, данас, након открића огромног броја курсева и све веће популарности сушија, апсолутно није тешко пронаћи искусног и талентованог сушија.

Ако вас занима како отворити сусхи бар од нуле, морате узети у обзир да је за јапански ресторан потребно импресивно особље, међу којима морају бити:

• Кувару
• неколико суши кувара;
• кувари специјализовани за топла јела;
• кухињски радници;
• конобари
• благајне;
• рачуновођа;
• менаџер за куповину производа и других производа.

Наравно, неки запослени могу комбиновати неколико функција. На пример, конобари могу да извршавају дужности благајника, итд. Међутим, то је неприхватљиво за престижну установу.

Корак 6. Куповина

Када састављате пословни план за сусхи бар, обавезно размислите о томе где ћете купити производе. Чак ни генијалан сусхи неће моћи да направи прави сусхи ако нема погодне производе. Рижа, риба, сирће, шећер и сол требају бити јапанске. А то уопште нису ћуд.

Сусхи припремљен уз наше локалне производе може се свидети само онима који никад нису испробали праве. Ако се фокусирамо на такве посетиоце, не треба рачунати ни на велике профите.

Корак 7. Декорација собе

Пожељно је да се оријентални укус у дизајну хале комбинује са истинском европском удобношћу. Не би требало да поседујете посетиоце на простирке и да их форсирате да једу искључиво штапићима. Оставите кутак у својој установи за оне који се желе опустити у традиционалном јапанском стилу, али купују леп и модеран намештај за сусхи бар (тачније, за остатак хале). Штапиће би требало понудити апсолутно свима, али на први захтев треба да дате познате европске прибор за јело.

Корак 8. Анализа трошкова

Да бисте сумирали и покушали да одредите који ће почетни капитал требати да отворите сопствени суши бар:

• најам собе - 200 хиљада рубаља месечно;
• поправка и уређење дворане - 1 милион рубаља;
• куповина намештаја и прибора за главну салу, кухињу и бар - 2,5 милиона рубаља;
• куповина опреме - 200 хиљада рубаља;
• прва куповина производа - 500 хиљада рубаља;
• плата запосленима за први месец рада - 300 хиљада рубаља;
• додатни трошкови (регистрација дозвола и докумената, комунални рачуни, трошкови превоза) - 300 хиљада рубаља.

Укупно ће за отварање просечног суши бара бити потребно око 4 милиона рубаља.

Наравно, у малим градовима потрошња ће такође бити знатно мања. Међутим, омјери између различитих трошкова остат ће приближно исти. То јест, правећи свој пословни план, лако се можете кретати бројевима карактеристичним за град у којем живите. Имајте на уму да ће ниво цена, и као резултат тога, добит коју ћете добити, такође бити нижа.

Корак 9. Процена перспектива пројекта

Мислите да је скупо? Међутим, треба имати на уму да профит институције ове врсте може достићи 250-300 хиљада рубаља месечно. Профитабилност сусхи бара је изузетно велика - ваша почетна инвестиција у потпуности се може исплатити за 1-1,5 година.