Catering na escola: características, requisitos e controle

O catering na escola é uma parte essencial da educação de qualidade das crianças. Para os alunos das classes primária, média e alta, devido ao aumento da atividade nas aulas e mudanças, é necessária uma grande quantidade de nutrientes. E esses custos significativos de energia devem ser compensados pelos correspondentes pratos quentes servidos diariamente em instituições educacionais. Quais são as principais características, características e requisitos para a nutrição escolar?

O fornecimento de refeições na escola pode ser encontrado em detalhes no site oficial da instituição de ensino ou diretamente na gerência da escola.

Pontos-chave da disposição

1. Os regulamentos e as ordens são estabelecidos por cada instituição de ensino por um período indeterminado e aplicam-se a todos os estudantes.

2. A prestação garante alta qualidade e segurança alimentar para o aluno, bem como a satisfação das necessidades básicas de seu corpo.

3. Em cada instituição de ensino, um bloco de alimentos (cantina, buffet) deve ser organizado para a nutrição adequada dos alunos.

4. A dieta e a dieta devem ser desenvolvidas de acordo com todos os requisitos epidemiológicos.

5. Os indicadores higiênicos dos produtos devem estar de acordo com as normas da Estação Sanitária e Epidemiológica.

6. Refeições quentes são organizadas para cada aula, levando em conta o regime educacional dos alunos. As tabelas no bloco de alimentos são pré-definidas.

7. Controle de alimentos na escola é realizado por uma pessoa autorizada (s).

As recomendações sobre a organização do processo estão estabelecidas no pedido de catering da escola, que foi aprovado em 2012 pelo Ministério da Saúde e Desenvolvimento Social e pelo Ministério da Educação e Ciência da Rússia.

O que deve incluir refeições quentes na escola

O conteúdo calórico, o valor energético e o teor de vitaminas na nutrição escolar devem satisfazer plenamente as necessidades do corpo em crescimento. Portanto, o atendimento na escola deve proporcionar aos alunos uma primeira e segunda refeições, além de vários lanches.

Pequeno almoço

O principal é um prato quente. Na maioria das vezes, os alunos recebem mingau de leite, caçarola de queijo cottage ou ovos mexidos com vários aditivos. Em algumas instituições educacionais, também são servidos produtos de farinha: panquecas feitas de farinha de trigo com geléia ou creme azedo, panquecas, cheesecakes. O tamanho da porção deve ser apropriado para as necessidades fisiológicas dos estudantes.

Além disso, o café da manhã deve conter algum aperitivo. Pode ser:

um sanduíche com linguiça, manteiga ou queijo;
salada de frutas ou vegetais;
Confeitaria

Uma bebida é obrigatória (cacau com leite, chá quente, geleia ou compota).

Almoço

Um almoço escolar contém mais refeições e pode ser muito mais variado do que o café da manhã. Os alunos também devem receber um lanche e, nesse caso, o mais preferido é uma salada leve de vegetais que estimule o apetite.

Um almoço escolar clássico deve consistir em dois pratos (não incluindo salada): o primeiro e o segundo. No início, é oferecido um prato líquido quente (borsch, sopa de qualquer tipo, sopa de repolho, picles). O segundo prato é carne ou peixe, ou de aves de capoeira. Como um prato lateral, arroz, trigo mourisco, mingau de milho, macarrão de várias variedades, batatas ou purê de batatas, ensopado de legumes pode ser usado. Muitas vezes, o molho é adicionado à porção. Almoço escolar também deve conter uma bebida quente ou fria: compota, kissel, chá. Pratos quentes incluem pão de trigo ou centeio.

Chá da tarde

Os alunos que estão na escola depois do almoço (aulas adicionais, seções, círculos) também podem ser oferecidos um lanche da tarde que consiste em uma confeitaria sem adicionar creme e bebida (leite, kefir, iogurte, suco de frutas ou vegetais, geleia).

Requisitos Básicos de Nutrição Escolar

A organização de refeições quentes na escola deve garantir a segurança completa dos produtos oferecidos.
A dieta dos estudantes deve ser formada com antecedência, 20 a 30 dias de antecedência.
A dieta de vários grupos etários (7-11 anos e 12-18 anos) deve ser compilada separadamente, levando em consideração o valor nutricional e o conteúdo calórico dos produtos.
Os produtos devem passar pelo tratamento térmico necessário.
Uma dieta semanal deve ser variada, mas pode ser repetida em dias específicos da semana (menu de sexta-feira, menu de sábado, etc.).
Os pratos devem ser preparados imediatamente antes de uma refeição, os alimentos não devem ser preparados com antecedência ou armazenados em um refrigerador.
Alimentos em instituições educacionais devem ser acessíveis a estudantes com doenças do trato gastrointestinal, isto é, deve-se dar preferência a esses métodos de cozimento como cozimento, cozimento a vapor ou no forno.
Esta dieta deve corresponder ao menu compilado, no entanto, se necessário, é permitido substituir pratos com outros que sejam equivalentes a eles em valor nutricional e energético.
O menu diário pode ser apresentado aos alunos para revisão, deve ser pendurado antes de entrar no bloco de alimentos ou diretamente nele.
A recepção de alimentos dos fornecedores deve ser acompanhada do recebimento dos documentos necessários que comprovem a qualidade e a segurança dos produtos.
O transporte de produtos para instituições de ensino deve cumprir os requisitos sanitários.
No território das escolas, a organização de blocos alimentares adicionais é possível: buffets para os estudantes escolherem livremente os produtos alimentares e comprá-los.

Requisitos para funcionários do bloco de alimentos

É necessário usar constantemente roupas especiais (roupão de banho, avental), um chapéu e sapatos de trabalho.
Roupas de trabalho e calçados devem ser mantidos limpos pelos funcionários.
Outerwear e sapatos de rua são deixados em uma sala especial para o pessoal.
Os funcionários devem lavar bem as mãos e cortar as unhas (é proibido aplicar verniz).
É proibido fumar ou jantar no local de trabalho.
Doenças passadas e concomitantes devem ser relatadas ao manejo.
Cada funcionário do bloco alimentar deve estar devidamente qualificado e ter os documentos necessários.

Cheques de restauração escolar

Quais são os principais aspectos do controle de produção? O monitoramento do serviço de bufê na escola é realizado de forma contínua.

1. O controlo é efectuado por pessoas autorizadas que ocupem uma determinada posição em organismos envolvidos na regulamentação sanitária e epidemiológica da nutrição.

2. A (s) pessoa (s) mencionada (s) monitora o cumprimento das normas sanitárias e a implementação oportuna das medidas preventivas necessárias.

3. A verificação da organização da restauração nas escolas é realizada conforme o planejado, de acordo com programas pré-estabelecidos.

4. Uma pessoa autorizada verifica a documentação de uma instituição de ensino geral e os resultados oficialmente emitidos de testes laboratoriais.

5. Além disso, o cumprimento dos padrões sanitários de higiene pelos funcionários do bloco alimentar é sujeito a verificação obrigatória (a presença de uma touca médica, luvas, é necessária uma forma adequada).

6. Os resultados do controle devem ser transferidos para a liderança da instituição de ensino e, se necessário, reportados aos pais dos alunos.

Requisitos de Nutrição Escolar

Em uma instituição de ensino geral, deve-se localizar uma combinação de comida escolar ou um departamento especial no bloco alimentar, no qual os alimentos são armazenados e preparados.
O tamanho da sala, o número de assentos, bem como um conjunto de pratos e talheres devem corresponder ao número de alunos na escola.
Para as refeições, salas de jantar ou blocos devem ser organizados no edifício principal da escola ou no prédio anexo a ela.
Armazéns para armazenamento de alimentos devem ser colocados no piso térreo do edifício.
Alunos da escola não estão autorizados a estar presentes nas instalações de produção do bloco de alimentos.
Alunos do ensino médio (acima de 14 anos de idade) podem estar envolvidos na configuração pré-mesa.

O cumprimento dos requisitos acima é regulado pela lei de catering nas escolas. A Seção 37 da Lei de Educação contém todos os atos normativos sobre esta questão.

Plano de refeições escolares

Alunos da escola também devem receber educação relacionada à formação de sua dieta. Em conexão com essa necessidade, eventos de massa, horas de aula e conversas preventivas com os alunos sobre o tema da nutrição adequada e saudável são realizados em instituições educacionais. Antes do início de cada trimestre acadêmico (seis meses), é desenvolvido um plano para organizar as refeições na escola. A principal parte do seu desenvolvimento é a compilação de um menu de qualidade e o planejamento da entrega dos produtos necessários à escola. Uma lista preliminar de eventos também está sendo compilada.

Por exemplo, com alunos do ensino fundamental (séries 1-4), você pode realizar um evento interessante sobre o tema "Dia da nutrição adequada" ou "A vida é um dente doce".

Para os alunos do 5º ao 9º ano, você pode organizar uma aula nos seguintes tópicos: "Quem são os valologistas?", "Nutrição adequada na escola" ou "Por que fazer dieta?"

E para alunos do ensino médio (10ª a 11ª série), você pode solicitar um questionário “Minha comida” ou uma mesa redonda sobre os tópicos: “Nós somos o que comemos” ou “O que é fast food ou por que não seguir a moda moderna?”

Comida em escolas de diferentes países

Para concluir este artigo, gostaria de apresentar a dieta dos alunos de escolas estrangeiras. Cada estado tem pratos nacionais e hábitos alimentares especiais. Catering para crianças em idade escolar é uma tarefa urgente para a liderança de todos os países desenvolvidos do mundo.

USA

Esta foto mostra um café da manhã comum de estudantes de escolas americanas. É composto por ervilhas verdes, nuggets de frango com ketchup e purê de batatas, biscoitos de aveia com gotas de chocolate e geléia de frutas. Em termos de valor nutricional, não é inferior ao café da manhã russo, mas é muito menos útil e equilibrado.

França

Pequeno-almoço francês pode ser considerado muito saudável. Contém legumes, frutas, queijo e carne cozida rica em proteínas.

Itália

O café da manhã escolar na Itália é significativamente diferente dos outros. A partir de uma fotografia, você pode determinar o estado sem possuir informações específicas. Nós vemos massas italianas tradicionais, peixe assado, baguete, saladas e uvas. Este café da manhã é muito equilibrado e saudável, por isso podemos dizer com confiança que os estudantes italianos recebem a quantidade certa de nutrientes.

Grécia

O café da manhã grego consiste em frango cozido, uma especialidade de massas (orzo), frutas e vegetais frescos e iogurte natural. Este café da manhã é saudável, nutritivo e rico em vitaminas e minerais.

Ucrânia

O café da manhã de crianças de escola ucranianas combina o aperitivo, prato principal e sobremesa. Como lanche, os alunos recebem uma salada de legumes, o prato principal é arroz com salsichas e sobremesa - uma panqueca com geléia. Um café da manhã completo pode facilmente substituir o almoço.

Brasil

O café da manhã brasileiro é bastante grande em tamanho. Também inclui produtos especiais específicos para os sul-americanos.Então, o café da manhã da escola contém arroz brasileiro com feijão, vários tipos de saladas, pão integral e banana frita tradicional.

A comida quente nas instituições de ensino deve ser completa e equilibrada, assim como útil, para que o menor número possível de estudantes tenha doenças graves como gastrite, pancreatite, gastroduodenite, helicobacteriose ou mesmo uma úlcera. De fato, nos anos escolares é importante permanecer saudável, ativo e capaz de receber educação de qualidade. É por isso que a organização da nutrição infantil na escola é a base para a formação do potencial intelectual dos estudantes e um estilo de vida saudável.