Qualquer instituição de restauração pública com a organização competente do negócio pode trazer ao seu proprietário excelentes lucros. Abaixo apresentamos um plano de negócios muito realista e viável para a sala de jantar, o que exigirá um mínimo de despesas.
Um pouco sobre o design
Primeiro, é necessário criar um plano conceitual inicial para a sala de jantar, determinar ideias gerais para o seu desenvolvimento, requisitos, calcular a filmagem das instalações, propor um menu inicial e “desenhar” um retrato geral do visitante, destacando suas principais preferências. Pense imediatamente no que chamar de sala de jantar. O nome deve ser original e ininterrupto.
Onde coordenar a documentação básica para a sala de jantar?
Um plano empresarial elaborado de forma independente ou comprado de uma organização de projeto deve ser acordado nas seguintes organizações sem falhas:
- SSES (vigilância sanitária e epidemiológica);
- UGPS (serviço de bombeiros);
- KUGI (serviço de gerenciamento de propriedade do estado);
- serviço de supervisão técnica;
- GIOP (Comitê para a Proteção e Manutenção de Monumentos Históricos e Culturais).
Requisitos de localização
Seu plano de negócios da sala de jantar deve levar em conta sua localização. Escusado será dizer que definitivamente deve ser localizado perto de grandes fábricas, escritórios e outros locais que podem lhe fornecer uma camada confiável de clientes âncora.
Uma ótima opção é alugar uma antiga sala de jantar. Imediatamente descobrir a partir de engenheiros de energia locais se há restrições sobre o consumo de energia elétrica.
Note-se que nos últimos anos, as organizações de inspeção têm uma atitude muito negativa em relação às salas de jantar, localizadas nos primeiros andares dos edifícios residenciais.
Querendo poupar seu tempo e nervos, esta opção é melhor não considerar. Nesse caso, o seu plano de negócios da sala de jantar provavelmente será desnecessariamente caro.
Quarto
Ao escolher um quarto adequado, preste atenção à presença de um salão suficientemente espaçoso para receber visitantes, uma cozinha e salas de serviço, bem como salas para contabilidade. As paredes das salas onde a cocção direta será feita devem ser revestidas com cerâmica ou plástico. Esses materiais são facilmente lavados e desinfetados, resistentes a produtos químicos.
A sala de jantar deve ter água e esgoto, gás e eletricidade. A fiação deve suportar a conexão do equipamento a 380 V. Após a conclusão de todo o trabalho de construção e reparo, você precisará emitir um certificado de aceitação certificado por todas as organizações acima (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Equipamento de dinheiro e contabilidade
Não se esqueça da burocracia: você precisará adquirir sistemas e softwares automatizados para armazenamento e contabilidade automatizados. O desempenho depende das suas necessidades e do tamanho da própria sala de jantar. As caixas registradoras são melhor compradas com a capacidade de pagar por pedidos com cartões de plástico. Isto é especialmente importante para as cidades onde a população tem pouco dinheiro em mãos.
Equipamentos de cozinha
Qualquer plano de negócios de sala de jantar deve divulgar totalmente essa questão. Como regra geral, a maior parte desse tipo de produção funciona com eletricidade, mas é muito mais econômico comprar modificações de gás.Isso também se deve ao fato de que, longe de todos os assentamentos, a rede elétrica e a subestação local poderão “puxar” as capacidades necessárias em geral.
O mínimo exigido inclui o seguinte equipamento:
- Capuzes poderosos.
- Máquinas de lavar louça de desenho industrial.
- Fornos, fornos e fornos de convecção.
- Mesas de corte e produção.
- Um número suficiente de armários e prateleiras para guardar utensílios de cozinha.
- Um conjunto de todos os utensílios necessários (com uma margem de 20%).
- Refrigeradores de capacidade suficiente para armazenar matérias-primas e produtos semi-acabados.
- Misturadores, liquidificadores, moedores de carne, etc.
É aconselhável comprar equipamentos daqueles fornecedores que oferecem serviço completo de pós-venda. Não tente economizar dinheiro comprando modelos caseiros: se a sua sala de jantar ganha fama, então até mesmo um moedor de carne elétrico doméstico simplesmente não pode suportar as cargas.
Móveis para salas industriais e de utilidade
Para salas de utilidade, prateleiras, mesas de trabalho, bem como armários para trocar de roupa são necessários.
Com a própria sala de jantar, a situação é um pouco mais complicada. É impossível criar móveis ao acaso, já que as mesas e cadeiras devem estar em harmonia com o projeto de design geral. A propósito, é preferível encomendar cadeiras com formas rígidas e angulares, sobre as quais os visitantes não poderão se sentar por várias horas. No final, você abre a sala de jantar, mas não o café.
Especialistas dizem que é aconselhável comprar mais 20% de móveis do que o previsto no projeto. Então você estará protegido de momentos desagradáveis associados à sua falta.
Equipamento para o complexo de dispensação
Neste ponto, você precisa prestar atenção especial, já que o complexo de distribuição deve ser bastante conveniente, para não interferir com os visitantes. É necessário comprar balcões com celas para refeições prontas, equipamentos de refrigeração para primeiros pratos e sobremesas, bem como uma esteira transportadora.
Observe que é aconselhável comprar todos os itens acima apenas como novos, já que o equipamento usado na distribuição afetará negativamente sua reputação com os clientes.
Qual equipe você precisará?
Será necessário contratar não apenas tecnólogos e cozinheiros, mas também funcionários administrativos. Em particular, você precisará de um diretor de sala de jantar e pelo menos um contador.
A equipe inclui:
- cozinheiros para oficinas quentes e frias;
- trabalhadores que estarão na linha de distribuição;
- número exigido de caixas;
- trabalhadores responsáveis pela lavagem de louça;
- trabalhadores auxiliares, entre os quais devem ser mecânicos.
Se a sua sala de jantar não for difundida, é um pouco imprudente gastar dinheiro com o seu próprio serviço de contabilidade. Será mais barato contratar uma empresa que forneça apoio financeiro à sua empresa de catering.
Não se esqueça da necessidade de fabricar crachás para todos os funcionários que se comunicam diretamente com os clientes.
Sugestões de Menu
Tecnólogos profissionais aconselham a criação de um menu para que as repetições de pratos não sejam encontradas com mais frequência do que algumas vezes por mês. Certifique-se de ter em sua dieta diária carne e peixe, aves, bem como pratos vegetarianos. Dadas as especificidades da nossa cozinha, não faz mal para diversificar a gama de sopas e bolos. Além do tradicional chá e café, água mineral, sucos ou sucos de frutas devem ser oferecidos aos clientes.
Não deve ser mencionado que todos os pratos devem ser frescos e saborosos, caso contrário, você não pode contar com a atitude leal dos visitantes. Depois de finalizar o menu, você precisa assegurar-lhe o SSES.
Quais documentos serão necessários?
Você precisa elaborar os seguintes documentos para abrir a sala de jantar:
- Desenvolver regulamentos tecnológicos para a fabricação de alimentos e sua implementação, para a implementação de medidas tecnológicas (desinfecção de instalações, desinfestação).
- Concluir e assinar contratos para a entrega de matérias-primas, para a remoção de lixo e resíduos domésticos líquidos.
- Elabore todos os contratos relativos à manutenção do seu equipamento instalado.
- Elaborar e certificar todos os acordos com o banco, abra sua própria conta para pagamento por cartões de plástico.
- Registre uma caixa registradora. Isso é feito pelo escritório fiscal local.
Além disso, você deve obter permissão para trabalhar na Roskomnadzor, na SES, bem como em outras organizações sobre as quais falamos no início do artigo.
Custos Totais
Pode levar de 600 mil a 6 milhões de rublos para comprar equipamentos. A decoração e o conserto de todas as instalações, a condução de todas as comunicações necessárias, a conclusão de contratos e outros procedimentos burocráticos podem ser retardados por tanto. Nas grandes cidades, o custo de organizar uma empresa de serviços alimentícios pode chegar a milhares de dólares por metro quadrado.
Apesar disso, a rentabilidade da sala de jantar é de aproximadamente 40%.
Outros serviços
Esqueça que a sala de jantar é onde você acabou de comer. Quando você obtém promoção suficiente, comece a organizar feriados, eventos sociais - isso atrai as pessoas.
Você pode contratar o fornecimento de pratos para grandes organizações. Durante as férias, até os cidadãos comuns costumam exigir um grande número de pratos saborosos e de alta qualidade. O negócio nas cantinas escolares é muito promissor quando você entrega comida para as instalações da escola.
Se você não definir preços altíssimos, poderá ganhar muito dinheiro com isso.
Em geral, organizar sua sala de jantar não é apenas lucrativo, mas também permite que você expanda sua produção quase ilimitadamente, aumentando constantemente o tamanho de seus lucros.
Isso é o que você precisa para abrir a sala de jantar!
