Пицерија је најпопуларније место за посету не само младих, већ и одраслог становништва. Откад је страна кухиња постала тражена у нашој земљи, пица и суши постали су омиљена делиција познавалаца пријатног боравка у њиховом друштву. Међу читавом разноврсним пицеријама тешко је пронаћи ону где ће производи бити заиста укусни. Овај тренд доводи до тржишта све више подузетника који другачије постављају своје позиције. По правилу, стандардна пицерија нуди својим купцима много већи асортиман, који није ограничен само на италијанске производе. Таква институција је прилично упоредива са кафеом у којем је главна пица главна пажња.
Како отворити пицерију - суштина пословања
Увек је тешко нешто започети, али чим уђете у сам процес, одмах ћете пронаћи нове начине да постигнете своје циљеве. Приоритизација је темељ сваког посла, па пре улагања у било који посао требало би да процените предности и недостатке.
Отварајући своју пиззерију, морате одлучити о будућем концепту оснивања. Данас су најпопуларнија четири формата, и то:
- тратториа је врста италијанског ресторана или кафеа. Цена пице и других производа је нешто виша него у другим сличним установама. Кухиња у тратторији има пећ за пице. Таква установа одликује се унутрашњошћу, укусним карактеристикама кухиње. По правилу пица се нуди искључиво класично.
- Сусхи бар је модерна институција која се појавила релативно недавно и освојила је већи део тржишта. Главни нагласак таквих установа је стављен на сусхи, пецива и пице. Најпопуларнији сусхи барови били су међу младима, које потрошачи користе као место за опуштање са пријатељима.
- Пиззериа је стандардни формат класичне пиззерие. Дизајниран је за купце средње класе. Класична пицерија има велики асортиман пица, од италијанског до америчког.
- Достава пица је најјефтинији посао повезан са имплементацијом пице. Обично је достава укључена у активности и суши барове и класичне пицерије. Ова опција је релевантна за оне који се питају како отворити пицерију без собе и уз минимална улагања.
Потражите место за пице
Као и било који други посао, и пиззериа има своје карактеристике локације, којих се морате придржавати када тражите собу. Најбоља опција 
пицерије су средња линија града, погодне за посетиоце са и без возила. Да не бисте погодили локацију, град условно поделите на црвену, жуту и зелену зону, на основу практичности, конкуренције и атрактивности. Након овог поступка, радите само са зеленим површинама, покушајте да пронађете просторије за пицерију у њима. Закупљене просторије морају бити у складу са свим стандардима за јавну исхрану. У екстремним случајевима, уз позитиван став станара, могуће је извршити обнову и санацију. Површина закупљених просторија треба да одговара вашим могућностима и не сме прелазити 25-30 таблица.
Опрема за пице
Размотрите стандардни формат класичне пицерије. Дакле, да би ваша институција могла ефикасно да опслужује купце, потребна је следећа опрема:
- просијач за брашно - користи се за пресејање брашна Потребно је у случајевима када се за прављење пица користи руско брашно, а не италијанско специјално брашно.
- ручни миксер - користи се за мијешање тијеста.Приликом одабира мешалице за тесто треба обратити пажњу само на машине за гњечење у облику слова С. Остали модели нису погодни за ову сврху.
- Округло тијесто и раздјељивач тијеста - користе се искључиво за велике количине продаје пица. Просечна запремина би требало да пређе 250 пица.
- Преша за пицу - користи се у формирању теста за базу пице. Обично се користи за аутоматизацију производње. Важно је за мањак кухињских радника, као и за велику количину продаје.
- Пећница за пиззу је главна компонента сваке кухиње у пицерији. Најчешће се пећи на огњишту користе за прављење пица. У њима је база положена на камен испод и припремљена на температури од 400-500 степени. Предности таквих пећи укључују ниске трошкове.
- сто за пиззу - професионална радна површина опремљена контејнерима за хлађење гастрономе, где је прикладно сместити све састојке за прављење пице.
- фрижидери, судопере, шанкови итд.
Просечна цена опреме варира од 140.000 - 170.000 рубаља.
Ако је све јасно с питањем како отворити пицерију, поставља се друго логично исправно питање, наиме, колико кошта отварање пицерије? Стога сматрамо финансијским делом пословног пројекта пицерије.
Финансијски план за отварање пицерије
Дакле, анализираћемо трошкове продаје пице за јасноћу. На пример, пица Маргарита, њена најнижа цена ретко прелази 50 рубаља, а продајна цена варира од 300 до 500 рубаља, што у потпуности одговара вредности од 500-800%.
Стандардна пицерија нуди својим купцима од 20 до 50 назива различитих врста пица, где се цена кошта од 50 до 80 рубаља са минималном маржом од 400%. Кроз ово можемо рећи да ће просечна продајна цена бити 325 рубаља. Приликом продаје 200 пица сваки дан, добија се следећи приход: 325 * 200 = 65000 65 * 200 = 13000 13000 * 30 * 65000 = 1560000 рубаља месечно.
Наравно, ова рачуница је прилично сирова и не укључује порезе, одбитке за пензиони фонд, станарину, зараде, поправку и одржавање опреме, оглашавање. Али, ипак, будући предузетник ће моћи да усклади све будуће трошкове и приходе овог посла, као и да донесе одговарајућу одлуку о његовом концепту отварања и услуге.
