С појавом врућине популарност сладоледа постаје неспорна. Ако у хладним данима не осећате потребу за хрскавим рогом са топљеним садржајем, по врућем времену жеља да се охлади постаје опипљива.
Продавнице са меким сладоледом, које се налазе ту и тамо, не пролазе неопажено. Посао је сезонски, али упркос томе популаран.
Како одабрати опрему за производњу меког сладоледа тако да не смета болно за живце и новац који се троше? На шта треба обратити пажњу?
Сладолед
Ако се обратимо изворима, можемо сазнати да се сладолед појавио много пре наше ере у Кини, а био је лед, произвољно помешан са воћем и медом. Много касније у Европу ово јело донио је Марко Поло, након чега је започео свој побједнички марш кроз свјетске кухиње.
Сваки је народ донео нешто другачије, на основу избора производа и специфичности својих преференција, међутим, суштина сладоледа остала је непромењена - смрзнута слатка маса, која се састоји од производа биљног и животињског порекла.
Наши дани
Модерни сладолед је по својим врстама бесконачан - то је тврди воћни лед, најмекши семифредо и текстурирани гранит, али у овом чланку ћемо говорити о његовој мекој разноликости.
Припрема је прилично једноставна - млечно слатка супстанца уситњена је, истовремено смрзнута што на крају даје постојан сладолед који се топи на језику.
Код куће, без употребе машина за сладолед, може се припремити слично јело, наравно, разликујеће се од купљеног.
Главни проблем у његовом стварању је дати жељену текстуру. Сладолед треба да буде нежан, уједначен и топљив. У домаћој производњи уз помоћ замрзивача и миксера конзистенција неће бити иста - груба и зрнатија. А шта да радите ако не желите само да обрадујете своју родбину гозбом, већ и зарадите на њој? У наставку ћемо рећи и објаснити.
Опрема. На чему да направим сладолед?
Прво, потребно је утврдити где ће тачно опрема стајати. У зависности од температуре околине, одабире се један или други модел, јер је већина релативно јефтиних модела (до 150 хиљада рубаља) дизајнирана за комфоран рад на собној температури.
Ако планирате да продате производ на отвореном, мораћете да потрошите новац на замрзивач за производњу меког сладоледа, који без проблема делује на температурама до 40отприликеЦ (кошта најмање 200 хиљада рубаља). У случају занемаривања препорука за употребу, сладолед неће достићи жељену конзистенцију због сукоба спољних и унутрашњих температура, а сама јединица ће почети неуморно да тече.
Ако говоримо о конкретним моделима, треба напоменути чињеницу да не треба јурити брендове и подцјењивати кинеске произвођаче. У пракси, Италија, која је изградила репутацију неспорног ауторитета у свим областима производње, може да произведе машине за производњу меког сладоледа, који ће бити бескрајно каприциозан у раду и потрошном материјалу.
Ова опрема се разликује у перформансама, што се очитује у количини резервоара и по броју могућих сорти сладоледа (одређено бројем свих истих посуда).
Потрошни материјал. Од чега направити сладолед?
Класичан рецепт за сладолед укључује млеко, врхње, ванилију и жуманце.Немогуће је правилно саставити такву смешу на спољном месту трговања, а није познато како ће опрема за производњу меког сладоледа на њу реаговати, тако да сви раде на готовим формулацијама праха.
По правилу, то су паковања праха, чија је потрошња у омјеру око 1 кг на 2,5 литре млијека. Број укуса је ограничен само људском маштом. Има свега, од сорбе лубенице до смрзнутог тирамисуа.
На конзистенцију и квалитет финалног производа утиче не само машина за меко сладолед, већ и садржај масти у смеши - свака врста „сувог“ сладоледа има свој, плус садржај масти у млеку у коме је све разблажено.
Што је већи проценат садржаја масти, то је хранљивији и храњивији сладолед, а слабији бич. Што је нижи проценат, замрзнута крема је лакша, пријатнија и прозрачнија, међутим, њена брзина топљења је катастрофална. Из овога можемо закључити да је степен садржаја масти у сладоледу обрнуто пропорционалан периоду током којег се претвара у локву. Идеалан однос се може добити само покушајем и грешкама.
