Сваког дана у свим већим градовима наше земље расте популарност јапанске кухиње. Иста ситуација је примећена и у другим земљама.
У Америци и Европи скоро сваки град има бар један кинески или јапански ресторан. И одлазећи у било који већи шопинг центар, сигурно ћете пронаћи сусхи бар.
Ипак, ова ниша још увек није попуњена чак ни у најнапреднијим и великим мегацитетима. То значи да је овај посао веома профитабилан, поготово ако говоримо о таквом правцу као што је сусхи "таке-аваи", чији ће пословни план бити представљен у овом чланку. Пре него што започнемо с тим, открит ћемо зашто је идеја о отварању такве институције још увек популарна међу предузетницима.
Разлози популарности
Сусхи који се изводи нераскидиво је повезан са сусхи баром и једна је од његових сорти. Стога ћемо у овом чланку користити ове концепте као синониме. Сада да пређемо на главне разлоге:
1. Лако је припремити јела од којих се већина врло брзо припрема.
2. Не баш уобичајени састојци за кување. Наравно, сви се продају у супермаркетима, али мало људи жели да их купи засебно и направи један од њих. Боље је одмах купити готову делицију. Штавише, такав ужитак је јефтин.
3. Висока профитабилност (због високих маржи). Цена најједноставнијег сушија почиње од 5 рубаља. У суши баровима и јапанским ресторанима продају се најмање 40 рубаља.
Сорте
Врхунац моде за суши барови пао је средином 2000-их. Тада је број „јапанских“ кафића, ресторана и суши барова управо прошао кроз кров. Међутим, упркос привидној препуности модерног тржишта, суши ресторани и даље су популарни, тражени и успешно се такмиче са другим институцијама које нуде националну кухињу.
Наравно, већину независних приватних барова заменили су моћни конкуренти - мрежне установе. У неким градовима њихов број може прећи стотину. Упркос томе, врло се неколико изолованих точака опирало, а све захваљујући доброј услузи, доброј локацији и компетентним маркетиншким стратегијама.
Јапанска кухиња је толико популарна да су неки ресторани, због велике потражње купаца, приморани да уђу у одговарајућа јела на својим јеловницима. Тачно је да се та јела не могу сматрати истинским јапанским, јер већина власника није збуњена позивом на стање професионалног сушија.
Још увек се на општем тржишту хране налазе институције са ограниченом функционалношћу. По правилу се налазе у тржним центрима, а главни правац њихове активности су сусхији који се одвозе. Пословни план такве институције може чак и саставити почетник. Ово је веома профитабилан посао због значајних уштеда на платама, најамнинама, итд.
Основни трошкови
У погледу потражње, јапанска кухиња може се упоредити само са италијанском (пица). Само суши бар ће захтијевати мање улагања од пицерије. Као што је већ споменуто, јапанска кухиња састоји се углавном од хладних предјела, тако да можете уштедети на врућој кухињској опреми.
Иако ова јела могу бити потпуно изостављена са менија. Ако су вам и даље потребни, онда барем морате набавити опрему за кухање (на примјер, тањир за мисо супу) вриједну око 320-480 долара.
Јапански ресторан са 20-30 седишта мора бити опремљен шпоретом за рижу, суши футролом (излог за чување посуђа), термосима за чување пиринча, суши машином, посуђем, расхладном опремом,специјална опрема. Све то ће коштати 5000-6500 долара.
Неки предузетници успевају да бесплатно добију расхладну опрему. Велики добављачи, посебно снабдевајући ресторане морском храном, дају сличан бонус својим купцима.
Бизнис план: Продавница сушија
Сусхи бар је најбољи избор у погледу исплативог најма. Заузима малу површину: ресторану са 50 места биће потребно само 150 квадратних метара. м. Постоје мање институције. На пример, сусхи бар са 30 места биће заузет 100 квадратних метара. м. Главна ствар је да се она налази на месту са великим прометом, у близини транспортних чворишта и различитих предузећа. Одсуство такмичара такође ће бити важно.
Број запослених
Овај артикал мора бити укључен у било који пословни план јапанског ресторана. Број запослених може се утврдити анализом броја потенцијалних купаца, менија и осталих услуга које ће се пружати. Минимално особље - 5 људи. Прорачун је прилично једноставан: кухињски радник (чишћење, прање посуђа и други неквалификовани послови), 2-3 конобара и један кувар.
Ако не разумијете благајну и рачуноводство, морат ћете запослити другог стручњака. Разноврсни менији повећаће атрактивност установе, али требаће неколико кувара. Такође ћете морати да осигурате истовремено функционисање хладних и топлих кухиња. Стога морате унајмити најмање два сушара. Конобари би требали бити довољни за брзу и квалитетну услугу на цијелом подручју установе.
Ако планирате да испоручите храну или продате суши за понети, морат ћете поновити пословни план и прилагодити га. Уосталом, требат ће вам два додатна радника: менаџер наруџби и курир. Покушајте да преузмете више функција са малим буџетом или их распоредите међу особљем. Главна ствар је да то не утиче на добро обављање њихових основних задатака.
Квалификације особља
Кад су сусхи барови били тек у повојима, њихови власници сматрали су да је ангажовање професионалног кухара главни задатак. На било који начин тежили су да само мајстори из Јапана раде за њих. Главни разлог је тај што се остали кухари нису могли адекватно носити са припремањем одређених јела.
С тим у вези, потражња за услугама регрутних агенција које се баве одабиром страног особља расте. Али с временом су Јапанце заменили Бурати и Корејци. Сада нема недостатка добрих стручњака. Минимална плата за суши кухара је 650 долара месечно.
Порези и облик управљања
Пре него што започнете посао, морате да одлучите о облику управљања. Најпопуларније су ЛЛЦ и ИП. Прва има значајне предности: поверење са партнерима, поједностављени систем испоруке итд. Када одаберете пореску стопу, потребно је пажљиво израчунати све и изабрати најповољнију.
Неки стручњаци препоручују одабир стопе од 15 посто ако је површина објекта већа од 150 квадратних метара. м. У другим случајевима, они саветују јединствени порез (УТИИ). Можете да уговорите посао тако да један део пореза буде на једном порезу, а други се опорезује по поједностављеној стопи. Ово је веома важно ако ваша установа пружа угоститељске услуге (јединствени порез) и бави се испоруком хране (врста активности за СТС).
Оглашавање и додатна услуга
Главни кључ успеха је допадљив и живописан знак на вашем сусхи бару. Не заборавите да се рекламирате у новинама, на радију, телевизији и Интернету. Неће бити сувишно креирати сопствену веб страницу. Повремено организујте спектакуларне промоције. Не заборавите на празнике и значајне датуме Јапана: Нову годину, царев рођендан итд.
Ових дана организујте извлачење, лутрије, свечане догађаје, а затим праћење тих догађаја у штампи и на мрежи. Ово ће привући пуно посетилаца. На крају крајева, купци одлазе у сусхи бар не само због јапанских јела, већ и како би дотакли културу и традицију далеког Средњег Краљевства.
Не заборавите на то. Одличну рекламу даје аутомобил који се креће по граду са неким натписом, на пример: „Сусхи извадите“. Пословни план ваше будуће институције мора нужно да укључи трошкове ове врсте рекламирања. Неки предузетници улажу у њега до 30% профита.
Трошкови отварања и зараде
На почетку чланка поменута је висока профитабилност пословања у питању. Цена суши бара, чије отварање захтева одговарајуће знање, није толико велика. Ако уштедите на опреми, дизајну собе и не привучете велики број особља, тада можете упознати скромни почетни капитал.
Колико кошта отварање суши бара? За отварање такве установе, дизајниране за 20 људи, требаће око 145 хиљада долара. Овај износ ће се исплатити за отприлике две године, јер месечни приход чак и најмање шанка креће се од 9 до 16 хиљада долара. Временом ће бити могуће размислити о организацији сопствене мреже суши барова.
