A profissão de bartender é uma das mais importantes do ramo de restaurantes. E, na verdade, não é uma boate ou restaurante onde os hóspedes estão esperando por coquetéis coloridos ou garrafas embaçadas, e nem um único café ou bistrô onde o público pede café ou sucos, pode ficar sem o “homem atrás do balcão”. Curiosamente, na tradução literal do inglês, a palavra formada a partir dos substantivos “bar” e “man” é decodificada como “man in the bar”. Na verdade, por mais simples que essa profissão possa parecer, o barman tem responsabilidades muito diferentes - dependendo das especificidades da instituição em que trabalha.
Barmans tão diferentes
Cada estabelecimento de restauração atribui o seu papel ao barman e determina o número de funções para esta posição de forma independente. Assim, os requisitos para os funcionários podem variar significativamente. Em um café, basta conhecer o sortimento e poder usar os eletrodomésticos disponíveis, em outra instituição você precisa conhecer as regras para receitas de bebidas alcoólicas e coquetéis de elite e, no terceiro, esse especialista deve desenvolver pessoalmente um mapa de bebidas.
O bartender-caixa vaga é bastante difundida (uma pessoa que serve bebidas e lanches de um bar para os hóspedes de um café e calcular os visitantes). Nesse caso, o rack é mais frequentemente ativo e os visitantes se servem. A profissão de "barman-garçom" é comum em pequenos cafés com bom atendimento. Nesse caso, o funcionário recebe imediatamente os pedidos dos visitantes e serve comida e bebidas na mesa, além de preparar um menu de bar de forma independente.
Deveres básicos do barman
Conseguir um emprego em um café é quase sempre possível sem experiência de trabalho nesta área. Além disso, a profissão de um barman quase sempre envolve um pouco de treinamento em um novo local e um período de estágio. O problema é que um novo funcionário precisa estudar a teoria e a prática do cardápio da instituição para aprender a usar o equipamento disponível.
A descrição do trabalho do barman é elaborada e aprovada pela gerência do café ou restaurante. Os empregadores responsáveis apresentam este documento ao candidato durante a entrevista ou se oferecem para estudar cuidadosamente em casa antes de fazer um estágio. Quase qualquer barman tem as seguintes responsabilidades: manter a limpeza e a ordem no local de trabalho, preparar e servir bebidas e lanches no bar, para monitorar o fornecimento de bens que lhe são confiados. Ao mesmo tempo, cada item merece uma revisão detalhada: por exemplo, em uma instituição, esse funcionário deve apenas limpar as prateleiras e o balcão de bar e, em outro, deve lavar o chão na barra a cada turno.
Limpeza e ordem
O barman deve vir trabalhar 30 a 60 minutos antes da abertura do café. Sua manhã geralmente começa checando a limpeza e a ordem do local de trabalho e examinando o suprimento de bebidas e alimentos. Em algumas instituições, o barman tem autoridade para compilar de forma independente uma lista de aquisições, enquanto em outras ele deve coordenar essa questão com o administrador ou outra pessoa responsável por esse processo. Para os estabelecimentos de restauração, o cumprimento das normas sanitárias é de grande importância. Qualquer descrição de trabalho do barman inclui requisitos para manter a limpeza na barra. Lave regularmente todas as prateleiras e armários, superfícies de trabalho. Na maioria das vezes é permitido entregar pratos comuns a uma pia comum de um café, mas o barman deve lavar o equipamento e as ferramentas ele mesmo.
Uma variedade aproximada de barras
Todos os restaurantes e cafés prevêem a divisão dos produtos propostos em duas categorias: “cozinha” e “bar”. Assim, os cozinheiros e seus assistentes são responsáveis pelo primeiro e o garçom pelo segundo. Com que tipo de bens o “homem no balcão” tem que trabalhar? Estas são tradicionalmente bebidas: sucos, chá, café, milkshakes, álcool. Bem como lanches e doces prontos. Às vezes, o bar inclui alguns tipos de sobremesas - sorvete, mousses e outros. Assim, os deveres do barman incluem o conhecimento do menu e a capacidade de cozinhar e preparar para servir todos os pratos do menu do bar. Cada instituição tem seus próprios padrões para cada prato pelo seu peso em gramas e pela composição exata. Existem regras uniformes para o design de bebidas e lanches antes de servir os clientes.
Deve um barman ser capaz de fazer coquetéis?
Filmes modernos e vídeos promocionais muitas vezes nos mostram os funcionários de restaurantes e boates, capazes de misturar rapidamente qualquer coquetel em segundos. Os garçons na tela muitas vezes fazem malabarismos com óculos ou agitadores, constroem pirâmides de taças de champanhe e demonstram outros truques. É tudo isso contendor para esta posição deveria ser capaz de fazer?
Cocktails - bebidas feitas a partir de vários componentes - estão de facto presentes no menu de muitos estabelecimentos. No entanto, para prepará-los com uma arte especial e na frente do público, apenas alguns restaurantes de elite e boates exigem. Na maioria das vezes, os deveres de um barman em um café são reduzidos à capacidade de misturar todos os componentes nas proporções corretas e projetar belamente um coquetel de acordo com os padrões aceitos. No entanto, você pode conseguir um emprego em um estabelecimento de restauração sem sequer ter essas habilidades. Na verdade, na arte de misturar coquetéis não há muitos segredos especiais, basta observar as proporções corretamente. A maioria das bebidas é misturada em um shaker, e algumas são colocadas em camadas.
Requisitos do barman
Todos que decidiram tentar sua mão dentro da estrutura desta profissão estão interessados em que tipo de requisitos são apresentados ao barman. Proprietários de estabelecimentos de elite que não querem gastar muito tempo treinando novos funcionários do zero geralmente exigem experiência nesta área. Independentemente de o barman se comunicar diretamente com os clientes, os hóspedes do estabelecimento o vêem, portanto aparência atraente e limpeza são qualidades importantes para essa profissão. Os requisitos para um bartender podem incluir sociabilidade, simpatia, capacidade de atrair pessoas e até mesmo conhecimento de idiomas estrangeiros. Normalmente, as qualidades pessoais de um funcionário dessa categoria são motivo de preocupação para o empregador se a barra estiver ativa, e os clientes podem se sentar atrás dela e fazer pedidos.
Como se tornar um barman?
Para trabalhar em um estabelecimento de restauração, você deve passar por uma comissão médica e obter livro sanitário. Hoje, algumas faculdades e escolas treinam especialistas como um garçom, um barman. Os deveres e todas as nuances desta profissão, é claro, são melhor estudados em detalhes, se você realmente quiser ter sucesso nesta profissão. Bartenders também são treinados em uma variedade de cursos. Mas, como mostra a prática, não é necessário fazer nenhum treinamento especial. Muitas vezes, até mesmo estudantes sem uma educação especial trabalham como bartenders. Um emprego bem-sucedido geralmente depende de uma entrevista e do estabelecimento de contato pessoal com o empregador.
Profissão bartender: deveres e salário
Quanto as pessoas pagam no bar na Rússia? O nível salarial do barman depende da região e do status da instituição em que ele trabalha. Vale a pena notar que sem experiência é difícil entrar em um restaurante premium. Por conseguinte, o rendimento do empregado também depende das suas qualificações. Para as regiões, o salário padrão deste especialista é de 9 a 25 mil rublos por mês.Em Moscou e São Petersburgo, os garçons recebem de 20 a 40 mil rublos. Normalmente, pelo menos dois bartenders trabalham em turnos em um café ou restaurante. Assim, o horário de trabalho mais provável: 2/2, 3/3 dias ou uma semana depois em uma semana (total cerca de 15 turnos de trabalho por mês).
Agora você sabe o que o barman deve ser capaz de fazer e quanto paga por todas essas habilidades. Pense: Você realmente gosta dessa profissão? E se não houver dúvida, vá em frente - em busca de uma vaga adequada!
